]]><![CDATA[Chile Ancho Relleno de queso y frijoles]]>
INGREDIENTES: 12 chiles anchos secos agua, la necesaria 1 chorrito de vinagre 3 dientes ajo picados 1 cebolla cortada en rebanadas 6 pimientas enteras 1 pizca de oregano 2 tazas frijoles refritos aceite, el necesario 300 gr quesoi fresco rallado 1 taza de crema sal al gusto
PREPARACION: desvenar y remojar los chiles en suficiente agua, hasta que se cubran, junto con el vinagre, los ajos, la cebolla, las pimientas y el oregano. Dejar unos miutos hirviendo lo anterior. Moler los frijoles y frierlos en el aceite. Cuando los chiles se ablanden, escurrirlos y rellenarlos con los frijoles y una rebanada de queso fresco, Acomodar los chiles en un molde engrasado, adornar con las rodajas de cebollas en que se maceraron y cubrir con la crema. Espolvorear queso rallado y se hornean para calentarlos. Tambien se pueden servir en frio con crema fresca.
]]><![CDATA[Pastel de 3 Leches]]> IINGREDIENTES: Del Pan
5 claras 120 gr azucar 2 cdas vainilla 5 yemas 1 naranja, el jugo y la ralladura 125 gr harina 1 molde de 22 cm diametro, engrasado y enharinado papel aluminio
Del Jarabe:
1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 1 lata de media crema 1 raja de canela 1 cda vainilla
Del Decorado:
500 ml crema para batir fria 50 gr azucar glass 5 mitades de duraznos en almibar 1/2 taza almendra fileteada
PREPARACION:
1. calienta el horno a 180º C para el pan, bate las claras a punto de turron, agrega el azucar poco a poco hasta obtrener un merengue firme. 2 integra de forma envolvente la vainilla. las yemas, el jugo y la ralladura 3 Añade la harina cernida y mezcla en forma envolvente con un batidor de globo, vierte al molde y horea por 25 minutos o hasta qie el pan este firme. Deja enfriar y desmolda 4 calienta los ingredientes del jarabe, apaga el fuego cuando suelte el hervor y resertva 5 bate la crema con el azucar glass, hasta que tenga consistencia firme 6 corta el pan en dos capas, forra el interior del molde con papel aluminio, acomoda la primera capa, bañala con la mitad del jarabe caliente, untale la mitad de la crema y esparce la mitad de los duraznos picados. Coloca la siguiente capa de pan y bañala con el jarabe sobrante, refrigera durante una hora 7 desmolda el pastel, cubrelo con el resto de la crema y decoralo con los demas duraznos y las almendras
]]><![CDATA[Pechugas de Pollo A La Cordon Blue]]>
INGREDIENTES
1 Lata de crema de Queso (420 ml) 6 Rebanadas de jamon 6 Rebanadas de queso manchego 6 medias pechugas aplanadas 1 Taza de harina 2 Huevos 1 Paquete de pan molido 45 gramos de mantequilla 1 taza de leche Aceite, el necesario Sal y pimienta negra molida al gusto
MODO PREPARACION:
Sazonar las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido. Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apartalas. En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos. Por ultimo bana las pechugas con esta salsa de queso.
]]><![CDATA[Recetas de Camarones]]> CAMARONES AL MOJO DE AJO
INGREDIENTES: 1 kg de camarones crudos y pelados 8 dientes de ajo picados Aceite de Oliva Sal al Gusto
PREPARACION en un sarten se pone suficiente aceite de oliva a calentar y se agregan los ajos picados y despues los camarones a freir ahi, se revuelve con una cuchara y se le agrega sal al gusto. Servir acompañados de un arroz y una ensalada.
CAMARONES A LA DIABLA
INGREDIENTES 1 kg de camarones crudos y pelados 4 chiles chipotles secos 3 chiles cascabel o guajillos 6 chiles de arbol 5 dientes de ajo 1/2 cebolla Vinagre Salsa Valentina
PREPARACION Freir en aceite de oliva los ajos y los camarones. Aparte freir los chiles y licuar con un chorro de vinagre, y la cebolla. Vaciar en el sarten donde estan los camarones y agregar salsa valentina al gusto y dejar hervir por unos minutos. Acompañar con arroz, guacamole y tostadas.
]]><![CDATA[Tortitas Veracruzanas]]> INGREDIENTES
7 platanos machos pelados agua, la necesaria 2 huevos 4 cdas de pan molido 1 cucharada de fecula de maiz (maizena) sal y pimienta al gusto aceite, el necesario
Para El Relleno: 1 lata frijoles refritos negros 300 gr queso chihuahua 3 ramas epazote finamente picado
MODO PREPARACION Cuece los platamos, en suficiente agua hasta que esten blandos o hayan reventado; retiralod del agua y dejalos enfriar un poco y machacalos hasta formar un pure. Enseguida mezclalos con los huevos, el pan, la maizena, sal y pimienta;incorpora todo perfectamente. Toma pequeñas porciones, forma bolitas, y ahuecalas y rellenalas con frijoles, queso y epazote. Cierra formando las tortitas y frielas en abundante aceite caliente, hasta que esten doradas. Retiralas y escurreles la grasa sobre papel absorbente. Sirvelas calientes y acompañadas de un arroz blanco
]]><![CDATA[Calamares Rebozados]]>1 kg calamares grandes limpios, 1 vasito de harina, 1 huevo fresco 1 cerveza 1/2 taza aceite de oliva sal.la necesaria
MODO PREPARACION Limpiar muy bien los calamares y lavarlos bajo el chorro de agua fría. Quitar las cabezas y las patas, cortar en aros y secar con papel absorbente. Poner la harina en un cuenco, agregar un poco de sal y añadir la cerveza poco a poco, removiendo muy bien hasta conseguir una mezcla uniforme y espesa. Espolvorear los aros de calamares con un poco de sal y pasarlos por un plato con harina, sacudirlos para eliminar el exceso de harina.
Calentar abundante aceite en una sartén honda. Cuando comience a humear, pasar los aros por la crema de harina y echar en el aceite hirviendo. Dejar hasta que se doren bien por ambos lados, sacar y ponerlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Colocar los calamares en una fuente, adornar con los gajos de limón y servir.
]]><![CDATA[Spaguetti a La Poblana]]>
INGREDIENTES 1 paquete de pasta 1/2 lata de leche clavel 1/4 lt de crema 1 queso crema chico 3 o 4 chiles poblanos 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo Knorr Suiza al gusto Mantequilla la necesaria
MODO PREPARACION en un sarten freir un poco la cebolla con el ajo y licuar el poblano en crudo con la leche y el queso y la cebolla con el ajo. En el mismo sarten con mantequilla freir lo licuado y agregar knorr suiza y rectificar la sazon y agregar un poco de sal si hace falta. Vaciar la pasta cocida y agregar la crema, dejar cocer bien hasta que seque.
]]><![CDATA[ROLLITOS DE POLLO]]>
ROLLOS DE POLLO CON JUGO DE PIÑA INGREDIENTES Pechugas de Pollo Aplanadas sin hueso Jamón 1 rebanada para cada rollo Queso Manchego o Gouda en Rebanadas Sal y Pimienta al gusto Pimiento Morron en julianas Jugo de Piña Hilo de Cañamo
MODO PREPARACION
Salpimentar las pechugas y rellenar con 1 rebanada de jamon, queso en trozos o en rebanadas y unas rajitas de pimiento morron. Enrollar bien y amarrar con hilo cañamo. En un sarten con aceite poner a dorar las pechugas, agregar el jugo de piña a que casi cubra los rollos de pollo, tapar y dejar cocinar por 10 minutos mas, Sacar los rollos ponerlos en un plato, quitar el hilo cañamo y cortar en rebanadas, poner encima del jugo de piña donde se cocinaron las pechugas. Acompañar de pasta o sopa de arroz y una ensalada
ROLLOS DE POLLO EN SALSA CREMOSA DE CHIPOTLE
INGREDIENTES Pechugas de Pollo Aplanadas Jamon 1 rebanada por filete de pollo Queso Manchego o Queso Amarillo Sal y Pimienta al gusto 1 lata Leche Clavel o Leche Entera 1/2 litro Chile Chipotle sin semilla al gusto 1 lata de champiñones Knorr Suiza 1 queso crema
MODO PREPARACION Salpimentar las pechugas y rellenar con el jamon y el queso envolver bien y ponerles un palillo para que no se abran, en una sarten con mantequilla ponerla a dorar cuidando de voltearlas bien para que se cocinen por todos lados. Reservar. Aparte licuar la leche con el chipotle y el queso crema .En la misma sarten donde se frieron las pechugas agregar los champiñones finamente picados y freir . Vaciar lo licuado, agregar konrr suiza y rectificar la sazon con sal si se necesita. Vaciar ahi los rollos de las pechugas. Tapar y dejar hervir unos minutos. Acompañar com spaguetti y pure de papa o ensalada.
]]><![CDATA[PASTEL HELADO DE ARROZ CON LECHE]]> INGREDIENTES: 150 grs. de arroz 1 litro de leche 3 cdas soperas de grenetina 30 grs. de azúcar 250 grs. de nata líquida 3 claras de huevo ralladura de 1 limón canela en rama y en polvo 2 pqtes galletas marias molidas 2 barras de mantequilla
MODO PREPARACION
Mezclar las galletas molidas con la mantequilla a que quede una pasta forrar el molde para pastel a que quede una capa delgada y meter al horno a cocer por 20 minutos. Reservar.
Poner a hervir la leche con la rama de canela y la ralladura del limón. Añadimos el arroz y dejamos cocer el conjunto durante 25-30 minutos. HIdratar la grenetina en medio vaso de agua.Añadir a la mezcla de arroz junto con la nata liquida. Retirar la canela y la cáscara del limón.
Montar las claras a punto de nieve y añadir suavemente a la mezcla. Vaciar sobre ésta la mezcla de arroz con leche y dejamos enfriar. Vaciar todo esto sobre la base de galletas y mantequilla. Meter luego en el refrigerador para que endurezca.( mejor de un día para otro) Decoramos a nuestro gusto con canela en polvo y servimos fria.
Consejo: utilizar huevos frescos, pues las claras van crudas en la receta.
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