Al fin, rico viernes....
Menos mal que ya es viernes.La semana se esta haciendo larga con el regimen.Me ha recordado Magdalena una de las cosas de las que no me cansaria de comer... o beber, segun se entienda.
El Salmorejo, esa especie de gazpacho cordobes, mas espeso, con solo tomate.Mi receta es la siguiente, pues en esto la cosa va en gustos.Una vez mas, las medidas a ojo:
-pelas tomates maduros, segun la cantidad que quieras hacer.
-En un tipico vaso de minipimer, pones dos o tres tomates, o los que quepan hasta sobrepasar la mitad del vaso.
-Haces bolas de pan remojado y escurrido ( lo normal es usar solo la miga: yo uso todo).
-Añades bolas de pan hasta que, con los tomates, el vaso este lleno algo mas de 3/4 partes.
-Metes, de momento, medio diente de ajo pelado.Tiempo habra de hacerlo mas cañero.
-Un chorro de vinagre, tambien al gusto, y un poco de sal.Ahi no os puedo ayudar con las cantidades.
-Todo esto se pasa con la batidora, hasta que este hecho una pasta homogenea.
-Entonces, se le añade aceite de oliva, aproximadamente medio vaso de tubo (que esa medida la conocemos casi todos...:))
-Y se vuelve a batir energicamente, hasta que la cosa quede....asalmorejada.
-Y ya esta, se corrige de sal, vinagre y ajo si es necesario, se enfria y se come luego, a ser posible con trocitos de huevo duro y virutas de buen jamon.
Y como muestra de grandisimo salmorejo, un lugar al que siempre vamos cuando pasamos por Cordoba y que recomiendo encarecidamente.Este es el report de nuestra primea vez alli.No ha cambiado mucho:
"
La "Taberna El Pisto" se encuentra en la plaza de San Miguel, muy cerca de la Plaza de las Tendillas.Al entrar, la taberna es un autentico escaparate de los typical spanish.Los toros, las flamencas, los santos (cenamos en la mesa San Rafael, que asi llaman a la que esta debajo de un azulejado que representa al arcangel protector de la ciudad) y los dichos populares.A pesar de la supuesta lista de espera, tardamos menos de una caña en sentarnos.Con el calor que hacia , decir eso es decir dos minutos.El turno lo lleva una entrañable señora, muy del lugar, entrada en años y kilos, que a veces se queja de que tanto tute ya no es para ella, aunque apenas se levanta del barril donde se sienta.
La cena fue de raciones.No podia ser de otro modo.Cuidadin con el tamaño.Son grandes y apetece probar de todo.Bien usada, la opcion de las medias raciones es lo mejor.Puesto asi, pedimos a discreccion.Media racion de pisto, con su huevo frito.Una delicia.El salmorejo tambien cayo.Otra media racion con sus taquitos de jamon, su huevo duro y su chorrito de aceite de oliva.Para mis apuntes queda que ponen mas aceite y que solo usan la miga del pan, quedando mas fino por lo segundo, y algo mas pesado por lo primero que el que hago yo.Y menos vinagre.De boquerones fritos, conociendonos, nos pedimos la racion entera, aunque media no hubiera sido insuficiente.Que buenos.No te ponen el limon si no lo pides.De hecho, no merece la pena quitarles el sabor con el zumo.Seguimos con otra media de puntillitas o chipirones, que son los chopitos de aqui al fin y al cabo.Con esa manera de fritura que solo hay por el sur.Acabamos con otra media de rosada en adobo, que fue la guinda del pastel.Marcado sabor, en su punto de fritura, servida con mahonesa y lechuga...El litro y medio de cerveza que me bebi lo recuerdo con el cariño de quien bebe fresco despues de un dia a 35 grados.Todo esto, con algun refresco, por a 15 euros por persona.Menos mal que hubo paseito luego... "
El Salmorejo, esa especie de gazpacho cordobes, mas espeso, con solo tomate.Mi receta es la siguiente, pues en esto la cosa va en gustos.Una vez mas, las medidas a ojo:
-pelas tomates maduros, segun la cantidad que quieras hacer.
-En un tipico vaso de minipimer, pones dos o tres tomates, o los que quepan hasta sobrepasar la mitad del vaso.
-Haces bolas de pan remojado y escurrido ( lo normal es usar solo la miga: yo uso todo).
-Añades bolas de pan hasta que, con los tomates, el vaso este lleno algo mas de 3/4 partes.
-Metes, de momento, medio diente de ajo pelado.Tiempo habra de hacerlo mas cañero.
-Un chorro de vinagre, tambien al gusto, y un poco de sal.Ahi no os puedo ayudar con las cantidades.
-Todo esto se pasa con la batidora, hasta que este hecho una pasta homogenea.
-Entonces, se le añade aceite de oliva, aproximadamente medio vaso de tubo (que esa medida la conocemos casi todos...:))
-Y se vuelve a batir energicamente, hasta que la cosa quede....asalmorejada.
-Y ya esta, se corrige de sal, vinagre y ajo si es necesario, se enfria y se come luego, a ser posible con trocitos de huevo duro y virutas de buen jamon.
Y como muestra de grandisimo salmorejo, un lugar al que siempre vamos cuando pasamos por Cordoba y que recomiendo encarecidamente.Este es el report de nuestra primea vez alli.No ha cambiado mucho:
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La "Taberna El Pisto" se encuentra en la plaza de San Miguel, muy cerca de la Plaza de las Tendillas.Al entrar, la taberna es un autentico escaparate de los typical spanish.Los toros, las flamencas, los santos (cenamos en la mesa San Rafael, que asi llaman a la que esta debajo de un azulejado que representa al arcangel protector de la ciudad) y los dichos populares.A pesar de la supuesta lista de espera, tardamos menos de una caña en sentarnos.Con el calor que hacia , decir eso es decir dos minutos.El turno lo lleva una entrañable señora, muy del lugar, entrada en años y kilos, que a veces se queja de que tanto tute ya no es para ella, aunque apenas se levanta del barril donde se sienta.
La cena fue de raciones.No podia ser de otro modo.Cuidadin con el tamaño.Son grandes y apetece probar de todo.Bien usada, la opcion de las medias raciones es lo mejor.Puesto asi, pedimos a discreccion.Media racion de pisto, con su huevo frito.Una delicia.El salmorejo tambien cayo.Otra media racion con sus taquitos de jamon, su huevo duro y su chorrito de aceite de oliva.Para mis apuntes queda que ponen mas aceite y que solo usan la miga del pan, quedando mas fino por lo segundo, y algo mas pesado por lo primero que el que hago yo.Y menos vinagre.De boquerones fritos, conociendonos, nos pedimos la racion entera, aunque media no hubiera sido insuficiente.Que buenos.No te ponen el limon si no lo pides.De hecho, no merece la pena quitarles el sabor con el zumo.Seguimos con otra media de puntillitas o chipirones, que son los chopitos de aqui al fin y al cabo.Con esa manera de fritura que solo hay por el sur.Acabamos con otra media de rosada en adobo, que fue la guinda del pastel.Marcado sabor, en su punto de fritura, servida con mahonesa y lechuga...El litro y medio de cerveza que me bebi lo recuerdo con el cariño de quien bebe fresco despues de un dia a 35 grados.Todo esto, con algun refresco, por a 15 euros por persona.Menos mal que hubo paseito luego... "
Comentario:
Comentario:
Enhorabuena Pachi por la idea del blog, me parece mucho más entretenido que el "report" semanal de restaurantes.
Además seguro que en poco tiempo se convierte en una web de referencia para los que disfrutamos del placer de la comida casi tanto como del de la sobremesa.
Por cierto, yo también soy de los afortunados que han probado ese salmorejo y puedo dar fé de su éxito.
Un abrazo,
Alfredo.
Además seguro que en poco tiempo se convierte en una web de referencia para los que disfrutamos del placer de la comida casi tanto como del de la sobremesa.
Por cierto, yo también soy de los afortunados que han probado ese salmorejo y puedo dar fé de su éxito.
Un abrazo,
Alfredo.
Comentario:
Que barbaridad!!!, cuanta fe se aprecia en este blog, mas que un gourmet este Pachi debe ser un cura.
Yo como soy un poco ateo tan sólo "confirmo" que este salmorejo está tan bueno como aparenta. En una ocasión, con una apuesta de por medio, Pachi lo llevó al trabajo para que fuese engullido por nuestro buen amigo Ramón Bernal (saludos!!) que, por azares de la vida, no pudo llevar a cabo tan gustosa tarea.
Yo, que tenía una cena en casa de un amigo, estuve rápido de reflejos y conseguí transformar ese salmorejo en un obsequio de bienvenida para mi amigo. Por supuesto, fue todo un éxito.
Bueno, saludos desde Valencia y enhorabuena por esta cosa que habeis inventado, está muy entretenida.
Yo como soy un poco ateo tan sólo "confirmo" que este salmorejo está tan bueno como aparenta. En una ocasión, con una apuesta de por medio, Pachi lo llevó al trabajo para que fuese engullido por nuestro buen amigo Ramón Bernal (saludos!!) que, por azares de la vida, no pudo llevar a cabo tan gustosa tarea.
Yo, que tenía una cena en casa de un amigo, estuve rápido de reflejos y conseguí transformar ese salmorejo en un obsequio de bienvenida para mi amigo. Por supuesto, fue todo un éxito.
Bueno, saludos desde Valencia y enhorabuena por esta cosa que habeis inventado, está muy entretenida.
Comentario:
Yo soy fe de que también está buenisimo... quizás porque soy de las afortunadas de la oficina de mari laura :-)...
Un truquillo, yo le echo un huevo entero antes del aceite, ayuda a ligar... el salmorejo claro.
Un truquillo, yo le echo un huevo entero antes del aceite, ayuda a ligar... el salmorejo claro.
Comentario:
Doy fe de que está buenísimo (y eso que a mí el gazpacho no me gusta pero este salmorejo sí, no sé misterios de la ciencia culinaria). Siempre que me lo ha hecho para traerlo a la oficina nunca ha sobrado nada de nada e incluso hay gente que se lo ha llevado para comer en su casa... si es que mi Pachi me cocina muy bien!!!!!!