Ingredientes
• 250 g. de manteca
• 150 g. de azúcar
• 4 yamas
• 1 cdta. escencia de vainilla
• 1 cda. de coñac
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 300 g. de almidón de maíz
• 200 g. de harina leudante
• 600 g. de dulce de leche repostero
• Coco rayado para rebozar
Preparación
1. Mezclar en un bol la manteca con el azúcar, incorporar las yemas, la esencia de vainilla, el coñac y la ralladura de limón. Por último, incorporar los ingredientes secos tamizados.
2. Unir los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue a los dedos; llevar a la heladera envuelto en papel film y dejar reposar 2 horas hasta que la masa esté bien fría.
3. Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina, cortar los discos con la ayuda de un cortante de galletitas redondo. Hornear a temperatura alta (200 ºC) durante 8 minutos.
4. Rellenar las tapitas con el dulce ce leche y rebozar los bordes de los alfajores con coco rayado.