Hoy cuelgo la receta de Carajacas,una receta típica de las Islas Canarias que me envió Alicia.Aconsejo tener cuidado al poner la pimienta picante ;Yo,por ejemplo,no suelo poner demasiada ,porque no me gusta demasiado.Que lo disfruteis.

Ingredientes

- 200 gr.Hígado de ternera por persona.
- 2 dientes de Ajo.
- 1 cucharada de Pimentón.
- 1 cucharadita de Orégano.
- Pimienta picona.
- 1 rama de Perejil
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.

Preparación

1. Cogemos el hígado y lo fileteamos en trozos pequeños y finos, que vamos colocando en una fuente de barro o de vidrio.
2. Con el mortero, trituramos a base de golpeteo un poco de sal gorda, los dientes de ajo,un poco de pimienta(cuando mas ardosa mejor) y una rama de perejil. Cuando hemos logrado una especie de pasta, añadiremos un buen chorro de aceite y un poco de vinagre.Lo revolvemos todo y le añadimos el pimentón y el orégano.
3. Lo mezclamos todo bien dándole vueltas, cogemos esta mezcla y la echamos sobre el hígado que quede éste bien empapado y lo dejaremos reposar no menos nunca de ocho horas.
4. Sacamos el hígado pasado ese tiempo de uno en uno y lo asamos en seco o bien con un poquito de aceite ( mejor sin aceite ) y lo vamos poniendo en otro caldero.
5. Calentamos la salsa que nos ha quedado hasta hacerla hervir durante un minuto, la echamos sobre el hígado que hemos frito y ya está listo para comer.

Ya recuperado de mi primera semana de trabajo me he decidido a colgar la receta de paella...la que hace mi padre y que ayer disfrutamos en casa.Hay que tener en cuenta que la cantidad de agua que se añade depende del tipo de arroz:por eso es recomendable usar siempre la misma marca de arroz,así sabremos con más seguridad la cantidad de agua que absorbe.El caldo de pollo se puede hacer o comprar hecho,depende de las ganas y tiempo del que dispongamos.Espero que os salga rica.

Ingredientes

- 300 gr. de Arroz.
- 1´5 litros de caldo de pollo.
- 2 Muslos de pollo.
- 200 gr. de Sepia.
- 12 Gambas.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 Tomates.
- 2 Pimientos verdes pequeños.
- 100 gr. Judias verdes.
- Aceite y sal.

Preparación

1. Pelar y trocear los ajos y los tomates.Cortar también los pimientos en trozos pequeños.
2. Echar abundante aceite a la sartén y calentar a fuego fuerte.Añadir el pollo cortado y dejar que se dore,removiéndolo.
3. Bajar el fuego y añadir el pimiento,los ajos y el tomate.Remover unos 5 minutos,hasta que esté todo bien refrito.
4. Añadir las judias(que pueden ser congeladas)y seguir rehogando un par de minutos.
5. Añadir la sepia y dejar freir unos 2 ó 3 minutos.
6. Verter el caldo de pollo y poner a fuego fuerte.Remover de vez en cuando.Rectificar de sal y dejar hervir unos 10 minutos,más o menos.
7. Añadir el arroz y dejar que siga hirviendo a fuego vivo.
8. Echar colorante alimentario para paella(una cucharadita).
9. Pasados 5 minutos,poner las gambas por encima del arroz.
10. 15 minutos después de haber echado el arroz apagar el fuego,tapar la paellera con una tapa y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Acabamos nuestro viaje en San Sebastián,la capital de Guipúzcoa.El dia 12 visitamos la provincia,desayunando en la playa de Zarautz;en Getaria,Germán y Edu aprovecharon para comprar el vino típico de la zona,el Txacolí.Nuestra intención era comer en Getaria,pero los precios de los menús (sobre los 18 euros) nos hicieron desistir de dicha idea.Acabamos comiendo de menú en la Taberna Trapaia,de Zumaia.Por la noche,tras llegar de Mutriku,y esperando a los fuegos artificiales en San Sebastián,me comí un bocadillo de calamares (muy rico) en la Taberna Giroki,en la Parte Vieja.
El último dia,viernes,fuimos desde Irún (donde dormíamos) hasta Hondarribia para desayunar;lo hicimos en Kaiela, calle Itxas Argi.Antes de llegar a tierras catalanas paramos en Zaragoza para comer.Fuimos al Centro comercial Augusta.Tomé el menú(fideuá,salchichas a la navarra y mousse de chocolate) por 7 euros.

Bueno,bueno…ya he vuelto de mi periplo por tierras vascas. Vuelvo más animado de lo que me fui,que no es poco.A continuación os explicaré los encuentros gastronómicos más destacados que tuve por allí:
Empecé mi recorrido el dia 7 por Vitoria,donde comí en el Restaurante Sarria(Portal del Rey,17),donde hacen una exquisita comida ecuatoriana;allí degustamos la fritada.El día 8 tomamos unos pintxos en el Mesón Restaurante Berberana,en Berberana.Por la noche fuimos de pintxos por la capital alavesa,visitando los siguientes sitios: Casablanca, la Cafetería Datoy la Sidreria Sagartoki.
Ya el 9,después de visitar el Guggenheim,comimos en el Café Vienés (menú), en Bilbao.Y el 10,visitando la provincia de Vizcaya y habiendo visto el bosque pintado de Ibarrola, comimos (menú) en el Restaurante Boliña, en Guernika.

Bueno,ya han llegado mis vacaciones;Estaré por tierras de Euskadi desde mañana hasta el viernes 13 de agosto.Lo cierto es que tenía muchas ganas de realizar éste viaje hace mucho tiempo...lo único negativo es que no me encuentro anímicamente demasiado bien,y puede que el viaje no llegue en el mejor momento.Pero bueno,qué vamos a hacer...no siempre las cosas suceden como deseamos.
En fin,os dejo por unos dias con la promesa de poner pronto en mi hoja,a petición de Ann,la receta de paella...la que hace mi padre.
Hasta dentro de unos dias.

El pasado sábado estuve en la celebración del cumpleaños de Robert.Cenamos en el restaurante El Foro,de Barcelona;es un restaurante argentino,especializado en carnes.
Estéticamente el restaurante me gustó,y el sitio donde teniamos reservada la mesa era muy tranquilo.
A la hora de pedir,nos decantamos mayoritariamente por las carnes,aunque un par de los presentes se inclinaron por el bacalao a las finas hierbas…que gracias a Pilar pude probar,y dejar constancia de lo rico que estaba.Los demás(menos Ramón) pedimos una paletilla al horno que estaba sencillamente deliciosa.Ah!Se me olvidaba decir que de primero,para abrir el apetito,elegimos unas ensaladas…bastante escasas y unos calamares con salsa y arroz.
En el tema de los vinos,cayeron en el error que deja claro quién tiene una bodega y quién amontona botellas;en El Foro parece que son del segundo grupo.¿Es posible que haya sitios en los que aún sirvan vinos,tanto tintos como blancos,a la temperatura ambiente? ¡Pues si! Cómo habrá que explicarle a algunos que lo de “chambré” no significa que el vino esté a la temperatura ambiente de una habitación que puede llegar a 26-28 grados!!!!!!!!!! Más que vino era un caldo.

El viernes,antes de ir a tomar unas copas,cenamos en la Taberna Foxos,en San Andrés de la Barca.Fuí con unos amigos(Edu,Paco y Sergio). Pedimos pulpo a la gallega, chocos, lacón, una ensalada de la casa y,cómo no,unas patatas bravas.Para beber,algunos pidieron vino turbio…el resto agua,que aclara la vista.Ah!,y de postre,y con éste calorcito,no pudieron faltar unos heladitos…que el cuerpo lo pedía.
Cenamos en la terraza,fresquitos.

Éste es un libro que encontré casualmente vagando por librerias de Barcelona.En él podréis encontrar una gran cantidad de recetas de Bacalao:en salsa,al horno, frito, guisado,etc. Están,cómo no, recetas clásicas como el bacalao al pil-pil,con sanfaina,en brandada,etc.Las mejores recetas del Bacalao recoge unas doscientas de ellas…así que hay para todos los gustos.Yo he hecho algunas: me gustaron mucho las de bacalao a la alemana y la de bacalao con sanfaina.
Lo edita Agualarga Editores y las ilustraciones son de Rafael Penagos.