- LA EMPRESA DEL SUEGRO - (decid que vais de mi parte...;))
Guarrerias comestibles.
Supongo que esto que voy a comentar hoy puede estar entre las cosas no solo que no gusten a mas de uno, sino que tambien mas de uno ni siquiera probaria.Ya hice en su momento un post sobre las comidas que menos nos gustan, y la verdad es que esto de hoy es tan raro que yo creo que a nadie se le ocurrio.
Mi cena de ayer consistio en una ensalada de canonigos, patata asada y crestas de gallo confitadas.Supongo que la idea de una granja de pollos, todos con la cabeza afeitada y un tio con un cubo azul lleno de crestas palpitantes es bastante espeluznante.Pero el resultado es tremendamente delicioso.Las crestas son guisadas con pimienta, tomillo, laurel y sal y luego puestas a confitar en grasa de pato, que les acentua el sabor y sirve a la vez para conservarlas.Para comerlas, simplemente calentar, escurrir de grasa y servir.Una pasada.Un bocado gelatinoso de sabor delicado, aromatico, que pega muy bien con las patatitas y los canonigos, aliñados simplemente con sal, un pelin de vinagre y un chorro de buen aceite de oliva.Hay quien las prepara empanadas y fritas.Tienen que ser una gozada.
A que parecen manitas abrazando la ensalada? :)
Las que yo comi eran de la marca Cascajares
y no tengo ni idea de lo que costaron, ya que ue un regalo de Laura, que sabe que me encantan esas...guarrerias comestibles.
Mi cena de ayer consistio en una ensalada de canonigos, patata asada y crestas de gallo confitadas.Supongo que la idea de una granja de pollos, todos con la cabeza afeitada y un tio con un cubo azul lleno de crestas palpitantes es bastante espeluznante.Pero el resultado es tremendamente delicioso.Las crestas son guisadas con pimienta, tomillo, laurel y sal y luego puestas a confitar en grasa de pato, que les acentua el sabor y sirve a la vez para conservarlas.Para comerlas, simplemente calentar, escurrir de grasa y servir.Una pasada.Un bocado gelatinoso de sabor delicado, aromatico, que pega muy bien con las patatitas y los canonigos, aliñados simplemente con sal, un pelin de vinagre y un chorro de buen aceite de oliva.Hay quien las prepara empanadas y fritas.Tienen que ser una gozada.
A que parecen manitas abrazando la ensalada? :)
Las que yo comi eran de la marca Cascajares
y no tengo ni idea de lo que costaron, ya que ue un regalo de Laura, que sabe que me encantan esas...guarrerias comestibles.
Probando el original.
Bueno, la masa madre ha palmado.Lo intente todo, maniobras de resucitacion, mas temperatura...pero no tenia buena pinta en ningun momento.Aun asi me dije que igual si que estaba viva, asi que cogi la harina e intente hacer pan con eso.Mezcla, amasado, reposo...Y aquello era una masa informe, nada elastica y su volumen era excatamente el mismo que cuando inicie la mezcla.Recibio sus honores y fue a parar a la bolsa de la basura con un sonoro "chof".Caca de la vaca!!!! No dudeis que lo vuelvoa intentar esta semana.Pillare yogur y pasas para ver si eso ayuda.Y si no, centeno.Y si no...Coño, baguettes congeladas si que se hornearlas!!! :)
El duelo por la masa muerta tampoco es que nos durara mucho, asi que el sabado noche nos fuimos de restaurante nuevo.El sitio elegido fue "El Original", en la calle Infantas (Madrid).Ya habiamos pasado por su puerta y su decoracion nos parcio muy...pues original.Troncos de arbol decoran todas sus amplias cristaleras, que dejan ver la sala, en blancos, elegante.
Se lleno.Habiamos reservado de milagro la ultima mesa de no fumadores y desde luego que hubo lleno.El sitio se basa en unos precios ajustados y, en teoria, productos con denominacion de origen.Ningun plato pasa de los 12 euros!!.Al sentarnos, aperitivillo curioso.Unas lonchas de salchichon, tres tipos diferentes de aceitunas, unas cebollitas en vinagre, pan tostado y tomate natural para untarlo.Molon.
De primeros tomamos dos croquetas de torta del Casar con mahonesa de boletus y dos empanadillas de morcilla de puerros con compota de manzana.Bien la croqueta, muy cremosa por dentro y crujiente por fuera, aunque un poco falta de sabor del queso.La mahonesa, con el puntito de sabor del boletus.Las empanadillas muy potentes, nos gustaron.
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De segundos un arroz meloso con setas, verdura y pollo, que no triunfo.Algo aguado, con el arroz fuera de punto y sosillo de sabor.Bastante mejor los filetes de lenguado con verduras y salsa de frutos secos.Muy tiernos, sin espinas y con algo de caldito de frutos secos.Raro es que yo me pida pescado, pero me apetecia algo no muy pesado y salio bien la jugada.Para beber, un blanco de Rueda, llamado Basa, que cumplio bien (cayo la botella entera, bendito transporte publico!!!!).
A los postres, solo uno, un pastel de chocolate y vainilla con helado de caramelo, muy goloso, tanto que la foto sale movida porque estaba masticando ya un cacho...Muy correcto y muy bien de precio, con los postres sobre los 3 euros.
Con el cafe nos salio a 25 euros por persona, muy bien en relacion calidad precio.El servicio fue rapido y simpatico, lo que siempre se agradece.
Y ahora, volveremos a la dura realidad del panadero frustrado.No me rendire!!!!
---oooOOOooo---
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Y aqui la Lista Completa de Recetas
El duelo por la masa muerta tampoco es que nos durara mucho, asi que el sabado noche nos fuimos de restaurante nuevo.El sitio elegido fue "El Original", en la calle Infantas (Madrid).Ya habiamos pasado por su puerta y su decoracion nos parcio muy...pues original.Troncos de arbol decoran todas sus amplias cristaleras, que dejan ver la sala, en blancos, elegante.
Se lleno.Habiamos reservado de milagro la ultima mesa de no fumadores y desde luego que hubo lleno.El sitio se basa en unos precios ajustados y, en teoria, productos con denominacion de origen.Ningun plato pasa de los 12 euros!!.Al sentarnos, aperitivillo curioso.Unas lonchas de salchichon, tres tipos diferentes de aceitunas, unas cebollitas en vinagre, pan tostado y tomate natural para untarlo.Molon.
De primeros tomamos dos croquetas de torta del Casar con mahonesa de boletus y dos empanadillas de morcilla de puerros con compota de manzana.Bien la croqueta, muy cremosa por dentro y crujiente por fuera, aunque un poco falta de sabor del queso.La mahonesa, con el puntito de sabor del boletus.Las empanadillas muy potentes, nos gustaron.
De segundos un arroz meloso con setas, verdura y pollo, que no triunfo.Algo aguado, con el arroz fuera de punto y sosillo de sabor.Bastante mejor los filetes de lenguado con verduras y salsa de frutos secos.Muy tiernos, sin espinas y con algo de caldito de frutos secos.Raro es que yo me pida pescado, pero me apetecia algo no muy pesado y salio bien la jugada.Para beber, un blanco de Rueda, llamado Basa, que cumplio bien (cayo la botella entera, bendito transporte publico!!!!).
A los postres, solo uno, un pastel de chocolate y vainilla con helado de caramelo, muy goloso, tanto que la foto sale movida porque estaba masticando ya un cacho...Muy correcto y muy bien de precio, con los postres sobre los 3 euros.
Con el cafe nos salio a 25 euros por persona, muy bien en relacion calidad precio.El servicio fue rapido y simpatico, lo que siempre se agradece.
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Un par de cosillas.
Ando un poco frustrado con el tema de hacer pan (ver post anterior).La masa madre no acaba de prosperar demasiado.El primer bote que hice ya deberia estar en su punto y mas bien como que no.A mi me huele raro, aunque igual es a lo que tienen que oler.Y de burbujas, casi nada.Mira que ayer tenia buena pinta la cosa.Habia subido un poquito, parecia burbujear, pero como habia entre medias una capa liquida, decidi remover.Para mi que maree las levaduras y palmaron ahogadas.Por si acaso he dejado aun el bote un dia mas, con pocas esperanzas, y he empezado un segundo bote.Me da a mi que mis planes de ponerme a panificar el domingo se van a ir al traste.
Vereis que ha pasado en uno de los botes de la marca roja que hice.Es trola: no es que haya subido, es que le puse mas pero pase de controlarlo...
Por si estais siguiendo las instrucciones de los pdfs de Iban, aqui algunas soluciones que me dio por si la jodia masa no acaba de prosperar.Cito textualmente:
"Me están llegando mails tanto de gente que ha hecho la masa madre y el pan; como de gente (como vosotros) que está de luto por la masa madre. Como decía en el post de la masamadre, hay muchísimas maneras diferentes de hacerla, yo escogí la simplicidad, que es lo que me ha funcionado siempre a mí :) Pero, a grandes males, grandes remedios, veamos.
Yo siempre he tenido éxito (a veces no a la primera) con el centeno/agua. Según mis observaciones, no hay que pasarse con el agua, esto explicaría el líquido en la masa de Pachi (que es normal, y no es malo). Así que ajustad la cantidad de agua. Luego, otra cosa importante es la temperatura. A veces hay que darle una ayudita, así que intentad que la masa esté más cerca de los 25º que de otra cosa. Por otro lado, si los bichos malos han dado un golpe de estado en vuestros botes, necesitan que les mandemos unos “cascos azules”, así que podéis echar una cucharadita de yogur natural desnatado los dos primeros días, para que “patrullen” la mezcla y no permitan las revueltas. Por otra parte, si la masa madre está un poco pachucha, hay que darle vitaminas. Podéis probar poniendo unas pasas en la mezcla los 2-3 primeros días (las quitáis cuando estén hinchadas y huelan un poco), es como darle unos “anabolizantes”, jeje. Yo creo que con estas medidas extraordinarias no podríais fallar. Yo lo intentaría una última vez de la manera “sencilla”, prestando atención a la temperatura y a la paciencia. Ha habido gente que me ha escrito diciéndome que había tirado masas madre “porque estaban muertas”, cuando estaban vivas. A veces, han intentado hacer pan “por probar” con una masa madre que en teoría “taba mueta”….y, para su sorpesa, les ha funcionado! (and how!!). Así que, paciencia. No esperéis, a veces, cosas espectaculares. Lo importante es que, para el cuarto o quinto día, la masa madre esté esponjosa y tenga algo de aire dentro, independientemente de su volumen. Esto, simplemente, llega"
Pues eso, seguiremos probando.
Y para relajarme del estres que es ver como crece (o no) la cepa de levaduras en mi masa, pues me tome esta bebida que me habia traido Laura.Es rara de cojones, con un envase llamativo y componentes como hierbas, canela, grosellas...No es muy dulce, con un ligero amargor parecido a la astringencia del te sin azucar.Rrao, raro, pero ya que estaba ahi, para dentro.Se llama Firefly Chill Out y hay mas variedades.No se lo que cuesta...pero yo no me comprare otro.No me acabo de gustar y ese estado chill out yo diria que no me acabo de llegar ...:)
Vereis que ha pasado en uno de los botes de la marca roja que hice.Es trola: no es que haya subido, es que le puse mas pero pase de controlarlo...
Por si estais siguiendo las instrucciones de los pdfs de Iban, aqui algunas soluciones que me dio por si la jodia masa no acaba de prosperar.Cito textualmente:
"Me están llegando mails tanto de gente que ha hecho la masa madre y el pan; como de gente (como vosotros) que está de luto por la masa madre. Como decía en el post de la masamadre, hay muchísimas maneras diferentes de hacerla, yo escogí la simplicidad, que es lo que me ha funcionado siempre a mí :) Pero, a grandes males, grandes remedios, veamos.
Yo siempre he tenido éxito (a veces no a la primera) con el centeno/agua. Según mis observaciones, no hay que pasarse con el agua, esto explicaría el líquido en la masa de Pachi (que es normal, y no es malo). Así que ajustad la cantidad de agua. Luego, otra cosa importante es la temperatura. A veces hay que darle una ayudita, así que intentad que la masa esté más cerca de los 25º que de otra cosa. Por otro lado, si los bichos malos han dado un golpe de estado en vuestros botes, necesitan que les mandemos unos “cascos azules”, así que podéis echar una cucharadita de yogur natural desnatado los dos primeros días, para que “patrullen” la mezcla y no permitan las revueltas. Por otra parte, si la masa madre está un poco pachucha, hay que darle vitaminas. Podéis probar poniendo unas pasas en la mezcla los 2-3 primeros días (las quitáis cuando estén hinchadas y huelan un poco), es como darle unos “anabolizantes”, jeje. Yo creo que con estas medidas extraordinarias no podríais fallar. Yo lo intentaría una última vez de la manera “sencilla”, prestando atención a la temperatura y a la paciencia. Ha habido gente que me ha escrito diciéndome que había tirado masas madre “porque estaban muertas”, cuando estaban vivas. A veces, han intentado hacer pan “por probar” con una masa madre que en teoría “taba mueta”….y, para su sorpesa, les ha funcionado! (and how!!). Así que, paciencia. No esperéis, a veces, cosas espectaculares. Lo importante es que, para el cuarto o quinto día, la masa madre esté esponjosa y tenga algo de aire dentro, independientemente de su volumen. Esto, simplemente, llega"
Pues eso, seguiremos probando.
Y para relajarme del estres que es ver como crece (o no) la cepa de levaduras en mi masa, pues me tome esta bebida que me habia traido Laura.Es rara de cojones, con un envase llamativo y componentes como hierbas, canela, grosellas...No es muy dulce, con un ligero amargor parecido a la astringencia del te sin azucar.Rrao, raro, pero ya que estaba ahi, para dentro.Se llama Firefly Chill Out y hay mas variedades.No se lo que cuesta...pero yo no me comprare otro.No me acabo de gustar y ese estado chill out yo diria que no me acabo de llegar ...:)
Harina, agua y sal.
Ayer me embarque en la que posiblemente va a ser la receta que mas tiempo lleva en hacerse de todas las hechas hasta ahora.Que tioi de compleja delicatessen puede ser?.Pues no puede ser mas sencillo: pan. Harina, agua y sal.Una de las bases de la civilizacion.Y solo es eso.
Hace poco descubri ¿Te queda a cenar?, un blog que en gran parte se basa en el pan, en diferentes tipos, recetas...No pude por menos que bajarme los PDFs que tiene para "no iniciados" y quede capturado al instante.Tenia que hacer mi propico pan.
No os contare a fondo el largo proceso (entrad alli y bajaos vosotros mismos los documentos: no os arrepentireis), pero basicamente se trata de crear una masa madre en la que las levaduras que pueda llevar la harina integral (se empieza con harina integral, luego ya veremos que pan se hace) esten a gusto.Y una vez que ya la tengas, a panificar.
Asi que ayer hice mi primer paso: botecito de cristal (lo hervi para ponerselo mas dificil a las bacterias que pudiera tener y mas facil a las levaduras) y mezcla a partes iguales de harina integral y agua (use mineral, el cloro le va mas a esto).Y ahora a esperar.Seran cuatro dias esperando a ver si eso fermenta, dando "de comer" al bote cada noche una racion de harina y agua hasta acabar teniendo esa masa madre de la que saldra , o eso espero, mi primer pan este proximo fin de semana.Receta larga como veis, cinco dias, pero sencilla en ingredientes...:)Uy, como salga bien la cosa...Porque la primera vez la receta se alarga hasta tener esa masa madre, pero luego, una vez que la tienes y la mantienes, puedes hacer pan cada dia a nada que te planifiques.Y me da que el pan hecho en casa puede darle unas cuantas vueltas a lo que se vende ahora en la mayoria de las panaderias, panes artificiales, precocidos y demas.
Pues eso, la proxima semana, si las levaduras quieren, tendreis por aqui una foto de mi primer pan...
Y gracias, Iban, por atender a mis preguntas...Es lo que tenemos los novatos, que somos unos "pesaos"...:)
---oooOOOooo---
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No os contare a fondo el largo proceso (entrad alli y bajaos vosotros mismos los documentos: no os arrepentireis), pero basicamente se trata de crear una masa madre en la que las levaduras que pueda llevar la harina integral (se empieza con harina integral, luego ya veremos que pan se hace) esten a gusto.Y una vez que ya la tengas, a panificar.
Asi que ayer hice mi primer paso: botecito de cristal (lo hervi para ponerselo mas dificil a las bacterias que pudiera tener y mas facil a las levaduras) y mezcla a partes iguales de harina integral y agua (use mineral, el cloro le va mas a esto).Y ahora a esperar.Seran cuatro dias esperando a ver si eso fermenta, dando "de comer" al bote cada noche una racion de harina y agua hasta acabar teniendo esa masa madre de la que saldra , o eso espero, mi primer pan este proximo fin de semana.Receta larga como veis, cinco dias, pero sencilla en ingredientes...:)Uy, como salga bien la cosa...Porque la primera vez la receta se alarga hasta tener esa masa madre, pero luego, una vez que la tienes y la mantienes, puedes hacer pan cada dia a nada que te planifiques.Y me da que el pan hecho en casa puede darle unas cuantas vueltas a lo que se vende ahora en la mayoria de las panaderias, panes artificiales, precocidos y demas.
Pues eso, la proxima semana, si las levaduras quieren, tendreis por aqui una foto de mi primer pan...
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Todo un antojo...
Sabeis esa calida sensacion que da haber acertado con un sitio? Cuantas veces me habra pasado lo de ir con muchas espectativas a un restaurante y salir escaldado (lo cierto es que, cuando los comento, me dejo llevar mucho por la emocion y por lo que me gusta comer, pero no siempre sale uno tan convencido de lo que ha tomado).Esta vez todo fue como la seda.Tenia oteado este restaurante desde que lo lei en el blog de Ligasalsas (altisimamente recomendable).Asi que me parecio una muy buena opcion para celebrar el aniversario atrasado.Asi que alla que fuimos.
Se llama "El Antojo", en la calle Ferraz, 36 (Madrid) (Tlf: 91 5474046).Reservamos muy prontito, a las 21:30 y aun no habian abierto ni las puertas.La entrada es muy discreta, dejando entrever tres de las escasas 8 mesas de las que dispone el local.Decoracion sin estridencias, sencilla y con gusto.No es la protagonista ni pretende serlo como en otros sitios.
Antes de seguir con el tema, mencion especial a todo el servicio de sala, que derrocho atenciones, buenos modos y simpatia durante toda la cena...y eso fueron casi 3 horas!!!
Ibamos a tiro hecho, y aunque nos comentaron que igual el menu Antojo (65 euros) era bastante largo, eso no nos asusto.Y empezo el desfile.Tras la cervecita y las aceitunas arbequinas de aperitivillo, abrimos el vino (un Traslanzas de 2002, riquisimo, bien recomendado) y al ataque.Empezamos con unas huevas de erizo sobre batata asada, con un alioli de rocoto.Acompañado con un cocktail Orange Gin para mi y una especie de San Francisco con gas para Laura, ya que al comentar que no tomatria vino porque el alcohol no le gusta, decidieron no ponerle alcohol tampoco en ese cocktailOtro buen detalle.El plato una delicia.Sabrosas las huevas, con el dulzor de la batata y un crujiente de yuca.Muy curioso el alioli de rocoto.Para Laura el sabor de las huevas era demasiado marino.Acabaron en mi plato parte de las suyas...:)
Seguimos con una especie de interpretacion de los huevos al plato.Un huevo escalfado con habitas salteadas, morcilla fresca especiada de piñones y tomate desecado.Tan rico como suena.El huevo cuajado en su punto, sin nada de babillas desagradables de esas que tienen si se pasa de crudo.La morcilla, de vicio.
Mas cositas.Seguimos con unos riñones de cordero a la brasa con cardo salteado.Me llamo mucho la atencion el sabor a brasa que tenian los riñones, como si estuvieran hechos al carbon, o en una barbacoa.Riquisimos, ya crujientes por fuera pero ben tiernos por dentro.
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Nota: un poco lastima de fotos.No acabaron de salir bien.Estan en el mismo orden que voy contando, para que podais seguirlo bien.Ya sabeis, al ">" para avanzar automatico y al ">>" para ir pasando de una en una.
El siguiente entrante fue la vieira a la plancha con crema de puerros y de morros de cerdo.Pedazo vieira!!!! Yo creo que no me habia comido una tan grande en ningun sitio.Y de calidad.Con un poco de trufa rallada y una deliciosa salsa con los morros, un sabor increible.Por ponerle algun pero, un pelin fria la vieira.Me supo tan a poco que agradeci una vez mas que a Laura no le vayan demasiado los frutos del mar.Dos vieriras casi enteras para mi...De lujo...:)
El ultimo entrante (si, todo esto lo llaman entrantes...) fue un ravioli de gallina en pepitoria con su almendra molida, una lluvia de parmesano y una crema de acedera.El sabor de la carne guisada del ave te devuelve un poco a lo tradicional.Una delicia de plato.
De pescado, un lomo de bacalao en su punto, con judias verdes y crujiente de jamon.Lastima que no me acuerde de mas detalles del plato, pues llevaba una salsa muy rica.Buena racion a estas alturas y de una coccion perfecta.Ni la piel quedo!!!
Como carne, una carrillera estofada con hoja de parra rellena de frutos secos, ciruela pasa y navajas.Muy potente la carne, contrastando con el acido de la hoja de parra rellena.Al final de la cena el chef (me he informado despues.Se llama Cesar Rodriguez y parte de su formacion la hizo con Abraham Garcia...casi nada) salio a saludar a los clientes (otro buen gesto) y le comentamos que igual para terminar los siete primeros platos este ultimo era quizas demasiado fuerte.Agradecio el comentario y dijo que tomaria nota...Y me felicito por ser capaz de acabar con mi menu...y parte del de Laura.No son platos muy abundantes por separado, pero com o bien dijo el, al no haber espumas, ni aires ni similares, acaba siendo bastante importante lo que comes.Doy fe, que sali bien satisfecho!!!
Antes de los postres, un plato de quesos variados (haba Stilton y no recuerdo que mas) muy bien afinado, con un colin recien hecho ("Para que os comais por lo menos un hoy...:)") y un buen membrillo artesano.
De primer postre unos dados de piña braseada con zumo de lulo...de que? De lulo.Nos explico que tambien se llama naranjilla y mas o menos de que iba.Luego lo busque en Wikipedia, para mas datos.Aportaba unos sabores que como nos dijeron alli parecian un poco a las papillas de fruta de cuando eramos pequeños.Rico y refrescante.
Y para acabar, un pastel ruso con granizado de orujo.Quizas lo mas flojo.No me va demasiado ese postre y ademas llevaba algo de cafe.El granizado, eso si, muy rico.
Me tome un cafetito (te preguntan como te gusta, fuerte, flojo...) y terminamos de disfrutar de la charla.Casi tres horas despues, nos fuimos con una sonrisa de alli.La cuenta, con el vino (al agua y las cocacolas de Laura nos invitaron, enesimo buen detalle) fue de unos 85 por persona.No se si os habeis dado cuenta ya, pero estoy encantado con el lugar.Altisimo nivel gastronomico y de servicio.Quiero mas como este en Madrid!!!
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Antes de seguir con el tema, mencion especial a todo el servicio de sala, que derrocho atenciones, buenos modos y simpatia durante toda la cena...y eso fueron casi 3 horas!!!
Ibamos a tiro hecho, y aunque nos comentaron que igual el menu Antojo (65 euros) era bastante largo, eso no nos asusto.Y empezo el desfile.Tras la cervecita y las aceitunas arbequinas de aperitivillo, abrimos el vino (un Traslanzas de 2002, riquisimo, bien recomendado) y al ataque.Empezamos con unas huevas de erizo sobre batata asada, con un alioli de rocoto.Acompañado con un cocktail Orange Gin para mi y una especie de San Francisco con gas para Laura, ya que al comentar que no tomatria vino porque el alcohol no le gusta, decidieron no ponerle alcohol tampoco en ese cocktailOtro buen detalle.El plato una delicia.Sabrosas las huevas, con el dulzor de la batata y un crujiente de yuca.Muy curioso el alioli de rocoto.Para Laura el sabor de las huevas era demasiado marino.Acabaron en mi plato parte de las suyas...:)
Seguimos con una especie de interpretacion de los huevos al plato.Un huevo escalfado con habitas salteadas, morcilla fresca especiada de piñones y tomate desecado.Tan rico como suena.El huevo cuajado en su punto, sin nada de babillas desagradables de esas que tienen si se pasa de crudo.La morcilla, de vicio.
Mas cositas.Seguimos con unos riñones de cordero a la brasa con cardo salteado.Me llamo mucho la atencion el sabor a brasa que tenian los riñones, como si estuvieran hechos al carbon, o en una barbacoa.Riquisimos, ya crujientes por fuera pero ben tiernos por dentro.
Nota: un poco lastima de fotos.No acabaron de salir bien.Estan en el mismo orden que voy contando, para que podais seguirlo bien.Ya sabeis, al ">" para avanzar automatico y al ">>" para ir pasando de una en una.
El siguiente entrante fue la vieira a la plancha con crema de puerros y de morros de cerdo.Pedazo vieira!!!! Yo creo que no me habia comido una tan grande en ningun sitio.Y de calidad.Con un poco de trufa rallada y una deliciosa salsa con los morros, un sabor increible.Por ponerle algun pero, un pelin fria la vieira.Me supo tan a poco que agradeci una vez mas que a Laura no le vayan demasiado los frutos del mar.Dos vieriras casi enteras para mi...De lujo...:)
El ultimo entrante (si, todo esto lo llaman entrantes...) fue un ravioli de gallina en pepitoria con su almendra molida, una lluvia de parmesano y una crema de acedera.El sabor de la carne guisada del ave te devuelve un poco a lo tradicional.Una delicia de plato.
De pescado, un lomo de bacalao en su punto, con judias verdes y crujiente de jamon.Lastima que no me acuerde de mas detalles del plato, pues llevaba una salsa muy rica.Buena racion a estas alturas y de una coccion perfecta.Ni la piel quedo!!!
Como carne, una carrillera estofada con hoja de parra rellena de frutos secos, ciruela pasa y navajas.Muy potente la carne, contrastando con el acido de la hoja de parra rellena.Al final de la cena el chef (me he informado despues.Se llama Cesar Rodriguez y parte de su formacion la hizo con Abraham Garcia...casi nada) salio a saludar a los clientes (otro buen gesto) y le comentamos que igual para terminar los siete primeros platos este ultimo era quizas demasiado fuerte.Agradecio el comentario y dijo que tomaria nota...Y me felicito por ser capaz de acabar con mi menu...y parte del de Laura.No son platos muy abundantes por separado, pero com o bien dijo el, al no haber espumas, ni aires ni similares, acaba siendo bastante importante lo que comes.Doy fe, que sali bien satisfecho!!!
Antes de los postres, un plato de quesos variados (haba Stilton y no recuerdo que mas) muy bien afinado, con un colin recien hecho ("Para que os comais por lo menos un hoy...:)") y un buen membrillo artesano.
De primer postre unos dados de piña braseada con zumo de lulo...de que? De lulo.Nos explico que tambien se llama naranjilla y mas o menos de que iba.Luego lo busque en Wikipedia, para mas datos.Aportaba unos sabores que como nos dijeron alli parecian un poco a las papillas de fruta de cuando eramos pequeños.Rico y refrescante.
Y para acabar, un pastel ruso con granizado de orujo.Quizas lo mas flojo.No me va demasiado ese postre y ademas llevaba algo de cafe.El granizado, eso si, muy rico.
Me tome un cafetito (te preguntan como te gusta, fuerte, flojo...) y terminamos de disfrutar de la charla.Casi tres horas despues, nos fuimos con una sonrisa de alli.La cuenta, con el vino (al agua y las cocacolas de Laura nos invitaron, enesimo buen detalle) fue de unos 85 por persona.No se si os habeis dado cuenta ya, pero estoy encantado con el lugar.Altisimo nivel gastronomico y de servicio.Quiero mas como este en Madrid!!!
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Lobezno y la momia berenjena.
(post con titulo de pelicula de seria "B")
Alguien tienen idea de los que puede durar una berenjena en la nevera? Que les echan a las hortalizas para que se inmortalicen? No se si os acordais de cuando hice las milhojas vegetales, pero desde entonces tenia en la nevera una hermosa berenjena.Ya me habia casi olvidado de ella cuando al fin este sabado me decidi ha hacer algo con ella.Tirarla.Pero cual fue mi sorpresa cuando la cogi y vi que estabab perfectamente conservada.Una momia berenjenil? Esa noche teniamos una potente cena, la que teniamos pendiente del aniversario y que por exceso de lorzas despues de las fiestas de Navidad habiamos postpuesto, asi que la comida queria que no fuese demasiado dura.Asi que alli me vi, con mi berenjena de confianza, ya una mas de la familia, a punto de ser rellenada.
Berenjena rellena de pavo y queso.
Una gran berenjena ( si tienen menos de dos semanas de nevera, mejor)
Media cebolla
Medio pimiento verde
dos tomates rallados
Fiambre de pavo de esos gordotes que se hacen a la plancha ("vuelta y vuelta" o similar)
Un par de cucharadas de queso para untar
Queso fresco
Tomillo, oregano, sal y pimienta
Como veis lleva unos ingredientes un poco raros.Lo suyo seria una buena carne picada en lugar de la guarreria esa del fiembre, pero es lo que ibamos a comer inicialmente, asi que cayo en la berenjena.
Antes de nada, abre la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en el interior, cuidando no llegar a romper la piel (la de la mia era casi como cuero, asi que no hubo mayor problema...:)), ponla en una fuente para horno con un chorrito de aceite y dejala unos 20 minutos a 200 grados, que se medio ase.Vigila que no se queme.Mientras, ves pochando cebolla, pimiento y tomates con la justa sal, oregano, pimienta y tomillo a fuego lento.Que quede blandito.
Cuando esten las berenjenas, las sacas, las vacias y añades la carne de las mismas al sofrito, junto con el par de cucharadas de queso crema (espesara la mezcla y la hara jugosa a la vez) y el fiembre de pavo cortado en taquitos muy pequeños.Dale unas vueltecitas y apañao.Rellena las pieles de berenjena y ya lo tienes.Ahora podrias guardarlo en la nevera tapadito para usar mas tarder, pero esta berenjena no podia esperar mas.Un buen golpe de horno, con un poco de queso fresco por encima, un chorrito de aceite y mas tomillo y oregano y a zampar.Le añadi, para esos ultimos 5 minutos en horno fuerte unos tomatitos cherry abiertos a la mitad con sal y pimienta.Un poquito de parmesano y gratinar tampoco le hiria mal.Incluso un alioli ligero que se tueste un poco en el horno.Una comida muy sana en preparacion de lo siguiente que os contare.Una gran cena!!!!
Nota: totalmente fuera de contexto, a ver si me corto el puto pelo de una vez.Recien levantado empiezo a parecerme a Lobezno y cualquier dia se me va la pinza.Alguna idea?
---oooOOOooo---
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Y aqui la Lista Completa de Recetas
Alguien tienen idea de los que puede durar una berenjena en la nevera? Que les echan a las hortalizas para que se inmortalicen? No se si os acordais de cuando hice las milhojas vegetales, pero desde entonces tenia en la nevera una hermosa berenjena.Ya me habia casi olvidado de ella cuando al fin este sabado me decidi ha hacer algo con ella.Tirarla.Pero cual fue mi sorpresa cuando la cogi y vi que estabab perfectamente conservada.Una momia berenjenil? Esa noche teniamos una potente cena, la que teniamos pendiente del aniversario y que por exceso de lorzas despues de las fiestas de Navidad habiamos postpuesto, asi que la comida queria que no fuese demasiado dura.Asi que alli me vi, con mi berenjena de confianza, ya una mas de la familia, a punto de ser rellenada.
Berenjena rellena de pavo y queso.
Una gran berenjena ( si tienen menos de dos semanas de nevera, mejor)
Media cebolla
Medio pimiento verde
dos tomates rallados
Fiambre de pavo de esos gordotes que se hacen a la plancha ("vuelta y vuelta" o similar)
Un par de cucharadas de queso para untar
Queso fresco
Tomillo, oregano, sal y pimienta
Como veis lleva unos ingredientes un poco raros.Lo suyo seria una buena carne picada en lugar de la guarreria esa del fiembre, pero es lo que ibamos a comer inicialmente, asi que cayo en la berenjena.
Antes de nada, abre la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en el interior, cuidando no llegar a romper la piel (la de la mia era casi como cuero, asi que no hubo mayor problema...:)), ponla en una fuente para horno con un chorrito de aceite y dejala unos 20 minutos a 200 grados, que se medio ase.Vigila que no se queme.Mientras, ves pochando cebolla, pimiento y tomates con la justa sal, oregano, pimienta y tomillo a fuego lento.Que quede blandito.
Cuando esten las berenjenas, las sacas, las vacias y añades la carne de las mismas al sofrito, junto con el par de cucharadas de queso crema (espesara la mezcla y la hara jugosa a la vez) y el fiembre de pavo cortado en taquitos muy pequeños.Dale unas vueltecitas y apañao.Rellena las pieles de berenjena y ya lo tienes.Ahora podrias guardarlo en la nevera tapadito para usar mas tarder, pero esta berenjena no podia esperar mas.Un buen golpe de horno, con un poco de queso fresco por encima, un chorrito de aceite y mas tomillo y oregano y a zampar.Le añadi, para esos ultimos 5 minutos en horno fuerte unos tomatitos cherry abiertos a la mitad con sal y pimienta.Un poquito de parmesano y gratinar tampoco le hiria mal.Incluso un alioli ligero que se tueste un poco en el horno.Una comida muy sana en preparacion de lo siguiente que os contare.Una gran cena!!!!
Nota: totalmente fuera de contexto, a ver si me corto el puto pelo de una vez.Recien levantado empiezo a parecerme a Lobezno y cualquier dia se me va la pinza.Alguna idea?
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Una de numeros...
Ando merendandome un cuenco de crema de vegetales, asi, pasadas las seis de la tarde.Una hora rarita para esa comida, pero que quereis.Me he acostumbrado a lo del deporte al mediodia y como mi intencion es tambien regular un poco la loca alimentacion que eso conlleva, pues eso, aqui me encuentro frente a este rico pure.Por si os interesa, la receta es tan basica como dos pimientos verdes, un pimiento rojo, 300 gramos de calabaza, dos patatas gordas, un ramillete de cilantro, dos dientes de ajo y una cebolla grande.Basicamente sobras de las comidas del fin de semana que veia que se iban a poner malas.todo cortado groseramente se saltea con un poco de aceite y a continuacion se cubre de agua.Un poco de sal, un poco de pimienta (coño, me pase un poco con la pimienta...esta merienda me va a repetir hasta la cena) y una pastillita de caldo.Lo deje una horita a fuegho lento y luego lo pase por la batidora....La merienda de los campeones.
La mas o menos estabilidad en la dieta y el haber reducido bastante el picoteo me lleva a las cercanias de los 100 kg.Coño, y lo tengo que dar por bueno!!! Si, aun sobra alguna docena, pero el plan previsto se esta cumpliendo.Un buen numero el decimo de tonelada del que espero bajar la semana que viene.De momento hay camisas que vuelven a entrar, agujeros de cinturon de los que desaparecen las telarañas y algun dolorcillo menos de articulacion.Un hurra por mi!!! :)
Y otro buen numero: miro las estadisticas del blog y ya hemos llegado a las 100.000 visitas.No es nada comparado con lugares mas insignes pero asi, a bote pronto, 100.000 visitas es una buena cantidad de gente viendo tus cositas de comer, de beber y de divertirte.Y de sitios de todos los colores.Logicamente es de España de donde vienen la mayoria de las visitas, pero paises como USA, Alemania, Mexico y Argentina me han visitado mas de mil veces cada uno tambien...y luego exoticos visitantes de Nepal, Cabo Verde...Me cuesta imaginar a alguien leyendome tan lejos....Mola (si teneis curiosidad, aqui estan esas estadisticas)Gracias a tod@s y espero seguir poniendo cosas aqui que merezcan vuestro paso.
La mas o menos estabilidad en la dieta y el haber reducido bastante el picoteo me lleva a las cercanias de los 100 kg.Coño, y lo tengo que dar por bueno!!! Si, aun sobra alguna docena, pero el plan previsto se esta cumpliendo.Un buen numero el decimo de tonelada del que espero bajar la semana que viene.De momento hay camisas que vuelven a entrar, agujeros de cinturon de los que desaparecen las telarañas y algun dolorcillo menos de articulacion.Un hurra por mi!!! :)
Y otro buen numero: miro las estadisticas del blog y ya hemos llegado a las 100.000 visitas.No es nada comparado con lugares mas insignes pero asi, a bote pronto, 100.000 visitas es una buena cantidad de gente viendo tus cositas de comer, de beber y de divertirte.Y de sitios de todos los colores.Logicamente es de España de donde vienen la mayoria de las visitas, pero paises como USA, Alemania, Mexico y Argentina me han visitado mas de mil veces cada uno tambien...y luego exoticos visitantes de Nepal, Cabo Verde...Me cuesta imaginar a alguien leyendome tan lejos....Mola (si teneis curiosidad, aqui estan esas estadisticas)Gracias a tod@s y espero seguir poniendo cosas aqui que merezcan vuestro paso.
Rellenando de mantequilla.
Esas cosas de la vida han hecho que dos de mis ultimas recetas esten basadas en la mantequilla.Segun la Wikipedia, la mantequilla es " la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas".Nunca lo hubiera dicho mejor...o peor.
Seguro que los mas viejunos del lugar lo visteis en el cine, pero yo, tierno infante, naci el mismo año que la pelicula "El Ultimo Tango en Paris".A mi me impacto años mas tarde cuando vi la escena que suponeis en la tele, posiblemente a escondidillas ("a la cama, que es de dos rombos").Marlon Brando hacia con Maria Schneider lo que yo con los caracoles de Borgoña: rellenarlos de mantequilla que empujas con....bueno, yo con el dedito y mucho cuidado...:)
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Pues eso, doa recetillas.Una tan sencilla como comprar esas latas tan vistosas que se ven en El Club del Gourmet o similares de caracoles de Borgoña.Te vienen las conchas por un lado y los caracoles, ya cocidos, por otro.Simplemente pones cada bicho en su concha y tapas el agujero con una pomada hecha de mantequilla y un preparado en polvo que incluye el propio envase, a base de pimientas, hierbas varias, cebollino, perejil...Un pelin salado, pero se le coge gusto.Posiblemente (no, seguro) estara mejor si te haces tu mismo esa mezcla de hierbas y pimientas.Os invito a ello.Simplemente al horno hasta que ves que la mantequila hierve, y al plato.
Lo mismo con la otra receta, pero con champiñones en lugar de caracoles.Buscalos grandes, a ser posible Portobellos.La mezcla de relleno la haremos picando muy finos los pies de las setas y mezclandolos con mantequilla, tomillo y pimienta negra, mas un poquito de sal (cuidadin, que la mantequilla normalmente ya lleva).Rellena los sombreros y al horno, igual que los caracoles, hasta que la mantequilla hierva.Al sacarlos, ponle encima (no se ve en la foto) un taquito de foie, que se quedara blandito y jugoso con el calor.La primera vez que lo hice lo puse directamente en el horno y el foie se mezclo con la mantequilla y practicamente desaparecio.De todo se aprende.
Pues eso, os he dado al menos tres ideas para usar ese paquete de mantequilla que tendreis por ahi en casa...;)
Seguro que los mas viejunos del lugar lo visteis en el cine, pero yo, tierno infante, naci el mismo año que la pelicula "El Ultimo Tango en Paris".A mi me impacto años mas tarde cuando vi la escena que suponeis en la tele, posiblemente a escondidillas ("a la cama, que es de dos rombos").Marlon Brando hacia con Maria Schneider lo que yo con los caracoles de Borgoña: rellenarlos de mantequilla que empujas con....bueno, yo con el dedito y mucho cuidado...:)
Pues eso, doa recetillas.Una tan sencilla como comprar esas latas tan vistosas que se ven en El Club del Gourmet o similares de caracoles de Borgoña.Te vienen las conchas por un lado y los caracoles, ya cocidos, por otro.Simplemente pones cada bicho en su concha y tapas el agujero con una pomada hecha de mantequilla y un preparado en polvo que incluye el propio envase, a base de pimientas, hierbas varias, cebollino, perejil...Un pelin salado, pero se le coge gusto.Posiblemente (no, seguro) estara mejor si te haces tu mismo esa mezcla de hierbas y pimientas.Os invito a ello.Simplemente al horno hasta que ves que la mantequila hierve, y al plato.
Lo mismo con la otra receta, pero con champiñones en lugar de caracoles.Buscalos grandes, a ser posible Portobellos.La mezcla de relleno la haremos picando muy finos los pies de las setas y mezclandolos con mantequilla, tomillo y pimienta negra, mas un poquito de sal (cuidadin, que la mantequilla normalmente ya lleva).Rellena los sombreros y al horno, igual que los caracoles, hasta que la mantequilla hierva.Al sacarlos, ponle encima (no se ve en la foto) un taquito de foie, que se quedara blandito y jugoso con el calor.La primera vez que lo hice lo puse directamente en el horno y el foie se mezclo con la mantequilla y practicamente desaparecio.De todo se aprende.
Pues eso, os he dado al menos tres ideas para usar ese paquete de mantequilla que tendreis por ahi en casa...;)
