Éste plato lo hice el domingo pasado para comer y es delicioso.Yo compré los pimientos en lata,ya asados y limpios:es una forma de ahorrar mucho tiempo.

Ingredientes

- 16 pimientos del piquillo(ya asados y limpios).
- 400 gr.de carne picada(de vaca y cerdo).
- 1 cebolla grande.
- 1 vasito de vino.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva.

Preparación

1.- Cortar menuda la cebolla y freírla en una sartén con un poco de aceite.Cuando se ponga transparente,añadirle la carne y continuar la cocción hasta que tome color.
2.-Verter el vasito de vino sobre la carne y dejar un rato al fuego,hasta que reduzca(y el alcohol del vino se haya evaporado).
3.-Añadir el tomate frito y dejar 5 minutos al fuego.Rectificar de sal y pimienta.
4.-Rellenar los pimientos del piquillo con la carne con la ayuda de una cucharilla.
5.-Untar con mantequilla una bandeja del horno y poner en ella los pimientos rellenos espolvoreados con el queso rallado.
6.-Gratinar unos minutos,hasta que el queso se haya fundido y servir a continuación.

Éste es un postre muy rico y más fácil de hacer de lo que a primera vista pueda parecer.
El disco de bizcocho sirve para hacer la base del pastel;no debe tener demasiado grosor.

Ingredientes

- ½ kg.de Fresones.
- 200 gr.Nata Montada.
- 3 Huevos.
- 3 Cucharadas de Azúcar.
- 5 Hojas de Gelatina.
- 1 Copita de Kirsch(o Marasquino).
- 1 Disco de Bizcocho.
- Jalea de Frambuesa.

Preparación

1. Cubrir el fondo de un molde,de base desmontable,con el disco de bizcocho.Lavar los fresones y batirlos hasta obtener un puré fino.Pasar las hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en el kirsch,al baño maría.
2. Separar las yemas de las claras.Batir las yemas junto con el azúcar hasta que que estén espumosas y agregar el puré de fresones.Mezclar bien y verter la gelatina disuelta,sin dejar de remover.
3. Añadir la nata,mezclarla e incorporar con movimientos envolventes las claras montadas.Verter ésta preparación en el molde y dejar en el frigorífico hasta que esté cuajado(5 horas como mínimo).
4. Fundir la jalea a fuego suave y cubrir con ella la superfície de la tarta..Guardarla en el frigorífico hasta el momento de desmoldarla y servirla.

Ayer cené con dos amigos en mi restaurante chino favorito de Martorell (Barcelona),el Shang Hai.Comí unos tallarines fritos indonesios (me encanta el curry) y pollo con bambú y setas chinas;de postre una crema helada,que ya sé que no es demasiado típica de China…pero me apetecía! Acabé con un café con hielo y el clásico chupito de licor chino.
Como siempre que vamos,nos atendieron con una gran amabilidad y simpatía.
El restaurante tiene servicio a domicilio...o puedes pasarte tú a hacer el pedido y recogerlo;según te apetezca.

Ésta crema se puede tomar tanto caliente como fría,pero en las fechas en las que estamos...más bien fresquita!

Ingredientes

- 2 Pimientos rojos.
- 2 Berenjenas.
- 2 Cebollas.
- 2 Tomates.
- 1 Patata hervida.
- 1 Puerro.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Litro de Caldo de pollo.
- ¼ Litro de nata.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta blanca.

Preparación

1. Se ponen en el horno todos los ingredientes de la escalivada (pimientos,berenjenas,cebollas,tomates) untados con un poco de aceite.Se giran de vez en cuando.
2. Una vez cocidos se sacan del horno y se envuelven con papel transparente para que sean más fáciles de pelar.Se deja que se enfríen un poco antes de pelarlos y trocearlos.
3. En una cazuela con aceite caliente se echa el puerro picado y los ajos enteros.Se cuece a horno bajo sin que tome color.Se añade los componentes de la escalivada y se salpimenta.
4. Se le añade el caldo de pollo y la patata hervida.Se mezcla bien y se deja cocer todo junto unos minutos.
5. Fuera del fuego se tritura y se pasa por un tamiz o pasapuré.Se añade la nata,se prueba de sal y si es necesario se le añade, y se sirve.

Ayer celebramos la Noche de SanJuan,la noche más corta del año.
Las celebraciones de San Juan son de origen pagano y han heredado una serie de rituales, prácticas y costumbres que parecen estar basadas en celebraciones precristianas.
En Cataluña se celebra San Juan con hogueras en las calles y con fiestas llamadas verbenas cuyo origen se debe a la recolección de hierbas aromáticas, la verbena, la valeriana y el trébole, que eran benéficas si se cortaban esa noche. Se lanzan fuegos artificiales y se come la famosa coca de piñones,de fruta confitada,crema…además de beberse mucho cava.
Yo me reuní con unos amigos en casa de Paco,y preparé para la cena una Crema de Escalivada y unos Langostinos a la Mornay.El anfitrión compró cocas de piñones y crema.Para beber,durante toda la cena,un cava brut.
En próximos días colgaré las recetas en mi página.

Me llegó un mensaje de una amiga,María,que me pedía ideas para realizar una cena especial.Después de pensar y repasar recetas, me he inclinado por una Sopa de buey de mar y mejillones para empezar.De segundo un Pato a la naranja con manzanas y acabar con un postre clásico...Tiramisú.
Espero que encontréis las recetas ricas y no demasiado complicadas... que creo que no lo son.Animaos a hacerlas y Bon Profit!

Ingredientes

- 1 Buey de mar.
- 400 gr.Mejillones.
- 2 Cebollas.
- Zanahoria.
- 1 Diente de Ajo.
- 150 ml.caldo de pescado concentrado.
- 1 Cucharadita curry.
- ½ Cucharadita cúrcuma.
- 2 Cucharadas mantequilla.
- 1 Pizca Pimienta de cayena.
- 1 Pizca de Tomillo.
- 3 Litros de agua.
- 250 gr.Patatas.

Preparación

1. Lavar el buey,partirlo,retirar la carne y refrigerarla.
2. Poner el caparazón del Buey en una olla y agregar el agua,el caldo de pescado,1 cebolla partida,la zanahoria,el tomillo y la pimienta de Cayena. Llevar a ebullición y dejar cocer,a fuego medio,hasta que el líquido reduzca a la mitad.Colar el caldo.
3. Derretir 1 cucharada de mantequilla y añadir la otra cebolla picada y el diente de ajo,rehogar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma. Remover 1 minuto e incorporar el caldo de cangrejo y las patatas..Cocer 30 minutos.
4. Pasar el conjunto por la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar de nuevo a la cazuela y salpimentar al gusto.
5. Saltear la carne del Buey de mar y los mejillones en el resto de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.Verter la sopa en cuencos y disponer encima la mezcla de cangrejo y mejillones.

Éste es un plato sencillo,aunque pueda parecer lo contrario a primera vista.Y siempre que lo he hecho me ha quedado muy bien,muy jugoso. Con un muslo de pato por persona hay más que suficiente, porque son grandes.

Ingredientes

- 4 muslos de pato.
- 4 naranjas.
- 1 manzana.
- 3 zanahorias medianas.
- 3 cebollas medianas.
- 1 litro de caldo de ave.
- 1 rama de canela.
- 1 copita de Cointreau.
- Aceite.
- Sal y pimienta.

Preparación

1. Salpimentar los muslos de pato y dorarlos en una cazuela con aceite. Retirar de la cazuela y reservar.
2. Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas a láminas finas.Añadir las verduras a la cazuela y brasearlas.Volver a incorporar el pato a la cazuela,verter el cointreau y dejar reducir unos minutos.Añadir el caldo y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora. Pinchar la carne,de vez en cuando,para desgrasarla.
3. Pelar y sacar el corazón de la manzana.Cortar a gajos y reservar.Pelar una naranja y cortar la piel a tiras finas.Exprimir las naranjas y colar el zumo.Verter encima de la manzana troceada.
4. Cuando el pato lleve una hora de cocción,agregar la manzana con el zumo y la canela.Dejar cocer 30 minutos más o hasta que la carne esté tierna.
5. Sacar el pato y la canela de la cazuela.Reservar.Triturar toda la salsa hasta que quede fina.Añadir la piel de la naranja y el pato troceado. Poner todo,a fuego medio,unos 15 minutos más, removiendo para que no se pegue.Servir caliente.

El principal ingrediente de este postre es el queso Mascarpone, muy cremoso y rico.
Yo recomiendo servir éste postre en una copa o recipiente individual; yo suelo servirlas en uno de galleta recubierto de chocolate,que se puede comprar en algunas tiendas.

Ingredientes

- 3 Tazas café negro fuerte.
- ¼ taza ron.
- 2 Huevos.
- ¼ taza azucar.
- 250 gr.Queso Mascarpone.
- 1 taza nata líquida montada.
- 1 Paquete bizcochos.
- Cacao en polvo.

Preparación

1. Mezclar el café con el ron en un bol.
2. Batir en un cuenco pequeño las yemas con el azúcar hasta que esté espeso y pálido.
3. Agregar el queso Mascarpone y batir hasta que los ingredientes estén mezclados,sin batir en exceso.Incorporar con cuidado la nata montada con una cuchara metálica.
4. Batir en otro cuenco las claras a punto de nieve suave. Incorporar con suavidad a la mezcla de Mascarpone.
5. Mojar los bizcochos en la mezcla de café y ron,dejar escurrir un poco y poner en los recipientes donde se vaya a servir, cubriendo el fondo.Extender sobre los bizcochos parte de la mezcla de nata. Alisar la superfície y espolvorear con el cacao en polvo.
7. Meter en la nevera unas dos horas y Servir.

Hoy pongo una receta fresquita ideal para los calores que estamos pasando... y los que se avecinan.Manuela,va por tí (toma dedicatoria torera!).

Ingredientes

- 4 puerros grandes (sólo lo blanco).
- 1 cebolla grande (150 gr).
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 5 patatas medianas (1 Kg).
- 4 vasos (de los de vino) de caldo.
- 3 vasos (de los de vino) de leche.
- ¼ litro de nata líquida.
- 2 cucharaditas de perejil picado.
- Sal.

Preparación

1. En una cacerola poner la mantequilla a derretir.Se echa la cebolla,y después los puerros cortados menudos.
2. Cuando están ligeramente dorado se añaden las patatas(peladas y cortadas finas),el caldo y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos (+ ó -).
3. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.Se pasa por la batidora.Se añade la leche y se vuelve a batir.
4. Se vierte la sopa en un recipiente y se rectifica de sal.Ahora se añade la nata.
5. Se tapa y mete en la nevera.
6. En el momento de servir (fría) se puede espolvorear con un poco de perejil picado.

Éstas son todas las recetas de Primeros Platos publicadas hasta el momento en ésta bitácora:

- Arroz a banda.
- Arroz a la milanesa.
- Arroz con Gambas y Setas.
- Arroz caldoso con pescado y guisantes.
- Arroz tres delicias.
- Caldo de pollo.
- Canelones de verdura.
- Crema de calabacín.
- Crema de champiñones.
- Crema de escalivada.
- Crema de gambas.
- Crema de gambas y guisantes.
- Crema de trufas.
- Crêpes.
- Crêpes de jamón y setas.
- Ensalada americana.
- Ensalada de arroz.
- Ensalada de canónigos.
- Ensalada de tomate y mozarella.
- Fideuá de setas.
- Judias blancas en ensalada.
- La Fideuá de Joalvi.
- Lasaña vegetal.
- Macarrones con pollo y ricotta.
- Mis macarrones.
- Papas arrugadas con mojo..
- Pimientos del piquillo rellenos de pescado.
- Pollo con verdura y fideos.
- Puerros a la crema de cava.
- Risotto de pollo.
- Rollitos de verano.
- Sardinas al Horno.
- Setas con langostinos y vinagreta de almendras.
- Sopa de buey de mar y mejillones.
- Sopa bullabesa.
- Sopa de bogavante.
- Sopa de champiñones y berros.
- Sopa de mar.
- Sopa de pepino al yogur con gambas.
- Sopa de pescado..
- Spaguetti al ajo.
- Vichysoisse.

Qué puedo deciros de El Rincón de Aragón…pues que es una de mis debilidades.El otro día hablando con un amigo, Ramón, me comentó que había estado cenando allí.Así que pensé escribir una reseña sobre éste restaurante situado en la Calle Carme, 28 de Barcelona(junto a las Ramblas),al que me encanta ir de vez en cuando a disfrutar de los sabores de Aragón.Yo suelo comer ternasco con patatas como plato principal;una carne tierna,que se deshace en la boca…pero doradita y crujiente por fuera.Como las raciones son muy,pero que muy generosas,mejor pedirse un primero ligerito:una ensalada o unas tapitas(deliciosa y genuina la longaniza de Aragón).La oferta gastronómica es muy amplia,así que tenéis un abanico enorme de posibilidades (torradas, pescados, carnes, etc). De postre,habitualmente pido pastel de Jaca,que está muy rico.A la hora de elegir un vino…qué mejor que un vino joven del Somontano: un Enate Tinto (cabernet sauvignon-merlot).
A pesar de que su precio no es precisamente económico,merece la pena pasarse por allí de vez en cuando para disfrutar de sus platos.

Éste es un aperitivo muy rico y fácil de hacer.

Ingredientes

- 300 gr.Queso Brie.
- 50 gr.Harina.
- 100 gr.Pan rallado.
- 30 gr.Semilla de Comino.
- 2 Huevos.
- Aceite de girasol.

Preparación

1. Cortar el queso en dados regulares.Batir los huevos y mezclar el pan rallado con el comino.Poner los huevos batidos en 1 plato hondo y la harina y la mezcla de pan rallado,en 2 platos llanos.
2. Rebozar los dados de queso en la harina y pasar por el huevo. Ponerlos en una bandeja forrada con papel de aluminio y dejar en el frigorífico unos 15 minutos.
3. Verter abundante aceite en una sartén y calentar sin que llegue a humear.Volver a pasar los dados de queso por el huevo batido y rebozar después en el pan rallado.Pincharlos con un tenedor y sumergir en el aceite,de uno en uno,hasta que estén dorados.
4. Dejar reposar unos minutos sobre papel absorvente y Servir.

Hoy aprovecharé para hablaros de una tienda que descubrí casualmente paseando por Barcelona:Cacao Sampaka,. Es una tienda cuyo principal protagonista es el chocolate,cuyo aroma te rodea en cuanto atraviesas la puerta de entrada.Una vez dentro,la variedad de productos es enorme:desde bombones, tabletas, delicatessen, etc.Y sin olvidarnos de mermeladas de chocolate con frutas,cremas,salsas,helados… Por último,destacar que en Cacao Sampaka hay un espacio para la degustación de productos, con una carta variada de bebidas,chocolates a la taza, mousses, tés,cafés,etc. Si eres golos@,ésta es tu tienda.

Ingredientes(4 pers)

- 20 langostinos.
- 2 cebolletas.
- 1/2 vaso de brandy.
- 1 copa de vermut blanco.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 1 vaso de nata líquida.
- Sal y aceite.
- Perejil picado.
- 1 cucharada de salsa de tomate.

Preparación

1. Pela los langostinos sin arrancar la cola de la cabeza y colócalos con sal en una fuente de servir resistente al calor.
2. Pica muy fina la cebolleta y ponla a pochar (rehogar) en aceite. Cuando esté dorada añade el brandy y el vermut y flambéalo.
3. Cuando deje de arder añade:primero la salsa de tomate,después el caldo, la nata y el perejil picado y dejar que reduzca un poco.
4. Pruébalo de sal y rocía con esta salsa los langostinos. Por último, mételo al horno a 200ºC aproximadamente 4 ó 5 minutos.
5. Servir a continuación.

Éste viernes pasado estuve cenando en L´Antic Celler,un restaurante de Masquefa. Tiene una carta variada en la que destaca su oferta en Torrades y Llesques (rebanadas de pan tostadas).Yo tomé una torrada de lomo con escalivada y queso…que sinceramente estaba deliciosa.Y digo que “sólo” tomé una porque las raciones son más que generosas,y te dejan saciado…aunque tengas un buen saque,como es el caso del que escribe la crónica.Para beber pedimos un vino tinto de la casa (mejorable)…bien fresquito,eso sí.
Ah! Nos hicieron menos dura la espera de nuestros platos con unos chupitos de vermut y unas patatitas fritas,perfecto para preparar el estómago para la comida que se avecinaba.
Los camareros,encantadores,hicieron que nos sintiésemos verdaderamente cómodos y a gusto en L´Antic Celler.

Hoy cuelgo un postre sencillo,rápido y muy rico.Ésta es la receta que yo utilizo y que me da siempre buen resultado;bon profit ...

Ingredientes

- 200 gr.azúcar.
- 100 gr.harina.
- 1 litro de leche.
- 1 rama de Canela.
- 25 gr.mantequilla.
- Harina,aceite y huevos para rebozar.

Preparación

1. Calentar la leche con la canela hasta que hierva.
2. Aparte,mezclar el azúcar con la harina.Verter sobre la mezcla la leche hirviendo y poner al fuego hasta que espese,sin dejar de remover.
3. Cuando la crema esté bien fina y cocida se le añade la mantequilla, batiendo.
4. Verter en una fuente rectangular plana y dejar enfriar,hasta que cuaje.
5. Partir en 16 porciones,pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente.
6. Servir espolvoreando de azúcar y canela en polvo .

Ah! Atención a la canela en polvo...ya que no es necesario poner demasiada,solo una pizca.

Ingredientes

- 250 gr.de Zanahorias.
- 600 gr.de Puerros.
- 50 gr.de Bacon
- 100 ml.de caldo de carne.
- 100 gr.de Queso fresco.
- 150 ml.de Nata líquida.
- 20 gr.de Mantequilla.
- 1 ramito de Cebollino fresco.
- 1 caja de Canelones.
- Queso Emmental rallado.
- Sal y Pimienta.

Preparación

1.- Pelar las zanahorias y cortarlas en discos finos.Lavar y cortar el puerro en discos finos.
2.- Cortar el bacon en tiritas y freírlo en la mantequilla hasta que esté dorado.Retirarlo y,en la misma grasa,rehogar las verduras durante 5 minutos.Añadir el caldo de carne,llevarlo a ebullición y continuar la cocción,a fuego suave,durante 5 minutos más.
3.- Mezclar el queso fresco con la nata líquida y abundante cebollino picado y mezclarlo enérgicamente.Incorporar ésta preparación a las verduritas guisadas,agregar las tiritas de bacon,rectificar el sazonado y mezclarlo todo bien.
4.- Cocer las láminas para canelones según las indicaciones del fabricante,pasarlas por agua fría y extenderlas sobre una superfície.Poner en cada una de ellas una porción de la masa y enrrollarlos formando canelones(utilizando la mitad de las verduras preparadas).
5.- Ponerlos en una bandeja resistente al calor,engrasada con mantequilla y rodearlos con el resto del relleno.Espolvorearlos con abundante queso rallado y gratinarlos al horno,previamente calentado a 200º ,durante unos 10 minutos y servir.

Ingredientes

- 1 Bote de maíz.
- 100 gr. Queso Emental.
- 100 gr. Jamón cocido en una loncha.
- 100 gr. Pollo cocido.
- 2 Huevos duros.
- 2 Manzanas Golden.
- 2 Tomates.
- 1 Limón.
- Unas hojas de lechuga.
- 1 Bol de mayonesa.
- Tomate frito.
- Salsa Worcestershire (salsa Perrins).

Preparación

1. Cortar el queso,el jamón y el pollo a daditos.Pelar y cortar también las manzanas (rociándolas a continuación con zumo del limón para que no ennegrezcan). Lavar y trocear la lechuga.
2. Incorporar a la mayonesa un poco de tomate frito (para que tome un poco de color) y unas gotas de salsa Worcestershire.
3. En un recipiente mezclar bien el queso,el jamón, el pollo,las manzanas,la lechuga y el maíz con la salsa ya preparada.
4. Servir en una fuente o bol decorada con los huevos duros y los tomates cortados a cuartos.

Ingredientes

- 350 gr.Gambas cocidas.
- 1 Litro caldo de pescado.
- 80 gr.Mantequilla.
- 100 ml.Nata líquida.
- 1 Zanahoria.
- 1 Cebolla.
- 1 Vaso vino blanco.
- 1 Cucharada brandy.
- 1 Cucharada harina maíz (Maizena).
- 1 Cucharada tomate frito.
- Perejil.
- Sal y Pimienta.

Preparación

1. Lavar picar finamente la zanahoria y la cebolla y saltearlas en la mantequilla,a fuego suave,durante diez minutos.Agregar el brandy y flamearlo.
2. Verter el vino y cocer todo junto,a fuego fuerte,hasta que el vino haya reducido a la mitad.Incorporar las gambas peladas,reservando unas cuantas para la decoración,el tomate frito y el caldo.Cocer 5 minutos y batirlo.
3. Desleír la harina de maíz en un poco de agua fría y añadir a la crema,mezclar bien y cocer durante 10 minutos o hasta que se espese.
4. Un poco antes de acabar la cocción,salpimentar y agregar la nata líquida.Servir caliente,decorada con las gambas reservadas,el perejil y un chorrito de nata líquida.