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De Tapas por Prosperidad 2007.

A estas alturas de semana el año pasado ya habia estado tres veces en este evento,Por unas cosas y por otras, este año solo he ido una.Dio de si la visita, estando en 8 de los 13 locales.En todos tome el vino.Ya alguien me apunto el problema con la temperatura y es que, en la mayoria, el vino estaba un pelin caliente.Eso si, el vino no me parecio mal.En algunos sitios, si preguntas, te cambian el vino por caña, asi que si sois mas de birras, ahi lo teneis.Posiblemente lo mas destacado ha sido una ligera (o no tanto) falta de imaginacion en las tapas y una desproporcionada subida del 25% en el precio respecto al año pasado (de 2 a 2,50 cada vino+tapa).La mayoria eran bastante similares a las del año anterior, asi que, a que tanta subida?Que mejora habia a cambio?Pues eso, nada...

Pasamos a ver los sitios en los que estuvimos en el orden que aparecen en el panfleto, describiendo la tapa que me tome yo. (panfleto que podeis conseguir en todos los bares adscritos):

-El Capricho: fue el penultimo en ser visitado.Ya con seis vinitos en el cuerpo.Posiblemente eso hizo que me callara y no dijera que el foie de pato con arandanos era de un pato un poco raro...de los que hacen "Oink, oink" en lugar de "Cua, cua"..Que la tapa no estaba mal, en pan calentito, que le daba vidilla al "presunto foie" y de tamaño bien, pero no me vendan eso como lo que no es.De esta pedimos tres.La diferente fue un rimbombante chorizo de Villarcayo al vino de Rueda caliente: dos lonchas de medio centimetro de grosor de chorizo parecido al de Pamplona.Vaya...

-Victoria: fue el ultimo.Tosta de carpaccio de salmon con tapenade.Lo cierto es que estaba muy buena, pero ni era carpaccio (era tartar por el corte) ni era tapenade (sino una especie de crema blanca con trocitos de aceituna).Quitando lo equivocado del nombre, muy rica.Aqui ya solo estabamos dos.JC se pidio la brocheta de pollo con arrope de calabaza...Arrope? Dejemoslo en pure de calabaza co azucar.

-Prospe: correcta tosta de solomillo con pimiento de Piquillo.Sencilla de ejecutar.Hubo tambien canapes de jamon y huevo de codorniz y piladelpia con matrimonio de mar.

-Atenas: posiblemente el que mas me gusto.Unas buenas tostas de pisto con un huevo de codorniz en su punto (casi liquida la yema) y otras de lomo de Orza con pimientos.En las fotos, son las de la mesa en la que se ven los huevecillos...:)

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-Da Peppino Trattoria: bien por el fegado alla veneziana (higado al vino blanco), en cazuelita de barro y sabroso, mal por la bruschetta con pomodoro y mozzarella (pequeño trozo de pan tostado con tomate y ese queso).Hubo un camarero o igual era el dueño que le dio por decirnos cosas en italiano.No se le entendia ni papa...(?)

-La Esquina de VInaroz::pollo rebozado en panko y cereales con arrope de calabaza.Lo mismo que antes, el arrope era pure endulzado.En el otro sitio el pollo no venia ni rebollazado.Aqui si, con una costra de cereales crujientes.Un poco soso.Tambien cayeron unas de jamon de pato de hermoso tamaño.Por curiosidad le preguntamos al camarero que era "Panko".Dudo un poco y nos dijo que cereales...En fin...miradita en Google por mi sospecha de que no tenia ni puta idea y asi es.El panko es una especie de miga de pan seca japonesa...Por lo visto, esa es de las tapas que para el evento habia diseñado Javier Muñoz, campeón de cocina de Madrid 2007, pero se le olvido decirles que al pan rallado que estaban usando (100% que no es panko) le estaban llamando asi...:)

-La Costa de Cantabria: Variadito y bien presentado.Tosta de morcilla de burgos con compota (el pan era tostado "de bolsa" y claro, cno la compota se reblandecia un poco) de muy buen sabor, canapes de bonito con pimenton picante, como bien nos aviso la camarera y unos champis rellenos de jamon con buena pinta (no los probe).

-La Ria: para mi, el largo de decir buñuelo de queso con higos en salsa de soja y melocoton...buñuelo? Si.Queso?Presente? Soja? dudoso.Higo?Ilocalizable.Melocoton?Igual un poco....Yo diria que simplemente era un buñuelo de queso bañado en miel diluida...Normalito.Mejor la tapa de bravas, que era como media racion.Y razonable el volovan de pollo con ciruelas.

Les falto un poco la chispa de la primera edicion, que aprovecho lo novedoso del evento para tapar defectillos.En esta ocasion, pocas sorpresas y un aumento de precio sin ninguna contraprestacion.Al fin y al cabo, un tapeo como este (y en segun que sitios mejor) lo tienes en Alcala de Henares cada dia a 1,75€.

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Y aqui la Lista Completa de Recetas

Pachi Viernes, 30 Noviembre 2007 00:25 Enlace Permanente Comentarios (0)

Indice de recetas

Pachi Miércoles, 28 Noviembre 2007 00:18 Enlace Permanente Comentarios (1)

Seguimos con el menu: ceviche de merluza.

Otro de los platos de la comida fue un ceviche de merluza.Llevaba tiempo con antojo de hacer este plato (una vez hice algo similar, un tartarceviche, pero no es lo mismo).De forma generica se trata de marinar con limon o lima trozos de pescado blanco con diversas hortalizas y frutas, aunque no debe faltar la cebolla morada finamente cortada.Aparte se puede añadir tomate, pimiento, aguacate...
Yo iba detras de hacerlo de rape, pero no hubo manera de encontrar lo que buscaba, rape congelado en trocitos desespinados.Y fresco no me valia, pues no habia tiempo de congelarlo previamente (anisakis y esas cosas...).Asi que encontre unos corazones de merluza sin espinas que fueron los que use.Aqui va la receta.

Ceviche de Merluza

500 gr de merluza sin espinas ni piel.
Media cebolla morada.
Medio pimiento verde
Medio pimiento amarillo
Dos guindillas tailandesas (ahora os cuento)
El zumo de 4 limones
Unas ramitas de cilantro.
Sal y pimienta

Se desmenuza con las manos la merluza, que previamente habremos secado con papel de cocina para evitar excesos de agua.Los trocitos, pequeños, que luego no se usa el cuchillo, pero sin pasarse, que haya que masticarlos!!!Pica en pequeños cuadraditos los pimientos y "en pluma" la cebolla.Esto es, muy fina, haciendo "medias lunas".Las guindillas, en rodajas muy pequeñas tambien....Ah, que tenia que hablaros de las putas guindillas!!!!! Me coji en el Geipercor una bandejita muy mona de guindillas rojo infirno que ponia "tailandesas".Suponia yo que serian picantes.Al llegar a casa tras hacer la compra, el dia anterior a la comida, pues decidi abrir la bandejita y probarlas, a ver cuanto de picantes eran, para ver cuanto tenia que echar.Cual descerebrado, le meti un mordisco y me lleve como la mitad (eran como la tapa de un boli Vic, para que os hagais una idea).Los dos primeros segundos estuve confuso...Notaba un cierto picante, pero bien.Pero cuando empece a saborear las semillas.Jaaarllll!!!!!! Eso era dolor fisico!!!.Ni agua, ni leche, ni azucar en la lengua ni nada.Estuve un cuarto de hora con la boca en llamas.Si es que hasta se me durmio el labio inferior, donde toco la guindilla una vez mordida...Me imagino las aplicaciones medicinales de guindillas de estas para curar almorranas...Arrrgh!!! Como podeis maginar, limite bastante el uso en la receta.Solo puse dos, cortadas en trocitos minimos (ese trocitin rojo que se ve en la foto.El cuenquito no llega a los 10 centimetros de lado) y quitandoles en lo posible las semillas, aunque dejando alguna en plan "rasque y gane"...:).

El cilantro va en gustos.A mi me esta empezando a molar, pero no es imprescindible.Un poquito picado fino y fuera.Una pizca de sal y una vuelta o dos del molinillo de pimienta negra.Mezclais bien todo y lo regais con el zumo de los limones.Tapadlo (lo mejor es prepararlo en un cacharro tipo tuper) y agitad un poco.Guardarlo en la nevera al menos una hora (tienen que estar macerandose en frio, a mi me valio la terraza...), dandole un meneo de vez en cuando y ya estara listo.El limon"cuece" el pescado ligeramente, aunque cada vez mas...De hecho, como sobro al dia siguiente me lo he cenado sobre una ensaladita y estaba bueno, aunque con el pescado ya demasiado hecho.Bueno, pues nada, se sirve en comodas raciones individuales, evitando que haya demasiado liquido en las mismas.Ah, no soy tan cabron: avise que la guindilla era decorativa...:)

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Pachi Lunes, 26 Noviembre 2007 22:10 Enlace Permanente Comentarios (2)

La entripada del fin de semana.

El fin de semana ha dado tanto de si como mis propios michelines.La comida que se perpetro en casa me cebo lo suficiente como para no necesitar cena.Y eso es mucho decir.Con un poco de buena organizacion, hemos conseguido que las comidas dejen de ser tan estresantes, con tanto levantarse a preparar cosas en el ultimo momento y demas.Ahora optamos por aperitivos que puedan estar en la mesa cuando llegan los invitados y como mucho, algun calentamiento de ultima hora.El menu, cuyas resetas completas ire poniendo, fue tal como sigue:

El menu
Pastel de berenjena y setas con salsa de setas
Ceviche de merluza
Cachuela
Tellinas (simplemente a la plancha con limon, aceite, ajo y perejil)
Tortilla de morcilla
Judias pintas y rojas con oreja.

No se puede decir que sea de lo mas ligero del mundo, pero se hizo lo que se pudo...:)
Para ir abriendo apetito, hoy os pongo el primer entrante.

Pastel de berenjena y setas con salsa de setas.
300 gramos de setas
300 gramos de berenjena
25 centilitros de nata
8 huevos
Sal y pimienta
Salsa de setas

De antemano dire que la salsa de setas es opcional.Yo la use porque tenia congelada de una vez anterior.Basicamente seria rehogar una cebolla hasta que este doradita y tierna, añadir setas, un chorrito de Oporto, reducir y triturar.Con mahonesa tambien ha de estar bueno.Las cantidades no se para cuantas personas estaban puestas en la receta original, pero con esas cantidades me dio para los tres pasteles que veis en la foto (en la que esta partido faltan ya tres lonchas que habian volado.El molde era de medio folio de superficie y casi cuatro dedos de altura).En la comida solo nos comimos uno!!!.Pica en daditos la berenjena.No sabia si habia que pelarla o no.En la foto el pastel parecia haber cogido algo de color, asi que opte por pelar solo la mitad.Pero creo que podria haber ido sin pelar perfectamente.Picar fino tambien las setas (yo use la tipica bandeja de setas "ostreatus" y le añadi unas pocas setas variadas que tenia congeladas) y, en un poco de aceite rehogar ambas cosas hasta que esten muy tiernas (sobre todo si no habeis pelado la berenjena).En un cacerolo mezclar batir los huevos con la nata, mezclar con las mezcla setaberenjenera y salpimentar al gusto cuando este mezclado.Se puede probar si los huevos son de confianza...:)

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Tened en cuenta que es un plato que luego se sirve del tiempo o incluiso frio, y los sabores son mas suaves que en caliente.Enmantequilla unos moldes para horno y rellenalos con la mezcla.No apures demasiado hasta el borde, que crecen un poquillo.Ponlos al baño maria (esto es, pon los moldes dentro de una fuente con agua y mete la fuente al horno) a 160 grados una hora.Yo voy conociendo ya mi horno, asi que lo puse a 170 y a medio coccion puse un papel albal un la rejilla superior para que no se quemase con el grill (os he contado alguna vez que no se poner mi horno sin grill y que he probado ya todas las combinaciones?).En una hora exacta estaban perfectos.Si no, ya sabeis el truco de la agujita y que salga limpia (ya sabeis por las magdalenas que me parece una estafa de truco).Dejalos enfriar y para servirlos los cortas en lonchas gruesas sobre lechuguita o similar para hacer bonito y lo acompañas con la salseja.Lijero chute de huevos, pero muy rico!!!
Por cierto, me sobro un poco de la mezcla y probe a hacerlo en el microondas, como en aquel pastel de cutrecabracho que hice una vez.No quedo nada bien, asi que para esta receta no sirve...
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Pachi Domingo, 25 Noviembre 2007 22:24 Enlace Permanente Comentarios (2)

El que avisa no es traidor...

Que sepais que vuelve "Prosperidad de tapas", la iniciativa de ese barrio madrileño en la que, durante una semana y pico, unos cuantos locales de la zona te ponen vino y tapas curiosas a un precio razonable (bueno, el año pasado era mas razonable, la verdad).Sin duda me pasare por alli.Para que os hagais una idea, esta es la ruta que hicimos el año pasado.

Os copipasteo el comunicado de prensa del patrocinador, el Consejo regulador del Cava:

"El Consejo Regulador del Cava y las bodegas extremeñas Alvisan compartirán barra en la segunda edición de 'Prosperidad de Tapas'. Javier Muñoz, flamante ganador del certamen de gastronomía de la Comunidad de Madrid de este año, enseñará sus tapas más suculentas a los 13 establecimientos participantes.

Un total de 13 locales participarán en la II edición de 'Prosperidad de Tapas' y ofrecerán durante 10 días, del 23 de noviembre hasta el 2 de diciembre, sus mejores tapas acompañadas por una copa de cava o un vino de las bodegas Alvisan, un caldo elaborado en la tierra de Extremadura.

Esta segunda edición de 'Prosperidad de Tapas' mostrará a todos los madrileños la excelente oferta gastronómica que se puede encontrar en el barrio de Prosperidad. Un total de trece de los estupendos bares y restaurantes que encontramos en la zona participarán en esta peculiar ruta cuya singularidad radica en que ofrecerán, además de los pinchos y tapas típicos de sus locales, como mínimo una tapa elaborada según la receta de Javier Muñoz, actual campeón de cocina de la Comunidad de Madrid y cocinero del restaurante del Hotel Ritz.

Algunas de las tapas que se podrán degustar durante estos días acompañadas de una copa de cava bien fresquito o un vino extremeño de la bodega Alvisan al precio de dos euros cincuenta son: brocheta de carne con salsa barbacoa, tosta con miniatura de morcilla de Burgos con pimiento asado, chorizo de Villarcayo cocinado con vino de Rueda, queso brie con gulas y gambas, faggioli con cotiche, bruschetta con pomodoro e mozzarella, brocheta de pollo rebozado en panko y cereales con arrope de calabaza, buñuelos de queso con higos y salsa de soja y melocotón, cazuelitas de txangurro de centollo con puerro, tosta de bacalao con manzana.

'Prosperidad de Tapas' está organizada por los hosteleros de Prosperidad y cuenta con la colaboración del Consejo Regulador del Cava, Bodegas Alvisan, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y Javier Muñoz, campeón de cocina de Madrid 2007."

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Pachi Jueves, 22 Noviembre 2007 22:53 Enlace Permanente Comentarios (1)

Dos rapiditos...

Asi, en un pispas os cuento un par de sitios nuevos.Ni fotos ni nada.Son de esos por los que pasas de repente y te tomas algo.Bueno....uno de ellos ya ha sido visitado multiples veces pero nunca lo habia comentado.Y la verdad es que esta bien...

Uno de la pareja es "El Pimiento Verde". en la calle Lagasca, 46, Madrid.Se define como sidreria vasca.Tienen dos plantas.La de arriba, para comidas y cenas.La de abajo, mas informal, para picoteo.Ahi acabamos nosotros.Mesas bajitas de madera y un camarero bastante rapido atendiendolas (a veces hay que remarcar esas cosas, que por desgracia no abundan).No era plan de cebarse, ya que caimos ahi mas o menos por gula mas que por hambre, asi que pedimos para dos una tabla de pinchos (5 por 10 €) y un platito de pimientos de Padron, de tamaño medio y con un solo pimiento picante.Y acerte cual era!!!! Seguro que alguno teneis la respuesta a por que unos pican y otros no...y como diferenciarlos.En mi experiencia, aquellos a los que se les forman unas ampollas caracteristicas y despellejadas al freirse son los que mas posibilidades tienen de ser un poco cabrones.Pero vamos, tampoco era muy picante.Los pinchos fueron de tortilla, de crema de cabrales, de atun con tomate, una empanadilla (que crei que era de pisto y tambien era de atun con tomate) y de gulas al ajillo.Entre semana suelen tener tortillas "de sabores" (morcilla, esparragos) y por lo visto triunfan bastante.Un pelin carete el lugar.24 euros las dos raciones, dos cañas y una coca.Normalito el tema.Igual las especialidades justifican un poco mas...

El otro es un clasico de nuestras visitas (ya sea de compras o al cine) a La Moraleja Green, en Alcobendas.Se llama "Malpaso" y es un mexicano situado en la planta de arriba del centro comercial.Tienen una oferta bastante variada, pero siempre hemos pedido lo mismo.Unos nachos mixtos.Te ponen una buena fuente de nachos.La mitad los cubren con crema de queso caliente y la otra mitad con guacamole.En el centro , tomate fresco en daditos (concasé o algo asi?) y aqui y alla unas rodajas de jalapeños que pican como el demonio.Bien que me jdieron la llaga que en estos momentos me afecta (ver horrible foto de la ultima que tuve).Me duele pero me gusta, que diria algun marques frances...:).La otra peticion habitual son las fajitas mixtas de ternera y pollo.Una fuente que tienen una plancha metalica que mantienen el calor con carne y verduras un par de salsas indescifrables, una verde y otra roja, ligeramente picantes y (a peticion del cliente) un poco de sour cream.Te las ponen con 5 tortillas de trigo para rellenar.Ya me jode que las pongan impares, siendo un plato claramente para compartir.Menos mal que Laura siempre se llena con dos...:).Con un jarrote de cerveza y una coca, casi lo mismo que el otro, 14€, pero por persona.Este si que es muy recomendable.
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Pachi Martes, 20 Noviembre 2007 23:49 Enlace Permanente Comentarios (0)

Un cubano en Madrid.

Parece el titulo de una pelicula, pero no...Y tampoco hablo de Dinios y demas cubanitos buscaviudas que tanto salen por la tele.Este fin de semana nos ha tocado cena exotica.Mas exactamente, cubana.Vaya de antemano mi total ignorancia sobre la cocina cubana.Poco mas alla del arroz a la cubana de toda la vida.Ni que decir tiene que, cuando era pequeño, me parecio bastante sorprendente la presencia de un platano frito en un plato de arroz...No me quedaba nada por ver!!!!!! :)
Pues eso, que aparte de tan insigne plato de comedor de colegio, poco mas de las pitanzas cubanas.Asi que llegamos a "Zara", en la calle Infantas (Madrid, que nunca pongo la ciudad y esto lo lee gente de mas sitios) con poca idea de lo que pedir.Eso si, conseguimos rapidamente recomendaciones y finalmente compañia de nuestra amiga Elena, que curiosamente estaba por la zona y se apunto.El sitio es muy pequeño.Y ademas no permite reservas, asi que llegamos pronto.Muy sencillo, manteles de cuadros rojos y con los dueños (una pareja mayor muy simpatica) atendiendo las peticiones.Curiosamente, se saludaron con casi todos los que habia en la sala.La gente debe repetir bastante, hasta conocer a los dueños.

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La carta, en su primera cara, es bastante clasica, pero clasica de aqui.Solo hay un apartado realmente tipico cubano, que es el que se ve en la foto.Platos a 12 euros que desde luego te llenan bien para cenar.Nos pedimos para picar una de yuca , cocida y luego frita con un mojo verde.Crujiente por fuera y harinosa por dentro.A mi me parecio correcto.De segundos, dos de ropa vieja con arroz para ellas y una de arroz, frijoles negros y jamon asado para mi.Muy buenos ambos y abundantes.La ropa vieja es un plato que esta especialmente rico.Tengo que aprender a hacerla para rellenar arepas, que hace mucho que no las hacemos...
De postre...bueno, no pedimos realmente postre, sino unos ricos daiquiris de platano, engañosamente suaves.Los daiquiris son especialidad de la casa.Nos dimos por bien cenados, aunque no hubo mucha sobremesa.A los dueños les pueden un poco las prisas por seguir dando comidas y, con algun comentario amable, nos "invitaron" a ir terminando.Bien es cierto que ya no quedabamos mas que nosotros del primer turno y que lo hicieron con buenas maneras y cierta gracia, pero bueno, no es un buen detalle.Pero vamos, no empaña eso un sitio muy agradable, de buena comida y a un precio bastante razonable (sobre los 20 por persona).
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Pachi Domingo, 18 Noviembre 2007 12:25 Enlace Permanente Comentarios (3)

Receta en semifallo.

Hoy tenemos receta en semifallo.Ya sabeis, como cuando un delantero remata, da a la pelota con el dedo gordo, sale para donde quiere pero acaba en gol.Pues algo asi es lo que tenemos hoy.Tenia pensado hacer cachuela.Se trata de una especie de pate de higado de cerdo extremeño.Pero como vereis, se parece al original lo que huevo a una castaña.La idea la saque de Pan y Varios, asi que os dejo ahi el enlace.La cosa es que tire de memorieta y no estamos para esos lujos.Me medio invente los pesos, me salte ingredientes...pero gol en semifallo: la verdad es que el resultado esta altamente recomendable, y te marcas un entrante original por 3 euretes: poco mas de uno por el higado de cerdo y por el estilo por 400 gramos de manteca de cerdo iberico.Paso a describir la receta tal y como la hice, con la comparativa de la realidad...

Cachuela en semifallo

250 gramos de higado de cerdo (de lo unico en lo que acerte.Es un poco asqueroso y viscoso y muy gore).
200 gramos de manteca blanca de cerdo iberico ( en realidad, nada menos que medio kilo).
2 Dientes de ajo pelados (en el original, 5).
Pimienta, sal y cominos molidos
Y nada mas? Bueno, el original lleva 2 cucharaditas de pimenton dulce, que como podeis imaginar cambien totalmente la receta, pero yo no me acorde y no eche nada de pimenton.

El procedimiento, muy sencillo, se hace en un pispas.Coges la manteca y la pones en una sarten al fuego.Cuando este casi enteramente derretida, añade el higado y los ajos ligeramente machacados.Cuando el higado (que por cierto, no es la cosa que mejor huela en crudo....beeeejjjj) haya perdido su color rojo para pasar a ese rosado filetesco, lo sacas.Cuando los ajos esten dorados por fuera, tambien los sacas.Pones ambos dos juntos y le das con la batidora.Ahi va en gustos: o lo pasas mucho para que quede un pate fino, o un poco menos, asi al estilo de campaña.Personalmente yo no lo pase demasiado.Retira de la sarten la mitad de la manteca o asi y pon de nuevo la mezcla al fuego.

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Añade sal y pinienta negra molida y comino molido, de forma generosa.Prueba el punto de sabor y cuando te guste, saca el tema a un bote o recipiente al uso y dejalo enfriar.En la teoria de la receta original hay en la mezcla final el doble de manteca que de higado.En la mia, mas o menos al reves.Por ello, en la original, al dejarlo reposar, se te formara una buena capa de manteca en la superficie, que sirve como conservante.En el mio, pues poca cosa habia flotando.Asi que si quieres ponerle mas manteca, dale.Pero bueno, lo deje enfriar, lo probe y eso estaba muy bueno.Os lo recomiendo: un pate distinto que ofrecer a vuestros invitados...o a vuestras lorzas, porque dietetico no acaba de ser: higado y grasa.Casi nada.Y tambien os recomiendo probar, como yo hare, la receta original.Y luego comparar!!!

Y ahora algun apunte para tallas XXXL:
-Nunca habia frito nada en manteca de cerdo...pero que cosa mas buena!!!Suelta un olorcillo que dan ganas de dejar de usar aceite de oliva y freir en manteca cualquier cosa.
-El tema este se toma en frio, sobre tostas de pan caliente si puede ser.Pero cuando termne de llenar el cacharro y vi la sarten, en caliente, con algunos restos de la receta, con algun charquito de manteca derretida...Imposible parar el impulso: pille una rebanada de pan bimbo y limpie la sarten con ella.Asi las gasto yo!!!!!

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Pachi Domingo, 11 Noviembre 2007 14:02 Enlace Permanente Comentarios (8)

Una de cal, otra de arena.

Estaria muy bien eso de acertar siempre.Que cada recetilla que intentaras te saliera bordada.Pero todos sabemos que eso no puede ser.Desde aquellas lentejas que me quedaron como hormigon hasta las recientes magdalenas ha habido muchos fraudes.Y mira que algunas parecian sencillisimas y se transformaron en cagadas monumentales (a veces literalmente, pues sentaban hasta mal!!! :)).La receta que hoy nos ocupa era del tipo "esto no puede fallar".Ademas, copiadita de I+D En Mi Cocina (en el enlace veis las originales, para que compareis con las mias...odiosas comparaciones).Eran unas galletitas saladas de queso de cabra, asi, en plan aperitivo.Tras leer la receta, con sus avisos incluidos, me dispuse a hacerla:

Galletitas saladas de queso.

100 gr. de queso de cabra
100 gr. de harina
1 yema de huevo
40 gr. de aceite.
Tomillo
Sal y sesamo.

Coge el queso de cabra y con ayuda de un tenedor desmenuzalo.Añade entonces la yema de huevo, el tomillo (tambien vale romero) y el aceite.Unos frutos secos triturados tambien pueden venir bien, como otro 40 gramos segun la receta inicial.Tras tener esto bien amalgamado, echa la harina y amasa.La textura es similar a la de la pasta quebrada (ver fotillo para ver la pinta).Mete esta masa una horita en la nevera para que se enfrie.Haz unos churrillos alargados y ponles encima sesamo, sal gorda, tomillo, oregano...casi lo que quieras.Luego aplanalos y cortalos en rectangulos (ver fotos).

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Y nada, al horno a 180 grados unos 15 minutos, sobre algo antiadherente, hasta que se vean ligeramente dorados.Ahhhh, deliciosas galletitas!!!!!Apenas pude esperar a que se enfriaran para probarlas...

Primer trocito muy caliente de una muy dorada:
-"Mmm, chompf, chompf...Estooo...sabe raro...."

Me termino esa galleta, aun caliente, pero menos...
-"Arf, glub!!!! Joder, esto esta saladisimo...y la textura....Parece que estoy comiendo arena de playa!!"

Probemos otra menos dorada, algo mas fria ya:
-"mmm...me imagino que mejoraran cuando se enfrien del todo, porque esto esta malisimo!!!!"

Pues no, no mejoraron nada.Aun asi, confie en que cuando se enfriaran del todo tendrian esa mejoria y me las lleve para ver el partido del Madrid en casa de los cuñaos.Vino bien el extra de salado, con el soso partido del Madrid.

Mi cuñada: "Bueno, no estan mal...me recuerdan a algo...no se....Ah, si: saben como lo gordo de las chuletas de cordero cuando se tuesta un poco!!!".
Yo flipandolo.Ya habia avisado que estaban bastante reguleras, pero que comparacion mas rara.Aunque el lado positivo era que, si las conseguia hacer bien, unas galletas con sabor a chuleta me podrian hacer rico!!!

Mi cuñado: "Coño, pues no estan mal...un poco saladas, pero con cerveza..."
Y con cerveza casi nos acabamos entre los dos casi todas las que hice.Bendita birra!!!

A Laura, que no necesita ser suave en las criticas, la asalte con una galleta mientras tenia cogido al sobrino, para que no pudiera defenderse.Casi se le cae!!! : "Que asco!!!!!!!, esto esta malisimo!!!Puajjjj!!!!".Ahi esta la realidad en su mas cruda expresion.Y mientras el sobrino imitando a Laura haciendo "Puajjj!!!".Imagen muy dura...:)

Que pudo fallar?Analizando el tema diria que:
-El queso de cabra, de los de rulo, era demasiado fuerte.Al ir al horno, a pesar de que la masa no lleva sal, su potente sabor fue excesivo.Correccion: usar un queso mas suave.
-Doraditas? Si, pero muy poco.La combinacion del queso y la harina algo requemada da asquete.
-Sal por encima?Si, pero con mesura, sobre todo si el queso es fuerte.

Lo de siempre: no inmporta equivocarse si aprendes del error.Las proximas, de lujo!!!

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Pachi Miércoles, 7 Noviembre 2007 22:14 Enlace Permanente Comentarios (4)

La sopa boba.

A veces hay recetas que sorprenden por su aparente sencillez.Y todo lo que tienen de sencillo te lo devuelven en forma de sabor.Hace nada vi en la tele una receta de sopa de cebolla.No puede ser mas sencilla.Y mas aun si tiras de caldos preparados.La cosa es que hace ya fresquete por la noche y apetecia cenar calentito.Me puse manos a la obra y en apenas media horita ya me la estaba zampando.

Sopa (boba) de cebolla.

Un litro de caldo de pollo.
Tres cebolla grandes, cortadas finas, no hace falta picadas.
Un pellizco de pimienta blanca.
2 cucharadas soperas colmadas de harina.
Aceite.

De estos ingredientes poca elaboracion se puede esperar.Pon a pochar la cebolla cortada en un poco de aceite , a fuego lento.Este paso ha de aburrirte.Yo me tire como 25 minutos con ello, casi el total de la receta.Entretente con otras cosas mientras se hace, pasandote de vez en cuando por la cocina para darles un meneo.Han de quedar muy blandas, con un ligero tono caramelo en algunas zonas.Que no se te quemen, pero que se hagan a conciencia.

Por cierto, yo soy un poco paleto en cuanto a temporadas.Para mi, temporada de la cebolla es cada vez que voy al super.Es ahora temporada?Porque menudos lagrimones cada vez que me acercaba...Estaban de un agresivo que para que...Bueno, dejo la cuestion y sigo.Pues eso, muy, muy blanditas y al probarlas notaras que estan algo dulces.Agrega en ese momento la harina.Dale vueltas, como cinco minutos.Que se haga un poco la harina, que no quede cruda, aunque luego hervira.Añade entonces el caldo de pollo (si es casero, cojonudo.El mio fue de brick), la pimienta y dejalo cocer a fuego fuerte 10 minuillos o asi.Remueve de vez en cuando, por si se quema la harina.Yo no añadi nada de sal, pues el caldo va bien sazonado.Ahi vereis vosotros.Y tras esos minutos, triturad en la Thermomix...que os lo habeis creido.Que voy a tener yo Thermomix!!!! Pues eso, a triturar bien triturado con lo que tengais.Vereis que queda un caldo-crema espesito, con un sabor buenisimo.Supongo que se puede pasar por un chino o similar, pero a mi me gusta con textura gruesa.
Yo me la tome asi, tal cual.Pero admite unas cuantas mejoras:
-Cuscurrillos de pan tostado y daditos de foie (asi lo comi en un restaurante).
-Reservar parte de la cebolla pochada, añadir al final junto con parmesano rallado y gratinar.
Seguro que se os ocurren mas.Hala, a la sopa boba!!!!

Pachi Martes, 6 Noviembre 2007 23:29 Enlace Permanente Comentarios (4)

Tapeando en Alcala de Henares.

Ni es la primera ni sera la ultima vez que aprovechamos un dia festivo para comer de tapas.Lo que es mas raro es irnos hasta Alcala de Henares.Pero es que merece mucho la pena.Es de los pocos sitios donde la cerveza te la siguen poniendo con tapa interesante.Bueno, cierto es que te la cobran (las cervezas son 2 euros en practicamente todos los sitios), pero la calidad y cantidad son para verlas.
Nos hicimos el clasico recorrido por la calle Mayor/Libreros hasta la calle Victoria.No tiene perdida.En un dia como ayer o cualquier fin de semana es la mas transitada de la ciudad.Y tampoco tienen perdida los mejores sitios: basicamente son los que estan abarrotados.No creas que eres el unico que ha tenido la genial idea de tapear por la zona...
Visitamos (todos en la calle Mayor menos el ultimo) los siguientes:
-"Indalo", con sus bocatines de lomo y pimientos, de calamares, la ensaladilla...
-"Bierzo en Alcala", migas y paella, aunque ahi tambien pedimos a la carta una degustacion potente de morcilla, chistorra, picadillo, lacon y pimientos.
-"Maimonides".Buenos pantumacas y roscas de lomo con queso.
-"El Escudo" (en la calle Victoria).Perritos calientes, tostas de ahumados, hamburguesas...todo esto son la tapa que te ponen por los dos euros, no cosas de la carta!!!

BubbleShare: Share photos - Thanksgivingtime!

Como vereis no salimos mal.Buena cantidad de cerveza para el cuerpo.Nos tomamos luego un cafelito en "El Renacimiento", local medio de cafes, medio de copas, situado en una antigua capilla, muy molon, hacia el lado contrario de la calle Libreros (plz de los 4 Caños).Y como no nos dabamos por satisfechos, nos dejamos preparada la merienda con unos bollejos tremendos, comprados en una pasteleria de la calle Mayortambien, de nombre extraño que no recuerdo, pero en la que habia cola para pedir.Buena señal...

Pues eso, rico rico el dia de Todos los Santos, santo empacho que me pille...:)

Pachi Jueves, 1 Noviembre 2007 22:55 Enlace Permanente Comentarios (4)

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