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Cocina gaditana. Lo hago mezclando la receta tradicional con la que le ha proporcionado Jose Antonio Córdoba, del Ventorrillo del Chato al

Ingredientes

• 1 kg. de cazón en rodajas anchas
• 200 ml. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 3 patatas en trozos grandes
• 400 gr de guisantes
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de vino blanco
• Fumet (hecho con la cabeza y las espinas del cazón)
• Azafrán, laurel, comino, sal

Modo de hacerlo

Cortar bien fino el ajo y la cebolla y sofreir en el aceite a fuego lento hasta alcanzar un dorado tipo Tiziano

Añadir el azafrán y el vino. Dar unas vueltas, añadir el fumet, concentrar y pasar por la batidora para que espese la salsa.

Incluir las patatas, los guisantes y el pescado. Una hoja de laurel, Espolvorear con comino y sal y guisar hasta que la patata esté en su punto.

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608 Sábado, 22 Abril 2006 09:52 (Correo) (Web)

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