¿Por que el kernel de Linux se llama vmlinuz?
La z del final esta ahi porque la imagen del kernel esta comprimida con el fin de reducir la cantidad de spacio de disco que ocupa por medio de un metodo similar a gzip; la imagen se descomprime al iniciarse. Si realmente quieres, puedes cambiarle el nombre del archivo del kernel; simplemente, ¡asegurate de que apunta a LILO o GRUB u LOADLIN el archivo adecuado!