De Regreso a Casa
Cuanto tiempo sin leerme, la razon .anduve en la Cd. de Mexico por mas de un mes,pero estando alla tuve la oportunidad de deleitarme con varios platillos ricos me tocaron las fiestas patrias y alla se festeja en grande, cenamos pozole y chiles en nogada, una delicia.....tuve la oportunidad de ir a Leon, Guanajuato y degustar una barbacoa de borrego en hoyo....y disfrutar de diversas comidas tipicas de alla....pero hoy habra receta de chiles en nogada..que los disfruten.....provecho
INGREDIENTES:
15 Chiles Poblanos
3 Huevos Separados (para capear)
Harina y Aceite, necesarios
Relleno:
750 gr carne de res molida 3 veces
2 zanahorias crudas picadas finamente
1 papa cocida mediana picada finamente
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo grande prensado
1 pedazo de biznaga picado finamente
6 ciruelas pasas picadas
3 duraznos en almibar picados
2 jitomates grandes cocidos molidos y colados
100 gr pasitas
Nogada:
100 gr nuez de castilla sin cascara y sin pellejo
100 gr alemndras remojadas y peladas
50 gr queso de cabra
50 gr queso crema
250 gr de crema
poca leche
para sazonar, sal o consome de pollo y azucar
Decorado:
granos de granada roja y hojitas de perejil
MODO DE PREPARACION:
Los chiles se untan con poco aceite, se asan, y luego se ponen dentro de una bolsa de plastico para que suden y se puedan pelar facilmente, se pelan y se desvenan. Sino se quieren picosos, se ponen a remojar en agua salada 2 horas antes de prepararlos.
En un recipiente con agua hirviendo con ajo y sal, se pone a cocer la carne en forma de albondigas. En aceite caliente se acitrona la cebolla, el ajo, zanahoria; luego el jitomate, despues la carne escurrida y desmoronada; el resto de los ingredientes picados y un poco de caldo de la carne. Se sazona con consome de pollo, dejando resecar. Se rellenan los chiles y se prenden con un palillo para evitar que se salga el relleno. Luego se espolvorean con un poco de harina y se capean con los huevos batidos. Primero se baten las claras a punto de nieve y enseguida las yemas. Se frien en aceite.Ya capeados y fritos se ponen sobre una servilleta de papel para retirar el resto del aceite.
Nogada:
En la licuadora, se ponen las almendras y las nueces, se les agrega un poco de leche, para licuar bien antes de agregar los quesos y la crema. Se sazona con consome de pollo o sal y azucar. Se sirven con la crema de nuez encima y se decpran con granada roja y ramitas de pérejil. Los chiles pueden ser sin capear. Como pueden es un platillo muy patriota, pues lleva los 3 colores de nuestra bandera, el verde del chile y el perejil, lo blanco de la nogada y lo rojo de la granada ¡¡¡¡¡¡¡¡VIVA MEXICO!!!!!!!!
INGREDIENTES:
15 Chiles Poblanos
3 Huevos Separados (para capear)
Harina y Aceite, necesarios
Relleno:
750 gr carne de res molida 3 veces
2 zanahorias crudas picadas finamente
1 papa cocida mediana picada finamente
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo grande prensado
1 pedazo de biznaga picado finamente
6 ciruelas pasas picadas
3 duraznos en almibar picados
2 jitomates grandes cocidos molidos y colados
100 gr pasitas
Nogada:
100 gr nuez de castilla sin cascara y sin pellejo
100 gr alemndras remojadas y peladas
50 gr queso de cabra
50 gr queso crema
250 gr de crema
poca leche
para sazonar, sal o consome de pollo y azucar
Decorado:
granos de granada roja y hojitas de perejil
MODO DE PREPARACION:
Los chiles se untan con poco aceite, se asan, y luego se ponen dentro de una bolsa de plastico para que suden y se puedan pelar facilmente, se pelan y se desvenan. Sino se quieren picosos, se ponen a remojar en agua salada 2 horas antes de prepararlos.
En un recipiente con agua hirviendo con ajo y sal, se pone a cocer la carne en forma de albondigas. En aceite caliente se acitrona la cebolla, el ajo, zanahoria; luego el jitomate, despues la carne escurrida y desmoronada; el resto de los ingredientes picados y un poco de caldo de la carne. Se sazona con consome de pollo, dejando resecar. Se rellenan los chiles y se prenden con un palillo para evitar que se salga el relleno. Luego se espolvorean con un poco de harina y se capean con los huevos batidos. Primero se baten las claras a punto de nieve y enseguida las yemas. Se frien en aceite.Ya capeados y fritos se ponen sobre una servilleta de papel para retirar el resto del aceite.
Nogada:
En la licuadora, se ponen las almendras y las nueces, se les agrega un poco de leche, para licuar bien antes de agregar los quesos y la crema. Se sazona con consome de pollo o sal y azucar. Se sirven con la crema de nuez encima y se decpran con granada roja y ramitas de pérejil. Los chiles pueden ser sin capear. Como pueden es un platillo muy patriota, pues lleva los 3 colores de nuestra bandera, el verde del chile y el perejil, lo blanco de la nogada y lo rojo de la granada ¡¡¡¡¡¡¡¡VIVA MEXICO!!!!!!!!