Acutalment, amb neveres en totes les cuines és difícil preguntar-se com s'aconseguia antigament una cosa tan fàcil com refrescar begudes, entre elles la popular
orxata.Abans de l'electricitat, la resposta està en els dipòsits de neu i el seu
comerç. Sí, un comerç: les ciutats més poblades, sobretot al litoral, s'abastien amb neu procedent de les caves situats en muntanyes relativament properes.
De fet, la Comunitat Valenciana és una de les zones del món amb major concentració d'estes infraestructures per aquest fet: hi ha muntanyes relativament elevades amb nuclis urbans propers i situats en un litoral especialment calorós a estiu.
