Ésta es la receta de bacalao que hice ésta Semana Santa. El casi que aparece en el título se debe a que hice varios cambios en la receta original... básicamente porque no me acababan de convencer.

Ingredientes

- 400 gr. de Bacalao.
- 125 gr. de arroz.
- Sal y pimienta.
- 4 Cebollas.
- 100 gr. de Tomate frito.
- Mantequilla.
- 100 gr. de Queso rallado.

Preparación

1. Pon el arroz a hervir con suficiente agua y condimenta con sal y pimienta.
2. Toma un pedazo de bacalao cocido, limpio de piel y espinas, y desmenúzalo. Corta las cebollas en trozos pequeños. Después fríelas en un poco de mantequilla.
3. En una cazuela coloca una capa de arroz, otra de bacalao desmenuzado y cubre con la cebolla. Riega con la salsa de tomate frito y cubre con el arroz que te quede.
4. Mete la cazuela al horno fuerte por espacio de veinte minutos. Cuando falten cinco minutos de horno, espolvorea con queso rallado y vuelve a introducir al horno cinco minutos.

Pues hoy Viernes Santo, y aprovechando que es festivo, fui con mis padres y mi hermana a pasear y comer por Barcelona.
Estuvimos por el centro de la ciudad, que estaba (como siempre) llena de una multitud de turistas y de los que, como en nuestro caso, viviendo cerquita aprovechan para bajar a Barcelona a pasar el día. El recorrido fue clásico, clásico: desde quedar en la puerta del bar Zurich (en Plaza Cataluña) hasta bajar por Las Ramblas, llegando al Puerto...
Después decidimos ir a comer al Rincón de Aragón, en la calle Carme 28, junto a Las Ramblas. Conociendo las generosas raciones que se sirven en el Rincón, propuse algo ligerito de primero. Como me dieron plenos poderes para elegir los entrantes, me decanté por un poco de longaniza de Aragón y unos pimientos escalivados con anchoas. En el segundo coincidimos todos al pedir ternasco con patatas ( a lo pobre)... y acabamos con un pastel de Jaca. Debo confesar que, como siempre que voy al Rincón de Aragón, salí muy satisfecho. Y el trato recibido por parte del personal del Rincón... tan amable, simpático, cordial y divertido como siempre que he ido.
Ah! Y si queréis reservar mesa (hoy por ejemplo se llenó) podéis llamar al 93 302 67 89.

Anoche, y como particular homenaje al Año de la Alimentación, Cocina y Gastronomía de Barcelona, intenté (con la inestimable colaboración de mi compadre Paco) aunar la gastronomía y el séptimo arte, el cine,...
¿Y cómo lo logramos? Pues, como no podría ser de otra forma, tomándonos unas pizzas y disfrutando de un clásico del cine español de todos los tiempos rodado en el año 1980: Los últimos golpes de “El Torete”. Ésta es la película que cierra la mítica trilogía de “Perros Callejeros”, magistralmente dirigida por José Antonio de la Loma. ¿Qué podemos destacar de la película? Pues muuuuuchas cosas, a saber:

1.- El impresionante peinado que luce Bernard Seray (que interpreta a “El Vaquilla”, el ¿rubio? que aparece a la izquierda en el cartel que corona éste post).... y su entrañable interpretación de un delincuente borderline.
2.- La magnífica y pegadiza banda sonora perpetrada por Bordon 4.
3.- Las apabullantes persecuciones de coches aun no superadas (hasta el día de hoy), aunque le pese al director de The fast and the furious.
4.- El sutil erotismo que impregna la película.
5.- La apología del legendario Seat Ritmo que se constata durante todo el metraje del film.
6.- Poseer un humor (¿británico?) del que adolecían las dos primeras películas de la saga Perros Callejeros.
7.- ...Y un guión demencial.
Por éstas y muchas más razones más os animo a visitar vuestro videocajero más cercano y alquilar ésta trepidante película, por fin editada en DVD.

Os dejo con un comentario sacado de la peich de TVE, al emitir la peli en el programa Versión Española:
“Los Últimos Golpes del Torete”, dirigida en 1980 por José Antonio de la Loma, es una enérgica prolongación de la épica quinqui fundada por la saga de “Perros Callejeros”, con ecos de auténtico western urbano.

Pues como supongo que “alguien” si habrá leyendo ésto, ahí van unos comentarios a los vuestros mandados a mi peich:

Anomia, si tienes algún problema con algún ingrediente y puedo echarte un cable, sólo tienes que decirlo.
Camarada Bakunin, si te has animado a hacer las crêpes de jamón y setas, háznoslo saber.
Carmelita, la receta de las natillas de chocolate con nata y cítricos es, más o menos, una natilla de chocolate “enriquecida”. Seguro que la que haces tú no tiene nada que envidiarle... y si nó, pregúntale a tu hermana.
Gemmita, espero que vayas mejorando de tu barriguita... y puedas visitar mi peich, a pesar de las “malas ideas”. Y lo de la estética de la bitácora... por ahora dejaré de lado continuar con lo del blog-tunning, que ya la he cambiado bastante, ¿o no?
Mari41500, que sepas que serás bienvenida en las próximas ocasiones en las que visites mi humilde bitácora. Y debo decirte que creo que nadie nace “sabiendo cocinar”, es una cuestión de intentarlo... y los resultados llegan con el tiempo. También es cierto que cada persona tiene unas habilidades para ciertas cosas más que para otras, pero cuando no se tiene demasiada habilidad, hay que suplirlo con constancia y voluntad.
Sider, tomo nota de tu receta de ajos..
Wolffo, intentaré poner esa receta de ajoblanco que comentas. ¡Y gracias por linkearme!!! En el tema de las torrijas, siempre se puede hacer como La Princesa del Guisante y hacer con y sin miel... ¡y todo el público potencial contento!
¡Ah¡ Y en éstos próximos días pondré la receta de Fisuelos (un postre típico asturiano) que gentilmente me ha enviado Pilar... y que le solía hacer su madre.

Torrija.
(De torrar).
1.f. Rebanada de pan empapada en vino o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.

Después de leer el mensaje (sobre torrijas) que me ha enviado Wolffo (que huele a cisma familiar), me siento obligado a contestar inmediatamente.
Sobre el pan para hacer las torrijas: en casa siempre hemos utilizado pan normal y corriente... eso sí, y como tú dices en tu comentario, ancho y con miga abundante y prieta; así no se deshacen al freírlas. Lo de utilizar “panes especiales” me parece excesivo y demasiado “de cara a la galeria” más que otra cosa, la verdad...
Y sobre echar o no miel a la torrija: Yo nunca lo hago, porque me parece que con ello la torrija queda excesivamente dulzona. En casa solemos espolvorearlas, después de freírlas, con un poco de azúcar y una pizca de canela en polvo.

Pues sí, ya está aquí la Semana Santa... Y cómo no, la oportunidad de disfrutar de los platos y dulces típicos de éstas fechas. En casa siempre hacemos bacalao el Viernes Santo; en ocasiones anteriores lo he hecho A la Alemana, Frito a la Escocesa... recetas éstas ya publicadas en ésta bitácora.
Éste año quiero hacer una de las recetas que se encuentran en el libro imprescindible para los que disfrutan comiendo bacalao: Las Mejores Recetas del Bacalao, se llama Bacalao en arroz a la moda de Crato y, sobre el papel tiene muy buena pinta. En unos días colgaré la receta.
Además en nuestra mesa no faltarán las torrijas (por supuesto) y algun que otro dulce típico de éstas fechas.

Hoy, una muestra de cocina mediterránea.

Ingredientes

- 300gr.Carne picada de ternera.
- 2 Berenjenas.
- 100 gr.queso rallado.
- 100 ml(1/2 vaso)de vino blanco.
- 1 Bote de tomate frito.
- 2 Yemas de huevo.
- Mantequilla.
- Aceite.
- Sal y Pimienta.

Para la Salsa Bechamel
- ¼ l.de leche.
- 1 Cucharada de harina.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- Nuez moscada.
- Sal y Pimienta.

Preparación

1. Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas con sal y déjalas reposar durante 1 hora (en un escurridor, por ejemplo). Después pásalas por agua fría, sécalas un poco y fríelas en aceite hasta que estén doradas.
2. Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazónala con sal, pimienta y nuez moscada y añádele las yemas de huevo.
3. Fríe la carne picada en un poco de aceite. Cuando esté dorada sazona con un poco de sal y pimienta; vierte el vino y cuece a fuego vivo hasta que el vino se evapore.
4. Agrega el sofrito de tomate a la carne y cuece durante 20 minutos.
5. Pon en una fuente de horno capas alternadas de carne, rodajas de berenjenas y bechamel. Finaliza con una capa de bechamel.
6. Espolvorea la superfície con el queso rallado y pon a horno medio durante 30 minutos.

Ésta receta la he sacado del Libro de recetas de Arzak, y tiene buena pinta. Parece muy larga y complicada, pero si la leéis detenidamente veréis que no lo es tanto.

Ingredientes

Para las natillas de chocolate
- ½ litro de leche.
- 1 rama de vainilla.
- 4 yemas de huevo.
- 180 gr. de azúcar.
- 150 gr. de cobertura de chocolate.
- Unas cucharadas de agua.

Para la nata con cítricos
- 100 gr. de agua.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 limón.
- ½ naranja.
- Corteza de ½ limón ó naranja.
- 1 dl. De nata.
- 2 claras a punto de nieve.

Además
- Una cucharada de cacao en polvo.

Preparación

Para las natillas de chocolate
- Derrite el chocolate con el agua. Después, pon a hervir la leche con la vainilla. Aparte, bate el azúcar con las yemas hasta que quede una crema espumosa y muy clara. Vierte la leche hirviendo sobre la crema de las yemas y remueve bien. Añade entonces el chocolate derretido y vuelve a mezclar todo perfectamente. Pon toda la mezcla en un cazo al fuego hasta que espese un poco, pero sin que llegue a hervir. Entonces, saca y rellena las copas o recipientes donde se vaya a servir y deja enfriar en el frigorífico.

Para la nata de cítricos
- Haz un almíbar con el agua,el azúcar y las cortezas de los cítricos picadas. Cuela ésta preparación y reserva las cortezas picadas (las usaremos después para decorar). Monta la nata añadiendo poco a poco el almíbar. Por último, cuando ya esté montada la nata, agrega con mucho cuidado las claras montadas. Reserva en sitio frío.

Final y Presentación
- Saca del frigorífico las copas con las natillas de chocolate. Con ayuda de una manga o con una cucharita rellena las copas con la nata de cítricos, añadiendo las cortezas picadas y confitadas. Espolvorea por encima el cacao.

En uno de los momentos más interesantes de mi visita a Exposers, recalé en el stand del Grupo BSV (Grupo San Valero / Gran Ducay), que es una bodega de la DO Cariñena, y allí probé el Marqués de Tosos Reserva, un buen vino que me gustó mucho. Debo destacar la amabilidad y simpatía con la que me trataron... y toda la información que me dieron.
En Tortillas Uprena degusté un pincho de una de sus tortillas, pero sigo pensando que las hechas con huevos pasteurizados pierden mucho en cuanto se van enfriando...
En Butter Rosettes comí unas tostaditas de pan con varios tipos de mantequilla... que estaban muy suaves y ricas.
En Frit Ravich, la empresa que comercializa frutos secos, patatas fritas, caramelos, etc, me hablaron de las bondades de su línea de patatas fritas en aceite de oliva; a mí me gustaron, la verdad.
Estuve hablando con una de las mujeres que estaba en Salsas Iko, y me estuvo hablando de su gama de salsas listas para servir (Agridulce, vinagreta, etc). En cuanto pruebe las muestras que me llevé os contaré.
Probé el vino blanco Rigau Ros fermentado en barrica en el puesto del Grup Oliveda; y debo decir que está bien.
Paseando entre stands, llegué al de Aceites Millàs, en el que pude apreciar su variedad de salsas (mayonesa, mostaza, cocktail, etc), aceites, etc.
En definitiva, una visita muy interesante y en la que disfruté mucho.

Éstas son algunas de las actividades que tendrán lugar la próxima semana en el marco de Barcelona, alimentación, cocina y gastronomia 2005-2006... y que me parecen interesantes.
Los días 15 y 17, en el Instituto Francés de Barcelona tendrá lugar la Semana de la Francofonia: Crímenes y delícias; con lecturas y conferencias sobre gastronomía.
El miércoles 16, Cata de Aguas en el CETT (Av.Can Marcet, 36-38).
Del 17 al 19 de marzo, muestra de la cocina de la comarca catalana de Osona en el Mercat de la Boqueria (La Rambla, 91).
A partir del día 17 podemos ver en la Sala Vinçon la exposición Eat the Art.
El viernes 18 tendrá lugar el Concurso de Escuelas de Hosteleria de Cataluña en la Escuela Superior de Hosteleria y Turismo Sant Ignasi (Carrasco i Formiguera, 32).
El viernes 18, sábado 19 y domingo 20 podremos visitar (como cada primera y tercera semana del mes), la Feria del Colectivo de Artesanos de la Alimentación, en la Plaça del Pi.
El día 19, San José, 5ª Cascadura del huevo de chocolate (Consell de Cent, 292); los niños romperán un huevo de 400 kg... ¡y después se lo comerán!!!!

Al final no tuve ningún problema para acceder al recinto de Exposerhs, tal y como me había asegurado la coordinadora del evento, la señora Ana requena.
Debo decir que me pareció un evento muy interesante y bien montado. A continuación os intentaré explicar, en un par de entregas, qué vi paseando entre sus stands...
Empecé visitando Nestlé, y pude ver la gran variedad de salsas, fondos,etc de la línea Chef para uso de colectividades; en ése stand pude probar el postre de 3 leches y mousse de guanábana. Es el mismo que ví hacer en el escenario en una demostración al cocinero Jordi Mani... y estaba muy rico y nada empalagoso. Además, me dieron un dossier en el que se adjuntan varias recetas para hacer con productos de ésta marca.
No podía dejar de visitar Damm , y aproveché para refrescarme con una cerveza negra (Bock Damm) de barril.
A continuación, probé una porción de pastel selva negra en Lambone... y además de buen aspecto, tenía un muy buen sabor.
Paseando entre stands, llegué al de Salica Industria Alimentaria, y probé (cómo no) sus anchoas y boquerones en conserva, muy ricos y de un aspecto fenomenal.
El amable cocinero que encontré en el stand del Grupo Bel me ofreció unas tostadas con queso cremoso: una con bacon y la otra con finas hierbas.
En Gallina Blanca vi la gama de caldos concentrados de carne, pescado y pollo... y probé un postre frío que tenían de muestra.

Mañana miércoles 9 de marzo y también pasado mañana, jueves, tiene lugar la Exposerhs 2005.
Exposerhs, como podemos leer en la página del Grupo Serhs,es una feria-muestra interactiva dirigida a los profesionales del sector de la hostelería, la restauración y las colectividades dónde estarán representados todos los ámbitos de estas actividades. Durante la feria se realizarán 40 actividades complementarias como demostraciones, jornadas técnicas, foros gastronómicos o degustaciones.
Viendo el programa de actos y demostraciones de la feria, os adelanto que mañana miércoles quiero ir a ver una demostración de confección de postres (por parte de Nestlé, a las 16 horas); una presentación de los nuevos productos de Lambone: pastel de castañas, pastel de crema catalana y pastel de orujo (a las 17 horas)... y acabar a las 19 horas con una demostración de cómo se sirve correctamente una cerveza, por parte de Damm.
El jueves, a las 15 horas, quiero ver la demostración de postres por parte de Gallina Blanca. Después, a las 16, la presentación de la Línea Renato Romagnoni expresso... y acabar la jornada con dos demostraciones de la EUHT St Pol (Escuela universitaria de Hosteleria y Turismo ubicada en Cataluña): a las 17 horas, preparación de tapas y montaditos; y a las 18 horas, preparación de cócteles básicos.
Ya os contaré los detalles de mi visita si, como me ha dicho la coordinadora de Exposerhs, no tengo problemas para acreditarme...

Otra ración de comentarios sobre los mensajes que me habéis enviado:
Sider, no por ser más sencilla una receta es peor o mejor que otra... ¿o no hemos disfrutado muchísimas veces más de una receta casera y sencilla que de una muy complicada? Pues eso.
Phil, anímate a hacer ésta receta y nos lo comentas... así me ayudas a llenar mi weblog, y así no tengo que martirizar yo tanto a la gente con mis “batallitas”.
Carmelita, con bacon ó jamón van a quedar rico. Lo bueno es siempre adecuar las recetas a los gustos del cocinero y los comensales que van a disfrutarlas.
Demimismo, como a Phil, te animo a explicarnos los resultados; y gracias por tus palabras, pero máquina ,máquina... más bien no lo soy.
Silke, me alegra que te saliese muy rica y pudieses disfrutar de ella.
Ramón, tienes razón; sobre el papel, Constantine tenía bastantes números para ser interesante, pero al final (como suele decirse) se queda en agua de borrajas. Como tú comentas, el tema en sí podría dar mucho juego: cielo-infierno, redención-castigo, bien-mal... Lo que es de juzgado de guardia es el mensaje anti-tabaco machacón (nada subliminal, precisamente) que rodea toda la película.

Barcelona organiza el Año de la Alimentación, la Cocina y la Gastronomía.
De marzo del 2005 a marzo del 2006, la ciudad celebrará más de una centena de actividades, entre las que habrá ferias y salones del sector, ciclos de cine y de música, congresos, simposios internacionales, itinerarios gastronómicos, publicaciones de libros, contará con la colaboración de los restaurantes de la ciudad y con la creación de menús especiales, muestras en la calle y en los mercados, degustaciones de vinos y cavas, fiestas populares, concursos de cocineros y una exposición de literatura gastronómica.
Toda esta agenda de actos se irá realizando durante un año en diversos espacios de la ciudad, desde el recinto de Fira de Barcelona hasta los populares mercados municipales (en los que se harán demostraciones de cocinas del mundo), pasando por los diferentes restaurantes de la ciudad, las playas del Port Olímpic o los escenarios del Festival Sónar.
Todo está pensado para que tanto los barceloneses como los millones de visitantes que cada año llegan a la ciudad, puedan disfrutar de la cultura culinaria de la capital de Cataluña.
Aquí podréis bajaros el programa de los actos que se darán en éste Año de la Alimentación, Cocina y Gastronomía.

Para hacer éste plato podéis utilizar la receta de Crêpes que publiqué hace unos días. Así sólo pondré los ingredientes para el relleno, ya que los de la crêpe podéis encontrarlos en la receta correspondiente.

Ingredientes para el relleno

- 300 gr. Jamón York.
- 400 gr. Setas frescas.
- 1 Cebolla.
- 4 Cucharadas de salsa Bechamel.
- 2 Huevos.
- 1 Yema de huevo.
- Mantequilla.
- Una pizca de Pimentón.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación

1. En una cazuela con un par de cucharadas de mantequilla, rehoga la cebolla picada. Cuando tome color añade las setas, limpias y cortadas en trozos no demasiado grandes. Cuécelo hasta que se haya evaporado el agua que soltarán.
2. Aparta la cazuela del fuego y añade el jamón york picado, la bechamel, el pimentón, 1 yema de huevo ya batida, sal y pimienta. Mézclalo bien.
3. Ahora ya puedes hacer las crêpes.
4. Pon un poco de la mezcla de jamón y setas en el centro de la crêpe y enrrollala sobre sí misma (como si fuese un canelón). Pon los “rollos” en una bandeja untada con mantequilla, píntalos con huevo batido y espolvoréalos con pan rallado.
5. Gratina en el horno a 200º C hasta que tomen un poco de color.