Éste fue el segundo plato del día de Navidad, de primero tomamos los Puerros a la crema de cava, que ya hice en una anterior ocasión; si quieres recordarla cliquea aquí.

Ingredientes

- 8 sepias pequeñas.
- 4 rodajas de rosada.
- 4 rodajas de rape.
- 12 colas de gamba.
- 400 gramos de tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml. de vino blanco.
- 250 ml. de caldo de pescado.
- Harina.
- Perejil
- Aceite, sal y pimienta.

Preparación

1. Pule las sepias, corta en trozos y cuece en 200 ml. de agua hirviendo durante 30 minutos, hasta que estén tiernas. Cuela y reserva el jugo de la cocción.
2. En una cazuela rehoga las colas de gamba en 4 cucharadas de aceite caliente, durante unos minutos. Retira y, en la misma grasa, fríe las rodajas de pescado, ligeramente enharinadas, a fuego fuerte, hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
3. Agrega a la cazuela la cebolla y los dientes de ajo, muy picados, y el pimiento cortado en trocitos. Fríe hasta que tome color.
4. Añade los tomates, pelados y sin semillas, cortados en trozos y baña todo con el vino, el caldo de pescado y el jugo de la cocción de la sepia y cuece suavemente, sin tapar, durante 15 minutos.
5. Incorpora a la cazuela el pescado frito, las gambas peladas y la sepia reservada y rectifica el sazonado. Espolvorea con perejil picado y cuece, tapado y a fuego suave, durante unos 15 minutos más.

Después del paréntesis de las fiestas navideñas, vuelvo al pie del cañón y a la actividad dentro de este weblog.
En lo gastronómico, debo valorar muy positivamente estos dias, ya que los platos que elegí y cociné gustaron tanto a los demás comensales como a mí.
En lo personal, debido a circunstancias familiares poco agradables, tuve que hacer un viaje relámpago el día de Navidad a Caspe (Zaragoza), lo que hizo que esta Navidad no sea de las mejores que he tenido, precisamente.
Esperemos que las próximas sean mejores... y sin sobresaltos.
Bueno, dejando de lado estos asuntos, deciros que en próximos posts acabaré de colgar las recetas de los platos que he cocinado estas fiestas y la 2ª y 3ª parte de las vivencias (gastronómicas) de Edu en la China.
Por cierto, estoy dándole vueltas al posible menú para el próximo Fin de Año, y no acabo de decidirme. A medida que vaya aclarándome os iré comentando los platos elegidos para despedir el año.

La variedad de la cocina china es una cosa espectacular. Sólo encontré una cosa que a los chinos no les guste demasiado para comer: el queso (¿no os habíais fijado? mirad el menú de vuestro chino habitual). Yo diría que en general para los productos lácteos la cultura culinaria europea sí que es algo más rica (Janne, mi guía china, llamaba al yoghourt "un tipo de leche" y se dedicaba a separar la mozzarela de la pizza cuando fuimos a un italiano).
Pero por lo demás, en algunos restaurantes tuvimos la oportunidad de escoger entre (calculo yo) más de 1000 platos que había allá expuestos y cubiertos con un film de plástico, sin contar las peceras con bichos vivos, como marisco, pescado e incluso ranas. Tambien hay que destacar las reverencias y la atención (casi veneración por el cliente) que pone el servicio en los restaurantes (tan diferente de la mayoría los restaurantes de aquí), aunque quizá eso fuera porque nosotros eramos occidentales y por tanto debíamos llevar el símbolo del euro grabado en nuestros ojos.
La comida china de homenaje (a partir de unos cinco comensales) tiene lugar en una mesa redonda que tiene en el centro un cristal que gira. La comida se va depositando en éste cristal y los comensales van cogiéndolos con los chopsticks (o con cuchara, si es sopa). Si lo habéis probado estaréis de acuerdo conmigo en que es muy divertido y muy social. Para los torpes occidentales como nosotros tampoco solía ser un problema solicitar cubiertos.

Ya queda poquito para las Fiestas, así que me he puesto manos a la obra (o sería mejor decir a las cazuelas) y hoy he estado un ratillo adelantando trabajo: ya he hecho la Sopa bullabesa y la Sopa de pescado, que creo que va a ser una de las triunfadoras de éstas Navidades.
Mañana haré los Puerros a la crema de cava y el Pescado estofado; el viernes prepararé la salsa de vino tinto que acompañará al solomillo de ternera... y el magret de pato con salsa de cítricos lo haré el mismo día de Navidad, porque prefiero servir el pato recien hecho.

El sábado pasado, un poco después de las nueve de la mañana, aparecí en el programa Tàpies Variades de Catalunya Ràdio tal y como había anunciado en un post anterior. Lo cierto es que noté la intervención en el programa de radio en el contador de impactos de la página, ya que aumentó el número de impactos del día anterior en casi un 150%.
Del programa, deciros que su parte central la ocupó Ismael Prados, el cocinero que presenta el espacio Cuina per Solters (Cocina para Solteros) en TV3, que estuvo explicando cosas muy interesantes sobre el maridaje de platos y vinos; verdaderamente muy útil y didáctico... como su programa de cocina.
Por cierto, aprovecho éste post para avisaros de que en los próximos días publicaré en varias entregas las vivencias gastronómicas de un amigo, Edu, que estuvo hace unos días en China; le pedí que me las pusiera por escrito y ayer me llegaron. Así que próximamente podréis leerlo en ésta página, que es la vuestra.

Como ya comenté hace unos días y, especialmente en el programa de radio Tàpias Variades, hoy cuelgo la receta que cerrará la cena de Nochebuena.

Ingredientes

- 1 Solomillo de ternera.
- 4 cebollas.
- 1 litro de vino tinto de calidad.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de harina.
- 1 copita de brandy.
- Aceite, sal y pimienta.
Además
- 1 paquete de puré de patatas.
- ½ litro de leche.
- 25 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de jamón.

Preparación

1. Pica las cebollas y fríelas, a fuego suave y con un poco de aceite, hasta que estén confitadas.
2. Añade la harina, fríe unos minutos y agrega el vino, el azúcar y la pastilla de caldo disuelta en medio vaso de agua caliente. Cuece durante una hora, saca del fuego y pasa por el chino.
3. Sazona la carne con sal y pimienta y úntala con aceite. Ásala a horno fuerte, previamente calentado, hasta que esté en su punto (unos 20 minutos por kilo de peso). A media cocción riégala con la copita de brandy.
4. Prepara el puré de patatas con ¼ de litro de agua, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal. Corta el jamón en trozos muy pequeños y fríelos con su propia grasa. Mezcla con el puré y añade un chorrito de aceite.
5. Sirve la carne cortada en filetes, cubierta con la salsa y acompañada por el puré.

Hace unos días se puso en contacto conmigo una colaboradora del programa Tàpias Variades, que se emite en la emisora Catalunya Ràdio los sábados de 9 a 10 de la mañana; Lo presenta Pere Tàpias y nos habla de cocina y gastronomía.
Me comentó que habían visto mi weblog y que les había parecido interesante... así que me han propuesto hacer una pequeña aparición en su programa de mañana, sábado, explicando cosas de ésta página. Si estáis en Cataluña podréis sintonizar Catalunya Ràdio en los siguientes puntos de la FM. Y a los que no vivís en Cataluña y queráis seguir mi intervención (en catalán) en el programa, experimentando la emoción única de oirme, podéis hacerlo a través de la página web de Catalunya Ràdio. Cliquead en el logo de la emisora que tenéis al final de éste post y, en la página de la emisora que se os abrirá, cliquead sobre “Catalunya Ràdio en directe” (en la parte de arriba a la izquierda).

Hoy empiezo a colgar las recetas de los platos que haré estas Fiestas. Esta sopa será el primer plato de ésta Nochebuena.

Ingredientes

- 400 gr. de pescado blanco.
- 1 cola de bogavante.
- 150 gr. de fideos.
- 2 cebollas.
- 2 puerros.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- Un ramito de hierbas aromáticas.
- 1 litro de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación

1. Pela y pica muy finas las cebollas y los dientes de ajo. Lava los puerros y corta la parte blanca en discos finos. Lava y corta los tomates en trozos.
2. En una cazuela calienta 2 cucharadas de aceite. Añade los discos de puerro, las cebollas y los dientes de ajo picados y fríelos a fuego suave, hasta que empiecen a tomar color. Riega con el vino y ½ litro de agua, agrega el ramito de hierbas y lleva a ebullición.
3. Pule y corta el pescado y la cola de bogavante en trozos regulares. Incorpóralos a la cazuela junto con los tomates troceados; sazona con sal y pimienta y cuécelo, tapado, durante 15 minutos. Retira el pescado y reserva al calor.
4. Bate la sopa y pásala por el chino. Vuélvela a poner en la cazuela, rectifica el sazonado y lleva a ebullición. Añade los fideos y cuécelos a fuego fuerte hasta que estén tiernos. Reincorpora el pescado y caliéntalo todo junto unos minutos. Sírvelo muy caliente.

Hace unos días abrieron un nuevo restaurante en Martorell y ayer me decidí a visitarlo en compañía de Edu y Paco. El sitio en cuestión es un restaurante chino llamado Buena Suerte (otro día dedicaré un post a los terribles nombres de un 98% de los restaurantes chinos) que se diferencia de otros debido a que es uno de esos establecimientos en los que se practica el buffet libre. Y claro, con un precio por cabeza de 5,75 euros al mediodía, 6,95 por la noche y de 7,95 el fin de semana y los festivos, está claro que en él se van a dar claramente tres grupos humanos: uno, el de la gente que por su capacidad económica no va a otros restaurantes más caros; dos, el de los zampabollos (que la RAE define como las personas que comen con exceso y con ansia) atraidos por la posibilidad de atiborrarse por un módico precio y tres, el de los zampabollos pobretones, que sería una mezcla de ambos. El día de mi visita pude apreciar especímenes de los diversos grupos.
De la comida en sí, sólo puedo decir que era pésima y que, por una mayoría de 3 a 0, decidimos no volver más a ese restaurante-engendro, que bien podría llamarse Restaurante chino La Fritanga...

Ya quedan unos quince días para que empiecen las fiestas de Navidad; así que, para evitar las prisas de última hora, ya he confeccionado los menús que comeremos en casa estas Fiestas.
- En Nochebuena, tomaremos una sopa bullabesa y un solomillo al vino.
- El día de Navidad empezaremos con unas tostas de foie con mermelada de frutos rojos, seguiremos con una sopa de pescado y acabaremos con un magret de pato con salsa de cítricos.
- En Cataluña también se celebra el día de Sant Esteve, el día 26. Este dia comeremos unos puerros a la crema de cava y pescado estofado.
Este año no haré postres, ya que creo que con los turrones y dulces típicos de estas fechas ya tendremos nuestras dosis de azúcar correspondientes.
Para beber, seguiré la pauta de los últimos años y confiaré en el cava... a ser posible, brut nature.
¡Ah!, las recetas de éstos platos serán publicadas en próximos posts.

Hoy es el Día de la Constitución, y he aprovechado para acercarme a Barcelona.
Me encaminé a la Plaza de la Catedral, que estos días acoje la Fira de Santa Llúcia; en ella hay paradas con abetos, figuras para el belén, etc. La Feria estaba abarrotada de gente, igual que el resto de calles del centro de Barcelona. El hecho de que hoy estuvieran abiertas tiendas y centros comerciales ayuda a ésta masificación, claro.
Después me pasé por la Plaza del Pi, a visitar la Feria del Colectivo de Artesanos de la Alimentación, que periódicamente se instalan allí. Paradas de miel, quesos, pastas, pasteles, chocolates... un montón de cosas ricas.
Antes de volver a casa me pasé por una tienda que abrió hace poco en el número 8 de la calle de la Palla; se llama Oro Líquido y está dedicada por completo al aceite de calidad.En ella podréis encontrar aceites de diferentes procedencias y características, al igual que vinagres, productos de cosmética cuya base es el aceite, velas ó utensilios para el servicio del aceite. En el momento en el que yo la visitaba había varias personas que estaban comprando unos aceites para regalar. Un regalo diferente, ciertamente.

Como ya avancé en un post anterior, en el que informaba de algunos eventos interesantes que iban a tener lugar en este mes de diciembre, hoy he visitado junto a Edu y Paco el Mercado Medieval de Vic.
Habiendo aprendido de alguna edición anterior, hicimos la visita por la mañana para intentar aprovechar los rayos que nos pudiese ofrecer el sol... y por suerte así fue, ya que sin ellos hubiese sido mucho menos agradable la visita.
Nada más llegar dirigimos nuestros pasos hacia la Plaza Mayor, y estuvimos visitando las paradas del mercado de artesanía que se encontraban entre sus pórticos. A continuación nos encaminamos a una de las calles laterales y empezamos la visita en sí. Para recorrer el Mercado, lo mejor es seguir el itinerario recomendado y moverse con la marea humana que pulula por las calles. Debo deciros que hay muchas paradas de pasteles y dulces, además de embutidos y productos naturales (hierbas medicinales, etc). En uno de los puestos que encontramos probamos un delicioso trozo de tarta Sacher, cuyo ingrediente principal es el chocolate. Edu me comentó que era un pastel originario de Viena, ciudad en la que estuvo el pasado verano. Y según he leído su creador fue (a petición del Príncipe Klemens Lotear Wensel Metternich) Franz Sacher, un aprendiz de cocina, en 1832.
Paco, que no había desayunado todavía, decidió meterse entre pecho y espalda un bocadillo de chistorra que, según dijo, estaba bastante rico. A media mañana nos metimos en el Bar Restaurante La Tortuga (Rambla Hospital, 31) y pedimos dos tés y un café con leche para rehacernos de la caminata que ya llevábamos en el cuerpo.
Viendo la aglomeración que había en los restaurantes que encontramos por la ciudad, decidimos comer un bocadillo en alguno de los abundantes puestos que había por la calle. En uno situado en la Rambla del Passeig compramos unos bocadillos de butifarra con pan con tomate. Después de la comida, y notando que el cuerpo nos pedía un colofón dulce, llegamos a un puesto en el que se hacían crêpes. Edu y Paco se pidieron sendas de chocolate y plátano. Yo me decanté por una de chocolate y coco. Según la opinión de los tres, estaban buenas.
Después de que Edu comprara unas cosillas en un par de paradas nos volvimos para casa, dando por acabada nuestra visita al Mercat Medieval de Vic.