La d'avui és sobre el road-book una gran etapa. La situació a la classificació general també ho indica.
Ja us deia ahir que l'insultant estat de forma de Ricardo Riccó fa presagiar que hauria de trencar la carretera a partir de l'estació d'esquí de la Mongie, a mig Tourmalet, i acabar de matxacar els seus rivals a les costerudes rampes d'Hautacam.
Són dos magnífics ports de muntanya. El primer, d'allò que en diuen mític, i el segon que el va mitificar Bjrne Rïïs, quan en el darrer Tour de Indurain, va destrossar la cursa i el navarrès, pujant a plat gros. En aquella ocasió ho vaig viure en directe. Era un dia de festa com ho és avui a França (diada nacional), el port era ple de gent. vaig presenciar una autèntica "bacanal" de menjar magrets d'ànec. Una associació (gastronòmica?) de la zona va acampar a set quilòmetres del cim i tenia instal·lada una carpa on les brases perfumaven els pits de l'ànec.
Avui només alguna aliança entre equips hauria d'evitar l'esclat de Riccó. Ahir ja us ho avisava i demà us diré el que penso si no passa això.
En l'aspecte gastronòmic, no podriem deixar passar el Departament del Alts Pirineus sense parlar del Cassoulet.
Del cassoulet us puc explicar que és un típic plat guisat de mongeta. Un plat d'aquells que fa país i que tothom creu ser-ne el creador i el que el fa millor. Com passa a diferents vil·les del Garraf i al Penedès, que se senten les millors en la recepta del xató i la seva salsa, en el cassoulet passa el mateix en importants ciutats com Tolosa, Carcassona o Castelnaudary. Oblidem disputes locals. Jo el millor l'he menjat molt a prop de Castelnaudary. De fet Castelnaudary compta amb un museu sobre aquest plat. Aprofitants l'argument del "papers del Sinaí", aprofitava un moment de la narració per explicar-vos on es menja aquest cassoulet tant bò. És a La Bastide d'Anjou, en un revolt molt pronunciat qe hi ha a pocs quilòmetres (4,5,6 ?) de Castelnaudary, venint de Tolosa. L'Ettienne Rousselot és el nom del cuiner i el restaurant l'Hotellerie d'Ettienne. El tal Ettienne és un gran mestre del plat amb la seva propia recepta. El plat generalment es fa amb mongeta lingot i en un típica cassola de fang, que dona nom al plat, que recorda la forma còncava d'un test gran. L'altra ingredient principal és l'ànec o l'oca (en alguns lloc fan servir porc). La carn és sempre confitada i fins i tot les botifarretes són d'ànec o d'oca.
Poseu el forn a uns 180º, el test ple dels seus ingredients. Més de la meitat de la capacitat amb mongeta, un brou d'au, ànec confitat, sasitxes fregides, un verdures sofregides. Deixeu-ho tot junt en tre mitja hora i una hora, (depèn dela quantitat). Esuquerdeu la crosta que s'hi formi al damunt i torneu-la a posar uns minuts a gratinar.