Em sap greu que s'hagi trigat tant temps, i no penseu que relaciono els fets amb l'aparició de "Les extravagàncies del fashion-food, un llibre agredolç", però ja era hora. Ja era hora que es tronés a parlar amb el respecte que es mereix de la tradicional, la que anomenem cuina de sempre, o cuina de les mares i les iaies.

I com havia de ser? Doncs si, no és conseqüència de "les extravagàncies..." Es torna a parlar de cuina tradicional, perquè els cuiners més mediàtics i els no tant, hi tornen. I deu ser perquè cada dia hi ha més clients que han abandonat determinats complexos i els ho han fet saber. Els han dit que els agradava més allò, que no pas la cuina d'esquitxos, fums i perdigonades.

I han reaccionat. Han començat reaccionant, els que de fet no l'han abandonat mai del tot. Els que ens els seus plats, per més a la moda que estiguin, no l'han träït i sempre han conservat aquell regust de la cuina de sempre. Carles Gaig ha obert un establiment de cuina amb fonaments. Diuen que al Majestic, en Fermí Puig està a punt d'estrenar un Drolma més real.

Ja m'està bé, si la iniciativa de dos cuiners de primera, va en aquest sentit. Encara que em temo que com està passant els darrers anys, només es continuarà parlant de cuina seguint el rastre dels mediàtics, i segurament llegirem coses com aquestes “Santi Santamaria deconstruye la pilota”, “Ruscalleda descubre el cigronet”, “Adrià come canelones”, "Arola aprende a concinar", ja seria hora que aprengués a fer unes patates braves com Déu mana.

I diuen que Santi Santamaria, ara tant ofès de ser considerat "només" el número 31 de món, ha preparat(o li han preparat) un llibre que diuen que es recrearà en aquella polèmica conferència de fa un any a Madrid Fusión. Si, aquella en que matxacava literalment a Adrià, pel seu abandonament de la cuina de sempre i la tecnificació que n'ha fet. Exacte, Santamaria tornarà a elogiar la cuina de sempre. Santamaria, aquell que ja als anys vuitanta es va enganxar en una trifulga en contra de Pep Salsetes, tractant-lo de poc menys que troglodita. Exactament Santamaria, aquell cuiner que dedica tant temps al "tradicional costum" d'anunciar cullerots i vendre llaunes per la tele, a anar a congressos si no hi és Adrià i a fer llibres de fotografia. Aquell Santamaria que fa molts anys que no exerceix en públic en la defensa dels plats de sempre, i que fins i tot s'ha atrevit a publicar sota el seu nom una recepta de l'àvia Remei.

Ja era hora!