El anisakis es una parásito ligado a la ingesta de pescado crudo que puede llegar a provocar una reacción anafiláctica en el consumidor. En España, la mayoría de los casos se dan en el País Vasco y en Madrid, dado que su diagnóstico está más desarrollado en esas zonas. El Ministerio de Sanidad ha tomado las primeras medidas.
Lo que antes estaba limitado a países con tradición de preparar pescado crudo (Japón sigue teniendo el 95% de los casos) ahora lo comparte todo el mundo. La incidencia de este parásito está creciendo en los peces del Cantábrico, así como en los del Mediterráneo. Por este motivo, el pasado 19 de diciembre de 2006 entró en vigor un Real Decreto (RD 1420/2006), impulsado por el Ministerio de Sanidad, que obliga a todos los restaurantes a congelar todo el pescado durante 24 horas a una temperatura igual o menor a 20 ºC.
Las opiniones están divididas. Mientras la comunidad científica ve esta medida como un paso necesario, restauradores y consumidores aprecian la decisión de forma negativa, dado que el sabor no es el mismo. Para estos últimos resulta más eficaz congelar el producto justo después de su captura para que cuando el comprador cocine el pescado lo haga con todas las garantías.
El anisakis es un parásito de tres centímetros de largo y un milímetro de ancho y su color casi transparente impide, en ocasiones, su localización. Los mamíferos marinos son los animales en los que se suelen hospedar. Ahí es donde se reproducen y sus larvas pasan al medio acuático, donde se acaban convirtiendo en comida para diversas especies de peces. En ese momento empieza el riesgo para el humano que se vaya a comer a ese pescado en un restaurante.
La “feria del pan” se cerró el 14 de marzo después de un rotundo éxito de afluencia. Numerosas empresas acudieron al IFEMA con la intención de comercializar sus productos y muchos cocineros y artesanos tuvieron la oportunidad de demostrar por qué es tan importante este gremio.
El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines (INTERSICOP) cerró su edición de 2007 con un total de 40.000 visitas, superando la cifra anterior de 2003. Los que se acercaron hasta el recinto ferial (IFEMA) se encontraron con 292 expositores en más de 25.000 metros cuadrados llenos de buen gusto.
En lo que duró esta cita hubo tiempo para muchas cosas, aparte de catar productos de panadería. Fue el momento perfecto para que algunos cocineros importantes subrayaran la importancia del pan en la pirámide alimenticia. Además, tuvo lugar la ponencia “Pan y salud”, dedicada a desmitificar el pan.
La diversidad de actividades se completó con una serie de concursos en los que concurrieron las promesas del mundo del pan. Para empezar, el madrileño Francisco Somoza se llevó la distinción del jurado como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. El concurso SándwichForum estuvo dominado por los alumnos de la Federación Andaluza de Panadería (FACEPAN), mientras que en Pizza Future ganaron las empanadas del argentino Jorge Alberto Martínez, de la empresa Empanatta.
Esta feria se enmarca en el ambicioso proyecto de la Comunidad de Madrid, llamado “Madrid Escenario Internacional de la Gastronomía 2007”. Con este plan se pretende, por un lado, dar a conocer el turismo culinario madrileño y, por otro lado, convertir a la ciudad en un punto de encuentro para los profesionales de la restauración.
La empresa Enocircuit ha propuesto una serie de actividades para este mes de marzo, durante el que podremos apreciar las delicias de un buen vino o un buen jamón. Sólo hay que entrar en su web para ver el calendario de eventos.
Todos los que se dedican de una forma u otra al mundo de la restauración siempre tienen que tener un maestro. O no, porque ahora Enocircuit prepara circuitos para aprender la cata de muchos interesantes productos tradicionales españoles. Comer y beber es importante, pero saber cómo hacerlo es fundamental.
La noticia es que este mes de marzo hay muchas cosas que hacer, si se cuenta con ellos. El calendario de actividades es bastante amplio, y hay catas muy interesantes para paladares inquietos. El día de San Patricio (17 de marzo), sin ir más lejos, hay una cata de Whisky. Otra fecha que no se puede despreciar es el 19 de marzo, cuando se probarán diversos quesos, chocolates y vinos, además de un maridaje de vino Ribera del Duero y un surtido de Ibéricos.
Otros cursos y actividades interesantes son “Cómo Elegir un Vino en un Restaurante” (viernes 16 en horario 18:00-21:00), “Chocolate; Técnicas de Cata Básicas” (viernes 23 en horario 20:00-21:30), “Iniciación a la Cata de Queso” (domingo 18, 12:00-14:00). Además de todo esto, Enocircuit organiza catas más exclusivas, con servicios para empresas y particulares con gustos exquisitos. Nunca es tarde para conocer mejor los secretos de la gastronomía.