- LA EMPRESA DEL SUEGRO - (decid que vais de mi parte...;))
Una de salmon.
Aqui os dejo una racetilla mas rapida de lo que parece.Si te organizas un poco las cosas, en media hora estas comiendo un plato de lo mas aparente.
Lomos de salmón con nata de salmón al ajillo, nectarinas y yogur con hierbabuena.
Ingredientes (2 personas)
Dos trozos de lomo de salmón...y un poquito mas.
Tres dientes de ajo
200 cc de nata para montar
Un yogur natural
Un limón
Hierbabuena
Dos nectarinas
Sal, Azúcar y pimienta
Aceite
Para los lomos:
Salpimentarlos.Poner en la plancha con minimo aceite, primero por la parte de la piel hasta que se vea como "sube" la parte que se va haciendo.Dar la vuelta.Cuando se empiece a tostar, apagar la sarten.
Para la nata de salmon al ajillo:
Usar ese poquito más de salmón, o un recorte de los lomos para preparar un desmigado de salmón, que saltearemos con los tres dientes de ajo picaditos en poco aceite.Salpimentar y meter en la nevera.Montar la nata con una pizca de sal y en el último momento añadir el picadillo de salmón con los ajitos y triturar un par de golpes más, que no se te baje.La proporción será dos tercios de nata por un tercio de picadillo.Reservar en la nevera.
Para la salsa de yogur y hierbabuena:
Picar fino unas cuantas hojas de hierbabuena, mezclar con el yogur y añadir unas gotas de limon y un pellizco de azucar si no te gusta tan acido.Vale menta en caso de faltar hierbabuena.
Para las nectarinas:
Lonchear muy finas con una mandolina sin pelarlas.Si te apetece, pásalas por la plancha con un poco de azúcar para caramelizarlas, aunque frías hacen bien su trabajo.Valdría también con melocotón, albaricoque...frutas de hueso que se dice.:).Igualmente se podría poner en gajos en lugar de usar la mandolina, pero hace bonito...:)
Montaje:
Sobre un par de cucharadas de yogur con hierbabuena, dibujar una flor con las laminas de nectarina.Espolvorear un poco de azucar.
Poner el grill del horno.Meter los lomos de salmón con una cucharada de la nata de salmón al ajillo.Cuando casi se haya deshecho y el salmón este caliente, sacar, emplatar y ponerle otra cucharada de nata de salmón al ajillo.Un golpecito de pimienta, un poco de ralladura de limón y listo!!.El contraste de lo graso del salmón y la nata con lo fresco y lo ácido del yogur y la nectarina es la base del plato.Que aproveche!!!
Lomos de salmón con nata de salmón al ajillo, nectarinas y yogur con hierbabuena.
Ingredientes (2 personas)
Dos trozos de lomo de salmón...y un poquito mas.
Tres dientes de ajo
200 cc de nata para montar
Un yogur natural
Un limón
Hierbabuena
Dos nectarinas
Sal, Azúcar y pimienta
Aceite
Para los lomos:
Salpimentarlos.Poner en la plancha con minimo aceite, primero por la parte de la piel hasta que se vea como "sube" la parte que se va haciendo.Dar la vuelta.Cuando se empiece a tostar, apagar la sarten.
Para la nata de salmon al ajillo:
Usar ese poquito más de salmón, o un recorte de los lomos para preparar un desmigado de salmón, que saltearemos con los tres dientes de ajo picaditos en poco aceite.Salpimentar y meter en la nevera.Montar la nata con una pizca de sal y en el último momento añadir el picadillo de salmón con los ajitos y triturar un par de golpes más, que no se te baje.La proporción será dos tercios de nata por un tercio de picadillo.Reservar en la nevera.
Para la salsa de yogur y hierbabuena:
Picar fino unas cuantas hojas de hierbabuena, mezclar con el yogur y añadir unas gotas de limon y un pellizco de azucar si no te gusta tan acido.Vale menta en caso de faltar hierbabuena.
Para las nectarinas:
Lonchear muy finas con una mandolina sin pelarlas.Si te apetece, pásalas por la plancha con un poco de azúcar para caramelizarlas, aunque frías hacen bien su trabajo.Valdría también con melocotón, albaricoque...frutas de hueso que se dice.:).Igualmente se podría poner en gajos en lugar de usar la mandolina, pero hace bonito...:)
Montaje:
Sobre un par de cucharadas de yogur con hierbabuena, dibujar una flor con las laminas de nectarina.Espolvorear un poco de azucar.
Poner el grill del horno.Meter los lomos de salmón con una cucharada de la nata de salmón al ajillo.Cuando casi se haya deshecho y el salmón este caliente, sacar, emplatar y ponerle otra cucharada de nata de salmón al ajillo.Un golpecito de pimienta, un poco de ralladura de limón y listo!!.El contraste de lo graso del salmón y la nata con lo fresco y lo ácido del yogur y la nectarina es la base del plato.Que aproveche!!!
Y al decimo, pan de pipas.
Seguimos con la pasion por el pan de fin de semana.Se le coge mucho gustillo a eso de esperar a que se despierte la masa madre, a darle ese ratito a que se hidrate la harina despues de mezclar...Al principio vas como con prisas, como queriendo que el pan haga "pop" como las palomitas de microondas y que este hecho lo mas rapido posible para ver como queda.Ahora, unos 10 panes mas tarde, ya se disfruta de la travesia.El aroma de la masa, el ir dandele pasadas hasta quedar en su punto de amasado, el olor a panaderia que inunda la casa a los 20 minutos de horno...Y el esperar con tranquilidad mientras sube.
Ya me permito variaciones.Estaba cantado que los panes con historias raras estarian al caer.Y este ha sido el primero.Un pan de pipas, mitad masa madre de harina blanca de fuerza y mitad integral.Con un par de cucharadas de miel que le da un puntito, ademas de ayudar a subir a las levaduras.El amasado lo hice "de corrido", en lugar de usar la tecnica de los amasados breves de Dan Lepard.Y un poco menos de humedad en el horno.Creo que me gusta una corteza algo mas gruesa que la de los ultimos que habia hecho.Y pipas.Unos 50-75 gramos de pipas peladas que fui añadiendo a la masa en la parte final del amasado.
El resultado una hogaza de 670 gramos (850 antes de ir al horno) de corteza crujiente, no muy gruesa, miga densa pero esponjosa y el divertimento de las pipas alli y aca.Muy rica!!
Y ahora que tengo el libro "El aprendiz de panadero" empezare a experimentar con masas con añadido de levadura en lugar de masa madre.Ya tengo comprados unos sobrecitos de levadura instantanea.Este fin de semana volvera a abrir la tahona...:)
---oooOOOooo---
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Y aqui la Lista Completa de Recetas
Ya me permito variaciones.Estaba cantado que los panes con historias raras estarian al caer.Y este ha sido el primero.Un pan de pipas, mitad masa madre de harina blanca de fuerza y mitad integral.Con un par de cucharadas de miel que le da un puntito, ademas de ayudar a subir a las levaduras.El amasado lo hice "de corrido", en lugar de usar la tecnica de los amasados breves de Dan Lepard.Y un poco menos de humedad en el horno.Creo que me gusta una corteza algo mas gruesa que la de los ultimos que habia hecho.Y pipas.Unos 50-75 gramos de pipas peladas que fui añadiendo a la masa en la parte final del amasado.
El resultado una hogaza de 670 gramos (850 antes de ir al horno) de corteza crujiente, no muy gruesa, miga densa pero esponjosa y el divertimento de las pipas alli y aca.Muy rica!!
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Home Burger, donde habitan las hamburguesas.
Reconozco que fui a este sitio con ciertas reticencias.Ya habiamos intentado ir una vez que pasamos por su puerta y nos dijeron que estaba todo completo, que sin reserva nada que hacer.Tampoco es tan raro.Pero el local estaba en ese momento con solo una mesa ocupada.Iba a llenarse en los, como mucho, 40 minutos que puedes tardar en comerte un entrante y una hamburguesa, buque insignia de la casa? Me cabreo un poco la falta de vision, al menos decirnos a que hora era la ultima reserva y decidir si nos da tiempoa terminar antes de que lleguen.Pues no.
Esta vez llamamos a "Home Burger Bar" (c / ESpiritu Santo 12, Madrid) para reservar.Y segunda ñorda.Reserva por turnos.Pero claro, si la vez anterior me quejaba de que no me hubieran ofrecido una mesa para 40 minutos, ahora que mem daban hora y media para cenar, pues tampoco pasaba nada.Pero tampoco me gusta.Estare gruñon? Esa sensacion de tener que terminar a una hora, aunque sepas que llegas de sobra no me mola nada.
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Llegamos al sitio en cuestion, deocrado un poco como un vagon de tren, con los techos redondeados, falsas ventanas con cortinillas iluminadas por dentro, lamparitas en cada mesa.Estaba cuco.El servicio rapido, atento pero muy poco complice, bastante seriote y seco.Y llegamos a la zampa.Estaba esperando la puntilla a esos pequeños detalles para ya decidir que el sitio no merecia la pena.Pero me sorprendieron bastante con las hamburguesas.De entrante unos aros de cebolla rebozados con cerveza.El rebozado sabia como las porras de desayuno, crujiente, muy rico.El plato, generoso, con un tazon de salsa barbacoa.Muy correctos.Y llegaron los platos que dan nombre al local.Para Laura, una hamburguesa tandoori de pollo.En una especie de pan de pita cuadrado, una jugosa pechuga cortada en tiras, tierna y sabrosa, con un chutney de mango, canonigos y salsa de yogur y menta.Y grande.Vienen con patatas, cosa que me sorprendio, pues en la carta (curiosa por cierto, es una bolsa de papel impresa) parecia que te las cobraban aparte, pero no fue asi.Y para mi una Hamburguesa Caprese, con mogollon de tomates secos, superdulces, rucola y parmesano.Ni loco le hubiera puesto ketchup, aunque te lo dejan ahi.Riquisima, en una pan algo mas duro que el de hamburguesa tipico.Muy bien.No tomamos postres porque ya estaba pactado un jaguendas, asi que ni vimos la carta.Con dos cervezas y dos cocacolas, 19 euros por persona.Las dos hamburguesa justifican la visita.Que buenas!!
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Llegamos al sitio en cuestion, deocrado un poco como un vagon de tren, con los techos redondeados, falsas ventanas con cortinillas iluminadas por dentro, lamparitas en cada mesa.Estaba cuco.El servicio rapido, atento pero muy poco complice, bastante seriote y seco.Y llegamos a la zampa.Estaba esperando la puntilla a esos pequeños detalles para ya decidir que el sitio no merecia la pena.Pero me sorprendieron bastante con las hamburguesas.De entrante unos aros de cebolla rebozados con cerveza.El rebozado sabia como las porras de desayuno, crujiente, muy rico.El plato, generoso, con un tazon de salsa barbacoa.Muy correctos.Y llegaron los platos que dan nombre al local.Para Laura, una hamburguesa tandoori de pollo.En una especie de pan de pita cuadrado, una jugosa pechuga cortada en tiras, tierna y sabrosa, con un chutney de mango, canonigos y salsa de yogur y menta.Y grande.Vienen con patatas, cosa que me sorprendio, pues en la carta (curiosa por cierto, es una bolsa de papel impresa) parecia que te las cobraban aparte, pero no fue asi.Y para mi una Hamburguesa Caprese, con mogollon de tomates secos, superdulces, rucola y parmesano.Ni loco le hubiera puesto ketchup, aunque te lo dejan ahi.Riquisima, en una pan algo mas duro que el de hamburguesa tipico.Muy bien.No tomamos postres porque ya estaba pactado un jaguendas, asi que ni vimos la carta.Con dos cervezas y dos cocacolas, 19 euros por persona.Las dos hamburguesa justifican la visita.Que buenas!!
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35 y subiendo!!!
Bueno, ya hemos pasado otra cifra psicologica.Los treintaicincos no me han caido demasiado mal.Sin grandes achaques ni grandes novedades, todo fluye de manera suave hacia los 40.Joder, los 40!!!!Ese siguiente multiplo de cinco si que suena un poco peor!!!
Este año he perreado un poco en la celebracion.No estaba con la inventiva subida, asi que no ha habido un menu degustacion como los de años pasados.Tiramos de las deliciosas fajitas, nachos y guacamoles tanto en la comida con mi familia como en la cena con la de Laura.Asi estoy yo al dia siguiente un poco empachado...
Pasemos al apartado de regalos.Se podrian dividir casi en tres secciones: los que estan enfocados a la alimentacion, los que estan enfocados a que la alimentacion no me ponga en los 150 kilos y los que dependen del equilibrio entre ambos para valerme.En este ultimo apartado entran ropajes variados (entre ellos temidos bañadores), aunque este que viene a continuacion entra en dos de las categorias...:)
Me dejo muchas cosas son mencionar, lo que no significa que no me hayan gustado, pero hay que ir al grano!!!
Alimentos ha habido varios: desde unas chuches de lujo de la tienda Womo hasta un Ron Zacapa de 23 añitos y un Sacristia Romate, vino dulce en el que hay uvas de mi edad.
Toda una curiosidad.En esta categoria tambien entran un libro de panaderia de Peter Reinhart, "El Aprendiz de Panadero".O unos sujeta cubiertos metalicos que no tenia ni idea ni de que existian.Y un huerto.Pues si, un pequeño huerto urbano que tengo ahora en la terraza, con hierbabuena, albahaca, eneldo, una plantita de tomates cherry y tres de pepinos...Siempre habia querido tener plantas aromaticas en casa y Laura, que se apunta todo, me lo ha regalado...:) Ya le iremos dando salida.
Por otro lado, para mantener el equilibrio, nunca mejor dicho, me ha caido tambien el Wii Fit de Nintendo.El cacharro se las trae: pruebas de yoga, aerobicas, de equilibrio.Lo por de todo es que, para estrenarla, lo primero que hace es pesarte, calcula tu Indice de Masa Corporal y lo proclama, despues de haberme comido 4 fajitas, guacamole, nachos, etc a los cuatro vientos.La vocecilla electronica dice : "Estas obeso", asi, sin paños calientes.De hecho, la hijaputa de la maquina te pide, cada vez que cambia de jugador, que te subas a la plataforma.Con mis hermanhos o con Laura dice "Sube a la plataforma", lo haces, te detecta y dice "Geniaaaal...".Pues a mi, en vez de genial me suelta un "Ayyy!!!" (No es coña, lo hace la muy cabrona!!).Eso si, luego es muy entretenido e incluso cansado.Ya la ire dando caña y os contare.A ver si le puedo sacar todos los dias media horita.
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Pasemos al apartado de regalos.Se podrian dividir casi en tres secciones: los que estan enfocados a la alimentacion, los que estan enfocados a que la alimentacion no me ponga en los 150 kilos y los que dependen del equilibrio entre ambos para valerme.En este ultimo apartado entran ropajes variados (entre ellos temidos bañadores), aunque este que viene a continuacion entra en dos de las categorias...:)
Me dejo muchas cosas son mencionar, lo que no significa que no me hayan gustado, pero hay que ir al grano!!!
Alimentos ha habido varios: desde unas chuches de lujo de la tienda Womo hasta un Ron Zacapa de 23 añitos y un Sacristia Romate, vino dulce en el que hay uvas de mi edad.
Toda una curiosidad.En esta categoria tambien entran un libro de panaderia de Peter Reinhart, "El Aprendiz de Panadero".O unos sujeta cubiertos metalicos que no tenia ni idea ni de que existian.Y un huerto.Pues si, un pequeño huerto urbano que tengo ahora en la terraza, con hierbabuena, albahaca, eneldo, una plantita de tomates cherry y tres de pepinos...Siempre habia querido tener plantas aromaticas en casa y Laura, que se apunta todo, me lo ha regalado...:) Ya le iremos dando salida.
Por otro lado, para mantener el equilibrio, nunca mejor dicho, me ha caido tambien el Wii Fit de Nintendo.El cacharro se las trae: pruebas de yoga, aerobicas, de equilibrio.Lo por de todo es que, para estrenarla, lo primero que hace es pesarte, calcula tu Indice de Masa Corporal y lo proclama, despues de haberme comido 4 fajitas, guacamole, nachos, etc a los cuatro vientos.La vocecilla electronica dice : "Estas obeso", asi, sin paños calientes.De hecho, la hijaputa de la maquina te pide, cada vez que cambia de jugador, que te subas a la plataforma.Con mis hermanhos o con Laura dice "Sube a la plataforma", lo haces, te detecta y dice "Geniaaaal...".Pues a mi, en vez de genial me suelta un "Ayyy!!!" (No es coña, lo hace la muy cabrona!!).Eso si, luego es muy entretenido e incluso cansado.Ya la ire dando caña y os contare.A ver si le puedo sacar todos los dias media horita.
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Fideos udon de calamar caseros...
Ya sabeis lo que me gusta trastear en la cocina.Lees cosas de aqui y alla, ves en la tele tal o cual receta y en un momento determinado, pues te animas a experimentar.Esta tarde la verdad es que no me apetecia hacer ni el huevo (bonita expresion culinaria para decir que solo te apetece vaguear).Me he releido "Estela Plateada: Requiem" (de lo mejorcito que he leido en comic ultimamente) mientras tenia de fondo puesta la segunda peli de los Fantastic Four para ambientar y cuando he terminado me he puesto a reproducir una receta de espiritu japones que vi en I+D En Mi Cocina, de Garbancita (gran blog, entretenidisimo).A su vez ella tenia la referencia de haberselo visto hacer a Paco Roncero.Eso ya son palabras mayores.
Udon de calamares (por persona)
Para los "fideos"
Unas 10 anillas de calamar o el equivalente al peso.
Un par de cucharadas de aceite.
Una jeringuilla, biberon o lo que se te ocurra para el fin que contare.
Para el caldo:
250 ml de agua
15 ml de salsa de soja
1/2 cucharadita de dashi (polvo de bonito seco) o un cuarto de pastilla de caldo de pescado
Un puerro cortado fino en anillas.
Una pizca de glutamato monosodico extra (opcional)
Una pizca de pimienta cayena molida (esto no esta en el original, pero me apetecia un puntin picante, muy poco)
En si la receta es sencilla, pero la verdad es que puse la cocina patas arriba.Se tritura el calamar en crudo con el aceite.No te canses de darle pasadas con la turmix.Por su textura, es facil que queden grumos, trozos sueltos y es importante que esto no ocurra.Dale un buen rato.La pinta que queda no es de lo mas agradable que haya visto.Un poco en plan estomago de Jimmy Somerville (lo siento, no he podido evitarlo..:).Mete el engrudo en un biberon o jeringuilla de boquilla no muy ancha.
Pon a cocer el agua con la salsa de soja, el dashi, el glutamato y la pimienta cayena (totalmente opcional, de hecho le quita algo de espiritu japo).Cuando rompa a hevir, apaga el fuego y empieza a echar la masa de calamar en plan churrero (ver foto).Se van formando unos fideos que no se pegan y que se cuecen en 5 minutos.Se quedan blanditos, como autenticos fideos.Engordan un poquito tambien.Cuando hayas echado todo el calamar, añade el puerro (a mi me gusta que el puerro quede casi crudo, para que "cruja" un poco.Si a ti no, pues ponlo al principio de la coccion), remueve con cuidado, a un cuenco y a zampar con una cervecita.
A mi se me fue un poco la mano con lo sabroso del caldo, pues le eche un pelin de sal y demasiada soja.Acabe echandole otro puerro mas para rebajarle el sabor.La textura de los fideos es sorprendente.Interesante de probar, pero no apto para paladares que no les gusten los experimentos.
Udon de calamares (por persona)
Para los "fideos"
Unas 10 anillas de calamar o el equivalente al peso.
Un par de cucharadas de aceite.
Una jeringuilla, biberon o lo que se te ocurra para el fin que contare.
Para el caldo:
250 ml de agua
15 ml de salsa de soja
1/2 cucharadita de dashi (polvo de bonito seco) o un cuarto de pastilla de caldo de pescado
Un puerro cortado fino en anillas.
Una pizca de glutamato monosodico extra (opcional)
Una pizca de pimienta cayena molida (esto no esta en el original, pero me apetecia un puntin picante, muy poco)
En si la receta es sencilla, pero la verdad es que puse la cocina patas arriba.Se tritura el calamar en crudo con el aceite.No te canses de darle pasadas con la turmix.Por su textura, es facil que queden grumos, trozos sueltos y es importante que esto no ocurra.Dale un buen rato.La pinta que queda no es de lo mas agradable que haya visto.Un poco en plan estomago de Jimmy Somerville (lo siento, no he podido evitarlo..:).Mete el engrudo en un biberon o jeringuilla de boquilla no muy ancha.
Pon a cocer el agua con la salsa de soja, el dashi, el glutamato y la pimienta cayena (totalmente opcional, de hecho le quita algo de espiritu japo).Cuando rompa a hevir, apaga el fuego y empieza a echar la masa de calamar en plan churrero (ver foto).Se van formando unos fideos que no se pegan y que se cuecen en 5 minutos.Se quedan blanditos, como autenticos fideos.Engordan un poquito tambien.Cuando hayas echado todo el calamar, añade el puerro (a mi me gusta que el puerro quede casi crudo, para que "cruja" un poco.Si a ti no, pues ponlo al principio de la coccion), remueve con cuidado, a un cuenco y a zampar con una cervecita.
A mi se me fue un poco la mano con lo sabroso del caldo, pues le eche un pelin de sal y demasiada soja.Acabe echandole otro puerro mas para rebajarle el sabor.La textura de los fideos es sorprendente.Interesante de probar, pero no apto para paladares que no les gusten los experimentos.
Esto que es?
Esta vez en vez de ofrecer informacion, casi que la estoy pidiendo.Mis suegros nos han traido de Cordoba unos dulces bastante curiosos.Como se hacen?Que son en realidad?
A primera vista parecen turrones, pero no lo son.En la caja reza "Dulces de fruta elaborados artesanalmente con su zumo y gelatina natural".Gelatina? Seran como gominolas o algo asi?Tampoco.Podria parecerse a unos toffes poco hechos, pero tampoco.Y ademas alguno no era ni de fruta en realidad (chocolate y menta, que por cierto estaba de vicio).Alguien sabe algo?Han salido de la tienda llamada "Monsieur Bourguignon", que no suena muy cordobes, y que esta en la calle Jesus y Maria 11, por si alguien tienen curiosidad.Dificiles de describir, faciles de disfrutar...:)
A primera vista parecen turrones, pero no lo son.En la caja reza "Dulces de fruta elaborados artesanalmente con su zumo y gelatina natural".Gelatina? Seran como gominolas o algo asi?Tampoco.Podria parecerse a unos toffes poco hechos, pero tampoco.Y ademas alguno no era ni de fruta en realidad (chocolate y menta, que por cierto estaba de vicio).Alguien sabe algo?Han salido de la tienda llamada "Monsieur Bourguignon", que no suena muy cordobes, y que esta en la calle Jesus y Maria 11, por si alguien tienen curiosidad.Dificiles de describir, faciles de disfrutar...:)
Ya me sube cada vez!!!!
Tras unos cuantos gatillazos al principio, debido sin duda a la falta de experiencia, ya me sube siempre.No hay mas que ponerle un poco de cariño al tema, el ambiente adecuado y p'arriba.Pues si, la masa madre me sube cada vez que la alimento (no estaba hablando de otra cosa) y cada vez los panes estan mas ricos.Ya aviso Iban de que, segun fuera madurando la cepa de levadura, mas profundo seria el pan que sale de ella.El de esta semana llevaria como medio kilo de componentes (250 gramos de harina + 250 gramos de masa madre), que luego se queda en menos tras el horneado, por la evaporacion del agua.Esta vez tambien añadi un par de cucharadas de miel, que ayudan un poco mas a la levadura.
Es la prinmera vez que hago el pan "de corrido", esto es, sin dejar reposar en la nevera.La masa madre la tenia a punto del dia anterior, asi que empece a mezclar los ingredientes a eso de las 10 y a las 14 ya tenia el pan enfriandose para comerlo con un risotto de setas y panceta de lo mas ligero...:)
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Cosas que he hecho diferentes en este pan:
-Lo principal, quizas, es eso, que tras el amasado ha levado a temperatura ambiente directamente y al horno, sin retardarlo en la nevera.
-Lei en algun sitio que era bueno no añadir la sal en el primer momento, asi que espere al primer amasado para hacerlo.
-En lugar de sobre un trapo, ha ido en un bowl de plastico untado de aceite, y tambien aceitada la parte superior de la masa, para que no se secara y creciera mas libremente sin formarse costra que lo impidiera.
-Ademas, cada 40 minutos pasaba por la cocina y aplicaba un strech&fold (lo de doblar el pan sobre si mismo para mejorar la textura de agujeros en la miga)
-Un vez el horno caliente, he metido el pan y, sobre la chapa metalica del fondo, con cuidado, he echado un par de cucharasdas de agua hirviendo para darle vapor en los primeros momentos.Lo he echo en los minutos 1 y 5 de los 45 que ha estado en el horno.Entre eso y el aceite usado para que no se secara, ha hecho una corteza mucho mas fina que las de panes anteriores, muy crujiente, mejor en resumen para mi gusto.
En fin, un pan del que acabe bastante satisfecho, con una miga riquisima, corteza crujiente y un aspecto estupendo, como vereis...No tardare en hacer otro!!!
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Cosas que he hecho diferentes en este pan:
-Lo principal, quizas, es eso, que tras el amasado ha levado a temperatura ambiente directamente y al horno, sin retardarlo en la nevera.
-Lei en algun sitio que era bueno no añadir la sal en el primer momento, asi que espere al primer amasado para hacerlo.
-En lugar de sobre un trapo, ha ido en un bowl de plastico untado de aceite, y tambien aceitada la parte superior de la masa, para que no se secara y creciera mas libremente sin formarse costra que lo impidiera.
-Ademas, cada 40 minutos pasaba por la cocina y aplicaba un strech&fold (lo de doblar el pan sobre si mismo para mejorar la textura de agujeros en la miga)
-Un vez el horno caliente, he metido el pan y, sobre la chapa metalica del fondo, con cuidado, he echado un par de cucharasdas de agua hirviendo para darle vapor en los primeros momentos.Lo he echo en los minutos 1 y 5 de los 45 que ha estado en el horno.Entre eso y el aceite usado para que no se secara, ha hecho una corteza mucho mas fina que las de panes anteriores, muy crujiente, mejor en resumen para mi gusto.
En fin, un pan del que acabe bastante satisfecho, con una miga riquisima, corteza crujiente y un aspecto estupendo, como vereis...No tardare en hacer otro!!!
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In the mood...
Por si lo no lo sabeis, el grupo VIPS cada dos por tres saca ofertas de 2x1 en las cenas.Mucho dice eso de los margenes de beneficio con los que cuentan, no? Tienen que ser bastante altos.El sabado en un programa esos de Jamie Oliver comentaban un poco en lo que se iba la pasta en los restaurantes.Segun los calculos que hacian, la pasta en un restaurante se va aproximadamente un 30% a materias primas, un 25% a trabajadores del lugar, otro 15% a gastos generales y otro 15 que se va en impuestos y demas.Ese 15% restante serian los beneficios (sin no recuerdo mal los porcentajes...de hecho me suena que era casi peor).Asi que reducir a la mitad el precio de una cena y que la cosa salga bien me hace dudar mucho de esos numeros.Vamos, que un restaurante con exito de publico ha de ser una maquina de hacer pasta...o no? Os salen esas cuentas? Ya me direis que opinais.
De momento, yo al tajo.Esas ofertas periodicas me han servido para probar restaurantes del grupo mas subidos de precio (Iroco, Teatriz, ambos muy buenos) y algunos otros mas populares.Entre ellos el de este fin de semana.Se llama "Mood" y esta en Velazquez 102 (Madrid).1 (mood: humor, disposición: he's not in the mood for jokes, no está el coño pa ruidos).
El sitio es muy bonito, con las paredes en verde pistachocon enormes flores en fucsia.Mesitas pequeñas, otras redondas y los tipicos bancos acolchados haciendo reservaditos.Muy bien tambien la musica ambiente.La carta es un batiburrillo de italiano, asiatico, tradicional español...En plan fusion por llamarlo de alguna manera.
Aprovechando el 2x1, pues nos pedimos dos entrantes y dos segundos.Como detalle (malo) deicr que fuimos los primeros clientes de la noche y que ya no tenian uno de los platos de la carta.Tambien es mala suerte, pero nos llamaron la atencion las patatas asadas con salmon y salsa holandesa.No pudo ser.A cambio, pedimos unos chipirones crujientes con mahonesa de lima.La verdad es que estaban ricos, crujientes y tiernos y la mahonesa con el toque de la lima hacia bien su funcion.El otro entrante fueron los rollitos vietnamitas con soja y hierbabuena.Siempre picamos.Cada vez que vemos esos rollitos en una carta caemos en la trampa.En casi ningun sitio merecen la pena.Se reducen a minirollitos de primavera de gusto avecrenado que nada aportan.Esta vez no fue diferente.Se pueden obviar.Ojala hubieran tenido las patatas...:)
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De segundos una llamativa hamburguesa con piña y queso, acompañada de patatas en gajos.A mi me gusto mucho, pero para Laura estaba algo mas hecha de lo que le gusta (casi cruda).Para mi, un solomillo iberico con salsa de aceto,patata y compota de manzana y canela.Carne sabrosa, en su punto, rosita por dentro, acompañada del pure de fruta que le daba muy buen toque y unos medallones de pure de patata fritos rebozados.Me gusto.Supongo que otro dia habriamos pedido postre, pero la verdad es que nos habiamos quedado bien, asi que no los catamos.El precio, teniendo en cuenta el 2x1 (que solo afecta a platos, no a bebidas ni postres) fue de casi 15€ por persona.Hubieran sido unos 24 calculando los platos que nos salieron gratis por la oferta.Se puede probar.Y si aprovechais estos dia, mejor.El cupon de descuento se puede imprimir el la pagina del VIPS.
---oooOOOooo---
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Y aqui la Lista Completa de Recetas
De momento, yo al tajo.Esas ofertas periodicas me han servido para probar restaurantes del grupo mas subidos de precio (Iroco, Teatriz, ambos muy buenos) y algunos otros mas populares.Entre ellos el de este fin de semana.Se llama "Mood" y esta en Velazquez 102 (Madrid).1 (mood: humor, disposición: he's not in the mood for jokes, no está el coño pa ruidos).
El sitio es muy bonito, con las paredes en verde pistachocon enormes flores en fucsia.Mesitas pequeñas, otras redondas y los tipicos bancos acolchados haciendo reservaditos.Muy bien tambien la musica ambiente.La carta es un batiburrillo de italiano, asiatico, tradicional español...En plan fusion por llamarlo de alguna manera.
Aprovechando el 2x1, pues nos pedimos dos entrantes y dos segundos.Como detalle (malo) deicr que fuimos los primeros clientes de la noche y que ya no tenian uno de los platos de la carta.Tambien es mala suerte, pero nos llamaron la atencion las patatas asadas con salmon y salsa holandesa.No pudo ser.A cambio, pedimos unos chipirones crujientes con mahonesa de lima.La verdad es que estaban ricos, crujientes y tiernos y la mahonesa con el toque de la lima hacia bien su funcion.El otro entrante fueron los rollitos vietnamitas con soja y hierbabuena.Siempre picamos.Cada vez que vemos esos rollitos en una carta caemos en la trampa.En casi ningun sitio merecen la pena.Se reducen a minirollitos de primavera de gusto avecrenado que nada aportan.Esta vez no fue diferente.Se pueden obviar.Ojala hubieran tenido las patatas...:)
De segundos una llamativa hamburguesa con piña y queso, acompañada de patatas en gajos.A mi me gusto mucho, pero para Laura estaba algo mas hecha de lo que le gusta (casi cruda).Para mi, un solomillo iberico con salsa de aceto,patata y compota de manzana y canela.Carne sabrosa, en su punto, rosita por dentro, acompañada del pure de fruta que le daba muy buen toque y unos medallones de pure de patata fritos rebozados.Me gusto.Supongo que otro dia habriamos pedido postre, pero la verdad es que nos habiamos quedado bien, asi que no los catamos.El precio, teniendo en cuenta el 2x1 (que solo afecta a platos, no a bebidas ni postres) fue de casi 15€ por persona.Hubieran sido unos 24 calculando los platos que nos salieron gratis por la oferta.Se puede probar.Y si aprovechais estos dia, mejor.El cupon de descuento se puede imprimir el la pagina del VIPS.
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Ese paquete...
Aqui os va otra recetilla de la que tampoco hice foto.A ver si me pongo las pilas con las ilustraciones!!Esta me la chivo una amiga del curre, y aqui va la interpretacion:
Paquetitos de pechuga ahumada, champiñones y ricotta.
Varias laminas de pasta filo.
Una pechuga ahumada
Champiñones frescos
Ricotta
Aceite
Esto puede ser tan rapido y sencillo como quieras, hasta complicarse bastante.Lo primero es encontrar los ingredientes.Salvo los champiñones, el resto puede ser peculiar.La pechuga ahumada es de Geipercort.La venden entera, envasada al vacio, donde las cosas de pollo.La ricotta es requeson basicamente, aunque a mi me parece mas cremoso.Y la pasta filo, que tampoco se ve en todas partes.Para esta receta, tomaremos un vaso como medida.Pica fino champiñones hasta tener un par de vasos de champi picado.Tampoco es que tenga que quedar triturado, pero como luego se usara para rellenar paquetitos, pues sera mas manejable la mezcla.El mismo picado tambien a la pechuga, de la que usaremos un vaso (yo use igual cantidad de champiñon y de pechuga y el ahumado de la pechuga se comia demasiado al resto de sabores) .Y mas o menos medio de queso.Pon el champiñon picado con un poco de aceite a la sarten, junto con la pechuga.Cuando el champiñon este hecho, se apaga el fuego y se le añade el queso.Dale vueltas, que se mezcle bien.Obtendras una masa bastante facil de manejar con una cuchara.Haz paquetitos de pasta filo como te apetezca: desde simplemente unos rollitos hasta sobres o, en el mejor y mas petardo de los casos, bolsitas atadas con cebollino.Precalienta el horno a 200 grados y mete los paquetitos hasta que esten dorados y crujientes (unso 8 minutos bastaran).Yo los hice con un poco de antelacion, para tener tiempo de preparar el resto, y probe a hacer un par de ellos, a ver que tal estaban, mientras se hacian las costillas y las patatas asadas.Perfectos, crujientitos por fuera, cremosos por dentro.Sin embargo el resto los deje preparados para darles el horneado al final y eso lleva un problema: la pasta coje humedad y le cuesta coger el punto crujiente.No quedan mal, pero mejor si esperais al ultimo momento para rellenar, lo que es un poco coñazo.Lo dejo a vuestra eleccion: menos crujientes o estres a ultima hora...:)
Aunque por si mismos estan bastante buenos, se prestan a poner al lado un cuenquito con miel rebajada con un poquito de agua caliente, un poco de mermelada o una mahonesa aderezada con un poco de washabi o lima, para mojar.Yum, yum!!!!!
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Una pechuga ahumada
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Aunque por si mismos estan bastante buenos, se prestan a poner al lado un cuenquito con miel rebajada con un poquito de agua caliente, un poco de mermelada o una mahonesa aderezada con un poco de washabi o lima, para mojar.Yum, yum!!!!!
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Por fin una receta!!!
Hace un huevo y medio que no cuelgo ninguna receta hecha en casa.Ciertamente suele ser mas instantaneamente placentero que te den la comida directamente en en el plato que prepararla tu mismo.Pero desde luego que compensa si te tiras un ratillo preparando algo y luego gusta.Esto paso con dos recetillas que puse en practica para la enesima celebracion del cumple de Laura, esta vez en casa con mi familia.Lastima de fotos que no hice, pero creo que las descripciones seran bastante orientativas.
El plato principal fueron las costillas de cerdo marinadas en barbacoa, mostaza o miel.Hubo de las tres.Pero fue en los picoteos donde hubo novedades.Esta es la primera:
Ensalada de rucola y canonigos con naranja, fresa y jamon de pato.
(joder, ya esta dada casi la receta...)
Rucola y canonigos, a partes iguales.
Dos naranjas.
Diez hermosos fresones o quince fresas mas pequeñas.
Jamon de pato.
Mermelada de fresa sin tropezones.
Aceite, vinagre, sal y azucar.
Pela la naranja intentando que no quede nada de lo blanco en el exterior.Cortala a rodajas tan finas como puedas.Lonchea las fresas y mezclalas con la naranja en lonchas, añadiendo un choriito de aceite, otro de vinagre y una cucharadita de azucar.Si lo dejas macerar una horita, mejor que mejor.Y si gastas otra naranja y añades su zumo, posiblemente sea otro buen punto.
Remueve de vez en cuando..Pon en un buen cuenco para ensalada una cama de rucola (me encanta el sabor que da) y canonigos.Echale un chorrito de buen aceite y un pelin de vinagre y remueve bien.A continuacion pon encima la fruta con el juguillo que haya soltado.Puedes echarla a mogollon o entretenerte haciendo que quede bonita.Es importante que se vea bien la fruta pero tambien algo de verde.Pon aqui y alla lonchas de jamon de pato.No creo que un buen jamon serrano cortado fino desmerezca (iberico me daria un poco de pena, pero si lo hay, bienvenido sea!!!).Justo en el momento de servir, calienta una mezcla con una cucharada sopera bien cargada de mermelada de fresa, dos de aceite y dos de vinagre.Directamente al microondas.Riega la ensalada y sirve inmediatamente, que si no el verde se queda chuchurrio!!!!
Como las cantidades van un poco a ojo, vigilad que la cosa quede bien aliñada pero que tampoco haya una sopa en el fondo de la ensaladera, aunque puedo asegurar que entre los zumos, la mermelada y el acido del vinagre esta de vicio...
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Ensalada de rucola y canonigos con naranja, fresa y jamon de pato.
(joder, ya esta dada casi la receta...)
Rucola y canonigos, a partes iguales.
Dos naranjas.
Diez hermosos fresones o quince fresas mas pequeñas.
Jamon de pato.
Mermelada de fresa sin tropezones.
Aceite, vinagre, sal y azucar.
Pela la naranja intentando que no quede nada de lo blanco en el exterior.Cortala a rodajas tan finas como puedas.Lonchea las fresas y mezclalas con la naranja en lonchas, añadiendo un choriito de aceite, otro de vinagre y una cucharadita de azucar.Si lo dejas macerar una horita, mejor que mejor.Y si gastas otra naranja y añades su zumo, posiblemente sea otro buen punto.
Remueve de vez en cuando..Pon en un buen cuenco para ensalada una cama de rucola (me encanta el sabor que da) y canonigos.Echale un chorrito de buen aceite y un pelin de vinagre y remueve bien.A continuacion pon encima la fruta con el juguillo que haya soltado.Puedes echarla a mogollon o entretenerte haciendo que quede bonita.Es importante que se vea bien la fruta pero tambien algo de verde.Pon aqui y alla lonchas de jamon de pato.No creo que un buen jamon serrano cortado fino desmerezca (iberico me daria un poco de pena, pero si lo hay, bienvenido sea!!!).Justo en el momento de servir, calienta una mezcla con una cucharada sopera bien cargada de mermelada de fresa, dos de aceite y dos de vinagre.Directamente al microondas.Riega la ensalada y sirve inmediatamente, que si no el verde se queda chuchurrio!!!!
Como las cantidades van un poco a ojo, vigilad que la cosa quede bien aliñada pero que tampoco haya una sopa en el fondo de la ensaladera, aunque puedo asegurar que entre los zumos, la mermelada y el acido del vinagre esta de vicio...
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