Este fin de semana repeti la receta del pan.Refresque la masa madre, que andaba dormida en la nevera, con un vaso de agua tibia y otro de harina de trigo no integral.En tres horitas mas o menos la cosa estaba burbujeante.Guarde parte de la masa madre de nuevo y al resto le añadi otros dos vasos de harina.Le puse una par de cucharillas de azucar y lo mismo de sal...mas un pequeño extra.La vez anterior me quedo algo sosillo.Tras mezclar bien todo probe la masa en crudo.No es de las cosas mas ricas que haya probado, desde luego.Me resulto mas bien salada y me entraron las dudas...



Pero bueno, hice mis amasados y esta vez hice, a media fermentacion en la nevera, un "strech&fold".Es una tecnica para hacer que los agujeros de la miga del pan no sean tan regulares, habiendo unos mayores que otros, que queda muy bien.Coges la masa, con cuidado, la estiras y la doblas en tres.La giras 90 grados y repites.Y otra vez a reposar (sin duda se ve mejor lo que digo en las fotos que hay en "Te quedas a Cenar").Con eso atrapas pequeñas bolsas de aire que favorecen una textura mas abierta.
Tras un horneado de 50 minutos hecho al dia sigueinte y dejandolo enfriar, esta es la pinta que tenia, por fuera y por dentro.



Esta vez perfecto de sabor, muy bien de textura.Vamos, que si me salen todos asi, casi que firmo ya!!!! La corteza queda especialmente crujiente.Lo probamos con jamoncito, tomate rallado y alioli y para que deciros mas....Una pasada!!!
El siguiente experimento, en breve...

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nice article.

Coño!!!Pues el primer domingo de Mayo, no? :)

¡Felicidades!
Este tiene una pinta buenísima. He leído tu post con mi pan de hoy recién salido del horno, la casa huele que alimenta, ¡jaja!
Algún día habrá que festejar el día de la masa madre ;)

Alboroque, intentalo que sale bien.Sigue los pasos que nos dio Iban y seguro que te funciona.Yo siempre he sido un muñon con las masas que van al horno (bollos, bizcochos...) pero este, siguiendo bien el guion, sale fijo!!!!

Y lo de añadir cosas al pan esta al caer.Ya me estoy aguantando!!!

WOOOW, y más adelante lo puedes hacer de sabores como te ponen en los restaurantes... de ajo, de pasas, de oilivas...

Siempre quise hacer pan pero me temo que no tendré tanta destreza :-)

Saludos

Gracias Iban, seguiremos experimentando.

Y tu, Mamen, tuviste la oportunidad de probarlo y la dejaste pasar.Os hare uno para casa para los dos paneros que tienes alli...;)

OHHH :) Estás hecho un panadero!! Ahí, con la harinita en la corteza, totalmente artesano! La verdad es que, por las fotos, tiene una pinta de tener un sabor rústico de los buenos, de esos que cuando acabas de masticarlo y comerlo te queda un sabor profundo. Enhorabuena! Prueba, prueba a tostarlo!!!
No te digo más, te veo lanzado...así que sólo te queda disfrutar de este universo increíble!! Yo durante muchos meses repetí exactamente el mismo proceso, (ya te digo, iba cambiando las "variables"), lo único que cambiaba era la harina, y así descubres que es casi como las variedades de uva para los vinos, todo un universo. Me alegro, de verdad, de verte tan contento y orgulloso con tu creación...creo que es algo inexplicable...¿verdad?, crear, dar forma con tus manos e ingredientes tan humildes a algo tan lleno de sabor.

Aunque yo no lo he probado tengo muy buenas referencias así que para la próxima vez (espero q sea pronto) me apunto....jeje