Vamos a hacer una paella valenciana
He recibido por correo una peticion. Un amigo quiere hacer una paella para un concurso que hacen en su universidad, y como soy valenciano (bueno, catalan de nacimiento, pero llevo casi toda mi vida viviendo aqui), se supone que se hacer paellas.
La verdad es que si. Alguna he hecho a lo largo de mi dilatada carrera de festero.
No digo que sea un gran cocinero de paellas. Esto es como las batallas. Cuando hay alguien sabe mas, o tiene mas ganas, lo mejor es retirarse a un segundo plano y dejar que el valiente se estrell... digo... se realice como paellero. Por tradicion, este papel lo suelen realizar los abnegados familiares que unicamente se acercan a los fogones en estos momentos: los hombres (por dios, menos mal que eso va cambiando).
Se ponen el gorrito de cocinero y, ala, a la aventura. Por fuerza, despues de años de hacerla, al final le han tenido que pillar el truco, aunque de vez en cuando se oye eso de "Vaya mierda, la paella de Pepe del sabado, toa pocha y desmigá".
Yo, ya digo, no soy un gran paellero. He hecho de vez en cuando, y casi siempre, ayudando. Sin embargo, eso me ha dado una perspectiva de la que no han disfrutado los heroes.
Asi que voy a dar unos cuantos consejos mientras haces la paella. El primero, antes que nada, es pensarte para cuantos vas a hacer la paella. Si piensas hacerla para dos-tres personas, por dios, no la hagas.
Haz unas chuletas, compra un pollo, haz pasta. Si haces una paella para dos-tres personas, no te va a salir bien. Te lo digo de antemano, a menos que tengas pensado hacerla para 4-8, comer solamente 3, y guardar el resto para el dia siguiente. Eso lo hace mucha gente, y realmente, no es algo que este tan malo. De hecho, conozco muchos a los que les gusta mas la paella al dia siguiente que recien hecha.
Bueno. Raros los hay en todos lados.
A lo que ibamos. Una paella para 2-3 personas se puede hacer, pero es mas dificil pillarle el punto que una para mas. Asi que si vas a gastar el tiempo haciendola, hazla para mas gente. Te servira la misma receta y la misma experiencia para 4 que para 10 personas.
Bueno, ingredientes (para 6-8 personas):
- 600 gramos de arroz. Una medida rapida es un vaso por cada dos personas.
- Medio kilo de conejo y un pollo de un kilo, troceados los dos. Del conejo, aparte, puedes añadir la cabeza partida por la mitad (la venden asi). No llena, y al que le guste te lo agradecera mucho. El higado tambien es bienvenido por muchos, aunque a mi no me va demasiado (eso no significa que no lo puedas poner, simplemente que si a alguien le toca y no le gusta, lo puede apartar).
- 200 gramos de judias verdes, de las anchas, a ser posible, no de esas con forma de tubo. Si no se encuentran, pues no pasa nada.
- 200 gramos de habones, o habas de garrofon.
- 1 tomate grande maduro
- azafran, sal y aceite de oliva.
- los churros, como nos dicen los valencianos a los alicantinos (si, que pasa, tambien tengo mucha familia en Alicante, y la paella la comence con ellos, con sus ventajas e inconvenientes), solemos utilizar tambien un pimiento rojo mediano. Eso va a gusto, aunque personalmente, creo que le da color a la paella.
Utensilios:
- Paella de seis a ocho personas. Esto es importante, ya que la paella te indica, gracias a los trucos que da la experiencia, el agua que has de gastar, y si todo va bien o no.
- Paleta de cocina. (No, no es una tia tonta que te vaya a hacer la paella. Es esa especie de palo de metal con una especie de platillo con agujeritos al final).
- Leña.
Y vamos al tajo:
- Cojemos la paella y la ponemos al fuego. (MUY IMPORTANTE)
- Ponemos el aceite, y cuando este caliente se rehogan el pollo y el conejo dandoles la vuelta, para que esten igual por todos los lados. Este es el mejor momento para comprobar que la paella esta nivelada (si no lo esta, hay que hacer algo. Una paella no nivelada siempre sale mal).
- Una vez el pollo y el conejo ya esten rehogados, se añade a la paella las judias, los habones y el pimiento (este ultimo cortado en tiras) si se añade. Se deja cocer unos cinco minutos, y se le añade el tomate pelado y muy bien troceadito y se deja cocer otros cinco minutos. Si se ha añadido las tiras de pimiento, es bueno sacarlas en este momento, ya que ademas del sabor el pimiento sirve como complemento visual, y vamos a sacarlas para hacer la paella mas atractiva.
- Agregamos el agua. Atencion, importante: el agua debe sobrepasar los remaches de las asas (medio centimetro o asi). Podemos volver a comprobar si la paella esta nivelada, y en caso en el que no lo este, rectificar rapidamente.
- Cuando el agua empiece a hervir, esperamos unos 20-25 minutos. Mientras pasan esos 20 minutos, añadimos la sal y el azafran, y la probamos para ver que tal esta de sabor.IMPORTANTE: Si el agua ha bajado por debajo de los remaches de las asas, entonces se le añade hasta que este JUSTO en el borde superior de los remaches.
- En el momento en el que el agua vuelve a hervir (o si esta hirviendo ya porque no le hemos echado agua), añadimos el arroz, lo mas repartido posible. Es importante hacerlo lo mas repartido posible, ya que no se debe escarbar en la paella. Que sea el agua la que reubique los granos de arroz.
- Se deja cocer unos 10 minutos. Se ponen las tiras de pimiento (si se ha decidido poner) en la paella. Como mas o menos el arroz esta asentado, se pueden poner como se quiera, bien como un sol desde el centro o escribiendo algo. Se rebaja un poco el fuego y se deja a fuego lento otros 8-10 minutos, hasta que el agua se evapore. Ojo, los tiempos son orientativos, y no es bueno fiarse del reloj. Si se ve que no hay agua, se saca antes del fuego.
- Se deja reposar unos cinco minutos, y a comer.
Consejos y trucos:
- Se utiliza agua. Agua. Otros liquidos no son buenos. Yo he visto a gente tirarle bebida blanca (ron) a la paella con el agua diciendo que salia con mejor sabor. Una mierda.
- El cocinero (es mejor que sea un unico cocinero, pero que tenga un pinche en todo momento, que haga el resto de cosas pero que no toque nunca la paella) no debe beber alcohol. Si quiere ir tomandose cervezas, sangria y tal mientras hace la paella, es preferible que se dedique a hacer carne a la brasa, o bocatas. (Nota: El pinche tampoco debe beber alcohol).
- Es bueno tener preparado papel de periodico para tapar la paella mientras esta reposando. Tambien es bueno tener unos trapos con los que cogerla de las asas. La paella se hace al fuego, asi que los trapos no han de ser de seda de la buena.
- Si no hay paellero, es bueno tener un triangulo de metal de esos que se ponen al fuego encima de las brasas. Una paella apoyada directamente sobre la leña no sale. Para poner el triangulo ese, el metodo es el siguiente: Se pone el triangulo, y DESPUES, se pone la leña debajo. Si lo haces antes, y pisas un trozo de leña, veras lo que te ries cuando se queme y la paella se desestabilice.
- Una paella no ha de estar sobre el infierno. No se si se me entiende. El fuego ha de intentar que sea constante y moderado. Nunca que el diablo te mire desde abajo preguntandose si es un nuevo portal.
- Nunca, nunca, inclines la paella para hacerle una foto. No seras el primero al que se le desliza al suelo mientras el cocinero y el pinche se quedan con cara de gilipollas.
- La primera vez es posible que no te salga. Si te presentas a un concurso, intenta quedar con los amigos y hacerla una o dos veces (mejor tres ;-D) antes de "el dia del concurso".
- Truco para los sibaritas del arroz rascado: Si te gusta el arroz rascado del fondo de la paella, ese que esta como mas hecho, existe un truco para conseguirlo sin necesidad de tener que dejar la paella un rato mas en el fuego. Haces un charco de agua en el suelo, y cuando la paella ya esté y vayas a sacarla para reposar, entre el pinche y tu la cogeis de las asas y la poneis tres o cuatro segundos en el agua de manera que se moje la paella por debajo (que no entre dentro del arroz, por supuesto). Luego la llevas donde fueras a ponerla para reposar tranquilamente. Veras que la paella chisporroteara, y tendras el fondo con algo mas de arroz para rascar.
- La paella esta mejor en la paella. Lo de comer en platos esta bien, y si no hay mas remedio, pues se hace. Pero nunca ganara al sabor que se tiene comiendo directamente de la paella.
- Añadirle limon a la paella es perjudicial a la salud. Bueno, no es cierto, pero habria que encarcelar al que lo hiciera. Para empezar, ya te jode el comer directamente de la paella, y tienes que ponerle un plato aparte.
- La paella tiene muchos complementos que no se dicen, pero que estan ahi: papas, ensalada, cocacola y cerveza, etc, etc. Son importantes. Y para arreglar eso, siempre hay mucha mas gente alrededor de la paella. Lo digo porque el cocinero y el pinche estan para la PAELLA.
Y creo que eso es todo :-D
La verdad es que si. Alguna he hecho a lo largo de mi dilatada carrera de festero.
No digo que sea un gran cocinero de paellas. Esto es como las batallas. Cuando hay alguien sabe mas, o tiene mas ganas, lo mejor es retirarse a un segundo plano y dejar que el valiente se estrell... digo... se realice como paellero. Por tradicion, este papel lo suelen realizar los abnegados familiares que unicamente se acercan a los fogones en estos momentos: los hombres (por dios, menos mal que eso va cambiando).
Se ponen el gorrito de cocinero y, ala, a la aventura. Por fuerza, despues de años de hacerla, al final le han tenido que pillar el truco, aunque de vez en cuando se oye eso de "Vaya mierda, la paella de Pepe del sabado, toa pocha y desmigá".
Yo, ya digo, no soy un gran paellero. He hecho de vez en cuando, y casi siempre, ayudando. Sin embargo, eso me ha dado una perspectiva de la que no han disfrutado los heroes.
Asi que voy a dar unos cuantos consejos mientras haces la paella. El primero, antes que nada, es pensarte para cuantos vas a hacer la paella. Si piensas hacerla para dos-tres personas, por dios, no la hagas.
Haz unas chuletas, compra un pollo, haz pasta. Si haces una paella para dos-tres personas, no te va a salir bien. Te lo digo de antemano, a menos que tengas pensado hacerla para 4-8, comer solamente 3, y guardar el resto para el dia siguiente. Eso lo hace mucha gente, y realmente, no es algo que este tan malo. De hecho, conozco muchos a los que les gusta mas la paella al dia siguiente que recien hecha.
Bueno. Raros los hay en todos lados.
A lo que ibamos. Una paella para 2-3 personas se puede hacer, pero es mas dificil pillarle el punto que una para mas. Asi que si vas a gastar el tiempo haciendola, hazla para mas gente. Te servira la misma receta y la misma experiencia para 4 que para 10 personas.
Bueno, ingredientes (para 6-8 personas):
- 600 gramos de arroz. Una medida rapida es un vaso por cada dos personas.
- Medio kilo de conejo y un pollo de un kilo, troceados los dos. Del conejo, aparte, puedes añadir la cabeza partida por la mitad (la venden asi). No llena, y al que le guste te lo agradecera mucho. El higado tambien es bienvenido por muchos, aunque a mi no me va demasiado (eso no significa que no lo puedas poner, simplemente que si a alguien le toca y no le gusta, lo puede apartar).
- 200 gramos de judias verdes, de las anchas, a ser posible, no de esas con forma de tubo. Si no se encuentran, pues no pasa nada.
- 200 gramos de habones, o habas de garrofon.
- 1 tomate grande maduro
- azafran, sal y aceite de oliva.
- los churros, como nos dicen los valencianos a los alicantinos (si, que pasa, tambien tengo mucha familia en Alicante, y la paella la comence con ellos, con sus ventajas e inconvenientes), solemos utilizar tambien un pimiento rojo mediano. Eso va a gusto, aunque personalmente, creo que le da color a la paella.
Utensilios:
- Paella de seis a ocho personas. Esto es importante, ya que la paella te indica, gracias a los trucos que da la experiencia, el agua que has de gastar, y si todo va bien o no.
- Paleta de cocina. (No, no es una tia tonta que te vaya a hacer la paella. Es esa especie de palo de metal con una especie de platillo con agujeritos al final).
- Leña.
Y vamos al tajo:
- Cojemos la paella y la ponemos al fuego. (MUY IMPORTANTE)
- Ponemos el aceite, y cuando este caliente se rehogan el pollo y el conejo dandoles la vuelta, para que esten igual por todos los lados. Este es el mejor momento para comprobar que la paella esta nivelada (si no lo esta, hay que hacer algo. Una paella no nivelada siempre sale mal).
- Una vez el pollo y el conejo ya esten rehogados, se añade a la paella las judias, los habones y el pimiento (este ultimo cortado en tiras) si se añade. Se deja cocer unos cinco minutos, y se le añade el tomate pelado y muy bien troceadito y se deja cocer otros cinco minutos. Si se ha añadido las tiras de pimiento, es bueno sacarlas en este momento, ya que ademas del sabor el pimiento sirve como complemento visual, y vamos a sacarlas para hacer la paella mas atractiva.
- Agregamos el agua. Atencion, importante: el agua debe sobrepasar los remaches de las asas (medio centimetro o asi). Podemos volver a comprobar si la paella esta nivelada, y en caso en el que no lo este, rectificar rapidamente.
- Cuando el agua empiece a hervir, esperamos unos 20-25 minutos. Mientras pasan esos 20 minutos, añadimos la sal y el azafran, y la probamos para ver que tal esta de sabor.IMPORTANTE: Si el agua ha bajado por debajo de los remaches de las asas, entonces se le añade hasta que este JUSTO en el borde superior de los remaches.
- En el momento en el que el agua vuelve a hervir (o si esta hirviendo ya porque no le hemos echado agua), añadimos el arroz, lo mas repartido posible. Es importante hacerlo lo mas repartido posible, ya que no se debe escarbar en la paella. Que sea el agua la que reubique los granos de arroz.
- Se deja cocer unos 10 minutos. Se ponen las tiras de pimiento (si se ha decidido poner) en la paella. Como mas o menos el arroz esta asentado, se pueden poner como se quiera, bien como un sol desde el centro o escribiendo algo. Se rebaja un poco el fuego y se deja a fuego lento otros 8-10 minutos, hasta que el agua se evapore. Ojo, los tiempos son orientativos, y no es bueno fiarse del reloj. Si se ve que no hay agua, se saca antes del fuego.
- Se deja reposar unos cinco minutos, y a comer.
Consejos y trucos:
- Se utiliza agua. Agua. Otros liquidos no son buenos. Yo he visto a gente tirarle bebida blanca (ron) a la paella con el agua diciendo que salia con mejor sabor. Una mierda.
- El cocinero (es mejor que sea un unico cocinero, pero que tenga un pinche en todo momento, que haga el resto de cosas pero que no toque nunca la paella) no debe beber alcohol. Si quiere ir tomandose cervezas, sangria y tal mientras hace la paella, es preferible que se dedique a hacer carne a la brasa, o bocatas. (Nota: El pinche tampoco debe beber alcohol).
- Es bueno tener preparado papel de periodico para tapar la paella mientras esta reposando. Tambien es bueno tener unos trapos con los que cogerla de las asas. La paella se hace al fuego, asi que los trapos no han de ser de seda de la buena.
- Si no hay paellero, es bueno tener un triangulo de metal de esos que se ponen al fuego encima de las brasas. Una paella apoyada directamente sobre la leña no sale. Para poner el triangulo ese, el metodo es el siguiente: Se pone el triangulo, y DESPUES, se pone la leña debajo. Si lo haces antes, y pisas un trozo de leña, veras lo que te ries cuando se queme y la paella se desestabilice.
- Una paella no ha de estar sobre el infierno. No se si se me entiende. El fuego ha de intentar que sea constante y moderado. Nunca que el diablo te mire desde abajo preguntandose si es un nuevo portal.
- Nunca, nunca, inclines la paella para hacerle una foto. No seras el primero al que se le desliza al suelo mientras el cocinero y el pinche se quedan con cara de gilipollas.
- La primera vez es posible que no te salga. Si te presentas a un concurso, intenta quedar con los amigos y hacerla una o dos veces (mejor tres ;-D) antes de "el dia del concurso".
- Truco para los sibaritas del arroz rascado: Si te gusta el arroz rascado del fondo de la paella, ese que esta como mas hecho, existe un truco para conseguirlo sin necesidad de tener que dejar la paella un rato mas en el fuego. Haces un charco de agua en el suelo, y cuando la paella ya esté y vayas a sacarla para reposar, entre el pinche y tu la cogeis de las asas y la poneis tres o cuatro segundos en el agua de manera que se moje la paella por debajo (que no entre dentro del arroz, por supuesto). Luego la llevas donde fueras a ponerla para reposar tranquilamente. Veras que la paella chisporroteara, y tendras el fondo con algo mas de arroz para rascar.
- La paella esta mejor en la paella. Lo de comer en platos esta bien, y si no hay mas remedio, pues se hace. Pero nunca ganara al sabor que se tiene comiendo directamente de la paella.
- Añadirle limon a la paella es perjudicial a la salud. Bueno, no es cierto, pero habria que encarcelar al que lo hiciera. Para empezar, ya te jode el comer directamente de la paella, y tienes que ponerle un plato aparte.
- La paella tiene muchos complementos que no se dicen, pero que estan ahi: papas, ensalada, cocacola y cerveza, etc, etc. Son importantes. Y para arreglar eso, siempre hay mucha mas gente alrededor de la paella. Lo digo porque el cocinero y el pinche estan para la PAELLA.
Y creo que eso es todo :-D
Comentario:
Ah, y bueno... Pryrios sabe de cocinar más que la menda O:)
Comentario:
ejm... quería decir...
"con un arroz a la paella mas vale que la maña se haga otra cosa, porque no le gusta ni ver"
xDDDD
"con un arroz a la paella mas vale que la maña se haga otra cosa, porque no le gusta ni ver"
xDDDD
Comentario:
Kano, de Benicarlo, Castellon, me da que te queda lejos (en realidad queda lejos de todos sitios xD). Para mas informacion: http://es.wikipedia.org/wiki/Benicarl%C3%B3
Comentario:
Bueno Kano, suerte tengo que a mi novia no le gustan las paellas :P
Y de todos modos, citando el comentario que ha puesto ella misma aquí:
"pero va a ser que con un arroz a la paella más vale la maña"
Así que si lo quiere, que lo haga ella xDDDDDDDDDD
Y de todos modos, citando el comentario que ha puesto ella misma aquí:
"pero va a ser que con un arroz a la paella más vale la maña"
Así que si lo quiere, que lo haga ella xDDDDDDDDDD
Comentario:
Claro. Si te he entendido. Pero entonces, la carne no se cuece durante esos 20 minutos que pasan desde que, en la receta original, le echas el agua hasta que le echas el arroz :-)
Comentario:
Hummms... mira que ponerme a discutir con un goblin como se hacen las paellas ;-P
Realmente no me refiero a la manera que has dicho en tu respuesta
"...echas el aceite, sofries un poco el arroz, echas la carne y le añades el caldo hasta justo... "
Realmente yo me refiero a ,tomando como base tu Post/receta, echar el arroz justo antes que el caldo/agua.
Saludos
Pd Que sepas que se lo voy a decir a mi mami, pa que te enseñe a hacer una buena paella XDDDDDDD
Pd2 Porque todo el mundo sabe que la mami siempre cocina mejor que cualquier fantasma con blog naraja ;-P
Realmente no me refiero a la manera que has dicho en tu respuesta
"...echas el aceite, sofries un poco el arroz, echas la carne y le añades el caldo hasta justo... "
Realmente yo me refiero a ,tomando como base tu Post/receta, echar el arroz justo antes que el caldo/agua.
Saludos
Pd Que sepas que se lo voy a decir a mi mami, pa que te enseñe a hacer una buena paella XDDDDDDD
Pd2 Porque todo el mundo sabe que la mami siempre cocina mejor que cualquier fantasma con blog naraja ;-P
Comentario:
Wendy: Cierto. Lo que pasa es que eso se suele hacer cuando has preparado la carne de antemano y llevas el caldo preparado. Sino, la carne queda poco hecha, ya que piensa que inmediatamente despues de sofreirla, echas el arroz para que se dore un poco. Si llevas la carne y el caldo preparado, echas el aceite, sofries un poco el arroz, echas la carne y le añades el caldo hasta justo por debajo de las asas. Peeeeero eso en un concurso no se puede hacer ;-)
Artemis: Leche! De que parte eres? Podiamos quedar para alguna partida a algo :-D
Dimuscul: No te rias. Ha salvado mas de una paella XD
Norda: Piensa que ya sabe hacer paellas. Vas a tener los fines de semana libres para ti :-D
Pryrios: De nada chavalote. Ya contaras que tal ha salido. Oye, y siento que tu novia se entere de que ya sabes hacer paellas. :-D
Artemis: Leche! De que parte eres? Podiamos quedar para alguna partida a algo :-D
Dimuscul: No te rias. Ha salvado mas de una paella XD
Norda: Piensa que ya sabe hacer paellas. Vas a tener los fines de semana libres para ti :-D
Pryrios: De nada chavalote. Ya contaras que tal ha salido. Oye, y siento que tu novia se entere de que ya sabes hacer paellas. :-D
Comentario:
Plas, plas plas
Estupendo, aunque recuerdo que con las paellas, es como con las tortillas, unos prefieren sofreir un poco el arroz y luego hecharle el caldo
Por cierto paleta de cocina, tiene el nombre cientifico- tecnico de Espumadera
Ah y otro truco mother-made para las paellas, no les prestes demasiada atencion
Saludos
Estupendo, aunque recuerdo que con las paellas, es como con las tortillas, unos prefieren sofreir un poco el arroz y luego hecharle el caldo
Por cierto paleta de cocina, tiene el nombre cientifico- tecnico de Espumadera
Ah y otro truco mother-made para las paellas, no les prestes demasiada atencion
Saludos
Comentario:
Anda ¿Eres valenciano? Si es que somos una plaga 8-)
Comentario:
siempre queda el telepizza XDDDD
Comentario:
Iba a soltar lo de "utiliza la Fuerza, Pryrios", pero va a ser que con un arroz a la paella más vale la maña :P
Comentario:
Gracias miles ;)
Apuntado todo, aunque no se si tendré oportunidad de hacer la de prueba antes xDDD
Tendré que confiar en mi instinto :P
Apuntado todo, aunque no se si tendré oportunidad de hacer la de prueba antes xDDD
Tendré que confiar en mi instinto :P