Sopa de cebolla gratinada
1 kilo de cebollas cortadas en rodajas
6 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco seco
1 litro de consomé de carne
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cognac (o brandy)
12 rebanadas tostadas de pan francés (o gallego)
7 cucharadas de queso gruyere
7 cucharadas de queso parmesano rallados y mezclados.
Sal.
En una olla grande y de fondo grueso, se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, sin quemar, unos 25 minutos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo, y se cocina 1 ó 2 minutos más.
Se agrega el vino y se cocina hasta que se evapore el alcohol, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a ebullición y se cocina 10 minutos más. Se agregan el azúcar, el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica de sal y se retira del fuego.
Se precalienta el gratinador del horno durante 10 minutos a 200 grados, y seguidamente
se dividen sirve en ecipientes individuales refractarios, y se coloca en cada uno 2 rebanadas del pan tostado. Se cubren todas la superficies de los recipientes con la mezcla de quesos, y se meten al horno. Se gratinan hasta que comiencen a dorarse los quesos, unos 10 minutos, y se sirve inmediatamente.
(Música: "Build me up buttercup", The Foundations)