Por clamorosa votación popular, (creo que me lo han pedido tres personas) paso a contar cómo hice la mermelada de melocotón... Lo que ocurre es que es tan fácil que me da una vergüenza horrible... Siempre resulta más seductor dar a entender que una es capaz de grandes maravillas en la cocina...
A ver: Se cogen unos melocotones, se pelan y se trocean. Se colocan en una fuente alta que resista microondas y se les añade un poco de zumo de limón. Se meten en el microondas durante cinco minutos a máxima intensidad. Se sacan, se deshacen con un tenedor (allá cada uno con los trocitos que le gusta que tenga su mermelada) y se les añade el mismo peso en azúcar que tenía la fruta. Aquí todo es muy relativo: con esa cantidad de azúcar la consistencia queda estupenda, pero el contenido calórico es como para echar a correr, así que todo consiste en ir experimentando... como todo. Una vez que se ha removido y mezclado bien el azúcar con la fruta, de nuevo al microondas durante quince minutos al máximo, y eso sí, conviene sacarlo en tres ocasiones a lo largo de esos quince minutos para removerlo bien. Una vez que ha pasado ese tiempo se saca y se introduce en tarros previamente esterilizados y eso y se envasa al vacío. Lo más recomendable es hacer poquita cantidad y consumirla en los días siguientes y te ahorras las preocupaciones del envasado.

Nunca la hice en el "micro". Habrá que probar.

Para lo de las calorías cambia el azúcar por fructosa y listo,

No es tan fácil, querida amiga. Has de ponerte a ello y eso, nunca, pero nunca, es sencillo.
Buenísima.