Siempre aprovecho el Viernes Santo para cocinar algún plato que tenga al bacalao como protagonista; este año me decidí por un Bacalao con tomate y cebolla. Rico, sencillo y barato. Para acompañarlo, disfrutamos de un par de dulces muy típicos de estas fechas: torrijas (que le quedaron muy buenas a mi madre) y unos buñuelos rellenos de crema que compré durante mi visita a Torà.

Ingredientes
- 800gr de bacalao desalado.
- 500 gr de tomate natural troceado pelado.
- 2 cebollas grandes.
- Aceite de oliva.
- Perejil picado.
- Ajo molido.
- Sal y pimienta.
- Azúcar.

Preparación
1. Pon el bacalao a hervir, en agua, unos 5 minutos (dependiendo de su grosor). A continuación sácalos de la cacerola y deja que escurran y pierdan el exceso de agua.
2. Pon un poco de aceite en una sartén; cuando esté caliente añade las cebollas picadas finas.
3. Cuando la cebolla esté transparente agrega el tomate troceado. Deja que cueza unos 10 minutos y agrega una cucharada de azúcar.
4. Salpimenta (a tu gusto), pon una cucharada de perejil y mezcla el conjunto.
5. Coloca el bacalao hervido en una cacerola y cúbrelo con la mezcla de tomate y cebolla.
Nota: Se puede consumir en ese mismo momento, pero yo recomiendo dejarlo reposar en la nevera durante unas horas para que el bacalao se impregne del sabor y el aroma del sofrito de tomate y darle un hervor antes de servir.

Cocinillas...que nos tienes abandonados....

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