logotipo

Tras unos cuantos gatillazos al principio, debido sin duda a la falta de experiencia, ya me sube siempre.No hay mas que ponerle un poco de cariño al tema, el ambiente adecuado y p'arriba.Pues si, la masa madre me sube cada vez que la alimento (no estaba hablando de otra cosa) y cada vez los panes estan mas ricos.Ya aviso Iban de que, segun fuera madurando la cepa de levadura, mas profundo seria el pan que sale de ella.El de esta semana llevaria como medio kilo de componentes (250 gramos de harina + 250 gramos de masa madre), que luego se queda en menos tras el horneado, por la evaporacion del agua.Esta vez tambien añadi un par de cucharadas de miel, que ayudan un poco mas a la levadura.
Es la prinmera vez que hago el pan "de corrido", esto es, sin dejar reposar en la nevera.La masa madre la tenia a punto del dia anterior, asi que empece a mezclar los ingredientes a eso de las 10 y a las 14 ya tenia el pan enfriandose para comerlo con un risotto de setas y panceta de lo mas ligero...:)

BubbleShare: Share photos - Powered by BubbleShare


Cosas que he hecho diferentes en este pan:
-Lo principal, quizas, es eso, que tras el amasado ha levado a temperatura ambiente directamente y al horno, sin retardarlo en la nevera.
-Lei en algun sitio que era bueno no añadir la sal en el primer momento, asi que espere al primer amasado para hacerlo.
-En lugar de sobre un trapo, ha ido en un bowl de plastico untado de aceite, y tambien aceitada la parte superior de la masa, para que no se secara y creciera mas libremente sin formarse costra que lo impidiera.
-Ademas, cada 40 minutos pasaba por la cocina y aplicaba un strech&fold (lo de doblar el pan sobre si mismo para mejorar la textura de agujeros en la miga)
-Un vez el horno caliente, he metido el pan y, sobre la chapa metalica del fondo, con cuidado, he echado un par de cucharasdas de agua hirviendo para darle vapor en los primeros momentos.Lo he echo en los minutos 1 y 5 de los 45 que ha estado en el horno.Entre eso y el aceite usado para que no se secara, ha hecho una corteza mucho mas fina que las de panes anteriores, muy crujiente, mejor en resumen para mi gusto.
En fin, un pan del que acabe bastante satisfecho, con una miga riquisima, corteza crujiente y un aspecto estupendo, como vereis...No tardare en hacer otro!!!

---oooOOOooo---

Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)

Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUI
Para bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.
Y aqui la Lista Completa de Recetas

Prueba lo del aceite y sobre todo lo del agua hirviendo.Eso hace que la corteza tarde un poco mas en fraguarse y al final queda mas fina.

Hola Pachi, me apunto los detalles de este post, que me parecen muy útiles. Aunque me salen los panes bastante aparentes, me gustaría que tuvieran una corteza más fina. Probaré lo que comentas del aceite.
¡Saludos!

pachi : gracias por el comentario de los calamares, son riquisimos, como vivo en puerto los mariscos se consiguen muy frescos....y en cuanto a tu receta del pan, =S se ve muy bueno pero io no le hago a la panaderia, una vez hice pan integral, me compre unas revistas y no se como se me ocurrio hacerlo ya en la noche..eran casi las doce y yo apenas sacando el pan del horno, no estaba mal pero tanto tiempo....dije no mejor recetas de cocina rapíditas :) pero aun asi tu pan se ve gueno......byes

Así lo haré. Aunque mejor no pruebo el experimento. Lo pondré directamente sobre la rejilla. Muchas gracias, Pachi.

Si, es muy importante dejarlo enfriar.Si te gusta caliente, es casi mejor tostarlo despues.Lo de enfriarlo sobre una rejilla es porque, si lo haces sobre una superficie lisa, la base no evacuara bien la humedad y se quedara mojada.La proxima vez pueba a dejar el pan segun lo saques un minuto sobre un mantel de plastico.Ya veras que casi se forma charco!!! Y luego rapido a la rejilla, que no se te estropee con el experimento...:)

Mmmmm, pues yo no lo dejo enfriar (y tampoco se me había ocurrido hacerlo sobre una rejilla, lo mismo influye). Es que no aguanto a verlo y no comérmelo. :-) Me lo como tal cual sale, a veces con riesgo de quemarme la lengua... Lo mismo es eso... Probaré lo que me dices, a ver qué tal... Muchas gracias.

Esto del pan es un vicio!!!

Lo de la corteza que se reblandece es un poco raro.Igual sacas el pan demasiado pronto del horno, cuando todavia tienen mucha humedad interior.Al sacarlo (supongo que lo dejas enfriar sobre una rejilla, es importante) va perdiendo mas humedad por el calor que aun tiene, pero si es mucha, ese vapor ablandara la corteza.Haz la prueba al sacar el pan de darle unos golpecitos en la base y escuchar si suena "hueco".
Pero vamos, es un ateoria basada en mi experiencia.A saber si estoy en lo cierto!! :)

Hola, Pachi,

Gracias por compartir tan detalladamente tus pasos para hacer este maravilloso pan. Yo hago pan desde hace 6 o 7 meses, he probado muchas versiones y también la masa madre, y si bien estoy muy contenta con la forma y el sabor que consigo, no lo estoy realmente con la corteza. Cuando sale del horno está muy crujiente, pero apenas pasan 4 o 5 minutos se pone blando todo el pan. ¿A ti te pasa? ¿Sabes cómo puedo solucionarlo? Yo también echo agua en la base del horno para crear humedad, como tú. No sé qué me falla... A ver si me puedes echar una mano.

Ah, y enhorabuena por tu blog, me gusta mucho. :-) Supongo que ya no queda nada de ese pan, ¿no?

Un beso.