Zampando zampone, eficaz contra el frio.
No estamos muy acostumbrados en Madrid a nevadas como la de este fin de semana.De hecho, a nevadas de ningun tipo.Una o dos por año no es como para cogerle el tranquillo.Asi que el domingo no hemos hecho mas que ver gente andando como pingüinos, unas cuantas salidas de los bomberos a cortar ramas de arboles tronchadas y por lo que dicen las noticias, atascos y mas atascos.Bueno, en eso si estamos mas acostumbrados.
La cosa no parecia para tanto el sabado por la noche.Tranquilamente degustaba en el sofa una nueva cerveza del maestro cervecero Buades, en este caso de trigo.
Muy bien acabada, de sabor limpio y fresco, nada agresiva en lupulo pero con personalidad.De aspecto turbio, pero mas "limpia" que la anterior que probe.Esperaremos a la siguiente entrega...:)Al irnos a dormir, caia algun copillo.Nevada pasajera, pense...Leches!!!Nos despertaba a eso de las 10:30 la sirena de los bomberos a la puerta de casa.Sierra y rama abajo.Como los niños pequeños se me antojo salir a ver la nieve.
A duras penas convenci a Laura, sobornandola con un desayunito en el VIPS (jamon con tomate para ella, huevos revueltos y bacon para mi).Total, como si fueramos a comer poco.Porque ya estaba pensado el menu del dia.Lo conoci gracias a pistoynopisto.Se trata del Zampone di Modena.Le pides la mano al cerdo, se la deshuesas (salvo la pezuña, que se mantiene intacta) y se rellena de carne magra, tocino y se sazona con especias.Se mantienen el aspecto pero se transforma en todo un embutido, manteniendose la piel, que gelatiniza a la hora de la preparacion.Esta es sencilla: viene el zampone presentado en bolsa cerrada que ha de cocerse durante unos 35 minutos, sumergida en agua hirviendo.Tras ello, se corta la bolsa (ojo, que quema) y se desecha el liquido que contiene.Y ya esta.De ahi directamente se puede comer.Pero gana dandole un buen golpe de gratinador en el horno, hasta que la piel de la parte superior se dore y quede algo crujiente.De hecho, fue al horno inevitablemente con parte de ese liquido que debia desecharse.Al terminar, ese juguillo se habia convertido en una especie de capa de corteza de cerdo recien hecha, en toda la superficie de la bandeja...Si, lo probe, que menos!!!Y rapidamente cortado en comodas lonchas, lo servimos con una ensalada de lentejas y pisto (la mayoria de la mesa opino que mejor hubiera estado caliente que fria esa mezcla) y pure de patatas.
No sobro nada de nada.El vino fue un Izadi crianza, muy bueno, frutoso y de facil trago, quizas por estar algo frio.Bueno, estaba del tiempo, pero en la terraza, no os digo mas...Y de ahi al pacharan casero, el ron...ya se sabe que el alcohol es anticongelante y con la que habia caido, estaba justificada la ingesta masiva.Y sin duda, cada vez mas cerca, Sevilla..Como dato adicional, dire que el zampone lo encontre en el Club del Gourmet del Corte Ingles de Serrano, despues de buscarlo en unos cuantos sitios mas.Es de un kilo aproximadamente y sale por 12 eurillos, de la marca Negrini.
La cosa no parecia para tanto el sabado por la noche.Tranquilamente degustaba en el sofa una nueva cerveza del maestro cervecero Buades, en este caso de trigo.
Muy bien acabada, de sabor limpio y fresco, nada agresiva en lupulo pero con personalidad.De aspecto turbio, pero mas "limpia" que la anterior que probe.Esperaremos a la siguiente entrega...:)Al irnos a dormir, caia algun copillo.Nevada pasajera, pense...Leches!!!Nos despertaba a eso de las 10:30 la sirena de los bomberos a la puerta de casa.Sierra y rama abajo.Como los niños pequeños se me antojo salir a ver la nieve.
A duras penas convenci a Laura, sobornandola con un desayunito en el VIPS (jamon con tomate para ella, huevos revueltos y bacon para mi).Total, como si fueramos a comer poco.Porque ya estaba pensado el menu del dia.Lo conoci gracias a pistoynopisto.Se trata del Zampone di Modena.Le pides la mano al cerdo, se la deshuesas (salvo la pezuña, que se mantiene intacta) y se rellena de carne magra, tocino y se sazona con especias.Se mantienen el aspecto pero se transforma en todo un embutido, manteniendose la piel, que gelatiniza a la hora de la preparacion.Esta es sencilla: viene el zampone presentado en bolsa cerrada que ha de cocerse durante unos 35 minutos, sumergida en agua hirviendo.Tras ello, se corta la bolsa (ojo, que quema) y se desecha el liquido que contiene.Y ya esta.De ahi directamente se puede comer.Pero gana dandole un buen golpe de gratinador en el horno, hasta que la piel de la parte superior se dore y quede algo crujiente.De hecho, fue al horno inevitablemente con parte de ese liquido que debia desecharse.Al terminar, ese juguillo se habia convertido en una especie de capa de corteza de cerdo recien hecha, en toda la superficie de la bandeja...Si, lo probe, que menos!!!Y rapidamente cortado en comodas lonchas, lo servimos con una ensalada de lentejas y pisto (la mayoria de la mesa opino que mejor hubiera estado caliente que fria esa mezcla) y pure de patatas.
No sobro nada de nada.El vino fue un Izadi crianza, muy bueno, frutoso y de facil trago, quizas por estar algo frio.Bueno, estaba del tiempo, pero en la terraza, no os digo mas...Y de ahi al pacharan casero, el ron...ya se sabe que el alcohol es anticongelante y con la que habia caido, estaba justificada la ingesta masiva.Y sin duda, cada vez mas cerca, Sevilla..Como dato adicional, dire que el zampone lo encontre en el Club del Gourmet del Corte Ingles de Serrano, despues de buscarlo en unos cuantos sitios mas.Es de un kilo aproximadamente y sale por 12 eurillos, de la marca Negrini.
Ni mucho ni poco, pero....
Asi, a lo tonto, ya lleva este humilde blog mas de 10.000 visitas.No se si es mucho o poco, pero es vuestro y mio, asi que, a disfrutarlo.Por si os divierte, abajo del todo hay un iconillo azul que permite ver las estadisticas de la pagina, desde donde la visitan, a que horas se conecta mas la gente (sin duda las de trabajo...:)).
Espero seguir siendo merecedor de vuestro paso por aqui.Saluditos.
Espero seguir siendo merecedor de vuestro paso por aqui.Saluditos.
"La Trama " de la noche...
Segunda entrega de Las Cronicas del Joven Padawan, El Gourmet de ir de Fiesta:
"Viernes y Sábado, 17 y 18 de febrero, 2006.
Buen fin de semana este, las dos noches comenzaron en “ La Trama”, un clásico donde los haya y como buen clásico no defraudo. Unos minis y unas buenas risas y conversación, recuerdo de viejos tiempos, planes para el futuro, actualidad de cada uno, una buena tertulia entre viejos y buenos amigos.
El viernes después nos fuimos al "DuOm", donde había buen ambiente y abajo un house, que aunque no es de los mejores, puede pasar, y arriba pachangueo, lo típico. Para recordar que me toco pagar porque se me olvidaron los pases en casa …Cachis!!!
El sábado acabamos en "Kpital".Hacia ya casi tres meses que no iba y eso que soy relaciones, y esto si que fue un clásico, Trama + “Kpi”, y fue muy bueno, el ambiente, la gente, la música, la compañía,… en general buena noche. En Kapital había mucha gente la verdad me gusto mucho el ambiente, el house, el R&B, el Pachangueo.
Y ahora los datos de los lugares.
“La Trama”
Tribunal-Alonso, al lado de Pacha
Este es un sitio entrañable he comenzado aquí muchas noches y casi todas muy buenas, a toda persona que le guste la noche le recomiendo empezar alguna aquí: seguramente repitas una y otra vez.
·Tipo: Bar
·Transporte: Metro Alonso (línea 5) a 5 minutos y el de Tribunal (línea 1) a 1 minuto, para aparcar.. mejor en metro porque no es fácil y no merece la pena salir por esta zona si conduces después.Ya sabeis a lo que me refiero...:)
·Ambiente: Excelente para empezar la noche: a las 22:30 vacio y se llena hasta el punto máximo a las 00:00.
·Rango de edad: Gente bastante joven (17-19) principalmente y mis amigos y yo (23), ¿edad para ir? Cualquiera: me encanta este sitio.
·Precios: ni idea de cuanto cuestan las copas es un sitio de minis, chupitos y porrones.
Mini: 7.5€ de primeras marcas y uno 5 €, 3x13€ de segundas marcas.
Chupito: 0.75€
Porrón: 3€
·Recomendación: Empezar allí todas las noches, me encanta ese sitio, empezar allí asegura un en 90% una buena noche. Tras un mini en La Trama ir al Cherokye y tomarse otro allí.
·Locales cercanos: todo Alonso Martinez, Tribunal y Malasaña y las dos cerezas de Pacha jejeje. Por supuesto el hermano gemelo de “La Trama, el “Cherokye”
·Notas:
1.Es un sitio pequeño pero tiene su cosa.
2.El whisky de allí es la poción magia, Glen Ferry (ahora Glen Gold), y el camarero Miguel es Panoramix.
3.Música?No importa, allí no bailas : bebes y hablas.
4.Recomiendo un mini aquí y otro en el Cherokye.
“DuOm”
Plaza España, Calle princesa, sala Heineken(antes Arena)
Esta bien, pero no me termina de convencer a pesar de que siempre se acaba llenando.
En esta sala hacen las fiestas de la emisora Máxima FM, que antes eran en la sala Divino-Aqualung.Este jueves 23 de Febrero hay una.Yo he ido a varias y te los pasas bastante bien.
·Tipo: Discoteca
·Transporte: Como en casi todos lados es difícil aparcar, en Metro, Plaza España Línea 10.
·Ambiente: Bueno, no es de los mejores sitios de Madrid pero esta bien de vez en cuando. Siempre hay gente pero se llena tarde a eso de las 02:30.
·Rango de edad: entre los 19 y los 25, cualquier edad es buena, es buen sitio.
·Precios: Copas 8€, entrada sin pase 15€, con pase gratis hasta las 02:00, si eres chica con copa.
·Recomendación: Nada en especial.
·Locales cercanos: No conocidos.
·Notas:
1.Dos plantas con Pachangueo arriba y house abajo.
“Kapital” (ver web)C/ Atocha 125
Local de referencia en Madrid una de las mayores discotecas de Europa, con SIETE PLANTAS, una maravilla para ir con todo tipo de gente debido a que hay todo tipo de música. No puedes salir por Madrid y no haber ido nunca a esta discoteca.
·Tipo: Discoteca
·Transporte: Se puede ir en coche.Cuando abran la calle libreros se puede aparcar, por ahora mejor ir en taxi o metro. Metro “Atocha” Línea 1.
·Ambiente: Muy bueno, 11 años triunfando en la noche madrileña.
·Rango de edad: entre los 18 y los 27, la mejor edad para ir los “ventipocos”.
·Precios: Copas 11€!! Entrada 12€x2Copas con mis pases.
·Recomendación: Ir bien vestidito, con zapatos, con zapatillas no suelen dejar entrar y botas tampoco.
·Locales cercanos: Ananda.
·Notas:
1.Soy relaciones de kpital así que si quieréis ir, contactad conmigo, a las chicas las puedo poner en lista.
2.Siete plantas:
a.Primera: House
b.Segunda: Karaoke
c.Tercera: R&B
d.Cuarta: Sala con sofás
e.Quinta: Pachangueo
f.Sexta: Cine
g.Séptima: Terraza
3.Ambiente bueno para extranjeros.
4.La sala de pachangueo es para no fumadores, una verdadera maravilla estar allí, no creáis que con eso estaba menos llena.Al contrario: yo creo que había mas gente."
"Viernes y Sábado, 17 y 18 de febrero, 2006.
Buen fin de semana este, las dos noches comenzaron en “ La Trama”, un clásico donde los haya y como buen clásico no defraudo. Unos minis y unas buenas risas y conversación, recuerdo de viejos tiempos, planes para el futuro, actualidad de cada uno, una buena tertulia entre viejos y buenos amigos.
El viernes después nos fuimos al "DuOm", donde había buen ambiente y abajo un house, que aunque no es de los mejores, puede pasar, y arriba pachangueo, lo típico. Para recordar que me toco pagar porque se me olvidaron los pases en casa …Cachis!!!
El sábado acabamos en "Kpital".Hacia ya casi tres meses que no iba y eso que soy relaciones, y esto si que fue un clásico, Trama + “Kpi”, y fue muy bueno, el ambiente, la gente, la música, la compañía,… en general buena noche. En Kapital había mucha gente la verdad me gusto mucho el ambiente, el house, el R&B, el Pachangueo.
Y ahora los datos de los lugares.
“La Trama”
Tribunal-Alonso, al lado de Pacha
Este es un sitio entrañable he comenzado aquí muchas noches y casi todas muy buenas, a toda persona que le guste la noche le recomiendo empezar alguna aquí: seguramente repitas una y otra vez.
·Tipo: Bar
·Transporte: Metro Alonso (línea 5) a 5 minutos y el de Tribunal (línea 1) a 1 minuto, para aparcar.. mejor en metro porque no es fácil y no merece la pena salir por esta zona si conduces después.Ya sabeis a lo que me refiero...:)
·Ambiente: Excelente para empezar la noche: a las 22:30 vacio y se llena hasta el punto máximo a las 00:00.
·Rango de edad: Gente bastante joven (17-19) principalmente y mis amigos y yo (23), ¿edad para ir? Cualquiera: me encanta este sitio.
·Precios: ni idea de cuanto cuestan las copas es un sitio de minis, chupitos y porrones.
Mini: 7.5€ de primeras marcas y uno 5 €, 3x13€ de segundas marcas.
Chupito: 0.75€
Porrón: 3€
·Recomendación: Empezar allí todas las noches, me encanta ese sitio, empezar allí asegura un en 90% una buena noche. Tras un mini en La Trama ir al Cherokye y tomarse otro allí.
·Locales cercanos: todo Alonso Martinez, Tribunal y Malasaña y las dos cerezas de Pacha jejeje. Por supuesto el hermano gemelo de “La Trama, el “Cherokye”
·Notas:
1.Es un sitio pequeño pero tiene su cosa.
2.El whisky de allí es la poción magia, Glen Ferry (ahora Glen Gold), y el camarero Miguel es Panoramix.
3.Música?No importa, allí no bailas : bebes y hablas.
4.Recomiendo un mini aquí y otro en el Cherokye.
“DuOm”
Plaza España, Calle princesa, sala Heineken(antes Arena)
Esta bien, pero no me termina de convencer a pesar de que siempre se acaba llenando.
En esta sala hacen las fiestas de la emisora Máxima FM, que antes eran en la sala Divino-Aqualung.Este jueves 23 de Febrero hay una.Yo he ido a varias y te los pasas bastante bien.
·Tipo: Discoteca
·Transporte: Como en casi todos lados es difícil aparcar, en Metro, Plaza España Línea 10.
·Ambiente: Bueno, no es de los mejores sitios de Madrid pero esta bien de vez en cuando. Siempre hay gente pero se llena tarde a eso de las 02:30.
·Rango de edad: entre los 19 y los 25, cualquier edad es buena, es buen sitio.
·Precios: Copas 8€, entrada sin pase 15€, con pase gratis hasta las 02:00, si eres chica con copa.
·Recomendación: Nada en especial.
·Locales cercanos: No conocidos.
·Notas:
1.Dos plantas con Pachangueo arriba y house abajo.
“Kapital” (ver web)C/ Atocha 125
Local de referencia en Madrid una de las mayores discotecas de Europa, con SIETE PLANTAS, una maravilla para ir con todo tipo de gente debido a que hay todo tipo de música. No puedes salir por Madrid y no haber ido nunca a esta discoteca.
·Tipo: Discoteca
·Transporte: Se puede ir en coche.Cuando abran la calle libreros se puede aparcar, por ahora mejor ir en taxi o metro. Metro “Atocha” Línea 1.
·Ambiente: Muy bueno, 11 años triunfando en la noche madrileña.
·Rango de edad: entre los 18 y los 27, la mejor edad para ir los “ventipocos”.
·Precios: Copas 11€!! Entrada 12€x2Copas con mis pases.
·Recomendación: Ir bien vestidito, con zapatos, con zapatillas no suelen dejar entrar y botas tampoco.
·Locales cercanos: Ananda.
·Notas:
1.Soy relaciones de kpital así que si quieréis ir, contactad conmigo, a las chicas las puedo poner en lista.
2.Siete plantas:
a.Primera: House
b.Segunda: Karaoke
c.Tercera: R&B
d.Cuarta: Sala con sofás
e.Quinta: Pachangueo
f.Sexta: Cine
g.Séptima: Terraza
3.Ambiente bueno para extranjeros.
4.La sala de pachangueo es para no fumadores, una verdadera maravilla estar allí, no creáis que con eso estaba menos llena.Al contrario: yo creo que había mas gente."
Volvemos al tajo...
Despues de una semana pasada plagada de problemas con el servidor, parece que la pagina vuelve a estar "en el aire".Llevoalgo de trabajo atrasado, como algun report de El Gourmet de ir de Fiesta de la semana pasada, que seguro que de este finde tambien tienen algo nuevo.Pero bueno, como al fin y al cabo y osoy el que manda, pondre el par de cosillas culinarias que he perpetrado.
Reconozco que de todos los programas que empiezan a cargar la parrilla con temas gastronomicos, al unico que me he enganchado es al de Jose Andres.Recetas sencillas, muy sugerentes y que incitan a probarlas.Ya van unas cuantas.El otro dia estuvo haciendo varias con chocolate, con Ramon Morato de asistente de lujo.Asi que me decidi por intentar una trufas, que no quedaron del todo mal.
Trufas al Pedro Ximenez con aroma de Naranja.
-Una tableta de 200 gramos de chocolate negro al 70% de cacao.Yo use chocolate venezolano.
-150 gramos de nata liquida.
-Dos cucharadas soperas de Pedro Ximenez.
-Ralladura de naranja
-Polvo de cacao amargo.
Tan sencillo como derretir el chocolate troceado en el microondas, en un bowl como para que te quepa luego tambien la nata comodamente.Un tazon de desayuno es perfecto, porque ademas es hondo.Require vigilancia, pero es muy rapido.Pones 20 segundos a tope de potencia, sacas y remueves.Otros 20, sacas y remueves.No tendras que hacerlo mas de 4 o 5 veces.Cuando ya solo quede algun cachito por derretir, dale vueltas para que lo haga con el calor que ya tiene.Pones la nata en un vaso y otra vez microondas.¿Para que manchar la cocina?Hasta que hierva.Entonces lo viertes sobre el chocolate y remueves cuidadosamente haciendo espirales hasta que se mezcle bien.Cogera algo de consistencia.Añades el Pedro Ximenez y la ralladura de naranja al gusto.Dejas enfriar, primero fuera de la nevera y luego dentro.Cuando este bien frio y durito, lia las trufas.En un plato pones polvo de cacao y con ayuda de una cucharita, coges un poco de chocolate (bueno, tecnicamente, la mezcla que tenemos es ganache perfumado), lo moldeas en forma de bolita con la mano rapidamente, que se derrite con facilidad y lo rebozas en el plato con el cacao.Y a la nevera otra vez.Sacalas un ratito antes de ir a comerlas, que no esten tan duras como salen de la nevera.Dejan un sabor increible, pues el amargo del cacao exterior realza luego el interior.
La otra recetilla fue de las de sobre.Un arroz Nasi Goren de Conimex que realmente queda bien.Viene en racion para dos o tres personas y tan sencillo como hervir el arroz, saltear un poco de carne, añadir siguiendo las instrucciones las especias que trae y dos sobres de salsa, una agridulce y otra picante que tambien incluye, rehogar y listo.En veinte minutillos esta hecho.Recomendable hasta para Cocinaores...:)
Reconozco que de todos los programas que empiezan a cargar la parrilla con temas gastronomicos, al unico que me he enganchado es al de Jose Andres.Recetas sencillas, muy sugerentes y que incitan a probarlas.Ya van unas cuantas.El otro dia estuvo haciendo varias con chocolate, con Ramon Morato de asistente de lujo.Asi que me decidi por intentar una trufas, que no quedaron del todo mal.
Trufas al Pedro Ximenez con aroma de Naranja.
-Una tableta de 200 gramos de chocolate negro al 70% de cacao.Yo use chocolate venezolano.
-150 gramos de nata liquida.
-Dos cucharadas soperas de Pedro Ximenez.
-Ralladura de naranja
-Polvo de cacao amargo.
Tan sencillo como derretir el chocolate troceado en el microondas, en un bowl como para que te quepa luego tambien la nata comodamente.Un tazon de desayuno es perfecto, porque ademas es hondo.Require vigilancia, pero es muy rapido.Pones 20 segundos a tope de potencia, sacas y remueves.Otros 20, sacas y remueves.No tendras que hacerlo mas de 4 o 5 veces.Cuando ya solo quede algun cachito por derretir, dale vueltas para que lo haga con el calor que ya tiene.Pones la nata en un vaso y otra vez microondas.¿Para que manchar la cocina?Hasta que hierva.Entonces lo viertes sobre el chocolate y remueves cuidadosamente haciendo espirales hasta que se mezcle bien.Cogera algo de consistencia.Añades el Pedro Ximenez y la ralladura de naranja al gusto.Dejas enfriar, primero fuera de la nevera y luego dentro.Cuando este bien frio y durito, lia las trufas.En un plato pones polvo de cacao y con ayuda de una cucharita, coges un poco de chocolate (bueno, tecnicamente, la mezcla que tenemos es ganache perfumado), lo moldeas en forma de bolita con la mano rapidamente, que se derrite con facilidad y lo rebozas en el plato con el cacao.Y a la nevera otra vez.Sacalas un ratito antes de ir a comerlas, que no esten tan duras como salen de la nevera.Dejan un sabor increible, pues el amargo del cacao exterior realza luego el interior.
La otra recetilla fue de las de sobre.Un arroz Nasi Goren de Conimex que realmente queda bien.Viene en racion para dos o tres personas y tan sencillo como hervir el arroz, saltear un poco de carne, añadir siguiendo las instrucciones las especias que trae y dos sobres de salsa, una agridulce y otra picante que tambien incluye, rehogar y listo.En veinte minutillos esta hecho.Recomendable hasta para Cocinaores...:)
No llego la manita...
Pues si, ayer no fue un gran dia para los madridistas.Nos dejaron con la miel en los labios con ese 4-0 al Zaragoza.Ay, si hubieran currado asi a la ida!!!!! No llegaron a la manita, pero bueno, el partido estuvo entretenido y el Zaragoza me es simpatico, asi que...
La falta de manita del Madrid la compense con una recetilla preventiva, que me toco hacer al estilo Shitting Milks (es decir, cagando leches), pues empece algo tarde.Una manitas de cerdo encebolladas.Os pongo la receta, aunque el original (con alguna foto) esta en Mundorecetas.
Manitas de Cerdo:
-Cuatro hermosas manitas abiertas por la mitad y bien depiladas.
-Tres hermosas cebollas.
-Tres dientes de ajo.
-Una pastilla de caldo de carne.
-Un vaso de brandy.
-Agua.
-Vinagre.
-Pimienta blanca.
-Pimenton.
-Laurel
-Aceite.
Tras asegurarse que las manitas estan tan depiladas como para ir a la pasarela Cibeles, meterlas en la olla superrrapida (el que no tenga que mire tiempos para express) y cubrirlas de agua.
Añadir unas hojas de laurel y medio vaso de vinagre.Poner al fuego y cuando la cosa este ya con presion, contar 20 minutos y esperar a que baje la presion de la olla para abrir.Lo usual, vamos.En la media hora o asi que dura el proceso, aprovechamos para hacer el sofrito.se pican las cebollas y se van pochando.Se añaden los ajos bien picaditos tambien.Aceite?Un chorrillo.Cuando se vea blandita la cebolla, se añade medio vaso de brandy.Se deja que vaya reduciendo (ojo por si se pega).En uno 8 minutillos ya podras añadir medio vaso de agua caliente, dos cucharadas de pimenton,un poco de sal, la pastilla de caldo desmenuzada y unos golpes de pimienta blanca.Dejad cociendo ahi tranquilamente.
Recuperad las manitas.Si teneis tiempo, lo suyo es que con paciencia vayais sacandoles la carne, la gelatina y el tocinillo que tenga y quiteis los huesos tan bien como podais.Si no, unos golpes de cuchillo y las haceis trocitos.Esa carne limpia o esos trozos los metemos en el guisote, añadimos otro medio vaso de brandy y lo dejamos cocer 15 minutillos o asi, hasta que deje de notarse el alcohol.Yo le hubiera puesto algo de picante, cayena o similar, pero me corte.Fueron avidamente devoradas, aunque a mi no me acabaron de convencer.Le falto un puntito de fuerza...como al Madrid...:)
La falta de manita del Madrid la compense con una recetilla preventiva, que me toco hacer al estilo Shitting Milks (es decir, cagando leches), pues empece algo tarde.Una manitas de cerdo encebolladas.Os pongo la receta, aunque el original (con alguna foto) esta en Mundorecetas.
Manitas de Cerdo:
-Cuatro hermosas manitas abiertas por la mitad y bien depiladas.
-Tres hermosas cebollas.
-Tres dientes de ajo.
-Una pastilla de caldo de carne.
-Un vaso de brandy.
-Agua.
-Vinagre.
-Pimienta blanca.
-Pimenton.
-Laurel
-Aceite.
Tras asegurarse que las manitas estan tan depiladas como para ir a la pasarela Cibeles, meterlas en la olla superrrapida (el que no tenga que mire tiempos para express) y cubrirlas de agua.
Añadir unas hojas de laurel y medio vaso de vinagre.Poner al fuego y cuando la cosa este ya con presion, contar 20 minutos y esperar a que baje la presion de la olla para abrir.Lo usual, vamos.En la media hora o asi que dura el proceso, aprovechamos para hacer el sofrito.se pican las cebollas y se van pochando.Se añaden los ajos bien picaditos tambien.Aceite?Un chorrillo.Cuando se vea blandita la cebolla, se añade medio vaso de brandy.Se deja que vaya reduciendo (ojo por si se pega).En uno 8 minutillos ya podras añadir medio vaso de agua caliente, dos cucharadas de pimenton,un poco de sal, la pastilla de caldo desmenuzada y unos golpes de pimienta blanca.Dejad cociendo ahi tranquilamente.
Recuperad las manitas.Si teneis tiempo, lo suyo es que con paciencia vayais sacandoles la carne, la gelatina y el tocinillo que tenga y quiteis los huesos tan bien como podais.Si no, unos golpes de cuchillo y las haceis trocitos.Esa carne limpia o esos trozos los metemos en el guisote, añadimos otro medio vaso de brandy y lo dejamos cocer 15 minutillos o asi, hasta que deje de notarse el alcohol.Yo le hubiera puesto algo de picante, cayena o similar, pero me corte.Fueron avidamente devoradas, aunque a mi no me acabaron de convencer.Le falto un puntito de fuerza...como al Madrid...:)
De la Puerta de Alcala a la Estación de Atocha
Primera entrega de Las Cronicas del Joven Padawan, El Gourmet de ir de Fiesta:
"Viernes, 10 de febrero, 2006:
Comenzamos la noche en “La Bodeguita del Medio”, al lado de la Puerta de Alcalá.Entramos a eso de las 23:30 y ya había buen ambiente.Luego nos fuimos a “Hoyo 19”, que esta unos metros mas lejos de la Puerta de Alcala.Serian ya sobre las 00:30.Alli nos tomamos otra copita y ya empezaron los cruces de miradas y sonrisas sin mas consecuencias.Acabamos a eso de las 2:00 en "Ananda".Entramos por lista y había bastante buen ambiente y proporciones chica-chico bastante buenas( especialmente siendo chico), unas copitas, unas risas, sonrisitas pero de nuevo no se paso de ahí, esta noche no estuvimos muy sociables así que a eso de las cinco y algo nos fuimos para casa y a dormir.La noche fue buena, pero acabo antes de lo que me hubiera gustado...:)
Datos de los sitios:
“La Bodeguita del Medio”
Calle Alcalá 79, junto a la Puerta de Alcalá.
·Tipo: Bar
·Transporte: Es complicado aparcar.Acabamos aparcando en un carril de la calle Alcalá en la acera de enfrente del local. Metro “El Retiro” línea 2, casi en la puerta.
·Ambiente: Bueno para empezar la noche tranquilamente hablando con los amigos.
·Rango de edad: entre los 22 y los 35, hay de todo, no destacas ni por joven ni por mayor.
·Precios: Mojitos 5€, copas 6€
·Recomendación: Tomarse un mojito para salir de la rutina de las copas.Ir sobre las 23:00, tomarse un mojito, la primera copa y hacer marcha.
·Locales cercanos: Garamon, Gabana, Hoyo 19.
·Nota:
1.Ojo: no hay mucha cobertura.Cuidado si te tienen que llamar.
2.Hacen unos mojitos no muy fuertes, con mucho saborcito a hierbabuena y poco dulzones.
“Hoyo 19”Calle Alcalá 81, junto a la Puerta de Alcala.
·Tipo: Bar
·Transporte: Pues como el otro, que para eso esta al lado.
·Ambiente: Bueno... algo pijillo y chicas guapas.
·Rango de edad: entre los 20 y los 27, hay de todo
·Precios: Copas 7€
·Recomendación: Tomarse un par de copas y otear el local. Se puede pasar allí una noche pero no por costumbre.Tiene pinta de que suele ir siempre la misma gente más o menos.
·Locales cercanos: Garamon, Gabana, La Bodeguita del Medio.
·Notas:
1.De nuevo cuidado con la cobertura.
2.Si te gustan los ambientes pijillos recomiendo que te pases.Es de ese estilo digamos que esta acorde con la zona.
“Ananda”
En la estación de Atocha
·Tipo: Discoteca
·Transporte: Chungo aparcar, aunque siempre queda el parking de la estación. Metro “Atocha” línea 1, te deja en la estación.
·Ambiente: Muy bueno.Este lugar nunca decepciona, con gran numero de chicas guapas y simpáticas.Ya sabeis...
·Rango de edad: entre los 18 y los 27, la mejor edad para ir los “ventipocos”.
·Precios: 8€ la copa, 9€ con redbull. Con pase entrada gratuita con copa hasta la 1:30, en lista gratis hasta las 3.
·Recomendación: Ir bien vestidito, un poco moderno, con zapatos mejor y así te dejas de tonterías por problemas de que si zapatillas y tal e iras mas elegante.
·Locales cercanos: Kapital.
·Notas:
1.En la misma estación de Atocha, indicado por un cartel morado arriba de las escaleras que le dan acceso.
2.Con una gran terraza en verano, y buena música house en la terraza y en la sala comunicada.Dentro hay otra sala con música de pachangueo.
3.Si queréis ir decidlo porque os puedo poner en lista y conseguiros pases.Para ir en lista preferiblemente con chicas pero en principio no hay problemas."
Nota del Gourmet de Andar por Casa: si, ya se que fue un viernes, pero si a Tony Manero le dio por salir el sabado, no voy a cambiar el cartel de la peli por ese datillo sin importancia...:)
Nota 2: si, el pone acentos y yo no....es que tengo un teclado analfabeto...:)
"Viernes, 10 de febrero, 2006:
Comenzamos la noche en “La Bodeguita del Medio”, al lado de la Puerta de Alcalá.Entramos a eso de las 23:30 y ya había buen ambiente.Luego nos fuimos a “Hoyo 19”, que esta unos metros mas lejos de la Puerta de Alcala.Serian ya sobre las 00:30.Alli nos tomamos otra copita y ya empezaron los cruces de miradas y sonrisas sin mas consecuencias.Acabamos a eso de las 2:00 en "Ananda".Entramos por lista y había bastante buen ambiente y proporciones chica-chico bastante buenas( especialmente siendo chico), unas copitas, unas risas, sonrisitas pero de nuevo no se paso de ahí, esta noche no estuvimos muy sociables así que a eso de las cinco y algo nos fuimos para casa y a dormir.La noche fue buena, pero acabo antes de lo que me hubiera gustado...:)
Datos de los sitios:
“La Bodeguita del Medio”
Calle Alcalá 79, junto a la Puerta de Alcalá.
·Tipo: Bar
·Transporte: Es complicado aparcar.Acabamos aparcando en un carril de la calle Alcalá en la acera de enfrente del local. Metro “El Retiro” línea 2, casi en la puerta.
·Ambiente: Bueno para empezar la noche tranquilamente hablando con los amigos.
·Rango de edad: entre los 22 y los 35, hay de todo, no destacas ni por joven ni por mayor.
·Precios: Mojitos 5€, copas 6€
·Recomendación: Tomarse un mojito para salir de la rutina de las copas.Ir sobre las 23:00, tomarse un mojito, la primera copa y hacer marcha.
·Locales cercanos: Garamon, Gabana, Hoyo 19.
·Nota:
1.Ojo: no hay mucha cobertura.Cuidado si te tienen que llamar.
2.Hacen unos mojitos no muy fuertes, con mucho saborcito a hierbabuena y poco dulzones.
“Hoyo 19”Calle Alcalá 81, junto a la Puerta de Alcala.
·Tipo: Bar
·Transporte: Pues como el otro, que para eso esta al lado.
·Ambiente: Bueno... algo pijillo y chicas guapas.
·Rango de edad: entre los 20 y los 27, hay de todo
·Precios: Copas 7€
·Recomendación: Tomarse un par de copas y otear el local. Se puede pasar allí una noche pero no por costumbre.Tiene pinta de que suele ir siempre la misma gente más o menos.
·Locales cercanos: Garamon, Gabana, La Bodeguita del Medio.
·Notas:
1.De nuevo cuidado con la cobertura.
2.Si te gustan los ambientes pijillos recomiendo que te pases.Es de ese estilo digamos que esta acorde con la zona.
“Ananda”
En la estación de Atocha
·Tipo: Discoteca
·Transporte: Chungo aparcar, aunque siempre queda el parking de la estación. Metro “Atocha” línea 1, te deja en la estación.
·Ambiente: Muy bueno.Este lugar nunca decepciona, con gran numero de chicas guapas y simpáticas.Ya sabeis...
·Rango de edad: entre los 18 y los 27, la mejor edad para ir los “ventipocos”.
·Precios: 8€ la copa, 9€ con redbull. Con pase entrada gratuita con copa hasta la 1:30, en lista gratis hasta las 3.
·Recomendación: Ir bien vestidito, un poco moderno, con zapatos mejor y así te dejas de tonterías por problemas de que si zapatillas y tal e iras mas elegante.
·Locales cercanos: Kapital.
·Notas:
1.En la misma estación de Atocha, indicado por un cartel morado arriba de las escaleras que le dan acceso.
2.Con una gran terraza en verano, y buena música house en la terraza y en la sala comunicada.Dentro hay otra sala con música de pachangueo.
3.Si queréis ir decidlo porque os puedo poner en lista y conseguiros pases.Para ir en lista preferiblemente con chicas pero en principio no hay problemas."
Nota del Gourmet de Andar por Casa: si, ya se que fue un viernes, pero si a Tony Manero le dio por salir el sabado, no voy a cambiar el cartel de la peli por ese datillo sin importancia...:)
Nota 2: si, el pone acentos y yo no....es que tengo un teclado analfabeto...:)
Se presenta...El Gourmet de ir de Fiesta!!!!
Cual Caballero Jedi que acoge como discipulo a un joven padawan, inicio en esta lides a mi brother.He aqui su carta de presentacion:
"Hola a todos me llamo David.Soy el hermano pequeño del Gourmet de Andar por Casa, tengo 23 años y aunque empecé a salir tarde, a los 18, he salido mucho pero nunca será suficiente. Al igual que mis hermanos estudié en el Obispo Perelló, después hice COU en Los Maristas y finalmente Ingeniería Informática en la Politécnica y actualmente estoy trabajando en DMR, competidora de Capgemini jejeje.
Soy una persona muy activa: hago deporte, estoy en el equipo de fútbol de Corepo el C. D. Montenebro, voy al gimnasio y salgo todos los viernes y sábados si alguien sale y los jueves que me lían. Me describiría como alegre, muy optimista y camino de la metrosexualidad jejeje, además de guapo, simpático, inteligente… y muy muy modesto jejeje. Ya me iréis conociendo en mis quehaceres de la noche."
En fin, ahi le teneis.Os aseguro que si vueltas le doy en cuanto a restaurantes y cocina, mas vueltas me da a mi el en el mundillo nocturno, asi que sera el perfecto complemento para conseguir inolvidables noches de cena y copas.Ya tengo sus reports de este fin de semana.La Fuerza es intensa en el,pero aun por pulir.Asi que tendre aun que procesar la informacion y ponerla de modo que podamos asimilarla los abueletes como yo...:)
Asi que en breve, Las Cronicas de "El Gourmet de ir de Fiesta"
"Hola a todos me llamo David.Soy el hermano pequeño del Gourmet de Andar por Casa, tengo 23 años y aunque empecé a salir tarde, a los 18, he salido mucho pero nunca será suficiente. Al igual que mis hermanos estudié en el Obispo Perelló, después hice COU en Los Maristas y finalmente Ingeniería Informática en la Politécnica y actualmente estoy trabajando en DMR, competidora de Capgemini jejeje.
Soy una persona muy activa: hago deporte, estoy en el equipo de fútbol de Corepo el C. D. Montenebro, voy al gimnasio y salgo todos los viernes y sábados si alguien sale y los jueves que me lían. Me describiría como alegre, muy optimista y camino de la metrosexualidad jejeje, además de guapo, simpático, inteligente… y muy muy modesto jejeje. Ya me iréis conociendo en mis quehaceres de la noche."
En fin, ahi le teneis.Os aseguro que si vueltas le doy en cuanto a restaurantes y cocina, mas vueltas me da a mi el en el mundillo nocturno, asi que sera el perfecto complemento para conseguir inolvidables noches de cena y copas.Ya tengo sus reports de este fin de semana.La Fuerza es intensa en el,pero aun por pulir.Asi que tendre aun que procesar la informacion y ponerla de modo que podamos asimilarla los abueletes como yo...:)
Asi que en breve, Las Cronicas de "El Gourmet de ir de Fiesta"
Aun no esta todo perdido.
Si antes ya estaba jodido el tema, ahora ya empieza a tomar tintes de apuesta perdida.La media de kilos que tengo que perder por semana se eleva ya a 1'5, que deberia sostener hasta ese 30 de marzo que se acerca tan rapido.Hoy empezare a hacer footing junto al gym del mediodia.Lo que es un tratamiento de shock.Y veremos en un par de semanas si hay que rendirse o un nos queda alguna opcion (laxantes incluidos).Aun no esta todo perdido, vereis!!!!
Pero es que no me he portado muy bien el fin de semana.Veo conspiracion contra mi por todas partes.Y como soy tan fuerte de voluntad.Virnes noche, tomemos algo.Hala, de restaurante!!!Ibamos a ir a uno que mantendre en el anonimato, pero al entrar en el, nos dio una cierta urticaria y nos fuimos.Muchisimo supermegapijo de la muerte.Ahi ibamos a tomar solo alguna racioncilla, pero en el que acabamos, primero, segundo y postre.Cerca estaba nuestro destino final, "El Olvido", en Juan Hurtado de Mendoza, 13.Diria que imprescindible reservar, si no fuera porque nosotros ibamos sin reserva.Van de dos turnos, y llegamos justo a la mitad del primero.Nos montaron una mesa en un huequito y asi nos pudimos quedar todo lo que quisimos.Basicamente, la suerte de los gourmets que nos sonrio...:)El sitio es muy colorido, en naranjas, muy moderno.Con dos plantas llenas a reventar y quizas excesivamente ruidoso (sobre todo en el cambio de turno).No se permite fumar en el (punto a favor, no siendo fumadores).Siguen una buena y economica formula.Primer plato a elegir de unos 8 y segundo entre tres grupos de 5.El precio de esos menus primero+segundo estaba entre los 13 y los 18.No habia solucion.Nada de compartir un par de primeros.Asi que pedimos a saco.Ligerito.Una ensalada estupenda con atun, bacon y una buena salsita de salmorejo.Un hojaldre de calabacin y puerros con salsa de hongos muy logrado.Y dos bombas, unos huevos estrellados con picadillo, dos para ser exactos y un plato de garbanzos fritos con morcillo.Casi podriamos haber cenado con eso, pero nooooo, faltaban los "obligados" segundos.Como lo sentia!!! :).
Estos principales fueron un enorme confit de pato, bien tierno, un carpaccio de solomillo con parmesano, normalito por tipico, un solomillo iberico con costra de....olvido dije que se llama el restaurante? :) Y para mi, un milhojas de rabo de toro y calabacin con pure de patatas.Todos los platos bastante logrados y nada racanos en cuanto a cantidades.Pedimos el vino de la casa, que nos parecio bastante flojo, un puntito de calidad le vendria bien.Los postres son anecdoticos.A 1,90 euros tampoco se le podia pedir mas.Una tarta de queso con chocolate, sin historia, un carpaccio de frutas que era poco mas que una macedonia fina, una minifondue de chocolate y frutas, llamativa pero un chocolate muy flojo y un sorbete de limon.Sinceramente, hay demasiada diferencia entre la calidad del menu y los postres.Cenad alli y tomaos un heladito en otro lado y apañao...:) El precio, muy logrado, 22 euros por persona.Muy recomendable.
El otro punto gourmet del fin de semana (quitando las costillitas asadas y el cocido en casas de nuestros respectivos progenitores: ya os dije que he sido un niño malo) estuvo en casita, tranquilito viendo pasarlas canutas al Madrid.Para pasar el trago, un sandwich improvisado de ensalada, lacon, aceite y pimenton acompañado por una cerveza artesana, cortesia del compañero de trabajo y maestro cervecero Angel Buades.No era la primera cerveza hecha en casa que probaba.De hecho, ya hice yo mis pinitos con un kit de iniciacion de Cervezas del Mundo.No saben igual, tienen otra personalidad.Esta era algo rojiza, turbia como corresponde, bastante lupulizada, con un puntito dulce sin embargo y muy amable de beber, pese a estar subida de alcohol para ser una cerveza.No, no era la de la foto.Me la bebi tan rapido que no se me ocurrio retratarla...:)
Y ahora concentracion, durante la semana, mesura y esfuerzo.Aun se puede lograr.
Pero es que no me he portado muy bien el fin de semana.Veo conspiracion contra mi por todas partes.Y como soy tan fuerte de voluntad.Virnes noche, tomemos algo.Hala, de restaurante!!!Ibamos a ir a uno que mantendre en el anonimato, pero al entrar en el, nos dio una cierta urticaria y nos fuimos.Muchisimo supermegapijo de la muerte.Ahi ibamos a tomar solo alguna racioncilla, pero en el que acabamos, primero, segundo y postre.Cerca estaba nuestro destino final, "El Olvido", en Juan Hurtado de Mendoza, 13.Diria que imprescindible reservar, si no fuera porque nosotros ibamos sin reserva.Van de dos turnos, y llegamos justo a la mitad del primero.Nos montaron una mesa en un huequito y asi nos pudimos quedar todo lo que quisimos.Basicamente, la suerte de los gourmets que nos sonrio...:)El sitio es muy colorido, en naranjas, muy moderno.Con dos plantas llenas a reventar y quizas excesivamente ruidoso (sobre todo en el cambio de turno).No se permite fumar en el (punto a favor, no siendo fumadores).Siguen una buena y economica formula.Primer plato a elegir de unos 8 y segundo entre tres grupos de 5.El precio de esos menus primero+segundo estaba entre los 13 y los 18.No habia solucion.Nada de compartir un par de primeros.Asi que pedimos a saco.Ligerito.Una ensalada estupenda con atun, bacon y una buena salsita de salmorejo.Un hojaldre de calabacin y puerros con salsa de hongos muy logrado.Y dos bombas, unos huevos estrellados con picadillo, dos para ser exactos y un plato de garbanzos fritos con morcillo.Casi podriamos haber cenado con eso, pero nooooo, faltaban los "obligados" segundos.Como lo sentia!!! :).
Estos principales fueron un enorme confit de pato, bien tierno, un carpaccio de solomillo con parmesano, normalito por tipico, un solomillo iberico con costra de....olvido dije que se llama el restaurante? :) Y para mi, un milhojas de rabo de toro y calabacin con pure de patatas.Todos los platos bastante logrados y nada racanos en cuanto a cantidades.Pedimos el vino de la casa, que nos parecio bastante flojo, un puntito de calidad le vendria bien.Los postres son anecdoticos.A 1,90 euros tampoco se le podia pedir mas.Una tarta de queso con chocolate, sin historia, un carpaccio de frutas que era poco mas que una macedonia fina, una minifondue de chocolate y frutas, llamativa pero un chocolate muy flojo y un sorbete de limon.Sinceramente, hay demasiada diferencia entre la calidad del menu y los postres.Cenad alli y tomaos un heladito en otro lado y apañao...:) El precio, muy logrado, 22 euros por persona.Muy recomendable.
El otro punto gourmet del fin de semana (quitando las costillitas asadas y el cocido en casas de nuestros respectivos progenitores: ya os dije que he sido un niño malo) estuvo en casita, tranquilito viendo pasarlas canutas al Madrid.Para pasar el trago, un sandwich improvisado de ensalada, lacon, aceite y pimenton acompañado por una cerveza artesana, cortesia del compañero de trabajo y maestro cervecero Angel Buades.No era la primera cerveza hecha en casa que probaba.De hecho, ya hice yo mis pinitos con un kit de iniciacion de Cervezas del Mundo.No saben igual, tienen otra personalidad.Esta era algo rojiza, turbia como corresponde, bastante lupulizada, con un puntito dulce sin embargo y muy amable de beber, pese a estar subida de alcohol para ser una cerveza.No, no era la de la foto.Me la bebi tan rapido que no se me ocurrio retratarla...:)
Y ahora concentracion, durante la semana, mesura y esfuerzo.Aun se puede lograr.
Y esto es vaguear?
Supongo que casi como todo el mundo, al empezar el año os habeis puesto vuestros propositos.Ya hay algunos que tan solo un mes mas tarde ya se han perdido.De esos yo tengo una coleccion!!!Uno de los que no solo se esta cumpliendo sino que va por encima del objetivo inicial es mi actividad en la cocina.Me puse un objetivo poco ambicioso, el de hacer un par de recetas nuevas por mes.Y creo que ya tengo cumplido el objetivo hasta Agosto, mas o menos, con lo que llevo estos curentaypico dias del 2006.
Las dos ultimas cayeron en una tarde que inicialmente iba a ser de vagueria, o como mucho, de dedicaciona la belleza personal (vamos, que me iba a cortar el pelo y no habia sitio).Asi que llegue a casa, con mi hambre de regimen y me dije: o comer o cocinar.Opte por lo segundo y me acorde de una receta que vi en " Algo Se Cuece ":
Palmeritas de Mermelada y Azucar:
Una plancha de hojaldre
Azucar glass
Una yema de huevo
Mermelada
Azucar
Una cucharada de agua.
Estiras la plancha de hojaldre (tampoco te mates, no hacen falta transparencias) y la espolvoreas con azucar glass.Entonces la vas enrollando poco a poco empezando por ambos lados, hasta que quede asi.Cortas en rodajas de medio centimetro el bisalchichon que sale y los pones en la bandeja del horno con tu truco preferido para que no se pegue (personalmente, lamina de silicona) .Los pintas con la yema de huevo que habras batido con generoso azucar.Y al horno, a 200 grados, hasta que se empiecen a dorar.
En ese momento las sacas, APAGAS EL HORNO y las untas con mermelada de melocoton.Y sobre ella, lo siguiente.Coges un vaso, echas 2 cucharadas soperas de azucar y lo humedeces con un pelin, poco de agua.Remueves, que quede como una pasta.Y lo metes al microondas unos segundos (yo conte 7), hasta que veas que empieza a burbujear.Para inmediatamente!!!Saca y remueve.Si ha quedado muy liquido (el azucar solubiliza), añadele un poco mas de azucar y remueve.Riega con este almibar espeso las palmeras y vuelve a meterlas en el horno APAGADO (con el calor que aun le quede.Si ves que se ha enfriado mucho, lo pones un poco, pero poco) y las dejas ahi hasta que el horno se enfrie.El azucar habra hecho esa costrita tan tipica de las palmeras de pasteleria, y debajo habra mermelada.....Jurl!!!!!!!
Zampando estaba la primera palmera (aun caliente, totalmente pecaminosa) cuando llego Laura, escopetada porque llegaba tarde a clase de funky.Se zampa una palmerilla y me dice que le prepare algo original para cenar. "Porfiiiii...!!!!!".Y ahi me quedo yo, con mis palmeras y un marron de ultima hora.Un vistazo a la nevera.Chungo.Un vistazo a la despensa.Mas chungo.Vistazo al congelador.Gambas y gulas.Y mas hojaldre.Justo esa mañana, una compañera de trabajo, Emma, me habia enviado unas fotos de una merluza con alioli ligera gratinada.Pues ya esta.Tenia poco mas de media hora.
Hojaldre de gambas y gulas con alioli ligero gratinado:
Hojaldre
Gambas peladas, unas 10
Gulas, unas 138 (vamos, un puñaillo..:))
Ajo, un diente.
Sal
Mahonesa
Extendi el hojaldre hasta dejarlo de milimetro de grosor.Lo unte con mahonesa mezclada con cuarto de diente de ajo picadito fino, dejando medio centimetro de borde sin untar.Al horno, aun medio caliente de las palmeritas, a 200 grados.Mientras subia, a la sarten con un pelin de aceite las gambas, las gulas, medio diente de ajo picado y una minipizca de sal.Se saltea muy brevemente, que luego ira al horno y se secan las gambas.El hojaldre, que lo tienes en el horno!!!!Te quedan 10 minutos para que la funky dancing girl llegue con hambre bailonga.Saca el hojaldre si ya ha subido un poco.Aun no tiene que estar ni dorado.Mezclas, en la misma sarten, las gulas y gambas con una o dos cucharadas de mahonesa, con el otro cuartillo de diente de ajo picado y perejil picado.Pones tan sabrosa mezcla encima de la torta de hojaldre (que habra hecho un extraño efecto por estar untada en el centro de mahonesa: se hincha raro) y por ultimo, la recubres con una fina capa extra de mahonesa con ajito y perejil y al horno a que se termine de hacer.Arf, arf!!!!!!Un poco de acompañamiento?Veeenga.Pillo ensalada precortada, abro una granada y le saco unos granos, unas nueces peladas y aliño de aceite, vinagre de modena y dipper de RossMary .La mesa y unas velitas.Ya puesto...Ding, dong!!!!Everybody get funky!!!!Miro el bicho y veo que esta casi hecho y lo arrimo al gratinador ,necesario para que la mahonesa coja ese colorcillo.
Y ya esta, justo a tiempo.Get funky, get funky!!!! (y que querra decir eso?).Y hala, a cenar.Yo, tristemente, una pechuga de pollo a la plancha, cocinada en multitarea a la vez que todo el otro mogollon.Get the funky diet!!!!!! (igual aqui es mas bien "fucking diet"...:))Reconozco que cate lo otro y estaba bien bueno, mal esta que yo lo diga, pero habia que ver si se podia repetir.Y nada, que asi pasa la tarde uno que iba a vaguear y se encuentra unas planchas de hojaldre en el congelador...
Las dos ultimas cayeron en una tarde que inicialmente iba a ser de vagueria, o como mucho, de dedicaciona la belleza personal (vamos, que me iba a cortar el pelo y no habia sitio).Asi que llegue a casa, con mi hambre de regimen y me dije: o comer o cocinar.Opte por lo segundo y me acorde de una receta que vi en " Algo Se Cuece ":
Palmeritas de Mermelada y Azucar:
Una plancha de hojaldre
Azucar glass
Una yema de huevo
Mermelada
Azucar
Una cucharada de agua.
Estiras la plancha de hojaldre (tampoco te mates, no hacen falta transparencias) y la espolvoreas con azucar glass.Entonces la vas enrollando poco a poco empezando por ambos lados, hasta que quede asi.Cortas en rodajas de medio centimetro el bisalchichon que sale y los pones en la bandeja del horno con tu truco preferido para que no se pegue (personalmente, lamina de silicona) .Los pintas con la yema de huevo que habras batido con generoso azucar.Y al horno, a 200 grados, hasta que se empiecen a dorar.
En ese momento las sacas, APAGAS EL HORNO y las untas con mermelada de melocoton.Y sobre ella, lo siguiente.Coges un vaso, echas 2 cucharadas soperas de azucar y lo humedeces con un pelin, poco de agua.Remueves, que quede como una pasta.Y lo metes al microondas unos segundos (yo conte 7), hasta que veas que empieza a burbujear.Para inmediatamente!!!Saca y remueve.Si ha quedado muy liquido (el azucar solubiliza), añadele un poco mas de azucar y remueve.Riega con este almibar espeso las palmeras y vuelve a meterlas en el horno APAGADO (con el calor que aun le quede.Si ves que se ha enfriado mucho, lo pones un poco, pero poco) y las dejas ahi hasta que el horno se enfrie.El azucar habra hecho esa costrita tan tipica de las palmeras de pasteleria, y debajo habra mermelada.....Jurl!!!!!!!
Zampando estaba la primera palmera (aun caliente, totalmente pecaminosa) cuando llego Laura, escopetada porque llegaba tarde a clase de funky.Se zampa una palmerilla y me dice que le prepare algo original para cenar. "Porfiiiii...!!!!!".Y ahi me quedo yo, con mis palmeras y un marron de ultima hora.Un vistazo a la nevera.Chungo.Un vistazo a la despensa.Mas chungo.Vistazo al congelador.Gambas y gulas.Y mas hojaldre.Justo esa mañana, una compañera de trabajo, Emma, me habia enviado unas fotos de una merluza con alioli ligera gratinada.Pues ya esta.Tenia poco mas de media hora.
Hojaldre de gambas y gulas con alioli ligero gratinado:
Hojaldre
Gambas peladas, unas 10
Gulas, unas 138 (vamos, un puñaillo..:))
Ajo, un diente.
Sal
Mahonesa
Extendi el hojaldre hasta dejarlo de milimetro de grosor.Lo unte con mahonesa mezclada con cuarto de diente de ajo picadito fino, dejando medio centimetro de borde sin untar.Al horno, aun medio caliente de las palmeritas, a 200 grados.Mientras subia, a la sarten con un pelin de aceite las gambas, las gulas, medio diente de ajo picado y una minipizca de sal.Se saltea muy brevemente, que luego ira al horno y se secan las gambas.El hojaldre, que lo tienes en el horno!!!!Te quedan 10 minutos para que la funky dancing girl llegue con hambre bailonga.Saca el hojaldre si ya ha subido un poco.Aun no tiene que estar ni dorado.Mezclas, en la misma sarten, las gulas y gambas con una o dos cucharadas de mahonesa, con el otro cuartillo de diente de ajo picado y perejil picado.Pones tan sabrosa mezcla encima de la torta de hojaldre (que habra hecho un extraño efecto por estar untada en el centro de mahonesa: se hincha raro) y por ultimo, la recubres con una fina capa extra de mahonesa con ajito y perejil y al horno a que se termine de hacer.Arf, arf!!!!!!Un poco de acompañamiento?Veeenga.Pillo ensalada precortada, abro una granada y le saco unos granos, unas nueces peladas y aliño de aceite, vinagre de modena y dipper de RossMary .La mesa y unas velitas.Ya puesto...Ding, dong!!!!Everybody get funky!!!!Miro el bicho y veo que esta casi hecho y lo arrimo al gratinador ,necesario para que la mahonesa coja ese colorcillo.
Y ya esta, justo a tiempo.Get funky, get funky!!!! (y que querra decir eso?).Y hala, a cenar.Yo, tristemente, una pechuga de pollo a la plancha, cocinada en multitarea a la vez que todo el otro mogollon.Get the funky diet!!!!!! (igual aqui es mas bien "fucking diet"...:))Reconozco que cate lo otro y estaba bien bueno, mal esta que yo lo diga, pero habia que ver si se podia repetir.Y nada, que asi pasa la tarde uno que iba a vaguear y se encuentra unas planchas de hojaldre en el congelador...
Mirala cara a cara, que es la primera....
Por si no has habeis dado cuenta, querid@s gourmets, no ha sido este fin de semana el ejemplo a seguir para alguien que quiere perder 10 kilos en dos meses.Si es que se ha puesto todo en contra!!!!Y uno, que es debil de por si cuando de comida se trata, pues aunque trata de revolverse al final pilla una croqueta, un trocito de jamon....y se me va de las manos.A veces me digo a mi mismo "Ya me entrooooo...el devoron!!!", como decia Siniestro Total.Asi puestos, un nuevo evento puso unos kilometros mas de alfaltado al camino Madrid-Sevilla que veo cada vez mas cerca (ver apuesta).Esta vez, la visita a la nueva oficina del suegro.Y como la visitamos a la hora del aperitivo, se jodio.Entre que buscabamos un bar y tal, nos dio la hora de comer, asi que ya que estabamos, pues comida por ahi.
Nos fuimos a "La Taberna de Juan", en la calle Arturo Soria, 2, casi llegando a la calle Alcala.Es un sitio andaluz, especializado en pescaitos, aunque como no habia sitio en la barra, acabamos en el restaurante.Sorprende la elegante decoracion, por inesperada.Tambien tienen una zona de bar, con los tipicos azulejos blancos y azules.Y un servicio de primera, con detallitos aqui y alla que gustaron mucho, como la racion de patatitas aliñadas con vinagreta que nos pusieron mientras esperabamos los primeros.Unas crujientes tortitas de camarones, unas buenas, aunque algo pequeñas croquetas de gambas y una racioncita de gambas a la plancha, al peso, que nos supo a gloria.Muy frescas y sabrosas.Para intentar salvar algo del regimen, me dije "Nada de vino: cerveza que luego se mea".Supongo que despues de la cuarta eso no funciona, pero tambien deja de importarte...:).De segundos, se impuso el rabo de toro, en una preparacion melosa, muy tierna y con la fuerza justa.Unos chipirones a la plancha y un cazon adobado fueron la partida de pescados, para acabar con una presa iberica con pimientos rojos.Todo muy rico, para que contaros, aunque el rabo creo que triunfo.Y las racienes generosas, como debe ser.A los postres, otro detallito, unos petit choix de crema y chocolate de invitacion de la casa, que se acompañaron por el unico postre pedido, una leche frita con helado de turron.No estaba mal, pero es que a mi el turron tampoco me va mucho.A los pacharanes invito la casa tambien...A lo demas, no: la cosa salio sobre los 30 euros por persona, bien comidos.
Asi que nada, ya estaba organizada otra vez.El lunes mas gimnasio, mas sudadas, mas fornton y mas padel, pero es que con este ritmo de fines de semana, ya puedo ir aprendiendome alguna sevillana.!!!
Nos fuimos a "La Taberna de Juan", en la calle Arturo Soria, 2, casi llegando a la calle Alcala.Es un sitio andaluz, especializado en pescaitos, aunque como no habia sitio en la barra, acabamos en el restaurante.Sorprende la elegante decoracion, por inesperada.Tambien tienen una zona de bar, con los tipicos azulejos blancos y azules.Y un servicio de primera, con detallitos aqui y alla que gustaron mucho, como la racion de patatitas aliñadas con vinagreta que nos pusieron mientras esperabamos los primeros.Unas crujientes tortitas de camarones, unas buenas, aunque algo pequeñas croquetas de gambas y una racioncita de gambas a la plancha, al peso, que nos supo a gloria.Muy frescas y sabrosas.Para intentar salvar algo del regimen, me dije "Nada de vino: cerveza que luego se mea".Supongo que despues de la cuarta eso no funciona, pero tambien deja de importarte...:).De segundos, se impuso el rabo de toro, en una preparacion melosa, muy tierna y con la fuerza justa.Unos chipirones a la plancha y un cazon adobado fueron la partida de pescados, para acabar con una presa iberica con pimientos rojos.Todo muy rico, para que contaros, aunque el rabo creo que triunfo.Y las racienes generosas, como debe ser.A los postres, otro detallito, unos petit choix de crema y chocolate de invitacion de la casa, que se acompañaron por el unico postre pedido, una leche frita con helado de turron.No estaba mal, pero es que a mi el turron tampoco me va mucho.A los pacharanes invito la casa tambien...A lo demas, no: la cosa salio sobre los 30 euros por persona, bien comidos.
Asi que nada, ya estaba organizada otra vez.El lunes mas gimnasio, mas sudadas, mas fornton y mas padel, pero es que con este ritmo de fines de semana, ya puedo ir aprendiendome alguna sevillana.!!!
Hoy no me puedo levantar...pues toma arroz!!!
No se puede que lo de madrugar vaya conmigo, pero bueno, el sabado amaneci a eso de las 11:00.Mas pronto que tarde para mi gusto.Me tocaba cocinar y no tenia aun los ingredientes, asi que visita relampago al Alcampo mas cercano.Si, soy de los de megasuperficie en lugar de mercado de barrio.La comodidad obliga y el Mercado de Chamartin, el que me pilla mas a mano, es un infierno para aparcar.La recetilla en cuestion fue un:
Risotto con setas, calabacin y bacon
Ingredientes:
3/4 de kilo de arroz.Para esto uso arroz bomba.
2 litros (por si acaso otro en reserva) de caldo de polo.Yo uso de brick.
Un par de cebollas "pelota de tenis" picadas.
Dos calabacines, en taquitos.
Bacon en cachitos a discreccion.
Una bandeja de setas, picadas a tamaño moneda de dos euros o algo superior, que luego encogen.
Parmesano rallado (recien rallado a poder ser).
Mantequilla, una cucharada sopera.
Perejil picado
En un poco de aceite, se sofrie la cebolla hasta que empiece a clarear.En ese momento, se añade el calabacin en taquitos , el bacon y las setas.Se da vueltas 5 minutillos y entonces empieza la fiesta.Todo ha de estar coordinado.Tienes que tener siempre caldo caliente en una jarrita.Se añade a todo lo anterior el arroz, y se deja rehogar unos minutos.Al loro que se pega.Tira de espatula de madera.Ahora añade medio litro de caldo hirviente y espera a que el arroz lo absorba.Todo a fuego mas bien fuerte, asi que tienes que llegar al compromiso entre no menear mucho el arroz y que no se te pegue (eso sobre todo!!!).
Cuando haya absorbido ese caldo, otro medio litro...y asi hasta que el arroz este en su punto, cosa que para estas cantidades no pasara hasta al menos esos dos litros de caldo.Si te hace falta, añade mas, o incluso agua caliente si ya no te queda.Ira cogiendo una pinta cremosisima.Cuando ya este hecho, se aparta del fuego y se le hecha una taza de parmesano rallado, la mantequilla y perejil picado, dando unas vueltas para que todo se ligue bien.Vital servir recien hecho, que sino se emplasta y no hay Dios que se lo coma...
Con toda la energia que nos proporciono este plato, afrontamos la sorpresa del fin de semana.Los cuñaos nos regalaron entradas para ver el musical de Mecano "Hoy no me puedo levantar".
Casi cuatro horas de espectaculo brillante, buenas canciones muy bien cantadas, un montaje muy currado y nostalgia, mucha nostalgia, con canciones que seguro que a casi todos los que estabamos alli nos tocaron la fibra sensible en algun momento (a mi me llego con "Tu y yo", por razones que mantengo en el "economato"...:)).Desde luego, si podeis aun coger entradas (terminan en Marzo), ni lo dudeis a poco que os haya gustado ese grupo.Que menos que volver a dar las gracias a los cuñaos!!!!
Risotto con setas, calabacin y bacon
Ingredientes:
3/4 de kilo de arroz.Para esto uso arroz bomba.
2 litros (por si acaso otro en reserva) de caldo de polo.Yo uso de brick.
Un par de cebollas "pelota de tenis" picadas.
Dos calabacines, en taquitos.
Bacon en cachitos a discreccion.
Una bandeja de setas, picadas a tamaño moneda de dos euros o algo superior, que luego encogen.
Parmesano rallado (recien rallado a poder ser).
Mantequilla, una cucharada sopera.
Perejil picado
En un poco de aceite, se sofrie la cebolla hasta que empiece a clarear.En ese momento, se añade el calabacin en taquitos , el bacon y las setas.Se da vueltas 5 minutillos y entonces empieza la fiesta.Todo ha de estar coordinado.Tienes que tener siempre caldo caliente en una jarrita.Se añade a todo lo anterior el arroz, y se deja rehogar unos minutos.Al loro que se pega.Tira de espatula de madera.Ahora añade medio litro de caldo hirviente y espera a que el arroz lo absorba.Todo a fuego mas bien fuerte, asi que tienes que llegar al compromiso entre no menear mucho el arroz y que no se te pegue (eso sobre todo!!!).
Cuando haya absorbido ese caldo, otro medio litro...y asi hasta que el arroz este en su punto, cosa que para estas cantidades no pasara hasta al menos esos dos litros de caldo.Si te hace falta, añade mas, o incluso agua caliente si ya no te queda.Ira cogiendo una pinta cremosisima.Cuando ya este hecho, se aparta del fuego y se le hecha una taza de parmesano rallado, la mantequilla y perejil picado, dando unas vueltas para que todo se ligue bien.Vital servir recien hecho, que sino se emplasta y no hay Dios que se lo coma...
Con toda la energia que nos proporciono este plato, afrontamos la sorpresa del fin de semana.Los cuñaos nos regalaron entradas para ver el musical de Mecano "Hoy no me puedo levantar".
Casi cuatro horas de espectaculo brillante, buenas canciones muy bien cantadas, un montaje muy currado y nostalgia, mucha nostalgia, con canciones que seguro que a casi todos los que estabamos alli nos tocaron la fibra sensible en algun momento (a mi me llego con "Tu y yo", por razones que mantengo en el "economato"...:)).Desde luego, si podeis aun coger entradas (terminan en Marzo), ni lo dudeis a poco que os haya gustado ese grupo.Que menos que volver a dar las gracias a los cuñaos!!!!
Autocontrol.
Llego el viernes y con el el desmadre alimenticio.Claro, una semana de privaciones y de repente te encuentras metido en un sitio de raciones, con otras dos parejas y a punto de pedir.Opciones?Digamos que se reducen a dos.La primera, practicar el autocontrol que tras años de meditacion en el Tibet adquiri de unos monjes.La segunda, recurrir a mis años de entrenamiento como entripado oficial y darle caña a cualquier cosa que saliera por la puerta de la cocina.Ya sabeis lo que fue, verdad?El sitio era un viejo conocido, "La percha" , en la calle Toledo, y aunque han cambiado alguna cosilla de la carta, sigue siendo estupenda y baratita.Pedimos la tiras de pollo con alioli, sustitutas de las antes llamadas Delicias de la Percha.Crujientitas y abundantes.Una ensalada de ventresca con pimientos, otra mixta.No dejamos de pedir las excelentes croquetas (ver tamaño, comparando con las cucharas) y el escarapuche, plato de patatas, pisto y huevo que viste como se ve en la foto.
Tambien probamos el cazon en adobo.Lo dicho, se tambaleaban los buenos resultados de la dieta tan luchada durante la semana.No pedi postre.De nuevo recupere el control de mi mismo?No: simplemente nos fuimos a otro lado a tomarlo, en la misma calle pero mas cerca de la plaza mayor, en "El sitio de Martina", heladeria en la que tambien hay zona para cocktails, tes, etc...No me porte mal del todo, con una pequeña copa de dos bolas de helado de pastel de manzana y sorbete de piña colada, tan buenos como suenan.Y el sitio esta muy bonito.Lo descubrimos de suerte, al pasar al lado se nos ocurrio entrar en prevision a esos postres que al final ocurrieron.
Laura, Laura y Mamen, tras tripear.
No puedo dejar de comentar una anecdota de hospital que nos conto Laura (no la mia, la otra...:)).Suena a leyenda urbana, con la diferencia de que no lo vio el primo de una chica que conoce una compañera de trabajo de mi tio.Lo vio ella misma.De como un viejete llega a urgencias, con cierto apuro pero tampoco mucho, diciendo que ha tenido un problemilla jugando en casa...(?).El hombre se habia introducido por via anal...un bote de espuma de afeitar!!!!!.Lo mas cachondo del tema es que, al revelar la placa de la radiografia que le hicieron, aparecia nitidamente el bote y las letras :"+33% gratis".Buenisimo!!!!Y por lo que dijo, no era la primera vez que iba a urgencias con un problema asi...Cuanto vicio, cuanto vicio!!!
Tambien probamos el cazon en adobo.Lo dicho, se tambaleaban los buenos resultados de la dieta tan luchada durante la semana.No pedi postre.De nuevo recupere el control de mi mismo?No: simplemente nos fuimos a otro lado a tomarlo, en la misma calle pero mas cerca de la plaza mayor, en "El sitio de Martina", heladeria en la que tambien hay zona para cocktails, tes, etc...No me porte mal del todo, con una pequeña copa de dos bolas de helado de pastel de manzana y sorbete de piña colada, tan buenos como suenan.Y el sitio esta muy bonito.Lo descubrimos de suerte, al pasar al lado se nos ocurrio entrar en prevision a esos postres que al final ocurrieron.
No puedo dejar de comentar una anecdota de hospital que nos conto Laura (no la mia, la otra...:)).Suena a leyenda urbana, con la diferencia de que no lo vio el primo de una chica que conoce una compañera de trabajo de mi tio.Lo vio ella misma.De como un viejete llega a urgencias, con cierto apuro pero tampoco mucho, diciendo que ha tenido un problemilla jugando en casa...(?).El hombre se habia introducido por via anal...un bote de espuma de afeitar!!!!!.Lo mas cachondo del tema es que, al revelar la placa de la radiografia que le hicieron, aparecia nitidamente el bote y las letras :"+33% gratis".Buenisimo!!!!Y por lo que dijo, no era la primera vez que iba a urgencias con un problema asi...Cuanto vicio, cuanto vicio!!!
Un dato cientifico.
De media, un bebe que pese al nacer unos 3 kilos, gana por semana el equivalente al 2,5% de su masa corporal.En las nueve semanas y media que me quedan hasta la fecha de la apuesta, yo tengo que perder peso justo a la mitad de ritmo, a un 1,25% del total por semana.Si de pequeño lo hice tan bien para arriba, no voy a ser capaz de hacerlo igual para abajo?
Claro, que ayer para cenar, dos salchichas sin pan (creo que tenia que llevarme algo de carne a al boca o seria mi fin -abstenerse humoristas de lo sexual:) ), un yogur Vitalinea de galletas y chocolate (a saber que es lo que puede llevar para tener tan pocas calorias y aun asi decir que lleva chocolate y galletas) y una manzana.
Y ahi estoy, menguando un 1,25% cada semana, de modo que si la cosa siguiera 20 meses, habria desaparecido....Como en la pelicula esa de "El Increible Hombre Menguante"...Jodo, creo que deliro....sera la falta de azucar y el sueño...:)
En fin, nuevo mes...No os olvideis de los anteriores que estan en el lateral y aqui:
2005
2006
Enero
Claro, que ayer para cenar, dos salchichas sin pan (creo que tenia que llevarme algo de carne a al boca o seria mi fin -abstenerse humoristas de lo sexual:) ), un yogur Vitalinea de galletas y chocolate (a saber que es lo que puede llevar para tener tan pocas calorias y aun asi decir que lleva chocolate y galletas) y una manzana.
Y ahi estoy, menguando un 1,25% cada semana, de modo que si la cosa siguiera 20 meses, habria desaparecido....Como en la pelicula esa de "El Increible Hombre Menguante"...Jodo, creo que deliro....sera la falta de azucar y el sueño...:)
En fin, nuevo mes...No os olvideis de los anteriores que estan en el lateral y aqui:
2005
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2006
Enero