Menus de Cuaresma: Ceviche, Filetes Empanizados y Arroz Rojo con Camarones
Hoy soplo un norte fuerte, pero no se si aun hara frio...lo cual indica que el invierno, lamentablemente se esta yendo, y bueno vendra el calor de siempre...ni modo....pero ese calorcito me recuerda que la semana santa esta cerca, igual que los dias de vacaciones sol y arena y tambien que estamos en plena cuaresma y es epoca de comer platillos hechos a base de pescados y mariscos......ahhhhhh eso es lo bueno de vivir en un puerto, comer todo muy fresco y rico, asi que compartire con uds. algunas recetillas mas que probadas, espero les agraden:
PARA ABRIR BOCA QUE TAL UN CEVICHE DE PESCADO?
INGREDIENTES:
1 kg de filete de pescado trucha o lisa de preferencia
250 gr de camaron pacotilla sin cascara
1 kg de jitomate picado finamente
3 cebollas grandes picadas finamente
1 lata chica de alcaparras picadas
15 aceitunas picadas
limones, el jugo a cubrir el filete picado
1 lata chica de chiles en vinagre , si se desea picoso
1 manojo de cilantro desinfectado y picado
sal y pimienta al gusto
nota:- si no tuvieras donde conseguir pescado fresco, una opcion seria comprar filetes blanco de nilo de la marca sierra madre que venden en las tiendas de autoservicio.
MODO PREPARACION
se pica el filete de pescado y se pone en un molde grande, se salpimenta y se le agrega el jugo de limon, para que se vaya cociendo, agregar los camarones, si se desea partirlos a la mitad. Aparte picar el jitomate, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas y los chiles en vinagre e irlos agregando al pescado con limon. al ultimo vaciar el cilantro picado y revolver. Refrigerar un tiempo dejando que se termine de cocer el pescado. Servir en copas o vasos y acompañar con salsa catsup. salsa valentina (pícante) y galletas saladas o en tostadas.
SEGUIMOS CON UNOS DELICIOSOS FILETES DE PESCADO EMPANIZADOS
INGREDIENTES:
12 filetes de pescado de trucha o lisa
3 huevos batidos
un poco de harina de trigo
pan molido el necesario
queso parmesano al gusto
cilantro picado
sal y pimienta al gusto
aceite el necesario
MODO PREPARACION
Salpimentar los filetes y reservar. Batir con un tenedor las claras de huevo y agregar las yemas despues. En un plato poner harina y revolcar los filetes ahi, meter al huevo batido. Aparte revolver el pan molido con el queso parmesano y el cilantro. Despues de pasar los filetes por el huevo, revolcar en el pan molido preparado y freir en suficiente aceite caliente. Poner en servilletas los filetes para que absorban la grasa
POR ULTIMO PARA ACOMPAÑAR LOS FILETES UN RICO ARROZ CON CAMARONES SECOS
INGREDIENTES:
1 taza de arroz
2 jitomates rojos
250 gr camarones secos
aceite el necesario
un trozo cebolla picada
1 diente de ajo
2 tazas de agua
MODO PREPARACION
Pelar los camarones, quitandoles todo, y reservar. Lo que se le quito al camaron poner a hervir en las dos tazas de agua. En un sarten con un poco de aceite poner a dorar el arroz a fuego lento, agregar el diente de ajo y un poco de cebolla picados, es necesario que el arroz se dore muy bien porque de ello depende que agarre un color rojo,. Aparte licuar el jitomate en crudo con el resto de la cebolla y el minimo de agua posible, ya que el arroz esta bien doradito agregar lo licuado y dejar que se vaya secando , despues agregar las dos tazas de agua donde se cocio previamente los restos del camaron, si son menos de dos tazas, completar con agua y la sal al gusto. Tapar y dejar que se cueza el arroz.
PARA ABRIR BOCA QUE TAL UN CEVICHE DE PESCADO?
INGREDIENTES:
1 kg de filete de pescado trucha o lisa de preferencia
250 gr de camaron pacotilla sin cascara
1 kg de jitomate picado finamente
3 cebollas grandes picadas finamente
1 lata chica de alcaparras picadas
15 aceitunas picadas
limones, el jugo a cubrir el filete picado
1 lata chica de chiles en vinagre , si se desea picoso
1 manojo de cilantro desinfectado y picado
sal y pimienta al gusto
nota:- si no tuvieras donde conseguir pescado fresco, una opcion seria comprar filetes blanco de nilo de la marca sierra madre que venden en las tiendas de autoservicio.
MODO PREPARACION
se pica el filete de pescado y se pone en un molde grande, se salpimenta y se le agrega el jugo de limon, para que se vaya cociendo, agregar los camarones, si se desea partirlos a la mitad. Aparte picar el jitomate, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas y los chiles en vinagre e irlos agregando al pescado con limon. al ultimo vaciar el cilantro picado y revolver. Refrigerar un tiempo dejando que se termine de cocer el pescado. Servir en copas o vasos y acompañar con salsa catsup. salsa valentina (pícante) y galletas saladas o en tostadas.
SEGUIMOS CON UNOS DELICIOSOS FILETES DE PESCADO EMPANIZADOS
INGREDIENTES:
12 filetes de pescado de trucha o lisa
3 huevos batidos
un poco de harina de trigo
pan molido el necesario
queso parmesano al gusto
cilantro picado
sal y pimienta al gusto
aceite el necesario
MODO PREPARACION
Salpimentar los filetes y reservar. Batir con un tenedor las claras de huevo y agregar las yemas despues. En un plato poner harina y revolcar los filetes ahi, meter al huevo batido. Aparte revolver el pan molido con el queso parmesano y el cilantro. Despues de pasar los filetes por el huevo, revolcar en el pan molido preparado y freir en suficiente aceite caliente. Poner en servilletas los filetes para que absorban la grasa
POR ULTIMO PARA ACOMPAÑAR LOS FILETES UN RICO ARROZ CON CAMARONES SECOS
INGREDIENTES:
1 taza de arroz
2 jitomates rojos
250 gr camarones secos
aceite el necesario
un trozo cebolla picada
1 diente de ajo
2 tazas de agua
MODO PREPARACION
Pelar los camarones, quitandoles todo, y reservar. Lo que se le quito al camaron poner a hervir en las dos tazas de agua. En un sarten con un poco de aceite poner a dorar el arroz a fuego lento, agregar el diente de ajo y un poco de cebolla picados, es necesario que el arroz se dore muy bien porque de ello depende que agarre un color rojo,. Aparte licuar el jitomate en crudo con el resto de la cebolla y el minimo de agua posible, ya que el arroz esta bien doradito agregar lo licuado y dejar que se vaya secando , despues agregar las dos tazas de agua donde se cocio previamente los restos del camaron, si son menos de dos tazas, completar con agua y la sal al gusto. Tapar y dejar que se cueza el arroz.
Chapata de Carnes Frias
Esta receta esta dedicada a un amigo que nunca ha comido las chapatas, pero se le antojaron tanto que dejo lo que estaba haciendo y se fue a WalMart a conseguirlas, espero que te guste la receta Renegatvs aqui esta con todo gusto:)
6 chapatas grandes
mayonesa al gusto
6 rebanadas jamon pavo
6 rebanadas jamon serrano
200 gr salami
20 gr queso manchego
frijoles refritos
lechuga francesa al gusto
un poco de cilantro picado
un poco de albahaca picada
1 diente de ajo
1/4 taza vinagre balsamico
aceite de oliva al gusto
pimienta negra y sal
MODO PREPARACION
En un bold poner la lechuga picada, el cilantro, la albahaca, el ajo, el vinagre balsamico, mayonesa y aceite de oliva y revolver. Aparte partir las chapatas y poner en ua tapa frijoles , en la otra mayonesa, un poco de aceite de oliva, el jamon de pavo, el salami, el jamon serrano y el queso manchego y cerrar con la tapa. Calentar en horno electrico a que dore el pan y se gratine el queso. Agregar la ensalada preparada.
6 chapatas grandes
mayonesa al gusto
6 rebanadas jamon pavo
6 rebanadas jamon serrano
200 gr salami
20 gr queso manchego
frijoles refritos
lechuga francesa al gusto
un poco de cilantro picado
un poco de albahaca picada
1 diente de ajo
1/4 taza vinagre balsamico
aceite de oliva al gusto
pimienta negra y sal
MODO PREPARACION
En un bold poner la lechuga picada, el cilantro, la albahaca, el ajo, el vinagre balsamico, mayonesa y aceite de oliva y revolver. Aparte partir las chapatas y poner en ua tapa frijoles , en la otra mayonesa, un poco de aceite de oliva, el jamon de pavo, el salami, el jamon serrano y el queso manchego y cerrar con la tapa. Calentar en horno electrico a que dore el pan y se gratine el queso. Agregar la ensalada preparada.
Rollos de Pechuga de Pollo
Este articulo va publicado para aquellas personas que buscan cocinar el pollo en otras formas, que no sean las mismas de siempre...porque el pollo es una delicia y si lo sabemos combinar con otros ingredientes da como resultados platillos suculentos. Veamos que les parecen las siguientes recetas:
ROLLOS DE POLLO CON QUESO CREMA Y MOSTAZA
(4 porciones)
INGREDIENTES:
1 taza de queso crema
2 pechugas aplanadas
sal y pimienta
2 tazas de caldo de pollo
Para la salsa:
1 lata de pure de manzana chica
1 taza de caldo de pollo
Guarnicion;
2 tazas jicama cotrada en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
2 cdas perejil finamente picado
1 limon su jugo
3 cdas. miel de abeja
1 1/2 cda. mostaza
MODO PREPARACION
Se bate el queso crema hasta suavizarlo, se extienden las pechugas de pollo sobre trozos de papel aluminio, sazonarlas con sal y pimienta y rellenarlas con el queso. Tomar los extremos del papel aluminio y enrollarlas. Cerrar los extremos como si la pechuga fuera un caramelo. Asegurarse de que los rollos queden bien apretados. Cocinarlos en una cacerola con el caldo de pollo a fuego alto por media hora. Retirarlos del fuego, dejarlos enfriar, quitar el papel aluminio y cortarlas en rebanadas.
Para la salsa: colocar en una cacerola el pure de manzana y el caldo de pollo, ponerlos a fuego bajo y dejarlos hervir hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta. Al servir bañar las pechugas con esta salsa.
Para la guarnicion: colocar en un tazon la jicama, la piña y el perejil. Mezclar la miel con la mostaza y el jugo de limon. Salpimentar. Agregar el aderezo sobre las frutas y refrigerar 15 minutos antes de servir.
ROLLOS DE POLLO CON QUESO CREMA Y MOSTAZA
(4 porciones)
INGREDIENTES:
1 taza de queso crema
2 pechugas aplanadas
sal y pimienta
2 tazas de caldo de pollo
Para la salsa:
1 lata de pure de manzana chica
1 taza de caldo de pollo
Guarnicion;
2 tazas jicama cotrada en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
2 cdas perejil finamente picado
1 limon su jugo
3 cdas. miel de abeja
1 1/2 cda. mostaza
MODO PREPARACION
Se bate el queso crema hasta suavizarlo, se extienden las pechugas de pollo sobre trozos de papel aluminio, sazonarlas con sal y pimienta y rellenarlas con el queso. Tomar los extremos del papel aluminio y enrollarlas. Cerrar los extremos como si la pechuga fuera un caramelo. Asegurarse de que los rollos queden bien apretados. Cocinarlos en una cacerola con el caldo de pollo a fuego alto por media hora. Retirarlos del fuego, dejarlos enfriar, quitar el papel aluminio y cortarlas en rebanadas.
Para la salsa: colocar en una cacerola el pure de manzana y el caldo de pollo, ponerlos a fuego bajo y dejarlos hervir hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta. Al servir bañar las pechugas con esta salsa.
Para la guarnicion: colocar en un tazon la jicama, la piña y el perejil. Mezclar la miel con la mostaza y el jugo de limon. Salpimentar. Agregar el aderezo sobre las frutas y refrigerar 15 minutos antes de servir.
Postres Variados Para Endulzarnos La Vida y Subir unos Kilitos
Me pidieron algunos postres, para acompañar algunos de los platillos salados....y creo que tengo unas recetas sencillas y nada caras para endulzarnos con su sabor, aqui los tienen. PD.- No aptos para Diabeticos.
PAY DE QUESO CREMA
INGREDIENTES:
4 huevos
2 pqtes gdes queso crema
1 1/2 latas leche condensada
1 lata leche clavel
2 pqtes galletas marias
2 barras de mantequilla
MODO PREPARACION
LIcuar los quesos, los huevos y las leches. Moler las galletas y mezclar con la mantequilla hasta hacer una pasta, forrar con esta un molde refractario redondo para pay. Vaciar lo licuado y meter al horno a 300oC por 25 minutos.
BUDIN DE LECHE
INGREDIENTES:
3 huevos
1 lata leche condensada
10 pzas pan remojado en leche
1 taza coco rallado
1 taza nuez picada
1 taza pasitas
2 cdas harina
vainilla al gusto
MODO PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes, vaciar en un molde previamente engrasado y meter al horno por 45 minutos
CHOCOFLAN en MICROONDAS
INGREDIENTES PARA EL PASTEL:
1 pqte. harina para pastel chocolate
1/2 lata leche clavel
3/4 taza aceite
3 huevos
1/2 taza nuez picada
MODO PREPARACION
en la batidora vaciar la harina, la leche, los huevos y batir enseguida y agregar la nuez picada
INGREDIENTES PARA EL FLAN:
1/2 lata leche clavel
1/2 lata leche condensada
3 huevos
1 cda esencia de vainilla
1 taza de cajeta
MODO PREPARACION
en la licuadora vaciar las leches, los huevos y la vainilla y licuar. En un refractario de vidrio redondo poner una flanera enmedio y rociar aceite en aerosol y vertir cajeta liquida cubriendo el fondo del molde. Vaciar la mezcla del pastel y emparejar con una espatula. Ponre una cuchara y dejar caer poco a poco la mezcla del flan. Meter al horno de microondas dependiendo del voltaje del mismo opr 8 minutos si es modelo reciente y por 11 minutos si es de tres años atras. Desmoldar y dejar enfriar.
PAY DE QUESO CREMA
INGREDIENTES:
4 huevos
2 pqtes gdes queso crema
1 1/2 latas leche condensada
1 lata leche clavel
2 pqtes galletas marias
2 barras de mantequilla
MODO PREPARACION
LIcuar los quesos, los huevos y las leches. Moler las galletas y mezclar con la mantequilla hasta hacer una pasta, forrar con esta un molde refractario redondo para pay. Vaciar lo licuado y meter al horno a 300oC por 25 minutos.
BUDIN DE LECHE
INGREDIENTES:
3 huevos
1 lata leche condensada
10 pzas pan remojado en leche
1 taza coco rallado
1 taza nuez picada
1 taza pasitas
2 cdas harina
vainilla al gusto
MODO PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes, vaciar en un molde previamente engrasado y meter al horno por 45 minutos
CHOCOFLAN en MICROONDAS
INGREDIENTES PARA EL PASTEL:
1 pqte. harina para pastel chocolate
1/2 lata leche clavel
3/4 taza aceite
3 huevos
1/2 taza nuez picada
MODO PREPARACION
en la batidora vaciar la harina, la leche, los huevos y batir enseguida y agregar la nuez picada
INGREDIENTES PARA EL FLAN:
1/2 lata leche clavel
1/2 lata leche condensada
3 huevos
1 cda esencia de vainilla
1 taza de cajeta
MODO PREPARACION
en la licuadora vaciar las leches, los huevos y la vainilla y licuar. En un refractario de vidrio redondo poner una flanera enmedio y rociar aceite en aerosol y vertir cajeta liquida cubriendo el fondo del molde. Vaciar la mezcla del pastel y emparejar con una espatula. Ponre una cuchara y dejar caer poco a poco la mezcla del flan. Meter al horno de microondas dependiendo del voltaje del mismo opr 8 minutos si es modelo reciente y por 11 minutos si es de tres años atras. Desmoldar y dejar enfriar.
Menu Para Enamorados 2da Parte
Esta es la segunda entrega del menu para el dia de san valentin: espero que lo preparen, les guste y les quede muy rico:
SPAGUETTI AL MORRON
INGREDIENTES:
1/2 kg pasta cocida
3 pimientos morrones rojos
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata leche clavel
250 gr crema
mantequilla la necesaria
MODO PREPARACION
Se cuece la pasta y se escurre. El pimiento se parte en 6 y se frie con mantequilla junto con el ajo y la cebolla. Ya que este suave el pimiento, se licua con la leche clavel. En un sarten se sofrie la pasta en mantequilla y knorr suiza. Se vacia lo licuado y la crema y se deja hervir unos minutos, rectificar el sazon y agregar un poco de sal.
COSTILLITAS CHINAS
INGREDIENTES:
1 kg costillas de cerdo
3 cdas salsa catsup
2 cdas azucar
3 cdas salsa de soya
2 tazas jugo de naranja
3 hojitas de laurel
1 trozo de canela
chile chipotle al gusto
MODO PREPARACION:
En el jugo de naranja poner a cocer las costillas previamente salpimentadas, cuidando que queden cubiertas por el jugo. Hasta que se consuma la mayor parte del jugo, añadir la salsa de soya, la catsup, el laurel y la canela y dejar consumir a que no quede muy seco. Despues acomodar en un molde refractario y espolvorear encima de las costillas el azucar y se hornea por 10 minutos sin tapar a que se dore. Servir acompañado de pure de papa y spaguetti.
Si se desea picoso licuar con la salsa catsup el chile chipotle.
Menu Para Enamorados =) ----´---{@ pastel de carne, spaguetti y pure de papas
El Amor el amor, ya se acerca el dia de los enamorados, felicidades para los que tengan pareja, ya sea esposa, novia, movida o algun free por ahi.........para todos ellos les tengo unos menus especiales para ese dia ....este es la primera entrega de varias que habra.....esta es especial para mi amigo Alecks de merida.......porque me dijo que queria un menu especial para ligarse a una nenorra........mi estimado Alecks dice el dicho que el amor a los hombres les entra por el estomago y a las mujeres por el oido......pero en fin, hablale bonito despues que le cocines esto:
PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES:
1 kg de carne molida de res
100 gr de jamon ahumado picado
14 rebanadas de tocino
250 ml pure de tomate
1/2 cebolla mediana picada
1 chile morron verde picado
1 diente ajo gde picado
1 lata ch chiles vinagre
el vinagre de los chiles
3/4 pqte pan molido
8 huevos
1 cda. mostaza
pimienta negra al gusto
1 tallo apio finamente picado
oregano al gusto
MODO DE PREPARACION
En un molde poner la carne y revolver con los demas ingredientes, excepto el tocino. En un molde refractario rectangular previamente engrasado poner la mitad de las rebanadas de tocino, vaciar la mezcla de carne y encima acomodar el resto del tocino. Cubrir con papel aluminio y meter al horno por una 1 hora a 150 grados, quitar el aluminio y dejar en el horno 15 minutos mas para que dore.
SPAGUETTI A LOS 3 QUESOS
INGREDIENTES
1 pqte de spaguetti
1 caja sopa de crema de queso knorr o 1 lata crema champiñones
100 gr queso manchego
1 pqte chico queso crema philadelphia
1 pimiento morron verde picado
2 cebollas de rabo picadas
mantequilla la necesaria
1/2 lata leche clavel
Cocer la pasta al dente en agua con sal, un trozo de cebolla, 1 ajo y un chorrito de aceite. Se licuan los quesos con la leche clavel. Se frie en mantequilla la cebolla y el pimiento. Se vacia la pasta y se sazona con Knorr Suiza. Se vacia lo licuado y la crema de queso.
PURE DE PAPA CON TOCINO
INGREDIENTES
1kg de papa cocida
1 frasco chico de cheez weez
200 gr tocino picado
Cuando la papa este cocida y aun caliente agregar el queso y un poco de leche y apachurra hasta hacer el pure. Aparte frier el tocino a que dore y vaciarlo al pure y revolver. Servir Caliente de preferencia
Carne En Su JuGo Dedicada a [Zinbawe]
Mañana es dia de la Candelaria 2 de Febrero y se levanta al Niño Dios del Nacimiento, se viste y se comen tamales, pagados por los que se sacaron el Monito El Dia de Reyes.....pero como ya existe una receta de tamales, decidi escribir Una Receta de Carne en Su Jugo, porque me la pidio un Futuro lector de Este Blog de Cocina [Zimbawe] aqui esta lo Que me Pediste :
INGREDIENTES:
1Kg carne de diezmillo (picadita finamente)
250 gr Tocino picado
250 gr Tomatillo
500 gr Frijoles
1 manojo cebollitas de cambray
1 manojo de rabanitos (opcional)
1 manojito de cilantro
4 Chiles serranos
3 o 4 Dientes de ajo
MODO DE PREPARACION:
El frijol se pone a cocer con mucha agua con un trozo de cebolla. La carne se cuece con poca agua con sal o consome de res en polvo, si se desea. Se muele el tomatillo crudo junto con los chiles, el cilantro y el ajo; ya molido se le agrega a la carne blandita , dejando que hierva un rato. Se junta con los frijoles dejandose sazonar.
En una sarten se pone a dorar el tocino, se retira de la grasa y ahi mismo se ponen las cebollitas.
Se sirve poniendo un cucharon de la carne con frijoles, encima un poco de tocino picado, cebollitas calientes y si se desea rabanos picados.
VARIACION: se puede dorar el tocino agregar ahi la carne y los frijoles, junto con lo licuado y se deja a que se sazone.
Se sirve con cebolla, cilantro y rábanos picados se le agrega limón y se sirve con tostadas Tiempo de Cocimiento 1 hora o hasta que la Carne este suave (esto depende del tipo de Carne que utilice).
INGREDIENTES:
1Kg carne de diezmillo (picadita finamente)
250 gr Tocino picado
250 gr Tomatillo
500 gr Frijoles
1 manojo cebollitas de cambray
1 manojo de rabanitos (opcional)
1 manojito de cilantro
4 Chiles serranos
3 o 4 Dientes de ajo
MODO DE PREPARACION:
El frijol se pone a cocer con mucha agua con un trozo de cebolla. La carne se cuece con poca agua con sal o consome de res en polvo, si se desea. Se muele el tomatillo crudo junto con los chiles, el cilantro y el ajo; ya molido se le agrega a la carne blandita , dejando que hierva un rato. Se junta con los frijoles dejandose sazonar.
En una sarten se pone a dorar el tocino, se retira de la grasa y ahi mismo se ponen las cebollitas.
Se sirve poniendo un cucharon de la carne con frijoles, encima un poco de tocino picado, cebollitas calientes y si se desea rabanos picados.
VARIACION: se puede dorar el tocino agregar ahi la carne y los frijoles, junto con lo licuado y se deja a que se sazone.
Se sirve con cebolla, cilantro y rábanos picados se le agrega limón y se sirve con tostadas Tiempo de Cocimiento 1 hora o hasta que la Carne este suave (esto depende del tipo de Carne que utilice).