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Bueno, ya hemos pasado otra cifra psicologica.Los treintaicincos no me han caido demasiado mal.Sin grandes achaques ni grandes novedades, todo fluye de manera suave hacia los 40.Joder, los 40!!!!Ese siguiente multiplo de cinco si que suena un poco peor!!!

Este año he perreado un poco en la celebracion.No estaba con la inventiva subida, asi que no ha habido un menu degustacion como los de años pasados.Tiramos de las deliciosas fajitas, nachos y guacamoles tanto en la comida con mi familia como en la cena con la de Laura.Asi estoy yo al dia siguiente un poco empachado...

Pasemos al apartado de regalos.Se podrian dividir casi en tres secciones: los que estan enfocados a la alimentacion, los que estan enfocados a que la alimentacion no me ponga en los 150 kilos y los que dependen del equilibrio entre ambos para valerme.En este ultimo apartado entran ropajes variados (entre ellos temidos bañadores), aunque este que viene a continuacion entra en dos de las categorias...:)



Me dejo muchas cosas son mencionar, lo que no significa que no me hayan gustado, pero hay que ir al grano!!!
Alimentos ha habido varios: desde unas chuches de lujo de la tienda Womo hasta un Ron Zacapa de 23 añitos y un Sacristia Romate, vino dulce en el que hay uvas de mi edad.



Toda una curiosidad.En esta categoria tambien entran un libro de panaderia de Peter Reinhart, "El Aprendiz de Panadero".O unos sujeta cubiertos metalicos que no tenia ni idea ni de que existian.Y un huerto.Pues si, un pequeño huerto urbano que tengo ahora en la terraza, con hierbabuena, albahaca, eneldo, una plantita de tomates cherry y tres de pepinos...Siempre habia querido tener plantas aromaticas en casa y Laura, que se apunta todo, me lo ha regalado...:) Ya le iremos dando salida.



Por otro lado, para mantener el equilibrio, nunca mejor dicho, me ha caido tambien el Wii Fit de Nintendo.El cacharro se las trae: pruebas de yoga, aerobicas, de equilibrio.Lo por de todo es que, para estrenarla, lo primero que hace es pesarte, calcula tu Indice de Masa Corporal y lo proclama, despues de haberme comido 4 fajitas, guacamole, nachos, etc a los cuatro vientos.La vocecilla electronica dice : "Estas obeso", asi, sin paños calientes.De hecho, la hijaputa de la maquina te pide, cada vez que cambia de jugador, que te subas a la plataforma.Con mis hermanhos o con Laura dice "Sube a la plataforma", lo haces, te detecta y dice "Geniaaaal...".Pues a mi, en vez de genial me suelta un "Ayyy!!!" (No es coña, lo hace la muy cabrona!!).Eso si, luego es muy entretenido e incluso cansado.Ya la ire dando caña y os contare.A ver si le puedo sacar todos los dias media horita.

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Ya sabeis lo que me gusta trastear en la cocina.Lees cosas de aqui y alla, ves en la tele tal o cual receta y en un momento determinado, pues te animas a experimentar.Esta tarde la verdad es que no me apetecia hacer ni el huevo (bonita expresion culinaria para decir que solo te apetece vaguear).Me he releido "Estela Plateada: Requiem" (de lo mejorcito que he leido en comic ultimamente) mientras tenia de fondo puesta la segunda peli de los Fantastic Four para ambientar y cuando he terminado me he puesto a reproducir una receta de espiritu japones que vi en I+D En Mi Cocina, de Garbancita (gran blog, entretenidisimo).A su vez ella tenia la referencia de haberselo visto hacer a Paco Roncero.Eso ya son palabras mayores.

Udon de calamares (por persona)

Para los "fideos"
Unas 10 anillas de calamar o el equivalente al peso.
Un par de cucharadas de aceite.
Una jeringuilla, biberon o lo que se te ocurra para el fin que contare.

Para el caldo:

250 ml de agua
15 ml de salsa de soja
1/2 cucharadita de dashi (polvo de bonito seco) o un cuarto de pastilla de caldo de pescado
Un puerro cortado fino en anillas.
Una pizca de glutamato monosodico extra (opcional)
Una pizca de pimienta cayena molida (esto no esta en el original, pero me apetecia un puntin picante, muy poco)

En si la receta es sencilla, pero la verdad es que puse la cocina patas arriba.Se tritura el calamar en crudo con el aceite.No te canses de darle pasadas con la turmix.Por su textura, es facil que queden grumos, trozos sueltos y es importante que esto no ocurra.Dale un buen rato.La pinta que queda no es de lo mas agradable que haya visto.Un poco en plan estomago de Jimmy Somerville (lo siento, no he podido evitarlo..:).Mete el engrudo en un biberon o jeringuilla de boquilla no muy ancha.



Pon a cocer el agua con la salsa de soja, el dashi, el glutamato y la pimienta cayena (totalmente opcional, de hecho le quita algo de espiritu japo).Cuando rompa a hevir, apaga el fuego y empieza a echar la masa de calamar en plan churrero (ver foto).Se van formando unos fideos que no se pegan y que se cuecen en 5 minutos.Se quedan blanditos, como autenticos fideos.Engordan un poquito tambien.Cuando hayas echado todo el calamar, añade el puerro (a mi me gusta que el puerro quede casi crudo, para que "cruja" un poco.Si a ti no, pues ponlo al principio de la coccion), remueve con cuidado, a un cuenco y a zampar con una cervecita.



A mi se me fue un poco la mano con lo sabroso del caldo, pues le eche un pelin de sal y demasiada soja.Acabe echandole otro puerro mas para rebajarle el sabor.La textura de los fideos es sorprendente.Interesante de probar, pero no apto para paladares que no les gusten los experimentos.

Esta vez en vez de ofrecer informacion, casi que la estoy pidiendo.Mis suegros nos han traido de Cordoba unos dulces bastante curiosos.Como se hacen?Que son en realidad?



A primera vista parecen turrones, pero no lo son.En la caja reza "Dulces de fruta elaborados artesanalmente con su zumo y gelatina natural".Gelatina? Seran como gominolas o algo asi?Tampoco.Podria parecerse a unos toffes poco hechos, pero tampoco.Y ademas alguno no era ni de fruta en realidad (chocolate y menta, que por cierto estaba de vicio).Alguien sabe algo?Han salido de la tienda llamada "Monsieur Bourguignon", que no suena muy cordobes, y que esta en la calle Jesus y Maria 11, por si alguien tienen curiosidad.Dificiles de describir, faciles de disfrutar...:)

Tras unos cuantos gatillazos al principio, debido sin duda a la falta de experiencia, ya me sube siempre.No hay mas que ponerle un poco de cariño al tema, el ambiente adecuado y p'arriba.Pues si, la masa madre me sube cada vez que la alimento (no estaba hablando de otra cosa) y cada vez los panes estan mas ricos.Ya aviso Iban de que, segun fuera madurando la cepa de levadura, mas profundo seria el pan que sale de ella.El de esta semana llevaria como medio kilo de componentes (250 gramos de harina + 250 gramos de masa madre), que luego se queda en menos tras el horneado, por la evaporacion del agua.Esta vez tambien añadi un par de cucharadas de miel, que ayudan un poco mas a la levadura.
Es la prinmera vez que hago el pan "de corrido", esto es, sin dejar reposar en la nevera.La masa madre la tenia a punto del dia anterior, asi que empece a mezclar los ingredientes a eso de las 10 y a las 14 ya tenia el pan enfriandose para comerlo con un risotto de setas y panceta de lo mas ligero...:)

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Cosas que he hecho diferentes en este pan:
-Lo principal, quizas, es eso, que tras el amasado ha levado a temperatura ambiente directamente y al horno, sin retardarlo en la nevera.
-Lei en algun sitio que era bueno no añadir la sal en el primer momento, asi que espere al primer amasado para hacerlo.
-En lugar de sobre un trapo, ha ido en un bowl de plastico untado de aceite, y tambien aceitada la parte superior de la masa, para que no se secara y creciera mas libremente sin formarse costra que lo impidiera.
-Ademas, cada 40 minutos pasaba por la cocina y aplicaba un strech&fold (lo de doblar el pan sobre si mismo para mejorar la textura de agujeros en la miga)
-Un vez el horno caliente, he metido el pan y, sobre la chapa metalica del fondo, con cuidado, he echado un par de cucharasdas de agua hirviendo para darle vapor en los primeros momentos.Lo he echo en los minutos 1 y 5 de los 45 que ha estado en el horno.Entre eso y el aceite usado para que no se secara, ha hecho una corteza mucho mas fina que las de panes anteriores, muy crujiente, mejor en resumen para mi gusto.
En fin, un pan del que acabe bastante satisfecho, con una miga riquisima, corteza crujiente y un aspecto estupendo, como vereis...No tardare en hacer otro!!!

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Por si lo no lo sabeis, el grupo VIPS cada dos por tres saca ofertas de 2x1 en las cenas.Mucho dice eso de los margenes de beneficio con los que cuentan, no? Tienen que ser bastante altos.El sabado en un programa esos de Jamie Oliver comentaban un poco en lo que se iba la pasta en los restaurantes.Segun los calculos que hacian, la pasta en un restaurante se va aproximadamente un 30% a materias primas, un 25% a trabajadores del lugar, otro 15% a gastos generales y otro 15 que se va en impuestos y demas.Ese 15% restante serian los beneficios (sin no recuerdo mal los porcentajes...de hecho me suena que era casi peor).Asi que reducir a la mitad el precio de una cena y que la cosa salga bien me hace dudar mucho de esos numeros.Vamos, que un restaurante con exito de publico ha de ser una maquina de hacer pasta...o no? Os salen esas cuentas? Ya me direis que opinais.
De momento, yo al tajo.Esas ofertas periodicas me han servido para probar restaurantes del grupo mas subidos de precio (Iroco, Teatriz, ambos muy buenos) y algunos otros mas populares.Entre ellos el de este fin de semana.Se llama "Mood" y esta en Velazquez 102 (Madrid).1 (mood: humor, disposición: he's not in the mood for jokes, no está el coño pa ruidos).
El sitio es muy bonito, con las paredes en verde pistachocon enormes flores en fucsia.Mesitas pequeñas, otras redondas y los tipicos bancos acolchados haciendo reservaditos.Muy bien tambien la musica ambiente.La carta es un batiburrillo de italiano, asiatico, tradicional español...En plan fusion por llamarlo de alguna manera.
Aprovechando el 2x1, pues nos pedimos dos entrantes y dos segundos.Como detalle (malo) deicr que fuimos los primeros clientes de la noche y que ya no tenian uno de los platos de la carta.Tambien es mala suerte, pero nos llamaron la atencion las patatas asadas con salmon y salsa holandesa.No pudo ser.A cambio, pedimos unos chipirones crujientes con mahonesa de lima.La verdad es que estaban ricos, crujientes y tiernos y la mahonesa con el toque de la lima hacia bien su funcion.El otro entrante fueron los rollitos vietnamitas con soja y hierbabuena.Siempre picamos.Cada vez que vemos esos rollitos en una carta caemos en la trampa.En casi ningun sitio merecen la pena.Se reducen a minirollitos de primavera de gusto avecrenado que nada aportan.Esta vez no fue diferente.Se pueden obviar.Ojala hubieran tenido las patatas...:)

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De segundos una llamativa hamburguesa con piña y queso, acompañada de patatas en gajos.A mi me gusto mucho, pero para Laura estaba algo mas hecha de lo que le gusta (casi cruda).Para mi, un solomillo iberico con salsa de aceto,patata y compota de manzana y canela.Carne sabrosa, en su punto, rosita por dentro, acompañada del pure de fruta que le daba muy buen toque y unos medallones de pure de patata fritos rebozados.Me gusto.Supongo que otro dia habriamos pedido postre, pero la verdad es que nos habiamos quedado bien, asi que no los catamos.El precio, teniendo en cuenta el 2x1 (que solo afecta a platos, no a bebidas ni postres) fue de casi 15€ por persona.Hubieran sido unos 24 calculando los platos que nos salieron gratis por la oferta.Se puede probar.Y si aprovechais estos dia, mejor.El cupon de descuento se puede imprimir el la pagina del VIPS.

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Aqui os va otra recetilla de la que tampoco hice foto.A ver si me pongo las pilas con las ilustraciones!!Esta me la chivo una amiga del curre, y aqui va la interpretacion:

Paquetitos de pechuga ahumada, champiñones y ricotta.
Varias laminas de pasta filo.
Una pechuga ahumada
Champiñones frescos
Ricotta
Aceite

Esto puede ser tan rapido y sencillo como quieras, hasta complicarse bastante.Lo primero es encontrar los ingredientes.Salvo los champiñones, el resto puede ser peculiar.La pechuga ahumada es de Geipercort.La venden entera, envasada al vacio, donde las cosas de pollo.La ricotta es requeson basicamente, aunque a mi me parece mas cremoso.Y la pasta filo, que tampoco se ve en todas partes.Para esta receta, tomaremos un vaso como medida.Pica fino champiñones hasta tener un par de vasos de champi picado.Tampoco es que tenga que quedar triturado, pero como luego se usara para rellenar paquetitos, pues sera mas manejable la mezcla.El mismo picado tambien a la pechuga, de la que usaremos un vaso (yo use igual cantidad de champiñon y de pechuga y el ahumado de la pechuga se comia demasiado al resto de sabores) .Y mas o menos medio de queso.Pon el champiñon picado con un poco de aceite a la sarten, junto con la pechuga.Cuando el champiñon este hecho, se apaga el fuego y se le añade el queso.Dale vueltas, que se mezcle bien.Obtendras una masa bastante facil de manejar con una cuchara.Haz paquetitos de pasta filo como te apetezca: desde simplemente unos rollitos hasta sobres o, en el mejor y mas petardo de los casos, bolsitas atadas con cebollino.Precalienta el horno a 200 grados y mete los paquetitos hasta que esten dorados y crujientes (unso 8 minutos bastaran).Yo los hice con un poco de antelacion, para tener tiempo de preparar el resto, y probe a hacer un par de ellos, a ver que tal estaban, mientras se hacian las costillas y las patatas asadas.Perfectos, crujientitos por fuera, cremosos por dentro.Sin embargo el resto los deje preparados para darles el horneado al final y eso lleva un problema: la pasta coje humedad y le cuesta coger el punto crujiente.No quedan mal, pero mejor si esperais al ultimo momento para rellenar, lo que es un poco coñazo.Lo dejo a vuestra eleccion: menos crujientes o estres a ultima hora...:)
Aunque por si mismos estan bastante buenos, se prestan a poner al lado un cuenquito con miel rebajada con un poquito de agua caliente, un poco de mermelada o una mahonesa aderezada con un poco de washabi o lima, para mojar.Yum, yum!!!!!


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Hace un huevo y medio que no cuelgo ninguna receta hecha en casa.Ciertamente suele ser mas instantaneamente placentero que te den la comida directamente en en el plato que prepararla tu mismo.Pero desde luego que compensa si te tiras un ratillo preparando algo y luego gusta.Esto paso con dos recetillas que puse en practica para la enesima celebracion del cumple de Laura, esta vez en casa con mi familia.Lastima de fotos que no hice, pero creo que las descripciones seran bastante orientativas.
El plato principal fueron las costillas de cerdo marinadas en barbacoa, mostaza o miel.Hubo de las tres.Pero fue en los picoteos donde hubo novedades.Esta es la primera:

Ensalada de rucola y canonigos con naranja, fresa y jamon de pato.
(joder, ya esta dada casi la receta...)
Rucola y canonigos, a partes iguales.
Dos naranjas.
Diez hermosos fresones o quince fresas mas pequeñas.
Jamon de pato.
Mermelada de fresa sin tropezones.
Aceite, vinagre, sal y azucar.

Pela la naranja intentando que no quede nada de lo blanco en el exterior.Cortala a rodajas tan finas como puedas.Lonchea las fresas y mezclalas con la naranja en lonchas, añadiendo un choriito de aceite, otro de vinagre y una cucharadita de azucar.Si lo dejas macerar una horita, mejor que mejor.Y si gastas otra naranja y añades su zumo, posiblemente sea otro buen punto.



Remueve de vez en cuando..Pon en un buen cuenco para ensalada una cama de rucola (me encanta el sabor que da) y canonigos.Echale un chorrito de buen aceite y un pelin de vinagre y remueve bien.A continuacion pon encima la fruta con el juguillo que haya soltado.Puedes echarla a mogollon o entretenerte haciendo que quede bonita.Es importante que se vea bien la fruta pero tambien algo de verde.Pon aqui y alla lonchas de jamon de pato.No creo que un buen jamon serrano cortado fino desmerezca (iberico me daria un poco de pena, pero si lo hay, bienvenido sea!!!).Justo en el momento de servir, calienta una mezcla con una cucharada sopera bien cargada de mermelada de fresa, dos de aceite y dos de vinagre.Directamente al microondas.Riega la ensalada y sirve inmediatamente, que si no el verde se queda chuchurrio!!!!
Como las cantidades van un poco a ojo, vigilad que la cosa quede bien aliñada pero que tampoco haya una sopa en el fondo de la ensaladera, aunque puedo asegurar que entre los zumos, la mermelada y el acido del vinagre esta de vicio...

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En esta ocasion la excusa volvio a ser el cumple de Laura.Si, lo celebra muchas veces, que pasa? :) Esta vez con su familia nos fuimos a "Sibara", en la antigua carretera a Majadahonda.Si os acordais de "El Olvido" y "El Recuerdo" (los teneis en la Guia de Restaurantes LP, a la izquierda de la pagina) poco mas hay que contar.El la misma cosa.Segundos a 15, 17 y 21 euros que incluyen un primero.La carta, la misma, con alguna cosita diferente como la tabla de fuet con pantumaca (mas simlpe que el mecanismo de un botijo pero bonito de presentacion y de buen sabor), el fileteado de buey con risotto crujiente...Yo, para variar me pedi mi menu estandar: huevos rotos y milhojas de rabo de toro.Tambien aparecio por alli el arroz "primer premio".Se supone que gano algun concurso.No estaba mal, pero no es para tanto.De postres pocos, aunque muy llamativo el sorbete de limon con gelatina de Gin Tonic (ver foto, es no es hielo, es la gelatina).Como ya dije de los otros dos, son sitios donde se come bien, han mejorado los postres (antes eran mas reguleros) y a destacar en este nuevo la terracita que en verano sera triunfal.

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Pero como no solo de pan vive el hombre, esta semana ha sido inusualmente musical.Primero vimos "Cruce de Vias", un musical con una puesta en escena original, basada en la proyeccion de imagenes generadas por ordenador y que cuenta como un minimo detalle en un momento de tu vida la puede cambiar por completo, desarrollando la historia tres veces a partir de ese punto.Todo aliñado con una seleccion de canciones conocidisimas ("Stand by me", "I will survive", "It's raining men"...).La segunda fue el musical de "El Diario de Ana Frank".Mas serio, logicamente, bien montado pero con menos punch, simplemente porque las canciones no te las sabes y no las corea todo el publico, pero es una obra muy bien llevada.Y finalmente ( y con perdon para las otras dos, pero ganadora arrasando) el concierto de Mark Knopfler en el Palacio de los Deportes de Madrid.Una deliciosa mezcla de sabores nuevos aderezada con algun clasico de siempre de los Dire Straits.No falto Sultans of Swing o Telegraph Road.Pero tocaron el "Romeo and Juliet" y solo eso valio el concierto entero.



Porque no solo de pan vive el hombre y ese directo realmente ha sido alimenticio.Alimento para el espiritu.Inolvidable.La foto es fea, hecha por con el movil de mala manera.Estaba iniciando los acordes de esa cancion.Si la pudierais ver con mis ojos, otro gallo cantaria...al son de la guitarra plateada.


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Tras las ultimas memorias de Oporto, volvemos a Madrid.El fin de semana pasado fue el cumpleaños de Laura.Muy bien llevados los años!! :) Asi que tocaron un par de comidas por ahi.El pase privado para mi y el de la familia.Para el primero me llevo a cenar a un sitio por el que ya habiamos pasado unas cuantas veces.Se Llama "Nina", en la calle Manuela Malasaña, 10.Siempre que estuvimos a punto de entrar, por estar pasando por alli y ocurrirsenos nos encontramos con todo reservado.Asi que esta vez ibamos con la reserva ya hecha.El local es bonito, amplio, con grandes ventanales y una decoracion lograda.La carta es bastante amplia y de precios en general contenidos.
Pedimos dos entrantes.Una hermosa racion de berenjenas crujientes con miel y salmorejo.La cobertura de las mismas era como tempura, supercrujiente.Con la miel casi parecian pestiños.Estaban buenisimas y la racion era bastante grande.Muy bien.Las croquetas de Cabrales con membrillo no desmerecieron, aunque solo entraban tres.Lo de los impares en las raciones es que no lo entiendo.Estoy seguro de que hay mas mesas pares que impares.Pero bueno.Muy ricas con el dulce de membrillo.
De segundos, para Laura un medallon de rape con trigueros.No estaba mal, pero yo no soy muy pescadero, ya sabeis.Para mi pintada rellena de boletus y foie con arroz cremoso de parmesano.Muy bien la pintada.El arroz dejaba que desear.Parecia como si hubieran cocido el arroz en plan arroz blanco y luego le hubieran añadido el resto.Apenas tenia sabor.

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A los postres, leche frita con helado de leche merengada y calabaza a la miel.La leche merengada aparece como relleno de un "rollito de primavera", en caliente, recien frito.Esta muy bien y la presentacion es agradable.
Como no podia ser de otra forma, me meti para el cuerpo una botellita de vino para mi solo (eh, que luego me fui en transporte publico).No recuerdo el nombre, cosa en parte normal.La camarera aplaudio mi "esfuerzo" para acabarmelo.Era Ribera del Duero Roble, pero hasta ahi llego.Con las cocacolas de Laura y una cervecilla de apertitivo mientras llegaban los primeros, la cuenta se fue sobre los 32 por persona.Creo que muy bien, con ese vino que debieron ser unos 17 o asi...Como yo no pagaba, no mire mucho!!! :).Como os digo, la vuelta, algo tocado de alcohol, fue en trasporte publico.Para que luego digan que en Madrid no funcionan bien.El autobusero nos hizo el trayecto en tiempo absolutamente record.No se que movida tenia con el autobus que tenia delante y el que llevaba detras que, como apenas nos montamos en el suyo un pollo, Laura y yo, nos pregunto en Alcala a donde ibamos y tras la respuesta enfilo la Castellana y no paro en ninguna parada hasta el Bernabeu, haciendo rally entre los carriles-bus y los que no lo eran...Vaya tela!!!!!! Eso si, es que no tardamos nada en llegar a casa...:)

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