Hoja nº 302
CIMA DE LA DELICIA
Mi amigo Fernando (el doctor Ayensa que ha asomado varias veces por mis páginas) ha cumplido por estos días 50 años.
Para celebrarlos, nos invitó a Martín y Mariló, de Castellón y a Carmen y a mí (todos cumplidores de noviembre) a una cena en su casa preparada por él mismo.
Podría ponderarla, pero no lo voy a hacer ahora; simplemente os pondré el menú. Si queréis llorar, adelante.
Platos:
- Almejas vivas con caviar de gin-tonic, gelatina de limón y aire de tónica con pepitas de tomate.
- Sardinas semiencurtidas con pimientos del piquillo confitados sobre una tostada de trigo, cubierto todo con un caramelo de aceitunas negras.
- Piruletas de queso de cabra con gelatina de perejil.
- Foie cocido al vacío, terminado en la plancha con una salsa de manzana, tapado por un conjunto de alcachofa y acompañado de una gelatina amaretto y otra de azahar con polvo de plata. Vela en el corazón de una manzana.
- Carrillera de ternera confitada al vacío durante 35 horas, acompañada de una salsa de cebolla roja, jugo de la carne y especias. Se acompañaba de unas patatas violetas aromatizadas con jengibre.
- Sobre un plato pintado de oro, huevo cocinado a baja temperatura, boletus edulis envueltos en oro y pan de oro. Sobre ello se vierte un caldo de carne.
Panes:
- De pipas de girasol y de especias (anís estrellado, nuez moscada, canela y pimienta de Sichuán)
Postres:
- Helado de aceite de oliva con espuma de naranja y naranja confitada.
- Bombones de cacao al 70% rellenos de espuma de pistacho espolvoreados con polvo de oro.
Café:
Blue Mountain.
Vinos:
- Alión (Vega Sicilia) Reserva de 2001
- Barón de Chirel, Reserva de 2001
- Fusta Nova (Moscatel)
- Moet & Chandon Rosé Imperial
Licores:
- Whisky irlandés Black Bush.
- Tequila Cuervo Especial.
- Ron Legendario.
En la sobremesa hicimos una crítica exhaustiva de lo que habíamos comido y Fernando nos asombró, una vez más, con sus conocimientos enciclopédicos sobre gastronomía.
¿Os dais cuenta de por qué siempre presumo de amigos y de lectores?
Habrá quien tenga más, pero dudo que mejores.
Mi amigo Fernando (el doctor Ayensa que ha asomado varias veces por mis páginas) ha cumplido por estos días 50 años.
Para celebrarlos, nos invitó a Martín y Mariló, de Castellón y a Carmen y a mí (todos cumplidores de noviembre) a una cena en su casa preparada por él mismo.
Podría ponderarla, pero no lo voy a hacer ahora; simplemente os pondré el menú. Si queréis llorar, adelante.
Platos:
- Almejas vivas con caviar de gin-tonic, gelatina de limón y aire de tónica con pepitas de tomate.
- Sardinas semiencurtidas con pimientos del piquillo confitados sobre una tostada de trigo, cubierto todo con un caramelo de aceitunas negras.
- Piruletas de queso de cabra con gelatina de perejil.
- Foie cocido al vacío, terminado en la plancha con una salsa de manzana, tapado por un conjunto de alcachofa y acompañado de una gelatina amaretto y otra de azahar con polvo de plata. Vela en el corazón de una manzana.
- Carrillera de ternera confitada al vacío durante 35 horas, acompañada de una salsa de cebolla roja, jugo de la carne y especias. Se acompañaba de unas patatas violetas aromatizadas con jengibre.
- Sobre un plato pintado de oro, huevo cocinado a baja temperatura, boletus edulis envueltos en oro y pan de oro. Sobre ello se vierte un caldo de carne.
Panes:
- De pipas de girasol y de especias (anís estrellado, nuez moscada, canela y pimienta de Sichuán)
Postres:
- Helado de aceite de oliva con espuma de naranja y naranja confitada.
- Bombones de cacao al 70% rellenos de espuma de pistacho espolvoreados con polvo de oro.
Café:
Blue Mountain.
Vinos:
- Alión (Vega Sicilia) Reserva de 2001
- Barón de Chirel, Reserva de 2001
- Fusta Nova (Moscatel)
- Moet & Chandon Rosé Imperial
Licores:
- Whisky irlandés Black Bush.
- Tequila Cuervo Especial.
- Ron Legendario.
En la sobremesa hicimos una crítica exhaustiva de lo que habíamos comido y Fernando nos asombró, una vez más, con sus conocimientos enciclopédicos sobre gastronomía.
¿Os dais cuenta de por qué siempre presumo de amigos y de lectores?
Habrá quien tenga más, pero dudo que mejores.
Comentario:
A propósito, viene que ni pintado... ved la viñeta de Forges en El País de hoy, sábado: http://www.elpais.es/vineta.html?d_date=20061118&xref=20061118elpepivin_1&type=Tes&anchor=elpporopi :-D
Comentario:
A mi es que me encantan los huevos fritos, pero vaya, que si se tercia que un día coincida con Fernando en tu casa un día que le de por cocinar no le haré ascos, nononono :D
Comentario:
Gracias, Fernando, por querer consolarnos, que, hayamos llorado o no, frustrados sí que estábamos. ¡Dios mío, cómo afecta esto de la comida!
Bon appétit!
Bon appétit!
Comentario:
¿Y el cava...? Teniendo las burbujitas horteras y cansas, como un gorrin en brazos, de Freixenet... no se como puedes tomar ese zunillo del clerigo Perignon. una frivolidad... supongo
Comentario:
Pues yo sí lloro, a moco tendido, a lágrima viva... Oye, ya comenté recientemente que cierta persona muy allegada a mi ser y aún menor de edad también hace los años estos días. Le podrías hablar de ella (es estupenda, que te cuente innes) a tu amigo Fernando y que la invite el próximo año. Eso sí, hasta los 18 de edad, tendrá que ir acompañada.
Comentario:
gente como vosotros siempre tendrá un sitio en mi mesa, y espero que en la vuestra, una pasta con una buena salsa boloñesa es un placer de dioses, y lo mejoe de una buena mesa es una buena compañia.
Comentario:
Aunque un poco tarde quiero felicitaros a los tres y lloro por no
estar cerca Snifff.
Sigue insistiendo en impedir que los partidos y los nacionalismo nos aislen de los demás.
A muchos en la meseta no nos gustan las fronteras
estar cerca Snifff.
Sigue insistiendo en impedir que los partidos y los nacionalismo nos aislen de los demás.
A muchos en la meseta no nos gustan las fronteras
Comentario:
Llorar, lo que se dice llorar, no lloro. Pero estoy más o menos como los perros de Pavlov cuando sonaba la campanilla.
Comentario:
¡¡El rey ha muerto... viva el rey!!
Comentario:
Recuérdame 2 cosas a partir de ahora:
1. Que me haga más amigo de Fernando.
2. Que no te invite más a cenar (a ver quién se atreve a partir de ahora...)
1. Que me haga más amigo de Fernando.
2. Que no te invite más a cenar (a ver quién se atreve a partir de ahora...)
Comentario:
¡Hombre, Jesús, me has matado! Con lo contenta que estaba yo con mi salsa boloñesa... Si alguna vez nos llegamos a conocer en persona, paso de hacer la comida en casa y te invito a un restaurante.
Snif.
Snif.