Por una vez, el título del post es el entrante:
Endibias y puerros estofados al estragón

Ingredientes para cuatro raciones:

12 endibias.
12 puerros finos o 6 gruesos.
4 ramas de estragón fresco.
Salsa de soja.
Vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Empecemos por hacer un sofrito en el que doraremos ligeramente en aceite de oliva los puerros cortados en arandelas, y el ajo picado muy fino.
Mientras se hacen, lavamos las endivias y las partimos al centro.

A partir de aquí comienza el estofado propiamente dicho.
Ponemos las endivias en el sofrito y salpimentamos con sal gruesa y pimienta negra en grano recién triturada. Deben freír un par de minutos con una tapa de sartén, de esas que tienen agujeritos para dejar salir el vapor. Luego les damos la vuelta, y controlando que no se oscurezcan los ajos, dejamos que se haga otro poco.

Ahora rociamos con una copa de vino blanco, y un chorrito de salsa de soja. Tapamos y dejar cocer hasta que queden blandas, procurando darles la vuelta a mitad de cocción. Con un cuarto de hora es suficiente.

Curiosamente, no he logrado encontrar en la receta qué demonios se hace con el estragón. Como tampoco teníamos, no me preocupé demasiado :-p

Quedó estupendo, nunca había probado endibias cocinadas y con la salsa esta de soja y el puerro estaban de vicio. Los troncos un poco duros, no sé si es que le faltó fuego o son así, pero da lo mismo, sabroso que da gusto.

De principal echamos un par de chorizos parrilleros en sidra, dos hojas de laurel y a cocinarse. No es nada muy sofisticado, pero sabe bien, es rápido y con pan llena la barriga.

Aprovechando la cortedad del post, quería agradecer a todos los que se pasan por aquí y dejan algún comentario, además me alegra muchísimo ver que algunos hasta han probado a cocinar algo de lo aquí expuesto! no es que tenga yo mayor mérito que copiar recetas y dar mi opinión, pero se siente uno un poco importante ;-)

Me encantaría invitar a probar a cualquiera de quienes me leen, las únicas condiciones son traer el vino y fregar los platos !
Lástima que estoy un poco lejos, seguramente hubiera sido divertido...]]>
A ver, empezamos con una ensalada:
Ingredientes (para 4 personas)
½ escarola.
16 nueces peladas.
150 gramos de queso azul.
8 tomatitos enanos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

Elaboración:
Lavamos la escarola y la secamos con el escurre verduras.
Batimos el queso azul con un poco de aceite de oliva con ayuda de la batidora hasta que se forme una crema.
Ponemos la escarola en un bol junto con las nueces, los tomatitos enanos y la crema de queso azul.
Elaboramos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana.
Aliñamos justo antes de servir con el aliño del bol, ya que si aliñásemos demasiado pronto, las hojas de la escarola quedarían mustias.

Estaba muy buena, lástima que los tomates no los conseguimos enanos porque hubiera quedado mejor presentada. Pero nada, que está bien.

Y el plato principal, la verdad es que esta vez merece leer la receta solamente por la forma en que está redactada, nos reimos un rato mientras la preparábamos:

Solomillo a la naranja

Ingredientes:
* Un solomillo de ternera, preferiblemente en una pieza (se filetea en la mesa),
* Una botella de buen vino tinto,
* Dos naranjas de zumo,
* Un generoso chorreón de brandy,
* Una cucharada de miel,
* Dos clavos (de cocina),
* Sal ,
* pimienta y ,tal vez, algo de maicena o harina.

Elaboración:
Cógete una sartén bien amplia donde quepa la pieza de solomillo en un trozo (si el solomillo es para 16 personas, probablemente no quepa en la sartén), el cual habrás previamente salado y rebozado en pimienta recién molida para posteriormente , atarlo con hilo o bramante de cocina, para que no pierda su bonita y cilíndrica forma. Pones tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando esté bien caliente, hechas el solomillo y lo doras bien por todos los lados. Cuando esté bien dorado (y por tanto toda su superficie costradita y sellada para evitar la pérdida de sus valiosos jugos) lo bañas con el brandy y lo flameas. Cuando se apaguen las llamas bajas el fuego y mantienes el solomillo en el mismo no mas de 10-15 minutos, con lo que quedará hecho por fuera pero rosado (y jugoso) por dentro. Pasado este tiempo, retiras el solomillo y lo reservas al calor de la lumbre. En la misma sartén anterior, donde han quedado las sustancias del mamífero, añade media botella de tinto. Que sea un buen vino para que además de enriquecer la salsa, nos permita bebernos a gusto la otra media botella, mientras seguimos con el plato. Mientras reduce la salsa (5-10 minutos), ve rallando la piel de las naranjas y extrayendo posteriormente el zumo a las mismas. Pasado este tiempo, añádele la piel rallada de las naranjas, el zumo, uno o dos clavos de cocina, una cucharadita de miel (dependiendo de la acidez de las naranjas) y sal a gusto. Espera que la salsa reduzca y si queda demasiado ligera, engórdala con media cucharadita de maicena o de harina.5 minutos antes del final añade de nuevo el solomillo para que se impregne del sabor de la salsa. Sirve el solomillo entero , cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con la salsa (que habrá quedado oscura). Filetéalo en el momento de servir después de haberlo contemplado durante algún tiempo, permitiendo de esta manera que los jugos interno se repartan por todo el interior.

Una guarnición de gajos de mandarina salteados brevemente en mantequilla, nos solo da color a este plato, sino que proporciona el punto de acidez y equilibrio necesario.

Pues esta es la receta, para mi gusto nos pasamos un poco y se redujo demasiado la salsa. La acompañamos con una botella de vino chileno, traido en mano desde el país, y nos quedamos hablando hasta la una y media.

Esta vez ha venido una invitada que se había hecho de rogar, la tenemos en alta estima como crítica culinaria y al final afirmó "se puede repetir en otra ocasión..." lo cual nos deja realmente orgullosos!!]]>Quedamos más pronto, que eso de andar corriendo en el descanso para hacer la comida no es plan. Qué tenemos por la nevera? langostinos, otra vez :-p
Con salsa agridulce:
Ingredientes
750 g. langostinos
sal y pimienta
para la salsa:
200 g. cebollitas
2 dientes de ajo
50 ml. aceite vegetal
80 g. avellanas crudas
100 g. pasas sin pepitas
1 dl. vino blanco afrutado
100 ml. agua

Preparación
Pelar los langostinos, salpimentar y reservar. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos. Machar las avellanas en un mortero.
Poner a calentar en una sartén dos cucharadas de aceite con las cebollas y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las cáscaras de los langostinos, las avellanas y las pasas, rociar con el vino y dejar reducir la salsa durante tres minutos.
Retirar la sartén del fuego, triturar la salsa y pasarla por el chino. Verter la salsa sobre los langostinos en una
cazuela de barro, agregar 100 ml de agua y ponerla a cocer a fuego medio durante cinco minutos. Servir.

No teíamos avellanas, así que echamos almendras. No quedó mal, no. Lástima que al chef de guardia se le quemó un poco la salsa... primer fallo garrafal de nuestra breve historia. Aún así, se podía comer el resto sin mucho problema.
De plato principal,
Solomillo de cerdo con cebolla confitada

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
2 cebollas.
2 cucharadas de azúcar moreno.
½ decilitro de coñac.
1 decilitro de nata líquida.
2 decilitros de jugo de carne.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación
Fileteamos el solomillo.
Lo cocinamos en una plancha ligeramente salado hasta que alcance su punto y lo emplatamos.
Desglasamos la sartén con un poco de coñac. A continuación añadimos la nata líquida y el jugo de carne hasta que quede cremoso.
Ponemos la salsa a punto de sal.
Por otra parte, confitamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con 2 cucharadas de azúcar moreno, un poco de sal, aceite y 2 cucharadas de agua (esta cebolla servirá como guarnición)
Colocamos los solomillos en el plato caliente donde vayamos a servir, tapamos con la salsa cremosa y decoramos con la cebolla confitada.

Al final mezclaron todo, cosa que a mi no me atraía demasiado, pero qué se le va a hacer. Estaba bueno de todas formas, muy bueno, pero para mi de presentación pierde un poco.

Esta semana no hay partido, habrá que buscar alguna excusa.

P.D. MUCHAS gracias a Tashín por la receta, no pierdas la costumbre y mándame alguna más de esas :-)]]>En fin, a lo que vamos. Ya iba siendo hora de invitar a la familia a que comprobaran mis habilidades recientemente adquiridas, a ver si de una vez puede mi madre presumir de hijo. Así que se vinieron a casa y, habiendo aprendido de mi madre que eso de currarselo solo habiendo gente no es buen plan, los puse a todos a colaborar.
La de hoy:

Ingredientes
800 g de solomillo de buey
4 higos secos
2 orejones de melocotón
3 ciruelas pasas sin hueso
3 dl de crema de leche
3 dl de vino de Oporto
50 g de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación
Fileteamos los higos secos y los ponemos a macerar durante 2 horas con el vino de Oporto, los orejones y las ciruelas pasas.

Dividimos el solomillo en 4 partes y lo salteamos con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Cuando esté en su punto lo apartaremos.

En la misma sartén añadimos la maceración, incluido el vino de Oporto, la crema de leche y dejamos reducir.

La cosa es que fue carne de ternera más que solomillo de buey, y no en cuatro sino en muchos más pedazos. Mi manía de trocear la carne. La salsa quedó muy bien, me estoy dando cuenta de que al final hasta me gustan estos sabores mezclados...
Creo que a la familia también le gustó ;-)]]>
Tapenade
Taza y media de aceitunas verdes
Taza y media de aceitunas negras
Zumo de naranja
Zumo de limón
2 filetes de anchoa
Dos dientes de ajo
6 hojas de perejil
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Machacar todo en un mortero y dejar reposar media hora.

Evidentemente, las cantidades son bastante generosas... más vale probar con un la mitad.
Respecto a la elaboración, yo habitualmente me salto los zumos y suelo quedarme corto de ajo y anchoa, poner demasiado mata el sabor del resto de ingredientes. Igualmente, hay que tener cuidado con la sal porque entre las anchoas y las aceitunas, hace falta poca o ninguna. Para comer con tostadas y mantequilla (a quien le guste).
Aprovechando la cortedad del post, a veces me pregunto si no debería extenderme un poco más en mis cosas... pero me da que con las recetas me saldrían los post demasiado largos y nadie se lo leería. Aunque en realidad, tampoco creo que pase por aquí mucha gente :-p

Gracias a mis incondicionales, que sé que estáis ahí!


]]>El primero es
Ensalada de fresas y frutos del mar
Ingredientes
200 gr de fresas
150 gr de langostinos cocidos
150 gr de queso fresco
150 gr de salmón marinado
2 cucharaditas de miel
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de menta seca
1 pizca de sal
2 lechugas escarolas

Preparación
1. Limpia y parte las fresas.
2. Pela y parte los langostinos.
3. Parte el queso fresco y el salmón marinado.
4. Mezcla todo en un refractario.

Para el aderezo:
1. Añade las dos cucharaditas de miel en un recipiente pequeño.
2. Vierte las 4 cucharadas de vinagre, las 2 de aceite de oliva y la cucharadita de menta seca.
3. Hiérvelo a fuego bajo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Ponle una pizca de sal y retira las hojitas de menta.
5. Deja enfriar la salsa y después sírvela con la ensalada de lechuga y hojas de fresa.

Vaya por delante que habitualmente no me gustan las Vaya por delante que no me atraen mucho las mezclas dulce-salado, pero bueno, si quieres sorprender a alguien a veces hay que tirar por estos caminos. Y en esta ocasión el sorprendido fui yo, estaba muuuuy bien. Además, me gusta cómo queda sobre platos negros, mucho color. Sobró para una segunda ronda y repetimos todos!

De plato principal, bacalao. Se nota que nos gusta el bacalao? Veamos la receta:
Ingredientes
1,5 kg. de bacalao
1 kg. de cebollas
500 gr. de pimientos rojos
250 gr. de tomates
50 gr. de ajo
500 gr. de calabacín
100 gr. de almendra molida
100 gr. de piñones pelados
100 gr.de harina
250 cc. de aceite
2 huevos
sal pimienta

Elaboración
Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. Se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente.

Transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito. A continuación se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco.

En una sartén se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando esté caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego se mantendrá alto. Se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habrá puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que se tenía sofrito.

En el aceite sobrante de freír el bacalao, se fríe el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. Se coloca por encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida. Se mete al horno durante 15 minutos.

La única aportación fue triturar la salsa al final y saltarnos el horneado final, que sustituimos por un hervorcillo. Ha quedado bien, ciertamente, aunque a mi me gustó más el ajoarriero (cuestión de gustos, únicamente). La cosa es seguir probando.

Posteriormente empezamos con las copas, risas, salida de bares... pero como decía Conan, esa es otra historia que será contada en su momento ;-)

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Otra vez con la excusa del partido, nos reunimos tres cafres fanáticos a chillar delante de la tele. Como tanto desgaste despierta el hambre, aprovechamos el descanso para preparanos algo. Primero, rellenar medios aguacates con jamón picado, tomate también picado, aceite, vinagre, sal y una punta de mostaza.
Y después, el plato más contundente:
Chorizos con patatas y huevos
Ingredientes:
7 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 huevos
2 chorizos de rosario
Sal
Preparación:
1. Pelar, lavar y trocear las patatas, sacándolas.
2. Freírlas en abundante aceite de oliva, en una sartén grande.
3. Mientras, en otra sartén con un poco de aceite, sofreír el chorizo, con el ajo y la cebolla, todo troceado.
4. Se le añaden las patatas ya fritas y los huevos batidos.
5. Mover con cuchara de palo y hacer un revuelto, removiéndolo bien todo.
6. Probar de sal y servir caliente.

En el descanso del partido y poco más quedó listo, casi se nos atraganta algo con el contra-ataque del Benfica... Una recetita rápida, sencilla y rica.]]>Pero de primero algo simple y rápido, que no es cosa de perdernos el partido. Unos canapés de setas y queso: salteamos las setas, las mezclamos con queso rallado y pimienta. La receta original lleva salsa Perrins, como no hay le echamos cebolla frita muy picada (no es que se parezca, pero pensamos que le quedaba bien). Pan de molde cortado en triángulos, al horno un rato, se le hecha la mezcla encima y otro ratito al horno.
Pero vamos a lo que vamos:
Huevos al plato a la flamenca:
Ingredientes
4 huevos
2 rodajas de chorizo,
manteca de cerdo,
1 cebolla pequeña,
100 gr. de jamón serrano en una loncha,
puré de tomate,
50 gr. de guisantes congelados,
50 gr. de judías verdes congeladas,
5 espárragos frescos,
1 pimiento morrón,
¼ kilo de patatas,
caldo de carne,
perejil,
pimienta,
sal

Elaboración
En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

Esta básicamente la hicimos según receta salvo usar aceite en lugar de manteca y agua en lugar de caldo. De verdad que queda muy bien. Y los canapés, de vicio. Cerveza (una sola, que luego hay que conducir) y así a lo tonto dan las diez...
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Ingredientes:
- 800 gramos de salmón limpio.
- 100 gramos de calabacín.
- Perejil.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 2 zanahorias.
- 1 vaso de vino blanco.
- Sal.
- Aceite.
- 2 huevos duros.

Elaboración:

La cebolla y el tomate se pican finamente y se ponen a sofreír en una cazuela, con aceite y sal. Cuando la cebolla est dorada se añade la zanahoria, limpia, pelada y cortada en rodajitas, y el calabacín, también cortado en rodajas y sin pelar.
Se rehoga todo ello, se le añade el vino y un vaso de agua, se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave hasta que haya reducido el caldo a la mitad, unos 30 minutos.
El salmón se corta en dados y se agrega a la cazuela, dejándolo cocer durante tres o cuatro minutos. Si el caldo queda ligero, se liga con fécula.
Una vez la cazuela fuera del fuego, se le agrega al guiso el huevo duro picado, se espolvorea con perejil y se sirve.

Hecha al pie de la letra salvo el perejil del final (que me olvidé) y el huevo duro, que aunque le hubiera quedado bien, anoche cené tres fritos y ya me parecía mucho huevo en menos de un día. Estaba muy bien, lo recomiendo. Y eso que el salmón debía ser fresco pero este, por el olor, ya tenía algún día de pescadería.
Hoy, para el resto de la semana, guisantes y ternera estofada.]]>No es que suela haber cena de amigotes los jueves, pero si el fin de semana pinta mal y se tercia, pues allá vamos. Luego el viernes está uno que se cae, a pesar de que no me acostara demasiado tarde.
En fin, a lo que vamos, esa noche tocó Rollitos de salmón ahumado (se rellenan con queso fundido, lechuga, aceituna y pepinillo todo picado), pimientos de piquillo rellenos de salmón ahumado y cebolla y ajos fritos y la estrella de la velada:

Falda al caramelo
Ingredientes:
para 6 personas Kilo 1/2 de falda de ternera a tiras. 2 cebollas medianas 2 zanahorias 1 cucharada de tomate frito 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de caramelo liquido aceite y sal

Elaboración:

Se sala la carne y en la olla express, se va friendo por tandas y se va sacando a un plato. En el aceite sobrante se dora la cebolla y la zanahoria, una vez dorada se hecha la carne, el vaso de vino, el tomate y el caramelo,se le hecha un poco de agua y se pone ha cocer hasta que este tierna. Una vez hecha se saca la carne, y la salsa se pasa por el pasapure. Se sirve con patatas fritas.

Lo primero que hicimos fue sustituir la falda por solomillo, finos que somos nosotros. Y tomamos con cierta liberalidad las cantidades de salsa de tomate y caramelo (o sea, que le pusimos el doble).

El resultado, excelente. Nos pusimos morados e incluso nuestra habitual espectadora-invitada-jueza, que suele tender al reino vegetal, limpió el plato. Al final conseguiremos traerla por el mal camino.
De postre helados varios, aprovechando de paso el caramelo que compramos y para cerrar una ronda de ron con cocacola o limón.

No estuvo mal para ser jueves, no?]]>