Ternera amb rovellons
Ingredientes:
1 Kg. y medio de ternera (de la culata)
4 tomates maduros.
800 gr. de níscalos (robellons)
Sal,
Pimienta en grano
Laurel
Tomillo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 copa de aguardiente o vino tinto
1 diente ajo.
12 almendras tostadas .
La ternera ya cortada en lonchas, se sazona y se enharina. Se frie en una y cuando está dorada se reserva en una cazuela.
Se hace un sofrito con la cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.
Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente, y se deja hervir todo durante 10 min..
Se majan las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
Cuando ya esté hecho, se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne.
Las setas se lavan bien, se cortan a trozos grandes y se rehogan en una sartén, con aceite caliente y se añaden a la cazuela se deja cocer todo 60 minutos a fuego mediano y estará listo para servir.
Plato de la cocina catalána
Consejo: Para este plato es importantísimo la carne, es fundamental que la carne sea muy tierna y de la culata, porque es una zona muy melosa.
(Música: "Bon dia", Els Pets)