Pues si, querid@s amig@s.Hoy ando de cumpleaños.Nada ha de cambiar en mi perfil, pues sigo de treintaañero tempranero, con lo que tampoco hay que alarmarse aun.Asi que: alegria, alegria!!!!Gracias de antemano por las felicitaciones...:)

Y ya metidos en harina, hace poco me llego un video con unas imagenes que parecian leyenda urbana.Una nueva forma de pelar las patatas cocidas...con hielo (?)Asi que, aprovechando que iba a preparar una ensalada campera, me dispuso a confirmar o desmentir el tema.

La idea es la siguiente: antes de cocer la patata, le haces un fino corte alrededor de su ecuador, lo justo para que atraviese la piel (se ve mas o menos en la tercera foto).Luego las cueces de forma habitual.Preparas una cazuela de agua con hielo, muy fria.Cuando las patatas esten, las sacas del agua hirviendo y las metes directamente en el agua con hielo.Las masajeas dentro unos 15 segundos, las sacas y tiras de la piel.Sale entera y perfecta!!!.Bueno, eso era lo que decia ese video.Y tras probarlo....Siiiii!!! Funciona!!!:





Lastima que la ultima foto sea un pelin borrosa, pero se ve lo bien que salio la piel.En breve os contare si funciona otra que me han dicho, que promete.

Bien es cierto que mi apuesta de llegar a los 90 para el 30 de Marzo se dio por perdida, pero tampoco deberia abandonarme a una voragine alimenticia por ello.Este fin de semana no ha sido muy buen ejemplo.Empezamos con el conejo en escabeche con verdura galactica (ver receta y foto final del plato).Lo cierto es que pese a que el escabeche en si quedo muy fuerte, al emplatar casi sin salsa estaba realmente rico, muy tierno, y el romanescu, con un muy buen sabor.En fin, en cuanto corrija un poco las cantidades, se podra mojar pan, pero de momento, la salsita la guarde para aliñar ensañadas, a ver que tal...
Lo cierto es que mirando atras tampoco ha habido ningun dia de especial entripada, aunque reconozco que el sabado cene sin ganas.Y eso que visitabamos sitio nuevo.Estuvimos en "Public", en la c/ Desengaño (Si, el mismo nombre que la de "Aqui no hay quien viva").Local con el mismo modus operandi que Bazaar, La finca de Susana y La Gloria de Montera: platos mas o menos originales, a bajos precios e imposibilidad de reservar.La formula les va muy bien: siempre esta lleno a horas a las que en teoria aun la gente esta buscando sitio.Abren a las 20:30 y a las 21:15 estaba hasta arriba.Eso si, cuando entramos nosotros, a eso de las 20:45, estaba tan vacio que la foto parece sacada de revista...:)



Me parecio un poco menos imaginativo y apetitoso que los anteriores, aunque hay que tener en cuenta que las costillas de la suegra que comi a mediodia me dejaron con mas bien poca hambre.Nos pedimos para compartir una tortilla de bacalao, sosilla, y ensalada de jamon de pato y peras, que aparecian en almibar entre las lonchas de pato , aliñado todo con una aceto balsamico dulzon.Normalitos ambos, como veis.De segundo, un risotto con ceps y foie, aceptable de sabor aunque muy triste de presentacion.Y para mi, unos canelones de tinta con gambas.Plato hermoso en tamaño y correcto de sabor.Para mi, el ganador de la noche.Con la cocacola y la cervecita, 15 euros por persona, muy proporcionado.
Tras esto, nos fuimos al teatro, a ver una especie de monologo nostalgico-humoristico llamado "Espinete no existe", de Eduardo Aldan.Pasamos un buen rato con el.Imprescindible ser de mi quinta, año arriba, año abajo, para entender todo lo que te cuenta.Muy real y muy representativo para los nacidos a principios de los 70.El por que del titulo?Por 18 euritos, merece la pena averiguarlo.



Y nada, vuelta a casa por la Gran Via, con un trafico que parecia hora punta a la una de la mañana, dandole a la memoria y a los recuerdos mas graciosos de la infancia...:)

El porque de que me diera por preparar un conejo en escabeche se remonta a la remota antigüedad, a los primeros dias en el piso.Compramos unos filetes para tener congelados y, ante la imposibilidad de elegir entre tanto formato que se parecia al "filete que preparan en mi ex-casa", elegimos unos que venian con una bandeja de conejo de regalo.Y ahi ha estado, en hibernacion desde hace casi un año.Y por que en escabeche?Pues porque hace ya tiempo que queria probar a preparar uno.
Ya puestos a experimentar, como queria que llevara alguna verdurita, quise probar el romanescu, verdura muy bonita de la familia de la coliflor, como se puede ver, con esa configuracion tipo fractal.Parece un poco alienigena.Mola!!!!
Asi que tire con ambos y me fui a una receta clasica del 1080 de Simone Ortega.Cuan sabia es esta mujer y cuan incredulo soy yo con las cantidades!!!!Os pongo la receta y lo que perpetre yo:



Conejito en Escabeche Con Verdura Galactica:

-Un kilo de conejo del año pasado (bueno, la edad es opcional)
-Una cebollita picada.
-Dos buenas zanahorias (claro, para el conejo), en rodajitas.
-Dos mini-romanescus.
-Unos granos de pimienta negra
-3 hojas de laurel.
-4 dientes de ajo pelados enteros.
-Un vaso de aceite
-Un vaso de vino blanco
-Un vaso de vinagre.
-Agua
-Sal.

Pones el aceite a calentar en el das unas vueltas al conejo (descongelado ya), que estara troceado en comodas piezas y con algo de sal.Lo sacas a medio hacer.En ese mismo aceite echas la cebolla y la zanahoria.Cuando empiece a reblandecer la cebollita, añades las hojas de laurel, los dientes de ajo y las bolitas de pimienta.Dejas 5 minutos y añades los mini romanescus,el vinagre y el vino.La extraterrestre hortaliza quedara a medio cubrir, pero hay que intentar que se hunda todo lo posible.Dejas cocer otros 5 minutillos.Y por ultimo añades los cachos de conejo y un poco de agua, para que cubra un poco mas, pero sin aguar, no te pases.A fuego lento y tapado, tendra que cocer 45 minutos mas...Es interesante echar una olfateada de vez en cuando.Suben unos vapores toxicos del vinagre caliente que te ponen los pelos rubios.Pues a pesar de ello, probe el guisote a media coccion y me supo sosisimo de vinagre y sal.Que estafa!!!Y añadi mas vinagre, como otro medio vaso...al menos.

A pesar de mi condicion de licenciado en Ciencias Fisicas, ahi no estuve espabilado con las densidades de los liquidos en juego.No se me ocurrio menear bien el caldito antes de probarlo.Las densidades me jugaron una mala pasada y apenas probe algo de aceite caliente (que era lo que estaba arriba) con un poquito de vinagre.Para cuando me di cuenta ya era tarde.La sopa de vinagre estaba servida!!!El pobre conejo debia estar removiendose en su tumba (bueno, si no estuviera en la cazuela, quiero decir). La cosa es que deje que terminara la coccion y lo cierto es que no quedo mal, aunque la salsa algo fuertecilla.Probare a rebajarla o con algo de agua o con aceite, pero la carne del conejito finalmente quedo muy sabrosa.

Y asi es como quedo:

Esta Semana Santa se ha pasado a toda velocidad.Atras quedaron esos tiempos de Alcatel en los que teniamos toda la semana de fiesta e incluso el lunes siguiente.Ahora, jueves y viernes y vas dado.Con esas perspectivas no teniamos pensado movernos mucho.Y para cuando quisimos buscar un hotelito en alguna provincia cercana a Madrid, nos dimos de lleno con una ocupacion hotelera absoluta o unos precios desproporcionados.Semana Santa de Pasion: los clavos los pone la hosteleria.Asi que visto el tema, optamos por una o dos excursiones, que al final quedaron en una.
Nos fuimos a Turegano, en Segovia.Es una villa de muy recomendable visita.Entretenidos paseos, bonito castillo y buena gastronomia.



Y para amantes de arte contemporaneo, esta alli en Museo de los Angeles, dedicado a estos seres con alitas o sin ellas, caidos o ensalzados.Es bastante curioso.Alli me comi un poco la cabeza intentando recordar las jerarquias angelicales, pues recordaba que los angeles, al fin y al cabo, eran los ultimos monos de las jerarquias angelicales, siendo los primeros los serafines...Pero no me salian las nueve...si quereis conocerlas : Jerarquias Angelicales.
De vuelta a lo terreno, la comida la hicimos en "El Zaguan" , hotel-restaurante que esta justo en la plaza del pueblo.



Es chiquitito y menos mal que reservamos, porque justo fuimos a comer despues de las procesiones de la mañana (por la noche hacen una procesion de silencio, a la luz de las velas...creo que llovio, pobres...).Y pasemos a la accion.
La comida estuvo algo lejos de la tradicion de no comer carne y esas cosas.De entrantes, para compartir, unos judiones con oreja y unas mollejas de cordero.No sabria decir cual estaba mejor.Las judias suaves, cremosas.No eran la tipica bomba, sino mas sutiles.Las mollejitas nos llegaron en un plato con patatas a lo pobre, tostaditas por fuera pero tiernas por dentro.Volaron.



De principales, para Laura unas chuletitas, sin sorpresas.Para mi, cochinillo (aunque normalmente hay que avisar para reservarlo).Muy bueno, aunque algo solitario en el plato, sin ninguna guarnicion.De costra muy crujiente y quizas alto de sal, lo que me ayudo con la botella de Yllera que me fundi yo solo.
A los postres, unos hojaldres con crema de turron que se me antojaron y una goxua.Es un postre vasco con una base de bizcocho cubierto de crema pastelera, nata y azucar quemado.Por lo visto significa "dulce" en castellano.No os digo mas...:)



La cuenta no estuvo mal, a la altura de lo esperado, yendo a 38 por persona.Bajamos la comida dando un paseo por el castillo y visitando el museo que os comentaba.La vuelta a Madrid fue muy tranquila, ya con el vino bien digerido, no penseis mal.

Seguramente en mas de una ocasion habeis visto en uno de los platos que habeis pedido en un restaurante alguna lamina, finisima, de alguno de los ingredientes.De patata, de calabacin, de salmon...Vosotros la mirabais y os imaginabais quizas a alguien con un cuchillo hiperafilado, pulso de acero y precision de cirujano.Fuera mitos.Para eso estan las mandolinas.Estos cachivaches, utilisimos, estan formados por una plataforma sobre la que deslizas el alimento a rebanar, pasando a traves de una cuchilla que esta a una altura regulable, para poder hacer lonchas desde el medio centimetro a menos de un milimetro.Ni que decir tienen que el hacer tortillas de patata con este bicho es una gozada.En menos de un minuto tienes cuatro hermosas patatas listas para freir.O para una ensalada, cortar finisimas lonchas de calabaza y meterla al microondas medio minuto sumergidas en vinagre y azucar, y luego escurridas.O hacer tiras de calabacin con las que enrollar a modo de sushi el ingrediente que mas te guste...En fin, multiples utilidades.



El modelo que tengo yo es japones, como se ve en la foto, pero aun asi, dejan un huequito para avisos en claro ingles "Watch your fingers!!!", algo asi como "Ojo con los dedos".Para deslizar los alimentos te viene una pieza de plastico con la que sujetarlos.Una vez no lo hice asi.Estaba cortando laminas de manzana para una ensaladita y decidi prescindir de dicho plastiquito.Perdi un momento de vista la mandolina mientras cortaba y...Chack!!!!!Un puntante dolor.Me mire rapidamente el dedo.El corte habia sido tan limpio que ni siquiera sangraba aun.Tenia en el dedo un plano de unos milimetros, como los que se hacen en la Formula Uno en las ruedas cuando bloquean al frenar.Al segundo empezo a sangrar copiosamente.Yo, que soy un machote, casi me voy al suelo al ver la sangre.Todo un espectaculo.Rescatamos de la ensalada, que habia dejado de ser plato vegetariano, el trocito de dedo, que conserve unos dias para enseñarlo.Al final se quedo como acartonado.Pense que si le hubiera puesto un poco de sal habria sido una cecina de lo mas interesante, pero ahi acabo su historia...Ahora tengo una pequeña zona blanquecina en el dedo gordo de la mano derecha, que me recuerda: "Watch your fingers, watch your fingers....".
Asi que ya sabeis, aparato utilisimo, pero usado con cabeza.:)

Ya que estamos, pondre alguna de las recetas de ese menu que acabo en nacimiento.Igual alguna que este ya de ocho meses no se atreve a probarlas, pero no creo que sea causa-efecto.Aun asi, ojito, la maleta preparada y la canastilla lista...:)

Las albondigas rellenas :
Fueron como kilo y cuarto de carne de ternera picada, dos huevos, dos dientes de ajo muy picados, perejil, sal, tomillo, dos rebanadas de pan de molde mojadas en leche y un chorrito de leche mas.Todo amasado.Luego, con paciencia, coges un pedazo de queso de tetilla y lo envuelves con la mezcla de carne, enharinas y fries a fuego medio.Te tiras un ratillo con ello, pero merece la pena.La salsa la hice friendo en parte del aceite que use para las pelotas un par de cebollas picadas (se dejan pochar lo primero) , otro poquito de tomillo, dos hojas de laurel,un cuarto de kilo de tomate natural triturado y medio litro de caldo de ave y medio vaso de vino blanco, dejandolo hervir hasta que la zanahoria estuvo blanda.Luego triture con turmix y fuera.En la salsa recien hecha y triturada, muy caliente aun, echad las albondigas y dejar que reposen ahi.Recalentar a la hora de servir, pero que reposen una horita.

Las tejas de parmesano que se ven en la foto del post anterior se hacen simplemente rallando parmesano sobre un silpat (usar una plantilla para que queden cuadraditas) y se meten al horno, con un poquito de oregano hasta que los bordes se pongan dorados.Sacar y dejar enfriar.Quedan bastante saladitos.

Los saquitos de gambas y setas:
Este fue por peticion del padre de la criatura.Le gustaron (toma, y a mi!!!!) los que tomamos en el restaurante Nicomedes (ver Guia de Restaurantes LP, que por cierto, no actualizo desde que inicie el blog...) e intente copiarlos.Mas que saquitos, me quedaron sobrecitos, pero estaban buenos de verdad.Coges unas obleas de pasta brick (yo use de las que se usan para rollitos de primavera) y haces paquetitos rellenos de una bechamel echa como sigue: pones a saltear en aceite de oliva generoso, tras limpiarlos, unos champiñones portobello en pequeños trozos.Cuando esten blanditos se añaden un par de cucharadas de harina y se mezcla bien.Añades las la leche pertinente y a continuacion, las gambas en crudo y en trocitos.Y a darle vueltas hasta que espese.Un poquito de sal y otro de nuez moscada.Dejar enfriar antes de rellenar los paquetitos, que freiremos en aceite muy caliente.Y ojo, que quema!!!

-Los huevos Arzak:
Ya habeis visto la fotillo en el post anterior, la pinta es tremensa, no direis.Se forra un bowl de desayuno con film transparente.Se echa un poco de aceite, un poco de jamon picado, el huevo sin que se rompa, un poquito de sal, un poco de tomillo y finalmente, sin tapar la yema, unos trocitos de mortadela.Se dejan asi hecho un ratito, que cojan sabor.Y luego, en agua hirviendo unos 7 minutos, segun gustos.Si en lugar del jamon y la mortadela, pones unas setitas salteadas con ajito, tampoco creo que quede mal la cosa.Pero no renuncieis a especiarlo con hierbas, o un poco de pimienta, y que reposen hechas las bolsas una horita o dos en la nevera...

Recordais como hace un par de posts coloque aqui mis consejos para la confeccion y elaboracion de un menu? Con tiempo, cuidado y mimo para que todo estuviera bajo control y saliese a la perfeccion.Pues este ha sido el ejemplo de como las cosas pueden tomar un rumbo inesperado por mucho que te propongas dominar la situacion.
Como fue el cumple de Laura esta semana pasada, el sabado celebrabamos en casa.Menu bastante interesante, al menos a mi entender:

ENTRANTES FRIOS
Mantequilla especiada.
Cucharas de tartar-ceviche de salmon
Pastel de falso cabracho.

ENTRANTES CALIENTES
Saquitos de brick con gambas y setas.
Huevos Arzak con jamon y mortadela.


Huevos antes y despues de pasar por agua hirviendo

RELAJANTE
Vichyssoise con cebollino

PRIMERO
Rissoto negro sobre panceta.

SEGUNDO
Albondigas con sorpresa en su salsa y teja de parmesano.

La cosa pintaba bien: entripada de lujo, siesta con pacharan y luego, a ver el Barça-Madrid con la digestion a medio hacer.Vamos, plan de los que me gustan.Por comentar algo de los platos, que quedaron en segundo plano, decir que las cucharas de salmon y la mantequilla triunfaron entre los entrantes frios.Los calientes gustaron en general.La vichisoisse, muy rica.El arroz, un desastre: no me gusto nada como quedo, por intentar repetir el experimento del microondas (aunque contaba con poder pifiarla, ya que eran muchos platos y hambre no iba a haber).



Y como si de una premonicion se tratase, llegaron las albondigas con sorpresa.La sorpresa inicial era que iban rellenas de queso de tetilla, una a una.Ciertamente estaban deliciosas, mal esta que yo lo diga.Pero no llegamos a ellas.Mamen, mi cuñada, habia puesto mala cara con el risotto.No me extraño, porque estaba intragable.Claro, que aun cuando le retiramos el plato seguia igual.De vez en cuando hacia como "chiquitismos".Y ahi teniamos la noticia de la jornada: estaba de parto!!!!!!Asi que ni albondigas ni leches.A correr al hospital!!!!Como la cosa no parecia inminente, nos quedamos cuatro y se fueron para alla la parturienta, el marido y la abuela en ciernes.Probamos alguna albondiguilla y salimos pitando, aunque nos dijeron que esperaramos a que nos llamaran.Una leche!!!!La tension era mucha!!!.
Lo cierto es que la cosa se prolongo unas seis horitas mas.El Barça-Madrid lo oimos por la radio en la sala de espera.Y a eso de las once pasadas, se produjo la feliz noticia.Diego ya estaba aqui, con sus 3550 gramos, sus 52 centimetros de longitud y sano sanisimo.La mama, pues bien, con algunos dolores pero mas contenta que unas pascuas.Las imagenes del niño ya las enviara el orgulloso papa a quienes corresponda, aunque aqui os dejo la imagen de el disfrazado de yorchcluni, minutos antes de que le llamaran para asistir al parto.



Asi que amiguit@s, ya sabeis la moraleja: nunca se puede planificar del todo un menu.En cualquier momento las albondigas sorpresa te dan otra sorpresa mucho mayor y mejor...:)
Una vez mas, enhorabuena, Mamen y Jaime: lo habeis bordado!!!