En estas fiestas ya he hecho tres veces guacamole.No se, pero parece que esta especie de pasta hecha con aguacate se agradece como acompañamiento en estas cenas y comidas ligeramente (o tremendamente) copiosas.Ciertamente es algo contradictorio, pues aunque muy saludable, el aguacate contiene un gran porcentaje de grasas vegetales (eso si, de las "buenas"), por no hablar de las 183 calorias que tienen 100 gramos del frutillo.Sera porque esta fresquito o por su verde lechuguero.Yo que se!!!A las pruebas me remito.



Como la receta del guacamole es de las sujetas a variaciones, os paso, tal cual, la que he usado yo recibida de mi amigo Alfredo:

Guacamole:

"Ingredientes: (para poquito que es lo que yo suelo hacer, te da como para una bolsa grande de Doritos dipas)
1 Aguacate bien maduro.
1/3 de cebolla
1 tomate pequeño o medio grande (yo lo pelo)
1 guindilla de las en vinagre
Cilantro en rama como una nuez (curiosa medida del Sistema métrico internacional de cocina)
Sal
1 chorrito del vinagre del bote de las guindillas


Preparación:

Si quieres ser autentico y currartelo deberias de picar todo en trozos muy pequeños ponerlo todo en un bowl y seguir machacando todo con un tenedor

La otra opcion es triturarlo todo con la turmix o termomix o cualquier otra cosa que termine en x. Pero la idea es que la textura no sea demasido fina, si te encuentras algun trocito no pasa nada.

Por cierto esto se acompaña de autenticos nachos mexicanos o en su defecto y tambien bastante buenos Doritos Dipas, con cualquier otro no va a molar tanto.

Creo que no se me olvida nada te estoy dando todo esto de cabeza.
"

Las variaciones que yo he hecho son las siguientes, con bastante acierto segun el publico:
-Aunque lo hago pasandolo por la batidora, siempre dejo una parte de la cebolla y del aguacate para , cortaditos finos, pero no machacados, añadirlos a la mezcla.Le da un toque de textura (ya sabeis que eso se lleva mucho) interesante.
-El tomate, sin duda, pelado.
-A falta de guindillas le he echado alcaparras que tenia en casa y para el picante un poco de salsa de chile habanero.Da el pego.
-Lo del cilantro.Es una hierba que a mi personalmente en guisos no me gusta, pero reconozco que he probado a hacerlo sin el y no es lo mismo.
-Hay quien echa limon en lugar de vinagre.
-Ah!!!!Y recordad que si lo vais a preparar antes, el aguacate se oxida y oscurece una vez pelado.Para que conserver el saludable color verde, dejad dentro de la preparacion los huesos.Investigare a ver la razon, pero funciona...:)

NOTA: Como posiblemente esta sera la ultima entrada del 2006, que tengais un buen final de año y una mejor entrada en el siguiente.A pasarlo bien!!!!!

Menuda traca final la de estas vacaciones de Navidad. No tengo nada claro que estos excesos esten contemplados en ningun sitio biblico.Pero bueno, la excusa la tenemos ahí y quien mas, quien menos, la hemos usado.Tras las pantagruelicas cenas y comidas de Nochebuena y Nochevieja y la que podriamos denominar orgia de regalos en casa de Laura, optamos los dos por lo espiritual y nos retiramos a un lugar donde reposar cuerpo y mente. Lo cierto es que ha sido un reposo mas al estilo de los ya famosos bueyes de Kobe mas que el propio de ermitaños y ascetas.
De momento nos buscamos un balneario donde estar en remojo dandonos chorrillos en una piscina tipo spa.Tampoco nos queriamos alejar demasiado de Madrid, asi que fuimos al hotel Villa de Olmedo, en el pueblo del mismo nombre.Grande el sitio.El hotel, de cuatro estrellas, ofrece unas habitaciones de lo mas amplias, muy modernas, con pantallas planas, grandes bañeras, fotos como decoración.Y el spa, tremendo.Una gran piscina con chorros de todos los colores.Para cuello, para espalda, para pies.Jacuzzis y una piscina exterior tambien caldeada.Llegamos a probarla en la fria noche castellana, a cero graditos y viendo las estrellas en bañador.De lo mas navideño, como veis.Asi que con estas idas y venidas a las hidroterapias, completamos la parte de masajear a los bueyes de Kobe para que se les infiltre bien la grasa.Que mas hace falta?Obviamente: cebarlos.
Mira que iba con buena intencion.Platos ligeros, alguna ensalada incluso.Controlate, que aun vienen dias duros de zampar.No pudo ser.La tentacion era muy fuerte.Para comer casi lo conseguimos, ya que un churrasco y una sopa (castellana para mi, de fideos para Laura) se puede considerar dentro de lo contenido.Es lo que tomamos en el Meson Mariano, justo enfrente del balneario.Bueno, churrasco yo y solomillos de iberico ella.Muy bien todo, aunque tardaron en servirnos una eternidad.Por lo visto les faltaba personal ese dia.Diez euritos de menú del dia, asi que tampoco era plan de pedir mucho mas.Y estabamos tan relajados después de dos horas en remojo…?
Pero en la cena la liamos.Con el termómetro bajo cero y tras otras dos horas en agua caliente, no nos quedaban bemoles para salir a buscar un sitio donde cenar, asi que pensamos que el restaurante del hotel estaria bien.Joder que si estuvo bien!!!!Resulto que tenian buffet libre, a unos respetables 30 euros.Estaria a la altura?Pues si.Vaya que si lo estuvo!!!Se acabaron las buenas intenciones, los remilgos de ensalada y lo de las comidas ligeras.Bah, ya habra tiempo para las buenas intenciones en Año Nuevo.


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nota:dale al play para ver todas las fotos de la serie...

No hay fotos de la panzada, pero paso a enumerar lo que comi: concha de cocktail de gambas, coca de berenjenas, pimiento y boqueron, cecina con parmesano, navajas a la plancha, ensaladas variadas…No esta mal, eh?Bien, fue el primer plato…Segui con una cremita de bogavante, para continuar con un plato de pescados variados, unos filetes de lenguado enrollados con batata asada y unos tacos de pez espada en salsa con langostinos.Y vamos con las carnes: rollos de pechuga con ciruelas y churrascos con una salsa al ajillo, tomate y almendras.Estaba a punto de explotar?Si.Renuncie al postre?Ni de coña.Unos profiteroles, un arroz con leche, una tarta de café y un plato de frutas variadas.Al tumbarme en la cama, boca arriba, vi que no me dolia nada.Me daba miedo cambiar de posición, asi que asi me quede, durante una horita o asi, como las boas tras tragarse un ciervo entero, haciendo la digestión.Tras ese rato vi un rato la tele y me eche a dormir.Y dormi bien.Mala señal: vuelves a estar acostumbrado a las entripadas.
El desayuno fue temprano, para luego poder reaprovechar el spa otras dos horitas.Dentro de lo que cabe y para ser un buffet de nuevo, estuve comedido: una hamburguesa con queso, huevos revueltos con bacon, una tarta de queso y una tostadita.Y café, por favor, con azucar.Para sacarina estabamos!!!Sobrevivi a las dos horas en el agua, pensando que en cualquier momento me daba un corte de digestión y la liaba ahí entre las fuentes.Pero no, mirad que bien se me ve.Y lo estrecho que me estaba el albornoz.Y lo estrecho que en estaba el puto gorro!!!!Menuda señal de boina rosca chapa me dejo!!!
Asi que nada, salimos del balneario felices cual perdices relajadas.Pero aun quedaba una prueba de fuego para mi estomago: un cocido en La Venta de la Colilla.Laura se lo habia regalado a su padre para Navidad y era el momento de cobrarlo.Este sitio esta en la misma carretera A110, que va de Avila a Plasencia.Justo tras el desvio a la Colilla, que no hay que coger, esta esta pequeña y siempre abarrotada casa de comidas.El cocido, a 12 euros la racion, hay que pedirlo de encargo.Una barbaridad: tras dos enormes cuencos de sopa, una de pan y la otra de fideos, te traen garbanzos hasta que te cansas, para rematarte con un plato de acompañamientos (morcilla, tocino, carnes, gallina, etc…) de tamaño descomunal.El de la foto es el que ponen para tres!!!



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Y bien, aquí estoy.Parece que he sobrevivido.Igual vuelvo a tener hambre en dos o tres dias, porque menuda cura espiritual que nos hemos marcado!!!Y este es el espiritu de las navidades presentes.Muchos buenos propositos he de hacer para el 2007 si quiero volver a estar por debajo del decimo de tonelada!!!

De parte del equipo de Gourmet de Andar por Casa (basicamente Laura y yo, que somos los que guisamos y papeamos, y los que visitamos los restaurantes) desearos unas muy Felices Fiestas y un Año Nuevo que no sea prometedor: que seaq cumplidor.

Y gracias a los lectores, muchos o pocos, que os pasais por aqui Espero que algo os haya entretenido o ayudado.

Besos y abrazos para repartir, cada cual que elija...;)



pd: no seais demasiado criticos con mis pintas...;)

No, no andamos embarazados que yo sepa, aunque el tema va por ahi.Aqui va una de cenas de navidad, un poquito atrasada, pues ocurrio ya hace mas de una semana.Fue con los amiguetes de la sierra, de Corepo antes, Montenebro ahora.Nos juntamos de vez en cuando, aunque ultimamente parece que coincidimos mas.Bien por los viejos tiempos!!!Esta vez la ocasion pintaba especial.Clara y David (aprovecho para presentaros Dejaboo, peculiar pagina sobre ocio y cultura) anunciaban al publico en general su futura maternidad/paternidad.Yo, con informacion privilegiada, ya lo sabia: nos habiamos encontrado al pre-padre un dia de compras y alli nos lo solto.
Ya con algunos mesecitos de embarazo, la cena se acerco a su residencia de Las Tablas, para que no tuvieran que menearse mucho.Nos fuimos al restaurante "Kobe", en una rotonda de peculiar nombre: Glorieta del Monte del Gozo.Mi teoria es que hasta hace pocos años eso era un descampado cercano a Alcobendas y para mi que ejercio de picadero...;)

A lo que ibamos.El restaurante, con ese nombre, no podia si no ser asiatico.Pedimos cinco menus degustacion para siete, y aparte una tabla de sushi.Wan-tun de variados rellenos, tempuras, pescados marinados en frio,rollitos...Mezclamos entre dos tipos de menus diferentes para probar el maximo de cosas.


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En general muy bien.Quizas algo repetitivos con los langostinos rebozados...aunque con lo ricos que estan tampoco importaba mucho.Una lastima que no tengan pagina web para ver completo el menu.Ya os digo que 5 o seis platos en cada uno.Al final, con postres y demas, sobre los 33 €.Sin embargo, el famoso buey de Kobe, localidad a la que alude el nombre, no lo vi por ningun lado.He leido al respecto de esa carne y hay quien mantienen que en España no se vende en ningun lado, que esta prohibido exportarla de japon y que lo que nos venden es buey de Nueva Zelanda, al que tratan parecido a los de Kobe (masajitos por alli, cerveza por aca...puesto a reencarnarse, no es de las peores opciones).Aun asi, en esa pagina concreta a la que aludo dicen que hay un sitio en España en el que si la venden: Raza Nostra.



Bueno, y luego copitas en casa de los prenatales.Con cuidadin, que luego habia que coger coche y aunque me pilla muy cerca, ya sabeis, precaucion que estas fiestas son muy malas y no queremos disgustos!!!!Como veis, ahi estaban tres de los invitados, uniformados de azul (a mi no me avisaron) y satisfechos de la vida tras la comida y la primera copilla...

Nuevo triunfo sobre el arroz.Tras alguna mala experiencia (vease congelado), hemos retomado la senda de los buenos resultados.Lo cierto es que con los risottos parece que no hay fallo.Al menos, tal y como nos gustan a nosotros, muy ligados.En algun sitio lei que esa preparacion ha de dejar el grano suelto.A nosotros nos gusta que quede en plan cremoso.Por desmitificar un poco dire que habitualmente uso arroz bomba, pero mis dos ultimos experimentos, en casa y con gaseosa, como se suele decir, los hice con SOS de toda la vida y no desmerecen en absoluto.

Aunque a Laura le parecio una receta improvisada en el momento, curiosamente en la despensa ya descansaban desde hace una semana unos bricks de caldo de pollo (yo uso Gallina Blanca) y en el congelador una bolsa de variado de setas de La Sirena (bueno, hoy me ha dado por poner marcas.Ya me podian pagar unas cañas por la publicidad, digo yo...:)).Asi que nada, ha sido levantarme ...a eso de las 13:00 y ponerme manos a la obra.Coño!!!!!Tanta prevision y me falta algo basico.Cebolla!!!! Pues vaya una nevera de gourmet, que no tienen una mala cebolla que picar.Me puse a pensar a ver que hacia.Y si rayo zanahoria?Y si uso manzana?Buffff, se me hacia un pelin experimental y no queria apuntar un nuevo fracaso a mi lista de arroces chungos.Piensa, piensa...Aha!!!El pisto!!!.Tenia pisto de hacia unos dias.Y eso lleva cebolla.Pa' dentro!!!Y asi quedo la cosa:

Arroz cremoso de setas y pisto (para dos personas).

Dos tazas de arroz colmadas.
Dos tazas de setitas variadas troceadas, colmadas y con montañita.
Dos tazas de pisto casero.Y si no, pues se previsor y ten cebolla en casa, la picas y junto a ella un tomate madurito, pero interesante.Pero ya os digo que el toque del pisto quedo como hecho a proposito...;)
Un litro de caldo de pollo, muy caliente.
Un diente de ajo picadito.
Una taza de parmesano rallano.Ahi no racanees.Si no es parmesano como que no sabe igual.

En una sarten honda, con un poco de aceite, saltea las setas.Como yo las tenia congeladas, asi las eche, directamente.Cuando ya esten descongeladas y salteadas, añade el ajo picado y el arroz.Remueve, remueve.Que el arroz se vaya poniendo transparente.Vigila que no se pegue, dandole bien con una espatula de madera.



tras cinco minutos, empieza el ritual del caldo.Ves echando el caldo muy caliente en el arroz, poco a poco y dejando que el arroz lo absorba cada vez antes de echar mas.Mas o menos de cuarto litro en cuarto litro.Remueve, remueve, siempre a fuego fuerte.Veras como va cogiendo cuerpo el tema.A mi con ese litro de caldo se me quedo un poquito corto.Añadi, sin problema, otra taza de agua caliente que no desvirtuo el asunto.Si hay que añadir mucho mas....abre otro brick.Ya esta el arroz en su punto, asi que se corta el fuego y se añade la taza de parmesano, se remueve y ahi lo tienes, ese peazo risotto.Nada de sal es necesaria en este caso.No sobro nada por mi tendencia a la gula, pero la racion para dos era hermosa.Y a fe mia que fue sabrosa.

Supongo que estareis pensando: "Cojonudo, otra receta basada en la unidad internacional 'taza'.Jodios integristas anti bascula!!!!".Bueno, pues para que veais, esta es la taza metrica internacional, al menos en mi cocina.Debe caber mas o menos lo mismo que en un Danone (otra marca, mas cervezas...:))



Y hablando de cervezas (ahhhh, como hilo unos temas con otros...Que estilo....), probe ayer la de cacao que me regalo Laura de Xocoa.Mmmm...como lo diria.La cerveza es un bien en si misma.Para que cargarsela?No me gusto nada.Fue como si me sirvieran una caña en una taza de chocolate sin limpiar.Me la tomo con churros o con calamares?Puajj!!!.No era ni dulce ni amarga.Al menos las Lambics de frutas pues estan dulcecitas, pero esta no convence.Con lo buenos que estan los chocolates de ahi, no se porque malgastan cacao echandolo en una birra.Pues eso, que mala critica para esa extraña bebida.

nota: por comentarios recibidos: el pisto "de hacia unos dias" no es el de la retera que pongo, que ese es de Mayo.A saber la pinta que tendria un pisto guardado solo en nevera desde hace 7 meses.Pisto a la Diogenes?

nota 2: siiiii, me muerdo las uñas, que le voy a hacer...

Llegan esos dias en los que estamos ya pensando en Reyes y Papa Noel.Escribes la carta y le pones ilusion.A los niños les suele valer.Y a los mayores?Y si un gourmet de andar por casa pidiera como si se lo fueran a conceder?Y si los Reyes Magos fueran unos grandes gastronomos y me concedieran solo cosas de su especialidad?Esto seria lo que pediria (lo de el hambre en el mundo no creo que lo deban solucionar estos mandatarios de Oriente...):


-La trufita esa de mas de un kilo, por la que han pagado 15.000 euros.No por lo economico, sino por el placer de hacerme un sandwich con ella...:)

-Alguno de esos vinos miticos (Pingus, Petrus, Lafite o similar), pero en un armarito climatizador con otros 100 para beber antes y que asi pueda apreciar realmente por que son miticos.

-Una cena en el Bulli.Fijaos que ni siquiera pido que me la paguen: casi me conformaria con conseguir una reserva y ya me buscaria yo las habichuelas.O mejor, que me las traiga Ferran...:).Lo cierto es que tiene casi tantos admiradores como detractores, pero me gustaria ser de los que hablan con conocimiento de causa.



-Una Thermomix.No se para que la usaria, pero habla tan bien de ella la gente que la tiene...Igual es una especie de secta o algo asi y cuando la tienes no te queda otra que decir lo utilisima que es y alabar al santo aparato.Lo mismo de antes: poder hablar con conocimiento de causa.

-Una cocina propia en un piso propio.Acepto patrocinadores!!!:) Si tengo que ir con un mandil de Repsol, o poner carteles de Coca Cola en la nevera, pues se ponen.Al precio que andan los pisos, iria como Fernando Alonso, forrado hasta las cejas de publicidad...:)

-Y como no, seria deseable algun producto magico de teletienda o similar que, tras engullirte un chuleton de kilo te engordara como un guisante.Bien le vendria a mis fermosas lorzas!!!Y mas con el turron que estara al caer.

En fin, la carta de un niño que ha sido lo justo de bueno e intentando evitar lo innecesariamente malo.;)

Y vosotros? A ver, esos blogeros, que rule el meme!!!!!

Por lo visto, y segun zonas, este año ha sido muy propicio para la recoleccion de setas.Se me hace raro que a estas alturas aun se sigan cogiendo niscalos, entrados ya en Diciembre.Pero ahi estan, para quien sepa buscarlos, todos aquellos que no salieron estos dos ultimos años.Mi tio Paco suele surtirme de vez en cuando, y esta vez me trajo una buena bolsa, con unos 30 o asi, entre grandes y pequeños.Como a la plancha no podia ser, pues ya teniamos comida ese dia, y habia que prepararlos o se podian estropear, opte por un guisote de patatas con niscalos.Lo mejor que tienen es que puedes poner el doble de patatas que de niscalos que el sabor se mantiene...Esta receta ha triunfado alla donde ha sido probada.Aqui os la paso.

Patatas con Niscalos

-Kilo y medio de niscalos (como he dicho, a ojimetro).
-Kilo y medio de patatas, o mas si quereis.
-Dos hermosas cebollas.
-Una o dos pimientas cayenas, dependiendo de lo picante que querais.O ninguna!!!
-4 dientes de ajo.Muy picados o usar un prensaajos.
-Una cucharada de postre de pimenton dulce.
-Perejil picadito.
-Tres hojas de laurel.

Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar.Cuando empiece a estar blandita, se echan las patatas, que habras cortado en trozos comodamente comestibles y chascandolas (ya sabeis, como arrancando el trozo de patata al final, para que suelte fecula feculorum, amen).Se deja hacer un poquito, removiendo para que no se pegue la cebolla.Se añaden los niscalos en trocitos, el ajo prensado, el perejil y la cayena (con cuidadin, recordad los callos).Se remueve un ratito mas.Entonces se cubre con agua, se le añade algo de sal , el laurel y el pimenton.Y se deja a fuego lento como una media hora, hasta que las patatas esten en su punto.
Yo, como tena un brick de caldo de ave abierto, lo aproveche y use ese caldo y el resto agua.No creo que sea decisivo, pero igual , si no usas caldo, media pastillita de caldo de ave igual ayuda.Al retirar del fuego, remover energicamente dos o tres veces.Eso hace que algunas patatas se deshagan, dando mas cuerpo a la salsa.Ni que decir tienen que hara falta pan en abundancia!!!!
Eso si, tengo pendiente ver que pasa con el par de tarros que he congelado...Ya me han dicho que lo de congelar guisos con patatas...chungo.Ya os contare.Esperio que quede mejor que el arroz aquel!!!!! Al menos algun bote aun duerme en la nevera, con miedo cada vez que abro...:)

Ya vamos con atraso otra vez.Y es que las fiestas es lo que tienen.Estas a lo que estas y no a otras cosas.Y precisamente sueles estar a cenas, comilonas, cañas con amigos a los que no ves tanto como quisieras, compromisos que quizas preferirias saltarte.De todo hay en estas fechas, agosto de Corteingleses y Carrefoures....

Asi que paso a contaros la primera de una serie de cenas que ya ha empezado y que promete terminar en Marzo (si, el año pasado la ultima cena "de Navidad" la tuve ese mes).Esta fue con amigos de la facultad de Laura.Reservamos con tiempo en "La viuda Blanca".El local es espectacular, con un patio central acristalado, muy colorista y con una zon con sofas casi camas en los que tomarte copas (sobre los 8 euros).La parte de la comida hay que reconocer que esta tambien muy lograda, asi como alguna performance que La Viuda Blanca hace a lo largo de la cena.Ya lo vereis si vais...

Y que es lo que comimos?Bueno, gracias a Dios la pagina web tienen la carta, porque los nombres son de los de siete parrafos.Asi que solo pondre parte de ellos y que tal nos sento.

Compartimos un par de raciones de arroz meloso.Estando rico, que lo estaba, la racion me parecio muy escasa.Sobre todo porque ya habia estado otra vez y yo me lo pedi de principal.Me queda la duda (porque no vi la factura) de si nos habian puesto dos raciones, como pedimos, o habian entendido que dividieran en dos una racion para que llegara toda la mesa.Les doy el beneficio de la duda porque los demas platos vinieron en raciones mas bien generosas.Tambien compartimos la ensalada de canonigos y el carpaccio de atun.Ambos correctos.


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De principales hubo de todo...pero no mucho de lo que hay en la carta.Porque yo tome venado con pure de castañas, muy bueno y abundante, aunque algo dulzon.Tamnieb probe unos solomillos con gratinado de queso brie, aunque no recuerdo que sean los de la carta....En general la nota fue alta y al menos nadie se quejo, aunque alguno, como veis, hubiera comido algo mas...:)



A los postres, contra mi voluntad, pedimos un par de platos de degustacion, asi que no puedo comentar excesivamente.En otras mesas se veian pasar y, al menos, eran bonitos...:)

Con los vinos, Guelbenzu Azul, y demas la cosa se fue aproximadamente sobre los 40 euros, dato tambien dudoso, pues yo no puse un chavo...:)

El sitio esta muy cuco y para luego tomarse una copita antes de moverte es perfecto.