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El fin de semana a vuelto a dar para bastante desde el punto de vista tripeador.Ya empezamos con un buen cenorrio el viernes en casa de los cuñaos.Unos volovanes rellenos de picadillo y gratinados fueron la principal novedad.Hubo algun que otro problema con el postre, unas tortitas hechas con un preparado especial de esos de solo añadir agua.Al intentar darle la vuelta en plan profesional, la cocina sufrio una lluvia de harina y agua bastante destructiva...:)

Tras el cocido del sabado, el resto fue relativamente mas tranquilo.Al final, ambos dias acabamos en sitios "especializados".Son esos sitios a los que vas porque ponen algo muy concreto, que es lo que pide todo el mundo y que parece que el bar no haga negocio con nada mas.Los de esta semana han sido un sitio de tablas de patatas y salsas situado en el megacentro comercial Plaza Norte.Descomunal su rueda de 18 euros, con tres ingredientes a elegir aparte de las patas y 12 salsas.En este caso, picadillo, palitos de queso y salchichas.El otro "especialista" visitado este fin de semana ha sido "Los Torreznos" , en la calle Goya, 88.Su especialidad, pues eso, torreznos de cerdo frititos.Una delicia.

Hay muchos otros "especialistas" en Madrid: "Las Bravas" , en Espoz y Mina (aunque tiene varias sucursales en la misma zona), especialista en patatas bravas.
el "Ria de Pontevedra", en Cardenal Cisneros 7, y sus mejillones "cabreaos".
Los bocadillos de calamares de "El Brillante", en Atocha, los pollos asados, sidra y cabrales de "Casa Mingo", los famosos huevos estrellados de "Lucio" (siempre me parecieron una estafa, pero bueno...), el bacalao rebozado y las croquetas de "Labra", en Tetuan, 12, cerca de Sol...Y tantos que no conozco...A ver si alguien añade alguno que se pueda visitar...

Ademas os incluyo el enlace a una guia de Tapas Por Madrid, documento que me llego hace tiempo y cuyo autor es, segun pone en la pagina, Victor M. Cuenca.Por si os da ideas...:)Eso si, recordad que aqui en Madrid, lo de "tapa" no es al estilo Granada.No es lo que te ponen gratis con la consumicion.Salvo en contados sitios, se paga aparte, en plan racion.Lastima!!!

En retrospectiva, la cena del viernes empezo el miercoles, dia en el que hice las croquetas de cecina.Ahi va la receta, ya que al final quedaron bien, aunque con su historia...

Croquetas de cecina:

75 gramos de mantequilla
300 gramos de harina
1 litro de leche.
Sal.
Nuez moscada
Cecina de Leon picada.

Si, amigos mios.Eran mis primeras croquetas.Y al igual que con el ossobuco de plastico, segui una receta que no debia andar muy fina.Por lo visto, la receta buena dice "un litro de leche, cien gramos de mantequilla o aceite, cien gramos de harina.Como se puede ver, la cantidad de harina que puse era tres veces la correcta.Ni que decir tiene que cuando calente la mantequilla y eche encima la harina....aquello sobrepasaba a la pobre mantequilla!!!!Y al añadir la leche caliente....No es que tuviera grumos...era EL GRUMO.Aquello parecia apto para sellar ventanas o insonorizar una habitacion.

Sin embargo no me rendi.Lo pase por la batidora, le añadi cuarto de litro de leche caliente mas y lo deje cocer bastante, removiendo continuamente, para ver si se cocia un poco la harina, que logicamente no se habia hecho nada en la mantequilla..Pues al final, con su poquito de nuez moscada, la sal y los tropezones de cecina de Leon quedaron bien...incluso muy bien podria decir.Y manda huevos!!!Despues de tanta harina, resulta que con la leche caliente que añadi de mas, la masa no se quedo demasiado espesa.Maldije unas cuantas veces mientras intentaba liarlas con dos cucharas, como los profesionales, con masa escurriendose aqui y alla, probando cada dos por tres la masa cruda para asegurarme de que no estaba haciendo un esfuerzo para nada.Acabe medio empachado y con unas cincuenta croquetas, amen del resto de masilla que deje para los paquetitos con papel de arroz que como habreis visto fueron un bluff.Las servi con crema de membrillo, aprovechando que lo habia hecho.Por fin tengo la foto del resultado, asi que la pongo tambien.

Y ahora la moraleja: ossobuco, croquetas...los dos venian de recetas que debieron haber sido contrastadas.Internet es traicionero con los novatos.De hecho, cuantos picaran buscando las proporciones de leche, harina y mantequilla para croquetas, les aparezca esta receta y no la lean entera?Pobres...

Tenia que pasar tarde o temprano.Mucho estaba yo experimentando con la cocina sin ningun traspies grave.Y ha sido en la cena de este viernes, presentacion de la casa a Elena y Toño, cuñaos de cuñaos, cuando salio cruz.

La intencion como plato principal era un ossobuco con tallarines.A base de olla superrapida, segui la receta que encontre a pies juntillas.Pero esa carne tierna y gelatinosa que esperaba se torno en duros discos de plastico.Una especie de frisbies de carne aptos para juegos perrunos.Lo intente recocer, pero no consegui nada...Asi que hubo que hacer menu de urgencia a ultima hora:
-Los rollitos de fajitas, ya un clasico en la primera visita de cualquiera a casa.
-Las cucharas de calabaza, cuscurro y queso azul con pera.
-Unos champiñones al horno con mantequilla de ajo y foie.Estos eran nuevos y la verdad es que me gustaron.
-Una ensalada copia de la de Ana, de aguacate, patata asada y gambas al ajillo.
-Unas croquetas de cecina (y menos mal que hice esas croquetas, porque la idea era hacer una especie de rollitos de primavera con la masa.Use papel de arroz pero luego al freirlos no se que hice, pero si el experimento del dia salio bien, el mismo viernes aquello parecian condones en aceite.Segunda cagada del dia).
-Y el sustituto del ossobuco, unos entrecots con tallarines en salsa de piquillos.Se pudieron comer.
-Y de postre, proyecto de tarta Sacher que acabo en una especie de brownie compacto.No es que estuviera mal de sabor, pero se parecia a un bizcocho esponjoso bastante poco...Podria haberse considerado la tercera cagada del dia, pero nos la comimos de dos sentadas, igual es que estaba buena.
En fin, que mas o menos cenamos, aunque no fue la caña.A continuacion, dos competiciones.La primera fue la mas dura.Años de entrenamiento para que luego llegara una aficionada y consiguiera un empate tecnico.Competicion de barrigas.

Claro, que ella esta dopada de 4 meses y la presencia de un futuro Diego ahi dentro marco la diferencia.La segunda, del juego llamado Uno, ya fue mas tranquila...:)

De manera de momento desinteresada, mi compañero Ramon tuvo a bien traerme unos cuantos kilos de membrillos de Rillo, pueblo de escasos habitantes pero del que conozco unos cuantos con raices alli, entre ellos la familia de Laura, Alvaro, "El Forrao", el propio Ramon...Lugar por lo que me dicen bastante fresco en invierno.Pero de momento, lo que ha dado es una buena cosecha de membrillo.Con estos y siguiendo casi al dedillo la receta de Comoju, del Foro de Cocina de Mundorecetas, procedi al cocinado de Dulce de Membrillo.Paso a la descripcion novelada del evento.

Ante todo, unos buenos membrillos maduros.Lavalos muy bien.Suelen tener bastante pelusilla y no la queremos en nuestro dulce.Secalos y a partir de ahi comienza lo mas duro.Cortalos en cuartos y con ayuda de un buen cuchillo, elimina la parte central, la de las semillas..Esto, que en el caso de otra fruta estaria chupado, exige un esfuerzo considerable.Es muy duro, casi como madera en algunos de ellos, asi que andate con ojo.Trata de que solo quede la parte tierna de la carne.Con alguno de ellos, un poco mas verde, me hubiera gustado tener en casa un taller de Bricomania y unos buenos taladros.Una vez hecha esta operacion, elimina de la piel los trozos que veas ennegrecidos o estropeados.NO SE PELAN.De hecho, las sustancias que hacen que luego cuaje (pectina - ver explicacion) estan mayoritariamente en la piel.Antes de seguir, mi curiosidad me llevo a probarlos en crudo.Fue como pegarle un mordisco a una pata de una silla, aspero, entre acido y amargo...Nada apetecible, vamos.Asi que segui con el tema.Ya con todos los trozos preparados, se pesan.Para un kilo, se pone entre 700 gramos de azucar y un kilo, segun como lo quieras de dulce al final.Yo puse 800 gramos por kilo de membrillo y creo que estuvo bien.En la olla superrapida se pone el zumo de dos limones, luego toda la fruta y luego el azucar, y se pone a fuego lento, hasta que veas que el azucar se solubiliza, formando un liquido blanquecino.En ese momento, se cierra la olla, se espera a que suban dos anillos de presion, se cuentan 5 minutos y se apaga el fuego.Ni un minuto mas!!!En mis pesadillas imaginaba como se iba a quedar la olla, despues de estar al fuego cerrada con casi un kilo de azucar.Mas o menos, como un gran chupa-chups de caramelo quemado con envoltorio inoxidable.Pero no.Cuando por fin bajo la presion de la olla y lo abri, ahi estaba, toda rojita, la carne de los membrillos casi deshecha.Si hay mucho liquido (el membrilo es mas de un 80% agua y suele haberlo), con la olla destapada, a fuego fuerte y removiendo para que no se queme, hay que evaporar ese exceso.Cuidadin!!!Eso es como lava!!!Burbujea y salta y quema gravemente si te pilla.Asi que guantes al canto y si la cosa se pone mal, mascara de soldador...:). Cuando la mezcla este en su punto (ahhh, la experiencia....), es decir, que no tenga demasiada agua (pinta de mermelada suelta), se pasa por una buena batidora, hasta que quede una pasta homogenea.Esta se pasa a recipientes (en mi caso, tuppers rectangulares), se alisa y se deja enfriar, primero fuera de la nevera y cuando este a temperatura ambiente, dentro.Y al dia siguiente...membrillo para desayunar!!!.Me quedo muy bien de sabor, acido y dulce como me gusta, aunque no demasiado consistente, prueba de que me dio miedo quitarle demasiada agua despues de cocer.Ya pondre foto de como quedo...Gracias de nuevo a Comoju por la receta.Recordad una buena aplicacion del membrillo en las empanadillas...

La noche del domingo se perfilaba algo mas movida de lo que finalmente fue.La idea de Laura era invitarme a un restaurante nuevo, del que ya os hablare cuando vaya, porque eso ha quedado pendiente.Pero dado como habia ido el fin de semana, de gaston y tripero, optamos por dejarlo para dias mejores.Doble de arroz en este fin de semana: dos deloiciosas preparaciones, una de Mamen, con un risotto de manitas de cerdo y baicon (ese bebe que viene va a tener potitos de lujo) y otra de mi madre, una paella de pollo, jugosisima, que ahora hace en wok (?).Dos arrocitos y ya llenos?Pues no, especialmente por el menu del sabado en casa de los cuñados, en el que al risotto se le unieron unas patatas con picadillo de chorizo y pimientos de padron, berenjenas con alioli, unos quesos, unas filloas con chocolate...buffff.Es una especie de "guerra de menus" que tarde o temprano tendremos que parar...que palizas a comer!!! :)

Viendo el tema, era de esperar la no-cena del domingo.Pero vamos, ya en pijama, apoltronados en el sofa, se oyeron algunas tripas rugir.Asi que tortillita de patatas al canto.

En mi caso, la hago asi: tres patatas del tamaño estandar "pelota de tenis" para tres huevos.Tras pelarlas, lavarlas y lonchearlas con la mandolina, van al abundante aceite, aun a medio calentar, y con el fuego bajo dejo que se reblandezcan.Sin prisa.Yo no le pongo cebolla, aunque tambien me gusta, ni pimiento, que tambien me gusta.En casa, tortilla basica.En un cuenco grande pongo los tres huevos - sin cascara, para cocineros especialmente novatos - y los bato ligeramente con un poco de sal.Yo solo pongo sal en el huevo, asi que calculo la soseria de las patatas para compensarla.Cuando estan en ese punto blandito de coccion, saco las patatas y las mezclo con el huevo.Las espachurro un poco, aunque hay quien prefiere enteras las laminas de patata, yo he probado ambos tipos y me decanto por un ligero espachurramiento.Deja reposar esta mezcla un par de minutos, en los que cuaja ligeramente debido al calor de las patatas.Finalmente, en la sarten con poco aceite ya, se cuaja la tortilla al gusto.Para mi , una buena tortilla ha de soltar un minimo de liquido al partirla con el tenedor, es decir, poco cuajada.Luego estan por ahi cosas como la deconstruccion de tortilla y similares, que algun dia habra que probar...:)

Y ya hablando de este plato, recuerdo, cuando niño (no puedo decir cuando pequeño, que ya pesaba 80 kilos en EGB!!!), mi condicion de "gordito agradecido" me llevo a ser jurado en un concurso de tortillas de patatas en Corepo, ahora Montenebro, urbanizacion donde veraneaba.

Eso me permitio ponerme morado a probar tortillas.Ahora igual suena casi normal, con las cosas que se ven por ahi, pero alli me encontre una tortilla negra, a la que habian añadido tinta de calamar, una picante, imagino que con chile, una dulce, en la que parte de la patata habia sido sustituida por manzana y la sal por azucar y canela (intente hacerla de mayor y no me gusto el resultado...el secreto se perdio).Como era facilmente corruptible, y mas con comida de por medio, di como ganadora a la espectacular tortilla que hicieron entre amiguetes y familiares de la zona donde estaba mi casa.No estaba especialmente buena (de hecho se quemo un poco: era incontrolable de tamaño), aunque su tamaño (una paella de casi un metro de diametro) y su decoracion (el logo de la urbanizacion con guisantes y pimiento morron) daba ciertamente el pego.Acepte de buen grado el soborno de luego comer tortilla hasta reventar.No sabian que estaban creando un monstruo...:)

En fin, buenos recuerdo de buenos veranos...A ver si algun "antiguo alumno" de Corepo / Montenebro deja algun recordatorio por aqui...:)Hace mucho que no se de much@s...Tengo muchos recuerdos de alli, aunque el mejor lo veo a diario...;)

A pesar de que la noche anterior estuvo lloviendo, el dia de la Almudena amanecio despejado.Frio, pero despejado.Asi que, como estaba planeado, nos marcamos una excursion a ver si habia algo de setas por la sierra de Madrid, concretamente por los pinares de Canencia.No se dio bien.Los niscalos, que eran nuestra principal ilusion, no aparecieron por ningun lado.De hecho, apenas habia otras setas.Quizas ha llovido hace demasiado poco.O el frio....o que no tengo ni idea de donde buscar.Si alguien sabe de alguna zona cercana a Madrid, le agradeceria que me lo comentara, para no estar trotando como las cabras por lugares esteriles.Yo ahi, todo preparado, con mi cestita y mi impermeable rojo, cual Caperucita Roja sobredimensionada, mi librito de setas, mi cuchillito...con lo mono que iba y que poco resultado!!! Lo unico que nos llevamos para casa fue alguna macrolepiota que dimos por comestible con los conocimientos y libros que tenemos...Quizas algo imprudente, pero estabamos al 99% seguros de su comestibilidad, asi que hicimos de ella aperitivo con unos taquitos de lomo, unas puntas de esparrago y un huevo batido, sin mas sal que la del embutido.Realmente estaba muy buena... y no hubo muertos ni heridos entre los comensales...:)

Esto acompañe al resto de la comida, entre la que se incluyo una lasaña de salmon, cangrego y esparragos, copiada de Joy, del foro de Mundorecetas (ver fotos de la que oficio Maripepa - la mia fue cubierta con esparragos en lugar de salmon ahumado, algo de queso y en el interior, use palitos de cangrejo en lugar de gambas, picandolos y mezclandolos con la bechamel, y los ingredientes mas picados -).Junto a ella, un redondo de ternera hecho en la Perfect, que esta vez no destrozo la receta como ocurrio con las lentejas de cimentacion.Y a los postres, una receta copiada de la fiesta de "Jota", compañero de trabajo de Laura, cuya mujer, Belen, nos paso y yo he perpetrado.He aqui la "reseta":

Tarta de Cuajada:
-Medio litro de leche.
-Medio litro de nata liquida (en la receta original, todo era nata)
-Ralladura de limon
-Dos sobres de polvos para cuajada.
-Azucar
-Galletas "doradas"
-Mantequilla.
-Mermelada

Tan sencillo o complicado como hervir nata, leche, y ralladura de limon y echar en ellos, segun las instrucciones, los polvos de cuajada.Una vez retirado del fuego, añadir azucar segun gusto (yo: tres cucharadas soperas: no muy dulce) .Hacer una base de tarta triturando galletas y mezclando con mantequilla, para luego con esa pasta forrar un molde sobre el que luego se echa, aun caliente, el preparado de cuajada.Algun trocito de galleta salio a flote.No os preocupeis, que como se queda blandito luego no molesta encontrarselo en un bocado.Cubrir con papel de aluminio el molde y cuando se enfrie un poco, a la nevera, unas cuatro horas.Antes de servir, cubridla con vuestra mermelada favorita.Nosotros hicimos tres partes: melocoton, fresa y limon.Volo enterita, junto con mis ganas de cenar y de hacer poco mas que retozar en el sillon...:)

De pequeño, cuando se estudiaba biologia y otras cosas, siempre me llamo la atencion la increibles posibilidades de las vacas y sus cuatro estomagos.Me imaginaba comiendome una fabadita de primero, y cuando casi no pudiera mas...eah!!!, cambia a estomago numero Dos, y un corderito asado.Cambio a Tres!!!Tortillita de patatas con pimientos...Y el cuarto? Bueno, que habra que merendar.Y que te ha sentado mal algo?Desconectas el estomago en cuestion y sigues a tu bola con lo que estes haciendo, dejando esa mala digestion para cuando estes en tu casita sin hacer nada.

No me hubiera venido nada mal esta funcion el sabado.Para celebrar el fin de carrera y consecucion de trabajo de mi hermano David (cosas ambas nada sencillas, tal y como estan las cosas en Enseñanza y Empleo), tuvo a bien invitarnos a cenar a La Vaca Argentina.El sitio es ya un viejo conocido (aparece en la Guia de Restaurantes LP), pero aun asi comentare las variantes.Especielmente reseñable fue la carrillada de ternera estofada al vino tinto, gran descubrimiento, muy tierna y en buena cantidad.El resto del menu, con chorizos criollos, provolone, un chuleton fileteado, confit de pato y demas...Todo nos lo sirvio un camarero que, pobre, tenia un gripazo importante, con los ojos a medio cerrar y haciendo "Sniffff" tras cada frase.Y no sabemos por que, la tomo con mi hermano Ruben: no le sirvio vino, le puso el postre mas pequeño, le silbo al oido (?)...:) Dichos postres fueron un sorbete de manzana verde, unas tartas de manzana con helado de vainilla y para mi, un helado de queso parmesano.Muy fuerte de sabor, autentico parmesano parecia.Y ahi me dio el achuchon.Ahi justo debi haber desconectado el estomago Uno, el que aun estaba haciendo la digestion de la comida china que preparamos en casa, con sus rollitos, su arroz tres delicias, sus cortezas de gambas (espectacular como se hacen, con el aceite muy caliente, en 5 segundos contados).Los sudores frios, las contracciones, el respirar hondo: con mi barriguita parecia que me iba a poner de parto!!!.Entre los postres y la hora de marcharse del restaurante, hasta tres paseos hice a los baños del lugar.Mis agradecimientos para los fabricantes de ambientadores para restauracion y mi amarga queja a las textutas de lija que tienen algunos papeles higienicos.Llegue malamente a casa, me puse el pijamita, un cojin en la tripa (en la unica y grande que tengo, no las cuatro que quisiera) y poco a poco cogi el sueñecito, no sin antes picar algo dulce...;) Una vaca, dos vacas, tres vacas....Zzzzzzzzzz!!!!!

(Nota: los archivos que se van metiendo se organizan por meses, no penseis que ha desaparecido lo demas....En el lateral aparecen enlaces a cada mes.No os los perdais si no los habeis visto)

La jornada gastronomica del miercoles se justifico con una cena con padres y hermanos en mi casa.Para variar, la cena no fue tan entripante como suele, aunque si variada.El menu, con sus variantes, era ya conocido:
-La cucharas de calabaza, queso azul, cuscurro y oculis de pera.
-Unas rodajas de queso de cabra con dulce de membrillo.
-Morcilla de Rillo, que tiene la curiosidad de llevar algo de canela.
-Tostadas de habitas con jamon y foie, un acierto.
-Contramuslos de pollo deshuesados, al estilo de las costillas.
-Crumble de frutas y helado de vainilla, que ya ejerzo como profesional.

Aun asi, el dia siguiente habia esa pesadez, esa hinchazon, ese boton del pantalon tatuandose a fuego en mi cintura de avispon.Asi que opte por jornada ludico-deportiva.Jornada que fue a menos claramente a lo largo del dia.Empece muy bien, con una clara victoria sobre mi amigo Juanan al Single-Padel que las lesiones de nuestros compañeros nos obligan a jugar.Ya por la tarde, note ligero cansancio en la hora y cuarto de intenso (mas o menos) peloteo con Jose Alberto.No se decanto demasiado a mi favor.Y luego por la noche, algo mas tranquilo: noche de Poker, con degustacion de 4 variedades de pizzas de Auchan y una de Casa Tarradellas.No puedo por menos que decir que por el poco mas que vale la de Tarradellas merece la pena: las de Auchan las tuvimos que ir recondimentando, con salsa barbacoa, con curry, con tabasco...Eso si que es un Gourmet de Estar por Casa!!!!La partida, en la linea descendiente de mi competitividad en ese dia, me dejo como perdedor de la noche, aunque con un poco de buen Pampero que nos agenciamos para resarcirnos del Cacique garrafon del Poker anterior la cosa fue menos dura.Mejor que un Isostar como bebida reponedora...:)

Y ahora, a afrontar el fin de semana...Que nos deparara?