Hoy pongo a vuestra disposición una receta que encontré en el número 51 de la revista Lecturas Especial Cocina de verano... y que hice ayer para comer.
He cambiado algunos ingredientes de la receta original, como los contramuslos (que en principio debían ser pechugas de pollo) ya que considero que así mejora la receta. Podéis utilizar el tipo de pasta que más os guste o tengáis a mano, aunque yo recomiendo fideos chinos.

Ingredientes

- 5 contramuslos de pollo.
- 100 gr. de fideos chinos, espaguetis ó tallarines.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla.
- Caldo de pollo.
- 5 cucharadas de salsa de soja.
- 5 cucharadas de vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación

1. Corta en tiras los contramuslos, sálalos y ponlos a dorar en una sartén caliente con 3 ó 4 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado, retíralo y reserva.
2. Lava los pimientos, el calabacín y córtalos en tiras. Pela la cebolla y córtala en rodajas.
3. Pon en un wok 3 ó 4 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añade las verduras. Saltéalas unos 5 minutos a fuego medio y sálalas.
4. Cuece los fideos, cuela y reserva. Pon en un cazo el caldo, el vinagre y la salsa de soja y cuece a fuego vivo unos 5 minutos.
5. Añade el pollo y los fideos al wok de las verduras, vierte la salsa sobre el conjunto y caliéntalo mientras mezclas los diferentes ingredientes durante unos 5 minutos.

Este fin de semana he estado visitando Holanda (y más concretamente a Ramón y Simone).
En lo culinario, empecé mi viaje de forma traumática gracias a KLM; para amenizar el vuelo nos dieron un par de mini-bocadillos, uno de queso y otro de "algo" que no pude averiguar ni gustativa ni visualmente. Pero la guinda fue el café que nos sirvieron como final de este festín gastronómico: ¡era infecto!
Por suerte, después de este mal trago me fui a cenar con mis anfitriones a Momiji Sushi, un restaurante japonés (de estilo kaiten) de La Haya. Comimos, cómo no, diferentes tipos de sushi; comida rica y unos camareros muy amables (sobretodo el que nos explicó que conoce a un español que tiene un chimpancé).


El sábado por la mañana desayuné un café con leche acompañado de una delicia nada holandesa: unos riquísimos hojaldres rellenos de cabello de ángel que Ramón había comprado hace unos días en Ocaña (saliendo de la Plaza Mayor), y que produce la Pastelería Panadería CEPAO .
Para comer, aprovechamos el buen día que hacía para sentarnos en la terraza del restaurante Aangenaam (en el centro de Voorburg); tomé un sándwich de queso y jamón. Y, aprovechando que al lado había un mercado callejero (que también contaba con paradas de alimentación), aproveché para probar (y comprar) unas típicas Stroopwafels (galletas de miel).


Por la noche, Ramón me propuso ir a De Sissende Sampan, un restaurante tailandés en La Haya; empezamos el menú con una sopa de pescado y verduritas y continuamos degustando platos de ternera, pollo, ensalada, verduras... todo muy rico (especiado y picante) y en su justa medida. ¡Ah! por si se os ocurre visitarlo, que sepáis que tienen la particularidad de servir sólo el menú que ha preparado el cocinero para ese día, así no tendréis que pasar por ese momento tan aburrido y engorroso de leer una carta inacabable sin saber por qué platos (de nombre impronunciable) decidiros.


Después pensamos ir a tomar un café en algún bar, pero en el camino nos encontramos con el concierto Juwelen Kroon (las joyas de la corona), con música de las Antillas y Aruba... y allí estuvimos hasta que acabó.


El domingo, en el aeropuerto, aproveché para comprar un par de cositas de chocolate belga: jengibre confitado recubierto de chocolate negro (de Café-Tasse) y una caja de chocolates de diferentes procedencias (Sao tome, Venezuela, Oeste de África) que produce Neuhaus bajo el nombre de Origines.
La vuelta (con KLM) empezó con un divertido retraso de una hora en la salida (cambio de avión por problemas técnicos). Después llegó el momento de la comida: ésta vez aposté sobre seguro y, para saber qué estaba comiendo, leí la descripción de los mini-bocadillos que aparecía en el envoltorio que los contenía... Cheddar mix y Tandoori chicken. Acabando el ágape (cómo no), con otra deliciosa ración de infracafé.
Para terminar este relato de mi estancia, os diré que a pesar de las previsiones en sentido contrario, ha hecho muy buen tiempo... con sol abundante y una temperatura muy agradable.
Para mi próximo viaje ya tengo apuntada la visita a un restaurante indonesio, un tipo de cocina muy típico de Holanda.

Hace unos días mi prima Pilar estuvo de visita en casa y, entre otras cosas deliciosas de las que venden en la Carnicería Molinos de Caspe (confitura de pétalos de violeta, anchoas en conserva, longaniza de Aragón, chorizo, jamón, carne de cordero y ternera) me trajo un par de magrets de pato.
He utilizado una receta que he bajado de la página de Cereza del Jerte (y que yo descubrí gracias al siempre interesante blog De cuina, que lleva Starbase), que pone al alcance de los visitantes de su web un recetario que tiene a la cereza como protagonista, y que podéis bajaros en formato PDF cliqueando aquí.

Ingredientes

- 200 gr. de cerezas.
- 2 magrets de pato.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 vaso de Fino.
- ½ vaso de caldo de ave.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 2 cucharadas de Maraschino (licor de cereza).
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de miel.
- 1 cucharada de maizena (harina de maíz).
- Sal y pimienta.

Preparación

1. Da unos cortes en la piel de los magrets, salpimiéntalos y reserva.
2. Pon en un cazo el Fino, el licor de cereza, la miel y lleva a hervor suave. Añade las cerezas (lavadas y escurridas), tapa y cuece suavemente unos 10 minutos. A continuación retira las cerezas y deja que el líquido del cazo siga hirviendo (unos 5 minutos) para que reduzca un poco.
3. Calienta una sartén y pon en ella los magrets, 7 minutos por el lado de la piel y 5 minutos por el de la carne. Reserva al calor entre 2 platos.
4. Quita la grasa que haya dejado el pato, echa el azúcar en el sartén y cuando se caramelice, añade el vinagre, el caldo y el líquido en el que han hervido las cerezas. Reduce la mezcla unos 5 minutos, añade la mantequilla en trocitos y una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua.
5. Rectifica de sal y deja que la maicena engorde un poco el líquido (3 ó 4 minutos) sin dejar de remover. Añade a esta mezcla las cerezas que habías reservado y deja que tomen calor, mezclando el conjunto, sin dejar que hierva.
6. Corta el pato en trozos no demasiado gruesos y sírvelos acompañados de las cerezas y la salsa.



PD Aprovecharé este post en el que os hablo de Caspe (capital de la comarca del Bajo Aragón-Caspe) para deciros que Carlos (uno de mis primos que vive allí) ha montado junto a un amigo una empresa que se dedica a organizar actividades náuticas en el Mar de Aragón. Así que si os pasáis por allí, ya sabéis que tenéis esa posibilidad de hacer deporte en el Ebro. Si queréis saber más cosas (actividades, precios) pasaos por su web cliqueando aquí.

Este próximo fin de semana tendrán lugar un par de eventos que pueden ser interesantes:

En Guissona (Lérida), el sábado 14, el X Mercado Romano de Iesso. Este mercado quiere recordar el pasado romano de Guissona, cuyo origen se remonta a la fundación en el siglo I a.c. de la ciudad de Iesso. Los vecinos del municipio recrean en diferentes espacios la época romana (mercado, campamento militar, etc).

Y también el sábado (21:30 horas, Pabellón Municipal), en Sils (Gerona), la 14ª edición de la cena gastronómica local. En ella, cada una de las cocineras del colectivo La Cuina de Sils (La Cocina de Sils) prepara una cazuela para seis personas... que después se sortean entre las diferentes mesas; esto hace que nadie sepa qué va a comer, ya que cada cocinera prepara una especialidad diferente.

En 1992, la Unión Europea creó unos sistemas conocidos como DOP, IGP y ETG para promover y proteger productos agro alimenticios.

DOP son las siglas de Denominación de Origen Protegida; se utiliza el nombre de una región o de un lugar determinado para designar un producto agrícola o un producto alimenticio originario de dicho lugar, cuya calidad o características se deben (fundamental o exclusivamente) al medio geográfico... y cuya producción, transformación y elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada. Ejemplos de ello serían el Jamón de Teruel, el Queso Majorero, la Manzana Reineta del Bierzo, la Miel de La Alcarria, el Kaki Ribera del Xuquer ó el Azafrán de La Mancha.

Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) son los productos que cuentan con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. Además, estos productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional o artesanal; ejemplos de ello serían la Leche certificada de granja, los Panellets, la Torta de Aceite y el Jamón serrano.

Los productos con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre… como serían la Sobrasada de Mallorca, el Arroz del delta del Ebro, el Ternasco de Aragón, el Lacón gallego ó la Faba asturiana, por ejemplo.

Si quieres conocer los productos acogidos dentro de cada una de estas calificaciones (en lo diferentes países que forman parte de la Unión Europea), puedes cliquear sobre DOP/IGP y ETG.

Ayer noche cené en El Setrill, un restaurante que se encuentra en la localidad de Sant Llorenç d´Hortons.
Debo decir que la primera impresión que tuve al entrar al local fue positiva, ya que me pareció que tanto la elección de los colores del interior como su iluminación ayudan a crear un ambiente cálido.
Una vez en situación, le echamos un vistazo a la carta. Yo me decidí (para ir abriendo boca) por una más que abundante Ensalada a la menta con queso feta, que es una ensalada variada con menta, olivas, pipas, pistachos y tomatitos cherry. ¡Ah! deciros que además del aliño clásico (aceite y vinagre), nos ofrecieron una vinagreta con mostaza, que yo utilicé para aliñar mi ensalada.
De segundo me decanté por las carnes (aunque en la carta también hay unos platos de bacalao que pintan muy bien), y en especial por una jugosa, tierna y riquísima entraña (con una guarnición de patatitas y pimiento). Para los que no lo sepáis, la entraña es la parte del diafragma pegado a las costillas de la vaca y, me informan, es una de las partes más tiernas de la vaca.
Para acabar la velada, tomé un helado y un café con hielo.
Como podréis deducir, quedé satisfecho de mi visita a este restaurante, así que si tenéis oportunidad, pasaos por El Setrill a probar sus platos y disfrutar de ellos (tal y como hice yo).