Hoy tenemos dos cositas muy sencillas y cortas. Creo que es la primera vez que hacíamos comida solo para nosotros dos (como es habitual, amigote colega de cocina y yomismo). Además la nevera estaba tirando a pobre, huevos no apetecían y entre medio de todo, el partido del Villarreal.

Por una vez, el título del post es el entrante:
Endibias y puerros estofados al estragón

Ingredientes para cuatro raciones:

12 endibias.
12 puerros finos o 6 gruesos.
4 ramas de estragón fresco.
Salsa de soja.
Vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Empecemos por hacer un sofrito en el que doraremos ligeramente en aceite de oliva los puerros cortados en arandelas, y el ajo picado muy fino.
Mientras se hacen, lavamos las endivias y las partimos al centro.

A partir de aquí comienza el estofado propiamente dicho.
Ponemos las endivias en el sofrito y salpimentamos con sal gruesa y pimienta negra en grano recién triturada. Deben freír un par de minutos con una tapa de sartén, de esas que tienen agujeritos para dejar salir el vapor. Luego les damos la vuelta, y controlando que no se oscurezcan los ajos, dejamos que se haga otro poco.

Ahora rociamos con una copa de vino blanco, y un chorrito de salsa de soja. Tapamos y dejar cocer hasta que queden blandas, procurando darles la vuelta a mitad de cocción. Con un cuarto de hora es suficiente.

Curiosamente, no he logrado encontrar en la receta qué demonios se hace con el estragón. Como tampoco teníamos, no me preocupé demasiado :-p

Quedó estupendo, nunca había probado endibias cocinadas y con la salsa esta de soja y el puerro estaban de vicio. Los troncos un poco duros, no sé si es que le faltó fuego o son así, pero da lo mismo, sabroso que da gusto.

De principal echamos un par de chorizos parrilleros en sidra, dos hojas de laurel y a cocinarse. No es nada muy sofisticado, pero sabe bien, es rápido y con pan llena la barriga.

Aprovechando la cortedad del post, quería agradecer a todos los que se pasan por aquí y dejan algún comentario, además me alegra muchísimo ver que algunos hasta han probado a cocinar algo de lo aquí expuesto! no es que tenga yo mayor mérito que copiar recetas y dar mi opinión, pero se siente uno un poco importante ;-)

Me encantaría invitar a probar a cualquiera de quienes me leen, las únicas condiciones son traer el vino y fregar los platos !
Lástima que estoy un poco lejos, seguramente hubiera sido divertido...

Viernes por la noche, de nuevo cena en grupo. Aunque esta vez cocinamos solamente dos. Y como siempre, un par de horas antes decidimos el menu, esta vez con ciertas restricciones ya que no debemos usar demasiado aceite. Al final, tampoco nos lo tomamos muy en serio... es suficiente con que no se note ;-)

A ver, empezamos con una ensalada:
Ingredientes (para 4 personas)
½ escarola.
16 nueces peladas.
150 gramos de queso azul.
8 tomatitos enanos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

Elaboración:
Lavamos la escarola y la secamos con el escurre verduras.
Batimos el queso azul con un poco de aceite de oliva con ayuda de la batidora hasta que se forme una crema.
Ponemos la escarola en un bol junto con las nueces, los tomatitos enanos y la crema de queso azul.
Elaboramos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana.
Aliñamos justo antes de servir con el aliño del bol, ya que si aliñásemos demasiado pronto, las hojas de la escarola quedarían mustias.

Estaba muy buena, lástima que los tomates no los conseguimos enanos porque hubiera quedado mejor presentada. Pero nada, que está bien.

Y el plato principal, la verdad es que esta vez merece leer la receta solamente por la forma en que está redactada, nos reimos un rato mientras la preparábamos:

Solomillo a la naranja

Ingredientes:
* Un solomillo de ternera, preferiblemente en una pieza (se filetea en la mesa),
* Una botella de buen vino tinto,
* Dos naranjas de zumo,
* Un generoso chorreón de brandy,
* Una cucharada de miel,
* Dos clavos (de cocina),
* Sal ,
* pimienta y ,tal vez, algo de maicena o harina.

Elaboración:
Cógete una sartén bien amplia donde quepa la pieza de solomillo en un trozo (si el solomillo es para 16 personas, probablemente no quepa en la sartén), el cual habrás previamente salado y rebozado en pimienta recién molida para posteriormente , atarlo con hilo o bramante de cocina, para que no pierda su bonita y cilíndrica forma. Pones tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando esté bien caliente, hechas el solomillo y lo doras bien por todos los lados. Cuando esté bien dorado (y por tanto toda su superficie costradita y sellada para evitar la pérdida de sus valiosos jugos) lo bañas con el brandy y lo flameas. Cuando se apaguen las llamas bajas el fuego y mantienes el solomillo en el mismo no mas de 10-15 minutos, con lo que quedará hecho por fuera pero rosado (y jugoso) por dentro. Pasado este tiempo, retiras el solomillo y lo reservas al calor de la lumbre. En la misma sartén anterior, donde han quedado las sustancias del mamífero, añade media botella de tinto. Que sea un buen vino para que además de enriquecer la salsa, nos permita bebernos a gusto la otra media botella, mientras seguimos con el plato. Mientras reduce la salsa (5-10 minutos), ve rallando la piel de las naranjas y extrayendo posteriormente el zumo a las mismas. Pasado este tiempo, añádele la piel rallada de las naranjas, el zumo, uno o dos clavos de cocina, una cucharadita de miel (dependiendo de la acidez de las naranjas) y sal a gusto. Espera que la salsa reduzca y si queda demasiado ligera, engórdala con media cucharadita de maicena o de harina.5 minutos antes del final añade de nuevo el solomillo para que se impregne del sabor de la salsa. Sirve el solomillo entero , cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con la salsa (que habrá quedado oscura). Filetéalo en el momento de servir después de haberlo contemplado durante algún tiempo, permitiendo de esta manera que los jugos interno se repartan por todo el interior.

Una guarnición de gajos de mandarina salteados brevemente en mantequilla, nos solo da color a este plato, sino que proporciona el punto de acidez y equilibrio necesario.

Pues esta es la receta, para mi gusto nos pasamos un poco y se redujo demasiado la salsa. La acompañamos con una botella de vino chileno, traido en mano desde el país, y nos quedamos hablando hasta la una y media.

Esta vez ha venido una invitada que se había hecho de rogar, la tenemos en alta estima como crítica culinaria y al final afirmó "se puede repetir en otra ocasión..." lo cual nos deja realmente orgullosos!!

Bueno, otro miércoles que nos reunimos los tres habituales y algún invitado para ver el partido (cantidad de goles esta vez) de final de la Copa del Rey y de paso cuidarnos un poco.
Quedamos más pronto, que eso de andar corriendo en el descanso para hacer la comida no es plan. Qué tenemos por la nevera? langostinos, otra vez :-p
Con salsa agridulce:
Ingredientes
750 g. langostinos
sal y pimienta
para la salsa:
200 g. cebollitas
2 dientes de ajo
50 ml. aceite vegetal
80 g. avellanas crudas
100 g. pasas sin pepitas
1 dl. vino blanco afrutado
100 ml. agua

Preparación
Pelar los langostinos, salpimentar y reservar. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos. Machar las avellanas en un mortero.
Poner a calentar en una sartén dos cucharadas de aceite con las cebollas y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las cáscaras de los langostinos, las avellanas y las pasas, rociar con el vino y dejar reducir la salsa durante tres minutos.
Retirar la sartén del fuego, triturar la salsa y pasarla por el chino. Verter la salsa sobre los langostinos en una
cazuela de barro, agregar 100 ml de agua y ponerla a cocer a fuego medio durante cinco minutos. Servir.

No teíamos avellanas, así que echamos almendras. No quedó mal, no. Lástima que al chef de guardia se le quemó un poco la salsa... primer fallo garrafal de nuestra breve historia. Aún así, se podía comer el resto sin mucho problema.
De plato principal,
Solomillo de cerdo con cebolla confitada

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
2 cebollas.
2 cucharadas de azúcar moreno.
½ decilitro de coñac.
1 decilitro de nata líquida.
2 decilitros de jugo de carne.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación
Fileteamos el solomillo.
Lo cocinamos en una plancha ligeramente salado hasta que alcance su punto y lo emplatamos.
Desglasamos la sartén con un poco de coñac. A continuación añadimos la nata líquida y el jugo de carne hasta que quede cremoso.
Ponemos la salsa a punto de sal.
Por otra parte, confitamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con 2 cucharadas de azúcar moreno, un poco de sal, aceite y 2 cucharadas de agua (esta cebolla servirá como guarnición)
Colocamos los solomillos en el plato caliente donde vayamos a servir, tapamos con la salsa cremosa y decoramos con la cebolla confitada.

Al final mezclaron todo, cosa que a mi no me atraía demasiado, pero qué se le va a hacer. Estaba bueno de todas formas, muy bueno, pero para mi de presentación pierde un poco.

Esta semana no hay partido, habrá que buscar alguna excusa.

P.D. MUCHAS gracias a Tashín por la receta, no pierdas la costumbre y mándame alguna más de esas :-)

ay que maaaaal...que cada vez vengo menoooos... si es que no se puede vivir así, tengo que hacer menos cosas.
En fin, a lo que vamos. Ya iba siendo hora de invitar a la familia a que comprobaran mis habilidades recientemente adquiridas, a ver si de una vez puede mi madre presumir de hijo. Así que se vinieron a casa y, habiendo aprendido de mi madre que eso de currarselo solo habiendo gente no es buen plan, los puse a todos a colaborar.
La de hoy:

Ingredientes
800 g de solomillo de buey
4 higos secos
2 orejones de melocotón
3 ciruelas pasas sin hueso
3 dl de crema de leche
3 dl de vino de Oporto
50 g de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación
Fileteamos los higos secos y los ponemos a macerar durante 2 horas con el vino de Oporto, los orejones y las ciruelas pasas.

Dividimos el solomillo en 4 partes y lo salteamos con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Cuando esté en su punto lo apartaremos.

En la misma sartén añadimos la maceración, incluido el vino de Oporto, la crema de leche y dejamos reducir.

La cosa es que fue carne de ternera más que solomillo de buey, y no en cuatro sino en muchos más pedazos. Mi manía de trocear la carne. La salsa quedó muy bien, me estoy dando cuenta de que al final hasta me gustan estos sabores mezclados...
Creo que a la familia también le gustó ;-)

A ver, por si acaso alguien lee esto, y dada mi tendencia al caos, aviso que he insertado dos recetas anteriores, para mantener el orden cronológico. Me parece que merecen la pena, así que me daba cosa dejarlas caer en mi olvido. Y como no es cuestión de perder el post ni romper la rutina, aprovecho este mismo para dar la receta de un aperitivo sabroso y simple:

Tapenade
Taza y media de aceitunas verdes
Taza y media de aceitunas negras
Zumo de naranja
Zumo de limón
2 filetes de anchoa
Dos dientes de ajo
6 hojas de perejil
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Machacar todo en un mortero y dejar reposar media hora.

Evidentemente, las cantidades son bastante generosas... más vale probar con un la mitad.
Respecto a la elaboración, yo habitualmente me salto los zumos y suelo quedarme corto de ajo y anchoa, poner demasiado mata el sabor del resto de ingredientes. Igualmente, hay que tener cuidado con la sal porque entre las anchoas y las aceitunas, hace falta poca o ninguna. Para comer con tostadas y mantequilla (a quien le guste).
Aprovechando la cortedad del post, a veces me pregunto si no debería extenderme un poco más en mis cosas... pero me da que con las recetas me saldrían los post demasiado largos y nadie se lo leería. Aunque en realidad, tampoco creo que pase por aquí mucha gente :-p

Gracias a mis incondicionales, que sé que estáis ahí!