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Horror me huelen las manos a ajo

¿A quién no le ha pasado?, darnos cuenta al cabo de dos o tres horas de haber cortado ajo o cebolla que nuestras manos apestan y por más que freguemos el olor no desaparece. Para evitar esta circunstancia tan desagradable se han dicho multitud de cosas: fregarnos con perejil o limon, sumerger los dedos en una mezcla hecha de no se qué, tonterias. A mi lo que mejor me ha funcionado (y funciona siempre) es lo siguiente:

Después de cortar ajo y cebolla, inmediatamente y sin fregarnos con nada, metemos los dedos bajo del grifo y dejámos que el agua corra un ratito. Así evitaremos que las particulas que provocan el olor penetren en la piel y nuestros dedos huelan a ajo. Es importante el no fregarse con nada (ni jabón, ni toalla) ya que es por fregarnos lo que hace que el olor perdure por los tiempos de los tiempos.

"Comer verdura es cordura"
Refran catalán

La siguiente receta es de mi madre (no vamos a quitarle su mérito) y resulta bastante práctica para cuando tienes un calabacín, un pimiento o cualquier otra verdurita suelta por la nevera. Siguiendo nuestra línea es fácil, rápida y encima sana, ¿podemos pedir algo más?

Ingredientes:

- Un sobre de levadura Royal
- 4 huevos
- 1 y 1/2 vaso de harina
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- Vedura (pimiento, calabacín, patata, cebolla, zanahoria... cualquier cosa menos tomate por que suelta agua)

Preparación:

Se corta toda la verdura a tacos pequeños y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se pone la mezcla en un recipiente apto para horno y lo horneamos hasta que veamos que la masa esté cuajada y adopte color dorado. Y ya está, fácil, ¿eh?

"Al hablar como al guisar, su granito de sal"
Refran popular

Es de lo más fácil y light que hay (para después de Navidad lo mejor) solo tienes que cubrir con sal ligeramente humedecida un buen pescado o carne, ellos cogeran solo la sal que necesitan, acentuando su sabor sin necesidad de aceites u otros condimentos.

En esencia esta técnica consiste en extender de forma uniforme una capa de 5 cm de sal marina sobre la base de una cacerola de fondo grueso o bandeja de horno. Se acomoda el pescado o el alimento elegido sobre la sal y se cubre con otra buena capa de sal (1,5 kg de sal son suficientes para cubrir un pescado de 1 kg). Se rocían unas gotas de agua sobre la sal, mojando la mano y sacudiéndola sobre la fuente. Se hornea unos 30 minutos, si se trata de pescado y 1 hora y 15 minutos, si es una carne, a unos 180º. Una vez hecho, con ayuda de un pequeño martillo, se rompe la capa de sal de la suerficie. Se saca el alimento y se elimina el exceso de sal.

"De la tierra el jamón y de la mar el salmón"
Refran popular

Es un plato sencillo, fácil de preparar y digestivo (se agradece), además es muy resultón así que si algún dia teneís invitados quedareís muy bien. He elegido el salmón por elegir algo, ya que esta receta se puede hacer con cualquier tipo de pescado, lo más importante es el punto de cocción, siempre es mejor quedarse corto que pasarse. Pues nada, que aproveche.

Ingredientes:

- Cola de salmón (tantas como comensales)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 patatas no muy grandes
- vino blanco (opcional)
- 1/2 vaso de aceite
- papel de aluminio

Elaboración:

Pelamos y cortamos en juliana (a láminas, para entendernos) la cebolla, la patata y el pimiento. Una vez hecho esto la colocamos sobre el papel de aluminio como si fuera una cama, seguidamente cubrimos con la patata y encima de esta el salmón. Sazonamos (pimienta y sal) y rociamos con el aceite y el vino blanco.
Cerramos muy bien el papel y lo metemos en el horno aproximadamente 12 minutos a 190-200 grados. Generalmente cuando se hincha ya esta hecho.
Si quereís complicarlo un poquito más le podeís añadir unas gambas o una loncha de queso. Buenísimo.

¡FELIZ NAVIDAD!

"Los buenos modales son la flor de la humanidad. El que no es suficientemente cortés no es suficientemente humano."
Petrus Jacobus Joubert

Son muy típicas en estas fechas las comidas o cenas con gente que no conocemos mucho, si estas situaciones ya son incomodas de por sí pueden convertirse en una pesadilla si no sabemos comportarnos correctamente en la mesa. A continuación os ofrezco unas recomendaciones básicas para no hacer el ridiculo en la mesa:

- No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca ni hablar mientras se tenga la boca llena (creo que no hacia falta decirlo)

- No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio.

- La servilleta nos la hemos de poner sobre los muslos, y hay que limpiarse la boca antes y después de beber (importante para que nuestra copa no recoja el historial de todo lo que hemos comido). Cuando acabemos de comer la dejamos doblada a la parte izquierda y si nos levantamos también (no hace falta que nos acompañe).

- No desmigajar el pan sobre la salsa .Si queremos mojar, se corta el pan, se pincha con el tenedor y se moja.

- Debemos sentarnos lo más ergidos posible, y el cubierto va a nuestra boca, no nuestra boca en busca del cubierto.

- Los huevos y tortillas NUNCA se cortan con cuchillo, en general se recomienda utilizarlo lo menos posible, así que, cualquier cosa que se pueda cortar con el tenedor, se corta con el tenedor (pesacado, croquetas, etc).

- Los cubiertos se utlizan de fuera hacia dentro (todos hemos visto titanic).Cuando terminemos de comer hay que dejar los cubiertos dentro del plato, todos juntitos, en posición de las cuatro y cuarto.

Con esto ya hay más que suficiente, pero si quereís saber más en www.protocolo.org
encontrareís muchísimas cosas. Espero que os sea útil.

"Para hacer una tarta de manzana, primero tienes que crear un universo"
Carl Sagan

Realmente no hace falta tanto, y he ahí el porqué de esta receta. La encontre en uno de los primeros libros de Arguiñano (sale muuy jovencito), y me llamó la atención por que no sabía que hacer un hojaldre de manzana fuera tan fácil. Lo probé y, sí, es tan fácil como parece y además sale buenísimo, así que si no tienes mucha mano con la cocina esta es una buena receta porque siempre sale bien.

Ingredientes:

- masa de hojaldre (o lo que es lo mimo, la que vende en los supers congelada)
- 6 manzanas
- mermelada de melocotón
- azúcar
-mantequilla

Preparación:

Estiramos el hojaldre, y encima colocamos las manzanas cortadas en lonchas finas, cubriendo toda la superficie. Sobre estas ponemos un poco de mantequilla muy finamente cortada y espolvoreamos el azúcar en grano. Y ya tenemos la tarta lista para meter en el horno.
La dejamos hasta que se dore (unos 20 min, a 175 grados) para que le de tiempo a hacerse la manzana. Una vez sacada del horno, le damos un baño de mermelada y ya está listo para servir.

Pues sí, un huevo sirve para algo más que para freirlo, y para muestra un botón:

- Huevos duros: simplemente hervir con agua y un poco de sal los huevos durante 10 minutos, minuto arriba, minuto abajo.

- Huevos escalfados: es importante que sean muy frescos. Poner agua en una cacerola profunda con una chorradita de limón. Cuando rompa a hervir echar los huevos uno a uno (es recomendable romperlos en una taza de té y luego echarlos, para que no se rompan). A continuación los sacamos con una espumadera.

- Huevos pasados por agua: poner los huevos en un cazo y cubrirlos con agua fría y una cucharada de sal. Ponerlos a fuego rápido y cuando rompa a hervir, retirarlos inmediatamente y servir, en huevera, por supuesto.

- Huevos mollets: volvemos con la cacerola con agua hirviendo y la sal. Se pasan por agua fría los huevos a utilizar y los ponemos en un colador grande para zambullirlos en el agua cuando hierva a borbotones. Cuando rompa otra vez el hervor se cuentan cinco minutos exactamente (para que la clara quede cuajada y la yema líquida). A continuación los pasamos por agua hasta que queden totalmente líquidos.

- Huevos al plato: consiste en poner en unas cazuelitas de barro los huevos al horno, es recomendable poner un poco de aceite o mantequilla antes de abocar el huevo. Se ha de dejar hasta que la clara quede cuajada y la yema líquida.

- Huevos revueltos: es decir, el resultado de una tortilla francesa mal hecha.

Y por supuesto huevos fritos.

Un toque de canela es una historia sobre un joven griego criado en Estambul, cuyo abuelo, un filósofo culinario y su mentor, le enseña que tanto la comida como la vida necesitan una pizca de sal para darles el toque de sabor que ambas requieren... Un toque de canela. Con el paso del tiempo Fanis se convierte en un excelente cocinero y emplea sus habilidades culinarias para darle sabor a las vidas de aquellos que le rodean. 35 años más tarde abandona Atenas y vuelve a su tierra natal, Estambul, para reunirse con su abuelo y su primer amor; un viaje de retorno sólo para darse cuenta de que ha olvidado darle ese toque de sabor a su propia vida...
La peli ya no la encontrareís en los cines (hace tiempo que se estrenó), pero casi seguro que está en la mayoría de videoclubs. La historia es bastante interesante, pero lo mejor de la pelicula es la manera de acercarnos a la cocina turca/griega, cuyos sabores son capaces de atravesar la pantalla.

FICHA TÉCNICA:
director y guionista: Tassos Boulmetis
país: Grecia
año: 2003

¿El turrón fue inventado por los arabes?

La historia cuenta que el turrón fue inventado por el pastelero Pablo Turrons, en el Siglo XVIII, durante el sitio a Cataluña, en que sólo tenían para alimentarse, almendras y miel. Pero otras historias atribuyen que llegó a España traído por los árabes, e incluso aseguran que ya en Gijón y en Alicante se fabricaban mucho antes de los hechos por Turrons. La única diferencia es que el turrón de Gijón se hacía en forma de pasta blanda y cremosa, de color amarronado, mientras que el de Alicante era (y es) un turrón duro con almendras enteras.

Tan fácil como esto...

Se derrite en una sarten la mantequilla, añadiendo en seguida la harina, a la que se deja tomar un poco de color, removiendo sin parar (es importante!). Se añade entonces la leche caliente, echándola poco a poco, y se revuelve hasta que la salsa espese. Se sazona con sal cuando este listo.
Una buena opción para utilizar vuestra salsa es gratinar con ella patatas, col, brócoli, etc. O utilizarla para los canelones o la lasagna, o para ese trozo de carne tan triste sobre el plato... Para lo que queráis.

"En los meses sin erre, ni marisco comas, ni marisco pesques"
Refrán gallego

Cuando mi madre me explicó como se hacían no me lo podía creer, y cuando se lo expliqué a mis compañeros de piso, ellos tampoco me creyeron. Es así de fácil, creedme.

Ingredientes:

- 1kg de mejillones
- pimienta
- limón

Preparación:

Limpiar los mejillones (¡algunos los venden limpios!), meterlos en una cazuela con unas rodajas de limón y la pimienta. Dejar cocer hasta que veamos que esten todos abiertos, ellos mismos sueltan el agua y la sal que necesitan.

Receta afrodisíaca: POLLO CON ROSAS

"Si vas a hacer algo relacionado con el sexo, debería ser cuanto menos genuinamente perverso"
Grant Morrison

Verdad o mentira, ¿existen los alimentos afrodisíacos?. Si que es cierto que algunos alimentos o condimentos como la canela, las fresas, el marisco o el chocolate pueden ayudar a despertar el apetito sexual. A continuación os propongo un sencilla y original receta que os pude echar una manita en alguna que otra ocasión especial. Espero que no os eche atrás lo de los pétalos de rosa ya que son comestibles y además (dicen) también son afrodisiacos...

Ingredientes:

- un pollo cortado en trozos no muy grandes
- pétalos de rosas (mejor si son silvestres)
- una cucharada (de cafe) de azúcar
- un poco de canela en polvo
- un vaso de vino blanco
- aceite
- sal

Preparación:

Fréir el pollo en muy poco aceite hasta que esté dorado, añadirle los pétalos de las rosas, la canela, el azúcar, el vino blanco y la sal. Dejar cocer todo durante media hora.
Servir acompañado sólo con su salsa colada. Así de sencillo.

María Enrich, Ada Parellada. Plaza&Janés.

Esta mañana me he encontrado por casualidad con este libro, podría ser uno de los miles de recetarios que inundan las librerias, pero no lo es. ¡Déjame cocinar! es un divertido manual repleto de deliciosas, rápidas y sanas recetas, especialmente dirigido a los jóvenes que se encuentran por primera vez en la situación de tener que hacer su propia comida. Planteada de una forma muy gráfica, la obra explica el uso correcto de los utensilios, imparte normas de seguridad e higiene y explica una gran cantidad de platos con los que iniciarse (y apasionarse) en el desconocido mundo de la cocina.
Realmente es una buena inversión. Os lo recomiendo.