Arroz con bacalao
"Esta receta tiene su origen en el arroz con patatas de galicia, ya que eran los marineros gallegos los que iban al Gran Sol a la pesca del bacalao, que luego salaban y secaban, llegando de este modo a todo el interior y a las costas del sur y levante, siendo que en el sur, - lugar donde emigraron muchos marinos y marineros gallegos- , por tener producción de arroz - y ser esté más fácil de transportar en grandes cantidades -, se modificó la receta, y asi la llevaron a Cuba."
4 tazas de arroz
2 centros de bacalao
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite y sal.
Pon el bacalao en remojo la víspera. Cambia el agua del bacalao varias veces (también puede usarse bacalao fresco.) Una vez desalado, dale un hervor hasta que vaya abriéndose en laminas.
Pela las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento córtalo en tiras y luego pícalo todo muy fino (brunoise.)
Dora la cebolla con el pimiento y el ajo - ya picaditos -, en una cazuela de barro con aceite a fuego bajo. Cuando estén blanditos añade el tomate, pelado y triturado. Remueve con una cuchara de madera y deja a fuego muy lento durante 3 minutos.
Saca el bacalao y lascalo con una cuchara, eliminando todas las espinas y la piel y resérvalo,
Sofríe el arroz con las verduras y añade el caldo donde se coció el bacalao. Dispón el bacalao y el azafrán sobre todo lo anterior, mover la cazuela para que se mezcle todo y comprobar de sal. Dejar hervir hasta que el arroz esté en su punto.
Retira la cazuela del fuego y déjala reposar sobre papel de periódico, para que absorba la humedad y repose el arroz, durante 5 minutos.
Servir en la cazuela.
(Música: " Barcelona Nights", Ottmar Liebert)
4 tazas de arroz
2 centros de bacalao
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite y sal.
Pon el bacalao en remojo la víspera. Cambia el agua del bacalao varias veces (también puede usarse bacalao fresco.) Una vez desalado, dale un hervor hasta que vaya abriéndose en laminas.
Pela las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento córtalo en tiras y luego pícalo todo muy fino (brunoise.)
Dora la cebolla con el pimiento y el ajo - ya picaditos -, en una cazuela de barro con aceite a fuego bajo. Cuando estén blanditos añade el tomate, pelado y triturado. Remueve con una cuchara de madera y deja a fuego muy lento durante 3 minutos.
Saca el bacalao y lascalo con una cuchara, eliminando todas las espinas y la piel y resérvalo,
Sofríe el arroz con las verduras y añade el caldo donde se coció el bacalao. Dispón el bacalao y el azafrán sobre todo lo anterior, mover la cazuela para que se mezcle todo y comprobar de sal. Dejar hervir hasta que el arroz esté en su punto.
Retira la cazuela del fuego y déjala reposar sobre papel de periódico, para que absorba la humedad y repose el arroz, durante 5 minutos.
Servir en la cazuela.
(Música: " Barcelona Nights", Ottmar Liebert)