Albóndigas de Soja con Salsa de Almendras
Ingredientes para aproximadamente 30 albóndigas.
Para las albóndigas:
Mezcla en una fuente grande la soja, el ajo, el perejil, las especias y 50 gramos de pan rallado. En otro recipiente mezcla la harina y el agua (o leche de soja) y bátelo un poco (esta mezcla debe tener la consistencia del huevo batido). Añade esto a la fuente y mezcla bien. La mezcla debe quedar algo seca pero untosa (puedes añadir leche de soja para hacerla más untosa o pan rallado para hacerla más seca, según te convenga). Haz bolitas con esta mezcla (más o menos del tamaño de una bola de ping-pong) presionando con las manos a la vez que haciendo la bola para que se mantengan todos los ingredientes unidos. Reboza cada bolita en el pan rallado adicional. Fríelas en abundante aceite caliente y cuando estén bien doraditas por todas partes ponlas a escurrir sobre papel absorbente.
Para la Salsa:
Poner en una cacerolita el aceite y dorar un diente de ajo, las cebollas y las zanahorias (añadidas a la cacerola en este orden) a fuego medio-fuerte. Pochar durante unos diez minutos. Añadir las almendras, la pimienta negra, los clavos y el otro diente de ajo y pochar otros 5 minutos más (éstos 4 últimos ingredientes suelo machacarlos en el mortero con ayuda de un poquitín de aceite, agua o vino blanco, pero si no tienes mortero añádelos tal cual). Añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que casi se haya consumido. Añadir dos vasos de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 15 o 20 minutos. Retirar del fuego y batir con ayuda de una batidora hasta que quede una salsa suave.
Suelo servir las albóndigas por separado de la salsa para que se mantengan crujientes por más tiempo. Coloco luego la salsa en una salsera y que cada comensal se sirva la cantidad que quiera. También puedes servir las albóndigas con salsa de tomate y así se prueban en dos sabores distintos. ¡Prometo que está totalmente delicioso!
Para las albóndigas:
- 150 gr. de soja texturizada fina
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 50 gr. de pan rallado
- 50 gr. de harina de trigo
- 1 vaso de agua o leche de soja
- 1 taza adicional de pan rallado para rebozar
- sal y pimienta al gusto
Mezcla en una fuente grande la soja, el ajo, el perejil, las especias y 50 gramos de pan rallado. En otro recipiente mezcla la harina y el agua (o leche de soja) y bátelo un poco (esta mezcla debe tener la consistencia del huevo batido). Añade esto a la fuente y mezcla bien. La mezcla debe quedar algo seca pero untosa (puedes añadir leche de soja para hacerla más untosa o pan rallado para hacerla más seca, según te convenga). Haz bolitas con esta mezcla (más o menos del tamaño de una bola de ping-pong) presionando con las manos a la vez que haciendo la bola para que se mantengan todos los ingredientes unidos. Reboza cada bolita en el pan rallado adicional. Fríelas en abundante aceite caliente y cuando estén bien doraditas por todas partes ponlas a escurrir sobre papel absorbente.
Para la Salsa:
- 4 cucharadas de almendras picadas
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 granos de pimienta negra
- 3 clavos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vasito de vino blanco
- 2 vasos de agua
- sal al gusto
Poner en una cacerolita el aceite y dorar un diente de ajo, las cebollas y las zanahorias (añadidas a la cacerola en este orden) a fuego medio-fuerte. Pochar durante unos diez minutos. Añadir las almendras, la pimienta negra, los clavos y el otro diente de ajo y pochar otros 5 minutos más (éstos 4 últimos ingredientes suelo machacarlos en el mortero con ayuda de un poquitín de aceite, agua o vino blanco, pero si no tienes mortero añádelos tal cual). Añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que casi se haya consumido. Añadir dos vasos de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 15 o 20 minutos. Retirar del fuego y batir con ayuda de una batidora hasta que quede una salsa suave.
Suelo servir las albóndigas por separado de la salsa para que se mantengan crujientes por más tiempo. Coloco luego la salsa en una salsera y que cada comensal se sirva la cantidad que quiera. También puedes servir las albóndigas con salsa de tomate y así se prueban en dos sabores distintos. ¡Prometo que está totalmente delicioso!
Comentario:
Ay Filósofo, no me digas eso. Yo lo veo todo bien, ¿qué es exactamente lo que pasa? Bueno, al menos espero que hayas podido apuntar la receta, si no me lo dices y te la mando por correo. Un besito.
Comentario:
Tiene muy buena pinta.
No sé si este comentario se colgará o no (la última vez no pude colgar nada), pero por si acaso te aviso que sigues teniendo un problema de visualización en la página principal, al menos con mi navegador (se montan los textos unos con otros)... Espero que pronto lo puedas solucionar.
Saludos veganos.
No sé si este comentario se colgará o no (la última vez no pude colgar nada), pero por si acaso te aviso que sigues teniendo un problema de visualización en la página principal, al menos con mi navegador (se montan los textos unos con otros)... Espero que pronto lo puedas solucionar.
Saludos veganos.