El Chaflán
9/10
Calle Pío XII, 34 (Actualizado 6/3/2007)
Es uno de los siete restaurantes de Madrid con estrella Michelín. Cuenta con una desde el año 2001 y su copropietario y jefe de Cocina, Juan Pablo Felipe, con el Premio Nacional de Gastronomía. Con estas credenciales, ya nos podemos hacer una idea de con quién tratamos.
Cocina creativa, original, sustentada en una materia prima de primerísima calidad, entre la que destaca el atún rojo, el mejor, sin lugar a dudas, que podamos encontrar en la capital. Tanto el solomillo como la ventresca son insuperables. Entre las carnes, el cochinillo en su jugo con puré de patata y crema de manzana es alucinante.
El espacio -que ocupa el bajo del Hotel Aristos- es moderno y en cierto modo aséptico, contando con un pequeño olivo casi como único elemento decorativo y un acristalado lucernario. La mantelería de lino, así como la vajilla, están a la altura de una carta, cuyo precio medio está entre los 80-100 euros.
Es uno de los siete restaurantes de Madrid con estrella Michelín. Cuenta con una desde el año 2001 y su copropietario y jefe de Cocina, Juan Pablo Felipe, con el Premio Nacional de Gastronomía. Con estas credenciales, ya nos podemos hacer una idea de con quién tratamos.
Cocina creativa, original, sustentada en una materia prima de primerísima calidad, entre la que destaca el atún rojo, el mejor, sin lugar a dudas, que podamos encontrar en la capital. Tanto el solomillo como la ventresca son insuperables. Entre las carnes, el cochinillo en su jugo con puré de patata y crema de manzana es alucinante.
El espacio -que ocupa el bajo del Hotel Aristos- es moderno y en cierto modo aséptico, contando con un pequeño olivo casi como único elemento decorativo y un acristalado lucernario. La mantelería de lino, así como la vajilla, están a la altura de una carta, cuyo precio medio está entre los 80-100 euros.