Ya quedan pocas horas para el final de éste año 2006. Para la cena de hoy haré unas cuantas cositas: Empezaré (como entrante) con unas Tostadas de salmón ahumado con huevas de salmón; después, y como primer plato, Pulpo con vinagreta... receta ésta que ya había publicado en este blog; y finalizaré la velada con pescado, haciendo Rape con nueces. Después, turrones, frutos secos, etc.
Que disfrutéis de la cena y del cotillón posterior. Y, sobretodo, tened mucho cuidadito con el alcohol si tenéis que conducir.

Acaba el mes de diciembre, y empieza el año 2007. En su primer mes tenemos un montón de Ferias, Mercados y otros Eventos para visitar:

- Empieza enero con la Feria de Reyes (Fira de reis) de Igualada; si os pasáis la mañana del día 6 por el Paseo de Mossèn Jacint Verdaguer, podréis visitar este mercado de árboles frutales y ornamentales... aunque también hay puestos dedicados a la alimentación y a la artesanía.

- El domingo 14, y como cada segundo domingo de mes, se celebra en Caldes de Montbui (Barcelona) la Feria de artesanos de la alimentación. En la Plaza de la Font del Lleó (de 10 a 14 horas) se darán cita productores de productos típicos de la tierra: quesos, requesón, embutidos, mermeladas, confituras, frutos secos, aceite, miel, etc.

- Del 15 al 18, una nueva edición de Madrid Fusión (la quinta); tendrá lugar en el Palacio Municipal de Congresos (de Madrid, claro) y allí se dará cita un gran número de cocineros importantes, empezando por los españoles (Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carles Gaig, Santi Santamaría ó Paco Roncero, entre muchos otros). Habrá conferencias, catas, concursos, etc. Muy recomendable.

- En Les Borges Blanques (Lérida) habrá también un acontecimiento ligado al aceite, la X Feria del Aceite de Calidad Virgen Extra; del 19 al 21 tendremos la posibilidad de conocer, degustar y comprar aceite de Les Borges Blanques en algunas de las paradas (un centenar) que habrá en la Feria.

- El 21, si os desplazáis hasta Puig-reig (Barcelona) podréis participar en la Muestra de Embutidos (Mostra d´Embotits), que contará con una demostración de la elaboración artesanal de embutidos y un almuerzo popular con productos derivados del cerdo.

- En Vilafranca del Penedès (Barcelona), el próximo 21 tendrá lugar la Fiesta del Xató (Festa del xató). El “Xató” es una ensalada que aúna tierra (escarola, lechuga, etc) y mar (bacalao, atún, anchoas, etc), aunque lo que le da su toque especial es la salsa que lo acompaña. Pásate por la página de la Ruta del Xató y podrás tener mucha más información.

- También el 21, en Santa Pau (Gerona), la Feria de la Alubia (Fira del fesol); habrá una “fesolada” popular, con la degustación de diversos platos elaborados con las alubias de Santa Pau. También se entregará el premio Fesol d´Or. Por la tarde ofrecerán una merienda popular. Además, por las calles de la localidad habrá una feria artesana y agroalimentaria.

- Los días 27 y 28, en Móra la Nova (Tarragona) , la IV Feria Intercomarcal del Aceite (Fira Intercomarcal de l'Oli); se darán cita allí productores de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) presentes en las comarcas de la Ribera d'Ebre, Terra Alta y Priorat: DOP Siurana, DOP Terra Alta y DOP Ribera d´Ebre.

- El fin de semana del 27 y 28, en l´Espluga de Francolí (Tarragona), la 442ª edición de la Feria en honor de San Vicente; habrá paradas muy diversas: árboles frutales, flores, artesanía, cerámica, ferretería, ropa, alimentación artesana, maquinaria agrícola, coches, etc.

- Y acabará el mes, domingo 28, con la Fiesta de Calçotada, en Valls (Tarragona). La calçotada es una comida basada en el “calçot” y en la salsa que los acompaña, la Salsa salbitxada. Durante la jornada habrá diversos actos: mercado de la calçotada durante toda la mañana, demostraciones de asar calçots a la parrilla (11´30h), concurso de cultivadores de calçots (10´30h), de comer calçots (13h), de la salsa que los acompaña (10´30h), degustación popular (13h), etc.

Aquí estoy de nuevo, pasadas ya las fiestas navideñas; empiezo hoy a colgar las recetas de los platos que he ido cocinando estos días. Ésta Crema de champiñones queda rica, aunque el color final es un poco oscuro, lo que no la hace visualmente demasiado vistosa.
Como detalle, deciros que yo le puse medio litro de caldo, aunque eso depende del gusto de cada uno: si queréis que sea más clara, agregadle un poco más de caldo (3/4 de litro).

Ingredientes

- 250 gr. de champiñones.
- 100 gr. de foie micuit.
- 1 patata.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- ½ Litro de caldo de carne.
- Aceite.
- Sal y pimienta.

Preparación

1. Rehoga en un poco de aceite la patata, la cebolla y el puerro troceados. Cuando empiece a hervir, añade los champiñones, cortados en láminas y fríelos hasta que absorban el agua que desprenden.
2. Calienta el caldo de carne y añádelo a las verduras. Déjalo cocer durante unos 30 minutos.
3. Agrega el foie troceado y pásalo por la batidora hasta obtener una crema fina. Rectifica de sal y sazona con pimienta. Sirve a continuación.

Ya se acerca el final del mes de diciembre, cosa que marca la llegada de las Fiestas Navideñas; y, aunque tengamos que sufrir una constante comercialización de estas fechas, sus tradiciones y elementos, siempre pueden ser un buen momento para olvidarnos de ese “entorno mercantilista” y aferrarnos a la esencia de estas celebraciones.
Que tengáis unas Felices Fiestas en las que espero que disfrutéis de la gente a la que queréis y os quiere.

Bueno, queda menos de una semana para las Fiestas Navideñas; y, como ya habréis imaginado, tengo decididos los menús para esas fechas, incluyendo la comida de San Esteban (el 26), que en Cataluña es festivo:

Nochebuena
- Crema de Champiñones.
- Marmitako de salmón.

Navidad
- Pescado a la crema.
- Pato con setas.

San Esteban
- Sopa de galets.
- Setas con langostinos y vinagreta de almendras.

Las recetas, como siempre, las iré colgando en los próximos días.

Ya hace unos días que desde los organismos oficiales dedicados a la alimentación se ha dado la voz de alarma ante la irrupción del anisakis, supongo que por la llegada de las navidades y del alto consumo de pescados que se dan en esas fechas.

¿Qué es el anisakis? Pues es un parásito que puede hallarse en los peces y que, por consumo de éstos en determinadas condiciones, puede transmitirse a las personas.
En principio, el huésped final sería ese pescado, pero al ser consumido crudo, poco cocinado, ligeramente salado ó ahumado, es el hombre el que acaba convirtiéndose en huésped final accidental de esos parásitos. Las larvas del anisakis acaban ubicándose en la mucosa gástrica ó intestinal.
Los síntomas de la anisakidosis aparecen desde una hora hasta dos semanas después de haber consumido el pescado contaminado, y suelen ir desde un hormigueo en el cuello hasta, en casos más graves, dolor abdominal intenso, acompañado de náuseas y vómitos y, a veces, de fiebre y diarrea.

¿Cómo evitar el problema? Las autoridades aconsejan cocinar el pescado a una temperatura mínima de 60º durante un mínimo de 10 minutos, ya sea cociéndolo, friéndolo u horneándolo.
También advierten del riesgo que conlleva la preparación casera de pescado en escabeche, salmuera ligera, ahumado en frío ó marinado, ya que con esos tratamientos reducen la posibilidad de que el pez esté parasitado, pero no la eliminan. Recomiendan la previa congelación del pescado (24 horas a –20º), proceso éste que acabaría con las larvas del anisakis.
Si queréis recabar más información sobre éste tema, podéis pasaros por las webs de SEIMC ó Wikipedia.

Sí, que se preparen los iraníes, porque ya tenemos en España 2 empresas que comercializan caviar. A partir de ahora podremos disfrutar de una delicia gastronómica, elaborada en España, a precios más asequibles (unos 95 euros la lata de 50 gr.) que los que deberíamos pagar para degustar el caviar procedente del Mar Caspio (Rusia, Irán, etc).
La empresa más veterana es Caviar de Riofrío, empresa granadina ubicada en la localidad de Riofrío, que desde hace unos 18 años trabaja en la cría del esturión (de la variedad acipenser naccarii) en su piscifactoría ubicada en el rio Guadalquivir.
Y desde hace un par de años llegó al mercado una nueva empresa, Caviar Nacarii, que está ubicada en la Vall d´Aran, en el municipio de Lés (en aguas del río Garona). Utilizan la variedad acipenser baeri, que es originaria del norte de Europa.

La denominación beluga , sevruga y oscetra no es indicación de calidad, sinó de la especie de origen (la del beluga sería el Huso huso, la del sevruga el Acipenser stellatus y la del osetra el acipenser gueldenstaedti); el más apreciado es el caviar beluga.

Así que el caviar producido en España, aunque sus características organolépticas sean muy parecidas a las del caviar beluga, no puede considerarse como tal. Os lo digo porque en la página de Caviar de Riofrío puede leerse que su caviar es “catalogado por CITES como beluga”.
Como no sabía lo que era ese “CITES”, me puse manos a la obra y busqué información... y resulta que CITES es un convenio que regula el comercio de especies amenazadas de fauna y flora silvestres y persigue preservar la conservación de las especies mediante el control de su comercio. A continuación me puse en contacto con la Autoridad Administrativa CITES-España, la Subdirección General de Inspección, Certificación y Asistencia Técnica de Comercio Exterior (del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), para saber qué tienen ellos que ver en esa supuesta catalogación de calidades del caviar. Lo que me dejaron claro es que entre sus funciones no está la de catalogar la calidad comercial de productos. Así que hay algo que no me encaja...

(del lat. insipidus).
1. adj. Falto de sabor.
2. adj. Que no tiene el grado de sabor que debiera o pudiera tener.
3. adj. Falto de espíritu, viveza, gracia o sal.

Bueno, después de bastantes días sin dar señales de vida vuelvo a ponerme al frente del teclado para escribiros unas líneas. Como excusa, decir que por unos problemillas de salud he tenido que pasar una semanita reponiéndome en el hospital. Y, a parte del buen trato recibido por el personal (médicos, enfermeros/as, etc.) debo quejarme de que, como suele ser habitual en este tipo de establecimientos, la comida servida por ellos se adapte tan fielmente a la definición que encabeza este post: arroces hervidos sin un ápice de sabor, pescados que sólo lo parecen en el aspecto, incomibles patatas hervidas y un largo reguero de platos... aunque debo destacar la tortilla de espinacas que me sirvieron un día para cenar, que estaba casi buena.
Así que, a partir de ahora, vuelvo a estar aquí, preparado para seguir martirizándoos con mi weblog.