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Cortesia de Aquiles Nazoa

ASPIC DE CHIRROMPIOS A LA ARLESIANA

Ingredientes:
2 kilos de Chirrompios frescos
3 tazas de caldo irlandés
El zumo de una lima
2 zanahorias gremiladas
1 zanahoria sin gremilar
1 cucharada de vinagre de Amiens
1 clara de huevo
3 cucharadas de vino Tokaji Szárnorodni o Flussigesgoldes
1 frasco de pepinillos
200 gramos de gelatina simple
1 ramita de ticarlio moldavo
3 berneques dulces
Sal
1 pizca de felúxina o uña de San Antero

Modo de preparar:

En una bolniquera convenientemente salmodada con manteca se echan dos tazas de caldo irlandés, dejando la tercera en la nevera para que se enfríe bien; se agregan los berneques, el ticarlio moldavo y la zanahoria sin gremilar y se corta en cuadritos. Luego se limpian los chirrompios, cuidando mucho de no quitarles los metidios, y se rehogan en una petenera honda, dejándolos a fuego bajo con el vino y la felúxina.

Ahora se bate la clara de huevo, añadiéndole poco a poco el zumo de lima hasta que alcance el punto de chaubelette y se fibuca la mezcla en horno a medio nigote, añadiendo las zanahorias gremiladas. Se mezcla bien, se le agregan los pepinillos cuidando que no se formen recompillos y se echa todo en gelatina, que ha sido previamente bilbainada en un chapolinete frío. Entonces se calienta la taza de caldo que se había dejado en la nevera y se bota en el fregadero, porque este plato no se puede preparar en caldo recalentado. Se adorna todo con hojitas de guegualdra y pasta mordelona y se lleva al horno. Se sirve frío, con o sin Calamouchons à la Sétoise.

Una sabrosa variante de este plato, muy popular entre los gourmets de la costa de Normandía, es la que se prepara sustituyendo los chirrompios por ruedas de rodaballo, escorcejo o algún pescado similar. La preparación es exactamente igual, variando tan sólo en que se usa vino Lambeton du Bas Tronchet en vez del Tokaji o Flussigesgoldes y mentisquines en vez de berneques. En caso de que el pescado que se va a usar sea el turfilillo del Tirreno o alguno similar, conviene añadir unas gotas de extracto de berbión sarraceno para neutralizar el olor a jornébala amarga que caracteriza a dichos pescados.

Pero he sabido que para desflemar a los chilimbundrengues de marfallogia hay que entompujizar la brunde y como que si me da asco... mejor le pongo otra cosa, no?

Por cierto, tienes que leer mi nuevo post, que tienes una sorpresita ahi!!!

Estoy realmente sorprendido, no había visto un escritor tan prolífico desde Isaac Asimov. Estoy pensando en pedir días libres en el trabajo para hacer frente a tanta oferta blogera.

¿Un libro de comida inglesa con la Sra. Beckam? Bueno, para ello solo tienes que fotocopiar un catálogo de chocolatinas y salsas de menta, y añadir como sorpresa algún pastel de riñones y piñones. Fácil. Quizá sería más interesante hacer alguno de comida típica mediterránea a nombre de, por ejemplo digamos, Ana Obregón.

De todos modos, cuando ya tengas un nombre en la alta cocina puedes sacar tu propia cosecha de platos. Propongo el nombre de “El evangelio gastronómico según San Malleo”.

He consequido hacer el aspic de chirrompios. No ha sido tan difícil excepto conseguir el zumo de la lima. Lo único que ahora tendré que comprar otra para la caja de herramientas.

Depende..

Hay chilimbundrenges del ginzinillo y chilimbundrengues de marfallogia

Hay que usar los de marfallogia por que los del guinzinillo se respamillean y el boulade sale sansoucii

oye, encontré chilimbundrengues en la plazilla, puedo usarlos en lugar de los chirrompios?

Me estoy riendo... no tienes ni idea!

Te quiero ver el lunes (digo bien: el lunes) haciendo el recopilatorio de recetas y llevándolas al blog recetario correspondiente (el mío, claro está). Y ésta que no falte o nos veremos las caras. Que tiene que estar de buena...

Me veo montando un blog espesialiseison para las reseteison!!!

Eres increíble. Lo sabías?