COCINA EXTRANJERA Finlandia saludable
La cocina finlandesa, además de sugerir deleite visual y placer al paladar; nos ofrece platos diferentes para cada mes del año. Pero para los finlandeses no prima el sabor sino su salud, la base en torno a la cual se organiza toda su cocina. Abrimos las puertas a una gastronomía saludable como pocas, donde los controles de sal y de grasas vienen al pie de cada receta...más
CRÍTICA DE RESTAURANTES Naomi Grill
En el mundo existen aproximadamente 14’5 millones de judíos, y en Madrid contamos con uno de los pocos restaurantes kosher que hay en España. Naomi Grill está situado en Tetuán y tiene la peculiaridad de respetar los preceptos que impone el judaísmo en relación con la comida...más
HISTORIA GASTRONÓMICA Un hasta pronto de cinco tenedores
Madrid Gastronómico cierra su redacción durante el verano. En este último número quiero cumplir una vieja promesa y tratar la historia de algunos de los instrumentos que utilizamos a diario para comer: el tenedor, el cuchillo, la cuchara y los palillos chinos...más
NUESTRAS RECETAS Tentadores huesos
Comienza nuestra última semana y nos despedimos de este blog de la forma más dulce posible: con la receta de los tradicionales Huesos de Santo. Se trata de un pequeño manjar formado por una cubierta externa compuesta de pasta de almendra (mazapán) y un relleno original de dulce de yema. Su fecha característica de consumo es el Día de Todos los Santos y, a su vez, comparte festividad con otras dos auténticas delicias: los buñuelos de viento y los panallets...más
ACTUALIDAD CULINARIA Vivir sin trigo
Una de cada 150 personas en todo el mundo es celíaca. La enfermedad consiste en una intolerancia permanente al gluten, lo que limita mucho la dieta de los aquejados de este mal. La información acerca de los síntomas y los productos que pueden ser consumidos sigue siendo deficiente, según las últimas observaciones....más
COCINA EXTRANJERA Argentina a la parrilla
En Argentina el “buen comer” no es un culto sino una obligación. La calidad de los productos autóctonos deriva de sus interminables hectáreas de campo. En ellas, el producto especial es, y como no, la vaca. Si los argentinos comen de unas cuatro a cinco comidas diarias, dos o tres están protagonizadas por la carne. Además de constituir el plato favorito escogido por los visitantes, es la base de la cocina argentina...más
CRÍTICA DE RESTAURANTES Samá Samá
Las cualidades de la cocina mediterránea están en boca de los nutricionistas de todo el mundo, y eso es lo que ofrece el restaurante Samá Samá, tradición mediterránea con toques innovadores e imaginativos. Dispone de dos locales, uno en Huertas y otro en Chueca. Amplios, con precios asequibles y un ambiente que invita relajarse y a disfrutar tranquilamente de una excelente comida...más
HISTORIA GASTRONÓMICA Dulce historia
Un tema que hemos dejado desatendido en las últimas semanas es el de los dulces. Por eso aprovecho para hablar de algunas de tres de las mejores pastelerías y confiterías de Madrid: Mallorca, El Riojano y Caramelos Paco. Un dulce triángulo que proporciona a los madrileños dulces momentos de placer...más
NUESTRAS RECETAS ¡Marchando una de callos!
Esta semana dedicaremos este espacio a una receta verdaderamente emblemática de Madrid: los callos a la madrileña. Es éste un plato compuesto por la panza, el morro y las manos y patas del ganado bovino (toro o vaca). Presenta una particularidad: para disfrutar de un intenso y envolvente sabor se deben preparar el día anterior a su consumo...más
ACTUALIDAD CULINARIA Hambre y protestas
ALas huelgas de hambre han constituido una forma alternativa de luchar por unos ideales desde las protestas pacíficas de Gandhi. Hoy en día, numerosos colectivos que quieren manifestar sus desacuerdos con diversos asuntos siguen recurriendo a esta medida. Recientemente ha sido noticia el abandono de estas expresiones de disconformidad que se han desarrollado en el juicio del 11-M y, con más anterioridad, en el proceso de Iñaki de Juana Chaos...más
COCINA EXTRANJERA Oriente+Occidente = Turquía
Las fórmulas orientales y los ingredientes occidentales se unen en la cocina turca. Sus platos constituyen el puente que une las gastronomías persa, árabe e india con las costumbres culinarias más mediterráneas, representadas por el predominio de las verduras y el aceite de oliva. Para darse cuenta, basta con acercarse a las calles de Estambul...más
CRÍTICA DE RESTAURANTES Plato&Placer
Plato&Placer es un restaurante situado en La Latina especializado en la “nueva cocina tradicional”, platos de toda la vida influenciados por las nuevas tendencias culinarias que la cocina de autor y creativa, la tendencia gastronómica más importante actualmente, está imponiendo en cocinas de todo el mundo. Tradición e innovación, no sólo en los platos sino también en el entorno...más
HISTORIA GASTRONÓMICA Más mercados y mataderos
Madrid esconde en sus calles edificios de gran valor histórico que, en su día, acogieron mataderos y mercados. Algunos, como el mercado de San Miguel, siguen cumpliendo su función originaria, pero otros muchos han sido convertidos en modernos centro de ocio y diversión...más
NUESTRAS RECETAS Casticismo en estado puro
En plenas fiestas de San Isidro, festividad inevitablemente ligada a las tradiciones madrileñas (como venimos contando en publicaciones anteriores) y, en especial, a la gastronomía, diseccionamos esta semana otra especialidad culinaria propia de la capital: las gallinejas, asaduras de cordero (intestino delgado, bazo y mollejas finas del páncreas) fritas en la propia grasa del animal...más
ACTUALIDAD CULINARIA La cruz de estar delgados
A estas alturas de año se multiplican las operaciones bikini: hay que adelgazar para poder lucir un buen palmito en la playa. Miles de personas siguen estrictas dietas todas las primaveras, deseosos de tener cuerpos esculturales para ligar en verano. Detrás se esconde el fantasma de los desórdenes alimentarios y las malas prácticas que, lejos de hacer a las personas más guapas, provocan serios problemas para la salud...más
COCINA EXTRANJERA Chiwake y la cocina peruana
La gastronomía de Perú ha sido oficialmente considerada una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la diversidad social que ha heredado de su historia, ahora reúne dentro de sus fronteras los sabores más exquisitos de cuatro continentes. La leyenda del ave Chiwake explica el dominio del sabor que caracteriza a todo peruano...más
CRÍTICA DE RESTAURANTES Rías altas
Las rías de A Coruña, Betanzos y Ferrol forman el golfo Artabro, nombre de las tribus habitantes de la zona antes de la llegada de los romanos. Estas rías junto con las del resto de la zona norte de Galicia reciben en su conjunto el nombre de Rías Altas, y bajo éste se erige en la calle Atocha, en el corazón de Madrid, un restaurante gallego dirigido por Ángel Montaña Fidalgo...más
HISTORIA GASTRONÓMICA Vinos madrileños
Desde el siglo XIII (que se sepa) Madrid ha sido un importante centro de producción de vino a nivel nacional. Tres son los grandes núcleos productores: Arganda del Rey, San Martín de Valdeiglesias y Navalcarnero. Sus vinos tintos, rosados y blancos tienen la Denominación de Origen Vinos de Madrid, pero todavía no han conseguido despegar definitivamente. La mejora de la calidad y el ecoturismo han creado grandes expectativas en los últimos años...más
NUESTRAS RECETAS Llegó el barquillero
La semana pasada abordamos un postre típico en la festividad de San Isidro. Al tratarse de un acontecimiento de gran actualidad a lo largo de estas semanas, dedicaremos el espacio de hoy a diseccionar otro de los dulces característicos de esta fiesta: los bartolillos madrileños, pequeñas empanadillas de fina masa y con un relleno de crema...más
ACTUALIDAD CULINARIA Europa ama los cítricos
El proyecto EuroMedCitrusNet es una nueva apuesta para mejorar las relaciones entre productores, distribuidores y consumidores de cítricos en el continente europeo. No se trata más que de una investigación del estado actual de este mercado para que en el futuro se actúe de forma más unánime. El cultivo de estos frutos es una pieza importante para la agricultura: en España, los cítricos del Levante...más
COCINA EXTRANJERA Marruecos en especias
La cocina marroquí, conocida por su exotismo legendario, es hoy en día un referente culinario tan apreciado como desconocido en Madrid. A duras penas diferenciada de la cocina árabe en general, convive con los madrileños a través de platos tan típicos como el cuscús y el Ras de hanut... más
HISTORIA GASTRONÓMICA Tupperware para todos
Si hace un par de semanas hablé del refrigerador como uno de los grandes logros para la conservación de los alimentos, no puedo olvidarme de otros igualmente indispensables. ¿Quién no tiene un Tupperware en casa? ¿Qué sería de nosotros sin este sencillo recipiente que tantas veces nos salva el día y la comida. Blando, flexible y duradero, este invento se ha introducido en nuestros hogares como pocos otros artilugios lo han hecho...más
NUESTRAS RECETAS "Listas"y "Tontas" a la vuelta de la esquina
Están a punto de comenzar las Fiestas de San Isidro y se inicia así otra maravillosa oportunidad para disfrutar de la gastronomía madrileña. Esta vez, nuestro espacio lo ocupa un dulce muy característico en esta festividad: las rosquillas de San Isidro. Según Esteban Fernández, empresario pastelero y miembro de la Junta directiva de la Asociación de Pasteleros de Madrid, “se pueden llegar a vender entre tres y cuatro millones de rosquillas en un día debido a que cada vez hay más gente joven que... más
ACTUALIDAD CULINARIA Comida verde
Aunque pasó casi desapercibido, los días 14 y 15 de abril se celebró el Tercer Congreso Vegetariano, donde concurrieron numerosos expertos nutricionistas, psicólogos y seguidores de este modo de vida. Ser vegetariano supone algo más que ciertos hábitos alimenticios, pues esta conducta está motivada por diversos escrúpulos morales en cuanto al sacrificio de animales...más
CRÍTICA DE RESTAURANTES SushiOlé
En 2005, Pozuelo de Alarcón vio nacer un restaurante modesto y arriesgado llamado SushiOlé que se decantó por la fusión de la gastronomía española y japonesa. Actualmente, cuenta con otros dos establecimientos: uno en el barrio de Salamanca y otro en Las Rozas. Recientemente, ha pasado a formar parte del Grupo Olé Europa… más