¿Y SI HACEMOS UNA TORTILLICA?
"Con todo va bien la patata, pues es comida que no mata"
Refran popular
La tortilla española es uno de nuestros productos patrios más internacionales, tan simple y tan bueno, hay pocas cosas que puedan superar a un buen bocadillo de tortilla (no se admite discusión). Pero he querido ir más allá y profundizar en las posibilidades que puede ofrecernos nuestra tortilla tortilla de patatas, aquí van mis propuestas. Espero las tuyas:
Receta base:
Ingredientes:
- 1/2 kg de patatas
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Poner el aceite a calentar en una sarten y sofreir las patatas, primero a fuego fuerte y luego a fuego más suave, removiendo de vez en cuando. batir el un bol los huevos con una pizca de sal y añadir las patatas escurridas de aceite. Freir la tortilla en una sarten antiaderente con un poco de aceite, dándole la vuelta a mitad coción.
Variaciones de la tortilla:
-Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.
-Tortilla de patata y guisantes: recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final.
- Tortilla de patatas a la española. El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa
- Tortilla de patatas con chorizo. Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.
- Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado.
-Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor... servir inmediatamente para comer ¡está increíble!
- Tortilla de patatas con atún. Servirla con atún y un buen tomate partido es también una idea muy atractiva (se puede mejorar si la casamos con un buen bonito en escabeche).
- Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.
- Tortilla de patata con fiambres. Una vez hecha se corta en tacos como si fuéramos a hacer tapas o pinchos de los que nos comemos en un bar, preparamos un plato de fiambre (fuet, salchichón, chorizo, tacos de jamón, lomo..)
-Para vegetarianos tenemos la Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
-Tortilla de patata con jamón york y queso. La lonchas de jamón y queso se echan entre la mezcla de la patata y el huevo
LENTEJAS
"Lentejas... o las tomas o las dejas"
Refrán popular
¿Quién no las ha odiado? Cuando erémos pequeños el día que tocaba lentejas era una pesadilla para tí, que las odiabas a muerte (te importaba un bledo que tuvieran hierro), y para tus padres que eran los que tenían que meterte la cuchara en la boca. Con los años les fuiste pillando el gustillo y ahora, en tu nueva vida semiemancipada las echas de menos. Aquí va, pues, una manera muy simple de haceros una slentejas como las de siempre:
Ingredientes:
- 2 patatas medianas
- chorizo para cocinar
- 4 cucharadas de tomate troceado
- 1 cebolla pequeña
- laurel
- 6 puñados de lentejas (para cuatro personas)
- 1 pastilla de caldo concentrado
Elaboración
Se sofríe la cebolla y luego se van añadiendo el tomate, el chorizo y la patata (cortada en tacos). Se dan unas vueltas y se hechan las lentejas. Se llena la olla de agua hasta que cubar las lentejas 2 o 3 dedos. Ponemos la pastilla de caldo concentrado y el laurel y se cierra la olla. Cuando empiece a hervir la dejamos 20 minutos y listo.
¡¡ATENCIÓN!! No abraís la olla enseguida, esperad a que se enfríe por que os puede estallar en las manos. Y no es broma.
Refrán popular
¿Quién no las ha odiado? Cuando erémos pequeños el día que tocaba lentejas era una pesadilla para tí, que las odiabas a muerte (te importaba un bledo que tuvieran hierro), y para tus padres que eran los que tenían que meterte la cuchara en la boca. Con los años les fuiste pillando el gustillo y ahora, en tu nueva vida semiemancipada las echas de menos. Aquí va, pues, una manera muy simple de haceros una slentejas como las de siempre:
Ingredientes:
- 2 patatas medianas
- chorizo para cocinar
- 4 cucharadas de tomate troceado
- 1 cebolla pequeña
- laurel
- 6 puñados de lentejas (para cuatro personas)
- 1 pastilla de caldo concentrado
Elaboración
Se sofríe la cebolla y luego se van añadiendo el tomate, el chorizo y la patata (cortada en tacos). Se dan unas vueltas y se hechan las lentejas. Se llena la olla de agua hasta que cubar las lentejas 2 o 3 dedos. Ponemos la pastilla de caldo concentrado y el laurel y se cierra la olla. Cuando empiece a hervir la dejamos 20 minutos y listo.
¡¡ATENCIÓN!! No abraís la olla enseguida, esperad a que se enfríe por que os puede estallar en las manos. Y no es broma.
UN POCO DE HISTORIA... "El roscón de reyes"
LA TORTA SORPRESA
La "Gallette des Rois" es una de las tortas mas antiguas de la pasteleria. Tiene su origen en el neolitico cuando se amasaba con cereales y se hacian bollos que se cocinaban en tablas sobre piedras calientes.
A partir de la Edad Media comenzo a asociarse con la fiesta de los Reyes y la iglesia le atribuyo el valor del pan bendito para repartir. En algunas regiones del norte el corte del pan acompanaban con canciones y un cortejo de ninos que llevaban ofrendas. Durante la Revolucion Francesa se le dio el significado de Torta de la Libertad o de la Igualdad y se repartia entre los vecinos del pueblo. Desde entonces en el norte de Francia se prepara para Reyes con una sorpresa, que en epocas monarquicas era un Rey o Reina y en democracia algun juguete. En el sur frances como en Espana en vez de la galette comen la tradicional rosca con levadura, sorpresas, fruta confitada y agua de azahar. Otras delicias del festejo son las figuras de mazapan o los higos de Marbella donde la sorpresa es el relleno.
La "Gallette des Rois" es una de las tortas mas antiguas de la pasteleria. Tiene su origen en el neolitico cuando se amasaba con cereales y se hacian bollos que se cocinaban en tablas sobre piedras calientes.
A partir de la Edad Media comenzo a asociarse con la fiesta de los Reyes y la iglesia le atribuyo el valor del pan bendito para repartir. En algunas regiones del norte el corte del pan acompanaban con canciones y un cortejo de ninos que llevaban ofrendas. Durante la Revolucion Francesa se le dio el significado de Torta de la Libertad o de la Igualdad y se repartia entre los vecinos del pueblo. Desde entonces en el norte de Francia se prepara para Reyes con una sorpresa, que en epocas monarquicas era un Rey o Reina y en democracia algun juguete. En el sur frances como en Espana en vez de la galette comen la tradicional rosca con levadura, sorpresas, fruta confitada y agua de azahar. Otras delicias del festejo son las figuras de mazapan o los higos de Marbella donde la sorpresa es el relleno.
PARECEN IGUALES...
Por si hay algún despistado, a continuación va la aclaración de unos cuantos conceptos que, aunque a simple vista parecen iguales, cada uno tiene su cosilla. Realmente la idea es la misma, cubrir para luego freír, pero aquí van algunas matizaciones:
Empanar: Pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido para luego cubrirlo con pan rallado.
Enharinar: Ídem pero con harina.
Rebozar: Bañar el susodicho elemento comestible en huevo, harina, miel, etc.
Y por si teneis en casa una receta con algun término que no acabaís de entender he aquí un completo diccionario de términos gastronómicos. ¡Buen provecho!
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO
"Quién no arriesga un huevo, no tiene un pollo... o se le parte el huevo o nace el pollo"
Refran colombiano
Las pechugas de pollo son un recurso muy fácil, nos vienen fileteadas y con solo ponerlas a la plancha ya tenemos cena. Así se comen bien, pero os aseguro que las pechugas de pollo son una fuente inagotable de recursos sorprendentes. Aquí teneís uno de ellos, ¡qué aproveche!
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo (adelantaremos si estan ya fileteadas)
- 8 lonchas de queso suave
- 4 lonchas de jamón serrano
- 2 huevos
- pan rallado
Preparación:
Ponemos sobre la mitad de las pechugas que tengamos dos lonchas de queso y una de jamón, y se cubren después con otro filete. Se presiona un poco para que los ingredientes queden bien unidos y se sujeta con palillos o se envuelve con un hilo de algodón.
Cuando esten todas rellenas se rebozan copiosamente en huevo batido con una pizca de sal y pan rallado. Luego las freimos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas por los dos lados y listo.
EL TRUCO
"La frescura de los huevos" 
Llegas al piso un domingo por la noche, tienes hambre, abres la nevera en busca de algo para comer y ves dos solitarios huevos. Sabes que estan allí, pero no sabes el dia que llegaron, te planteas un dilema ¿arriesgar o no arriesgar mi salud? tranquilo, con este truco podrás saber enseguida en que estado se encuentran :
Sumerges el susodicho en un vaso lleno de agua fria: si quedan tumbados en el fondo son muy frescos (hasta 4 dias) y sirven para pasarlos por agua, si quedan en el fondo, pero de punta, son frescos (hasta 10 dias) y te sirven para hacerte una tortillita; y si flotan ya puedes ir tirándolos y buscar el teléfono de telepizza.
Llegas al piso un domingo por la noche, tienes hambre, abres la nevera en busca de algo para comer y ves dos solitarios huevos. Sabes que estan allí, pero no sabes el dia que llegaron, te planteas un dilema ¿arriesgar o no arriesgar mi salud? tranquilo, con este truco podrás saber enseguida en que estado se encuentran :
Sumerges el susodicho en un vaso lleno de agua fria: si quedan tumbados en el fondo son muy frescos (hasta 4 dias) y sirven para pasarlos por agua, si quedan en el fondo, pero de punta, son frescos (hasta 10 dias) y te sirven para hacerte una tortillita; y si flotan ya puedes ir tirándolos y buscar el teléfono de telepizza.
BIZCOCHO (EL GENUINO)
"Los pasteles son en la cocina lo que las figuras retóricas en la conversación"
Eugenio Wearst
Y con el bizcocho llegó, por fin, la hora de los postres. He elegido el bizcocho para estrenar la sección Postres por ser el rey de todos los pasteles y el gran amigo de los niños y no tan niños (ese bizcocho de la abuela...). Ahora nos venden la masa hecha, con meterla en el horno listo, pero, sinceramente ¿nos fiamos del señor Royal?. Con esta sencilla receta además de disfrutar del genuino bizcocho, la podeis utilizar para que vuestro compañero de piso vea que no habeis olvidado su cumpleaños. Os hago un favor.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de aceite
- 1 taza de harina
- 4 huevos grandes
- ralladura de un limón
- 1 cucharada de levadura
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar. A continuación, añadir y batir el aceite y espolvorear sin dejar de batir la harina mezclada con la levadura y la ralladura del limón.
Meter en el horno a unos 125 grados durante aprox. media hora, sin abrirlo.
* Si quereís podeis fundir una tableta de chocolate al baño María y recubrir el bizcocho.
Eugenio Wearst
Y con el bizcocho llegó, por fin, la hora de los postres. He elegido el bizcocho para estrenar la sección Postres por ser el rey de todos los pasteles y el gran amigo de los niños y no tan niños (ese bizcocho de la abuela...). Ahora nos venden la masa hecha, con meterla en el horno listo, pero, sinceramente ¿nos fiamos del señor Royal?. Con esta sencilla receta además de disfrutar del genuino bizcocho, la podeis utilizar para que vuestro compañero de piso vea que no habeis olvidado su cumpleaños. Os hago un favor.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de aceite
- 1 taza de harina
- 4 huevos grandes
- ralladura de un limón
- 1 cucharada de levadura
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar. A continuación, añadir y batir el aceite y espolvorear sin dejar de batir la harina mezclada con la levadura y la ralladura del limón.
Meter en el horno a unos 125 grados durante aprox. media hora, sin abrirlo.
* Si quereís podeis fundir una tableta de chocolate al baño María y recubrir el bizcocho.
¿SABÍAS QUÉ?
Los agujeros y el queso. 
¿Nunca os habeís preguntado como hacen los suizos para agujerear su queso Gruyére? La explicación es bastante sencilla aunque puede resultar digamos, poco apetitosa... En algunos quesos, como en el pan o las tortas, hay unos microorganismos, las levaduras, que devoran los azúcares que estan en la leche o en la harina. Después estos amablemente, liberan burbujas de gas carbónico que forman los misteriosos agujeros. Ahí queda eso.
Los antiguos egipcios y las cebollas
Los antiguos egipcios creían que las cebollas alejaban los espíritus malos. Por eso, cuando hacían una promesa, ponían una mano sobre una cebolla.
¿Nunca os habeís preguntado como hacen los suizos para agujerear su queso Gruyére? La explicación es bastante sencilla aunque puede resultar digamos, poco apetitosa... En algunos quesos, como en el pan o las tortas, hay unos microorganismos, las levaduras, que devoran los azúcares que estan en la leche o en la harina. Después estos amablemente, liberan burbujas de gas carbónico que forman los misteriosos agujeros. Ahí queda eso.
Los antiguos egipcios y las cebollas
Los antiguos egipcios creían que las cebollas alejaban los espíritus malos. Por eso, cuando hacían una promesa, ponían una mano sobre una cebolla.
ESPECIAL PASTA
"Comer sin apetito hace daño y es delito"
Refran popular
Seguro que ya estás harto/a de comer siempre lo mismo: espaguettis o macarrones con tomate frito. ¿Te apetecería variar un poco, pero continuando ahorrando tiempo y dinero? Pues esta es tu receta.
ESPAGUETTIS A LA CARBONARA pincha_aqui.mid
Ingredientes:
-320gr de espaguettis
-150gr de bacon ahumado
-4 huevos
-1dl de nata líquida
-50g de mantequilla
-Aceite de oliva
-Queso rallado
-Sal y pimienta negra
Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua salada. Mientras, retirar la corteza del bacon y cortarlo en cuadraditos; cascar los huevos en un cuenco, separando las yemas de las claras. Batir las yemas con la nata y sazonar con sal y pimienta. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y dorar el bacon en su propia grasa. Cortar la mantequilla a trocitos y ponerla en una sartén.
Una vez los espaguetis están listos, escurrirlos, no demasiado, y colocarlos sobre la mantequilla, remover bien hasta que se derrita la mantequilla. Añadir el bacon y el batido de yemas sobre los espaguettis y colocar la sartén sobre el fuego, removiendo constantemente, hasta que el huevo cuaje. Pasar los espaguettis a una fuente de servicio y servir inmediatamente. Acompañar con queso rallado aparte. Ya están listos para comer. Seguro que si los has preparado con amor y esfuerzo te saldrán buenísimos.
Refran popular
Seguro que ya estás harto/a de comer siempre lo mismo: espaguettis o macarrones con tomate frito. ¿Te apetecería variar un poco, pero continuando ahorrando tiempo y dinero? Pues esta es tu receta.
ESPAGUETTIS A LA CARBONARA pincha_aqui.mid
Ingredientes:
-320gr de espaguettis
-150gr de bacon ahumado
-4 huevos
-1dl de nata líquida
-50g de mantequilla
-Aceite de oliva
-Queso rallado
-Sal y pimienta negra
Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua salada. Mientras, retirar la corteza del bacon y cortarlo en cuadraditos; cascar los huevos en un cuenco, separando las yemas de las claras. Batir las yemas con la nata y sazonar con sal y pimienta. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y dorar el bacon en su propia grasa. Cortar la mantequilla a trocitos y ponerla en una sartén.
Una vez los espaguetis están listos, escurrirlos, no demasiado, y colocarlos sobre la mantequilla, remover bien hasta que se derrita la mantequilla. Añadir el bacon y el batido de yemas sobre los espaguettis y colocar la sartén sobre el fuego, removiendo constantemente, hasta que el huevo cuaje. Pasar los espaguettis a una fuente de servicio y servir inmediatamente. Acompañar con queso rallado aparte. Ya están listos para comer. Seguro que si los has preparado con amor y esfuerzo te saldrán buenísimos.
COCKTAIL DE GAMBAS Y MAÍZ
"Pa' decir mentiras y comer pescado hay que tener mucho cuidado"
Refran pupular
Aunque ya estan llegando los primeros frios quiero proponeros una ensalada que seguro agradecereís en caso de apuro o para darle algo de vidilla a ese solitario entrecot (si vuestra economia os lo permite). Es fácil y bastante curiosa, comprobadlo por vostros mismos:
Ingredientes:
-½ kg de colas de gambas
-1 lechuga
-½ kg de maíz dulce
-Mayonesa
-Ketchup
-Mostaza
-Sal
-Limón
Preparación
Se corta la lechuga en tiras cortas y finas, se lavan y se ponen a escurrir en un paño de cocina. Seguidamente, se cuece el maíz dulce con un poco de sal durante 10 minutos. Las colas de gamba se cuecen igualmente, pero añadiendo unas gotas de limón e introduciéndolas en el cazo una vez el agua empiece a hervir y durante 10 minutos. A continuación, se prepara una salsa a base de mayonesa, dos cucharadas de ketchup y una de mostaza. Una vez tenemos todo preparado, se va poniendo en cuencos individuales una base de lechuga, encima la mezcla de gambas y el maíz y, posteriormente, se vierte la salsa preparada, sirviéndose frío.
Refran pupular
Aunque ya estan llegando los primeros frios quiero proponeros una ensalada que seguro agradecereís en caso de apuro o para darle algo de vidilla a ese solitario entrecot (si vuestra economia os lo permite). Es fácil y bastante curiosa, comprobadlo por vostros mismos:
Ingredientes:
-½ kg de colas de gambas
-1 lechuga
-½ kg de maíz dulce
-Mayonesa
-Ketchup
-Mostaza
-Sal
-Limón
Preparación
Se corta la lechuga en tiras cortas y finas, se lavan y se ponen a escurrir en un paño de cocina. Seguidamente, se cuece el maíz dulce con un poco de sal durante 10 minutos. Las colas de gamba se cuecen igualmente, pero añadiendo unas gotas de limón e introduciéndolas en el cazo una vez el agua empiece a hervir y durante 10 minutos. A continuación, se prepara una salsa a base de mayonesa, dos cucharadas de ketchup y una de mostaza. Una vez tenemos todo preparado, se va poniendo en cuencos individuales una base de lechuga, encima la mezcla de gambas y el maíz y, posteriormente, se vierte la salsa preparada, sirviéndose frío.
BOLITAS DE QUESO
"Comer con fuerza y mascar con gana, que lo que no se hiciere hoy, ahí estará mañana"
Refrán popular
Ingredientes:
- Mayonesa
- 125g de mantequilla
- 125g de harina
- 6 huevos
- 300g de queso rallado
- Sal
Preparación:
Se mezclan en un bol o cazuela los ingredientes con los huevos bien batidos. Cuando ya está todo bien mezclado se hacen unas bolitas que se pueden freír en abundante aceite o se pueden poner en una cazuela de barro untándolas con mantequillas para meterlas en el horno.
PASTEL DE JAMÓN YORK Y QUESO
"Convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que está bajo nuestro techo"
Anthelme Brillat-Savarin
Pues si, la siguiente receta es ideal para mantener el bienestar de los invitados mientras permanezcan en vuestra casa, os lo juro. Es fácil, barata y creo que perfecta para cuando quieras demostar tus cualidades culinarias sin riesgos de que la cosa salga mal. Esta receta la aprendí en un cursillo de cocina para estudiantes y allí la cosa salió bien, desde entonces la hecho un par de veces y la gente siempre ha querido volver (lo sé, puede resultar un problema). Pues nada, ahí os la dejo, que aproveche, y ya me direís:
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pan de molde
- Un vaso y medio de leche
- 3 huevos
- 250 gramos de jamón york
- 250 gramos de láminas de queso para fundir
Elaboración:
Quitamos los bordes al pan (o lo compramos sin bordes). En un molde rectangular untamos el fondo y las paredes con aceite o mantequilla y lo forramos con las lonchas de jamón. Batimos los huevos, ponemos una pizca de sal y le añadimos la leche. A continuación vamos haciendo capas: primero queso, luego el pan (que mojaremos con la mezcla de leche y huevos), después jamón y vuelta a empezar. Si al terminar nos queda mezcla de leche la tiramos por encima y pinchamos (delicadamente, por favor)
Una vez hecho esto, con el horno precalentado, introducimos un recipiente con agua y dentro el molde con el pastel tapado con papel de plata. Lo dejamos 30 minutos, y pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio, esta listo.