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El Tercer Congreso Vegetariano dejó una serie de ponencias que han dejado a los más férreos seguidores un buen recuerdo. Celebrado en el Centro de Convenciones MAPFRE de Madrid, no destacó por sus actividades sino por sus charlas, ya que se enfocó más hacia la descripción de hábitos y su justificación, así como hacia la explicación de nuevos descubrimientos en los campos de la ciencia que pueden ayudar a los vegetarianos. También se dieron cita ciertas organizaciones con expositores como la ONG Amnistía Animal y empresas privadas con productos para personas de este movimiento como Santiveri S.L. o Danone S.A., que dio a conocer su línea de lácteos pensados para esta forma de alimentación.

Algunas de las conferencias con más importancia fueron "Ser vegetariano, una forma diferente de entender la vida", por Pedro Ródenas, médico naturista; "La proteína en el vegetarianismo y veganismo", por Maria Manera, nutricionista; y "Los principios del veganismo y su impacto social y ambiental", por Francisco Martín, de la Asociación Vegana Española (AVE). El punto negativo es que no se trataba de actos abiertos al público, ya que el precio para entrar se situó en 25 euros para las dos jornadas y 15 para una, con descuentos para miembros de la Unión Vegetariana Española (UVE).La experiencia contaba con el precedente del Segundo Congreso Vegetariano, que se celebró en 2005 en la ciudad de Barcelona.

El vegetarianismo moderno es una tendencia relacionada con el ecologismo y el respeto a la vida animal, por lo que se trata de un fenómeno relativamente reciente, aunque se practicaba ya en la antigüedad. Se puede defender bien desde el punto de vista del equilibrio medioambiental, bien desde una convicción ética que desdeña el maltrato y muerte de animales. Aunque la primera impresión indique lo contrario, una dieta vegetariana no resulta perjudicial para la salud, siempre que sea equilibrada y controlada desde el punto de vista alimenticio. Además, en la actualidad se puede acceder a complementos proteínicos sintéticos que evitan los riesgos de malnutrición.

Existen diversos tipos de dietas que siguen esta manera de comer; todas tienen en común la ausencia de carne. El ovo-lacto-vegetarianismo permite la ingesta de huevos y leche, mientras que el veganismo la prohíbe. Por otro lado, el lacto-vegetarianismo y el ovo-vegetarianismo reniegan del consumo de huevos y lácteos, respectivamente. Hay otras muchas tendencias relacionadas, como el api-vegetarianismo (permite comer miel) o el vegetalianismo (corriente más estricta), aunque su seguimiento es menor en esta comunidad. Las cifras que se pueden encontrar en Internet están desfasadas, pues hablan de más de once millones de vegetarianos en Europa en el año 2000.