Evans guanya. Le Tour gastroniomique (II)
La Contra-rellotge d’ahir va donar els resultats esperats, tret d’alguns temps que no van respondre al que s’eperava. Valverde va estar clarament per sota del que s’esperava, si bé no és un contrarellotgista nat. Cancellara és un cas diferent.
Contràriament el Italia Cunego, va fer una temps millor del que s’esperava. L’etapa de demà es podrà donar alguna pista més de cara al cap de setmana quan comencin els Pirineus.
Hem passat la Bretanya i som al Loira, i temo que em retraureu que no us publiqui encara cap recepta amb fruits del mar i en concret amb la intervenció de la Vieira, coquilla de Sant Jaques o com n'hi vullgueu dir. Queden molts dies de Tour i un dia o altra em vindrà més de gust parlar-ne. Per la meva experiència personal, no és pas a França on he menjat les millors vieires. Segurament he tingut la mala sort de topar-me amb vieires de les quals en recordo el sofregit de tomàquet i ceba-escalònia, fet amb mantega, de denominador comú. La millor la vaig menjar a Breda el Decembre de l'any passat. L'Antoniu les va fer amb rossinyols i una salsa reduïda de vinagre balsàmic i Portu. Per influència gavatxa, jo quasi sempre les he fet en companyia de mantega, si bé de tomàquet mai n'he fet servir. El dia que us publiqui alguna cosa a de Vieires, serà segurament una recepta perfumada amb cointreau o la que faig normalment jo. A veure si algun dia podem publicar a la web dels calipos la vieira de l'Antoniu.
Per a la segona etapa feta a la Regió del Loira, us passo una recepta de conill. Ja sabeu que el conill m'agrada i no és coincidència que us en torni a parlar, ara que va bé de preu i després de publicar-ne cinc receptes a " Les extravagàncies del fashion-food". Es diu conill en Vouvray. Els Vouvray són un vins florals que es fan al Loira. Tallarem a trossos(millor petits) un conill d'un quilo i mig. Tallem petit o ratllem cinc escalònies i dues cebes grosses. Daurem les verdures, el conill i un quart de quilo de cansalada a tires. Desgreixem, i hi aboquem dos gots de vi de Vouvray i un de brou de pollastre. Condimentem amb sal, pebre, llorer romaní i julibert tallat petit (també ho podem fer amb altres sabors com l'estragó). Ho feu coure 40 minuts a foc mitjà. reposar i menjar. Es pot acompanyar de patata escalivada, unes tallarines o un arròs basmatti.
Contràriament el Italia Cunego, va fer una temps millor del que s’esperava. L’etapa de demà es podrà donar alguna pista més de cara al cap de setmana quan comencin els Pirineus.
Hem passat la Bretanya i som al Loira, i temo que em retraureu que no us publiqui encara cap recepta amb fruits del mar i en concret amb la intervenció de la Vieira, coquilla de Sant Jaques o com n'hi vullgueu dir. Queden molts dies de Tour i un dia o altra em vindrà més de gust parlar-ne. Per la meva experiència personal, no és pas a França on he menjat les millors vieires. Segurament he tingut la mala sort de topar-me amb vieires de les quals en recordo el sofregit de tomàquet i ceba-escalònia, fet amb mantega, de denominador comú. La millor la vaig menjar a Breda el Decembre de l'any passat. L'Antoniu les va fer amb rossinyols i una salsa reduïda de vinagre balsàmic i Portu. Per influència gavatxa, jo quasi sempre les he fet en companyia de mantega, si bé de tomàquet mai n'he fet servir. El dia que us publiqui alguna cosa a de Vieires, serà segurament una recepta perfumada amb cointreau o la que faig normalment jo. A veure si algun dia podem publicar a la web dels calipos la vieira de l'Antoniu.
Per a la segona etapa feta a la Regió del Loira, us passo una recepta de conill. Ja sabeu que el conill m'agrada i no és coincidència que us en torni a parlar, ara que va bé de preu i després de publicar-ne cinc receptes a " Les extravagàncies del fashion-food". Es diu conill en Vouvray. Els Vouvray són un vins florals que es fan al Loira. Tallarem a trossos(millor petits) un conill d'un quilo i mig. Tallem petit o ratllem cinc escalònies i dues cebes grosses. Daurem les verdures, el conill i un quart de quilo de cansalada a tires. Desgreixem, i hi aboquem dos gots de vi de Vouvray i un de brou de pollastre. Condimentem amb sal, pebre, llorer romaní i julibert tallat petit (també ho podem fer amb altres sabors com l'estragó). Ho feu coure 40 minuts a foc mitjà. reposar i menjar. Es pot acompanyar de patata escalivada, unes tallarines o un arròs basmatti.